2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Niet alle mensen weten wat vers vlees betekent. Sommigen geloven dat dit concept een kenmerk is van het beste en meest verse product en proberen het eerst te kopen. Maar is het waar?
Kenmerken van vers vlees
De belangrijkste eigenschap van dergelijk vlees is de hoogste versheid. In overeenstemming met GOST wordt het gekoppeld binnen het eerste anderhalf uur na het slachten van het dier. In de praktijk is het tijdsinterval waarin het product wordt toegeschreven aan deze thermische fase iets langer - tot vier uur.
Vlees wordt gekenmerkt door een inhomogene toestand van de vezels, met op sommige plaatsen overmatige spanning, waterigheid wordt waargenomen. Er is geen karakteristieke geur. Door het te koken wordt de bouillon troebel.
Vlees heeft wat tijd nodig om te "rijpen" en naar de categorie gekoeld te gaan. De termijn die hiervoor nodig is, is afhankelijk van welk dier het vers vlees is. Varkensvlees zal bijvoorbeeld in ongeveer een week de gewenste staat bereiken. De kip heeft maar een paar dagen nodig. En het vlees zal binnen een maand rijpen.
Rijp vlees is anders dan vers vlees. De kleur en spierstructuur veranderen, de vezels worden zachter. Opgedroogd is bovenaan te zien.korst.
Waar vers vlees wordt gebruikt
Gestoomd vlees wordt niet aanbevolen om te bakken of te koken, het is niet geschikt voor barbecueën. Ongeacht de tijd die aan warmtebehandeling wordt besteed, het blijft taai en smaakloos. Zelfs een lang verblijf in de marinade zal de smaakeigenschappen niet verbeteren. En het is onwaarschijnlijk dat u het vlees van alleen een gedood dier te koop zult vinden.
Maar er zijn producten die alleen vlees van geslachte dieren gebruiken. Dit zijn worstjes en worstjes, worstjes.
Eentrapskoeling
Om vers vlees te laten rijpen, maar niet te bederven, moet het worden gekoeld. Er zijn verschillende manieren. Een van de meest gebruikte is eentrapskoeling.
De procedure omvat het plaatsen van vers vlees in een koelkastkamer met een luchttemperatuur gelijk aan nul. Hierdoor kost het meer tijd om het vlees af te koelen tot de gewenste temperatuur (minimaal een dag), wat leidt tot een verhoogd krimppercentage. Het is niet verwonderlijk dat het gewicht van vers vlees groter is dan dat van gekoeld vlees, aangezien er tijdens het rijpen overtollig water uit komt. Gewichtsverlies bij gebruik van deze technologie kan 2% (norm) bereiken. In de praktijk kan het hoger zijn. Bij grote volumes is het een aanzienlijk verlies.
Bij een groot productievolume is het noodzakelijk om een voldoende aantal koelcellen te hebben, wat extra investeringen en ruimte vereist voor hun plaatsing.
Koeling van vers vlees is aangeslotenmet een uniforme dekking van het karkas met een vrij dichte korst. Bij een hoge luchtvochtigheid kan het dikker worden, wat het product beschadigt en de houdbaarheid verkort.
Deze methode heeft niet alleen nadelen, maar ook een aanzienlijk voordeel. Omdat afkoeling gedurende een lange tijd geleidelijk plaatsvindt, is de spiermassa in een ontspannen toestand zonder het risico op contracties.
Tweetrapskoeling
Het wordt ook wel blast chilling-technologie genoemd. Het koelen van vers vlees in de eerste fase vindt plaats met lucht op een negatieve temperatuur. Als de stroom vleeskarkassen, die aan de hangtransporteur zijn bevestigd, constant is, verandert de temperatuur in de kamer niet. Om de karkassen van verschillende dieren te koelen, zijn individuele temperatuuromstandigheden nodig. Dus voor varkensvlees moeten ze tussen de -6 en -12 graden zijn. De proceduretijd is ongeveer 2 uur. Het rundvlees wordt gekoeld op een hogere temperatuur - van -3 tot -5, gedurende ongeveer 5 uur.
Snel afkoelen minimaliseert gewichtsverlies. Meestal liggen ze in het bereik van 1-1,5%.
In de tweede fase wordt het goed gekoelde vlees ongeveer een dag in de koelkast geplaatst met de temperatuur in de kamer bijna nul.
Door deze technologie krijgt het vlees een mooiere uitstraling en een langere houdbaarheid. Dit komt ook door de vorming van een zeer dunne korst, die zuurstof kan passeren.
Als de verkoper op de markt of in de winkel beweert dat hij precies verkooptstomend vlees, vertrouw hem niet. Dit is niets meer dan een publiciteitsstunt.
Aanbevolen:
Hoe lang kun je vers geperst sap bewaren? Voordelen van vers geperst sap
Vers geperst sap kan niet langer dan een paar uur worden bewaard. Conserveringsmiddelen worden gebruikt voor langdurige opslag. Om ervoor te zorgen dat vitamines en nuttige elementen erin actief blijven, wordt schokbevriezing gebruikt. Dat laatste is mogelijk als de temperatuur in de kamer sterk da alt
Kaneel voor HB: nuttige eigenschappen, in welke verhoudingen het mogelijk is en het effect op het maag-darmkanaal van het kind
Hoe kaneel te gebruiken tijdens het geven van borstvoeding. De chemische samenstelling van deze specerij. Waarom is het goed voor de gezondheid. Het effect van kaneel op de maag van een kind met GV. Hoe deze specerij te gebruiken voor gewichtsverlies. Bereiding van melk met kaneel om de lactatie te verbeteren
Bak vlees met aardappelen in de oven. Gebakken aardappelen met vlees. Zo bak je heerlijk vlees in de oven
Er zijn gerechten die zowel op een feestdag als op een doordeweekse dag op tafel kunnen worden geserveerd: ze zijn vrij eenvoudig te bereiden, maar zien er tegelijkertijd heel elegant en buitengewoon smakelijk uit. Gebakken aardappelen met vlees - een goed voorbeeld hiervan
Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding in de eerste maanden van het voeden? De voordelen van boekweit in het dieet van een zogende moeder
Een vrouw die borstvoeding geeft, verandert haar dieet volledig na de bevalling. In de eerste maanden van borstvoeding moet een jonge moeder heel voorzichtig zijn met voeding. Tijdens deze periode is het lichaam van de baby inderdaad zwak en begint het zich net aan te passen aan de externe omgeving. Granen worden beschouwd als de basis van een gezond voedingspatroon. Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding? Deze vraag is van belang voor veel jonge moeders
Vlees in het Frans: een recept met ananas. Frans vlees met champignons en ananas
Vlees in Franse stijl kwam relatief recent in onze keuken, maar dit recept werd al snel enorm populair. Veel gezinnen bereiden dit gerecht voor de feestdagen en er worden verschillende ingrediënten aan toegevoegd
