Restaurants in het hotel: soorten, geleverde diensten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-13 00:23

Smakeloos en duur! Het was dit stereotype dat zich onder de Sovjetbevolking vormde over restaurants in hotels en herbergen. Gelukkig is de situatie de afgelopen 15-20 jaar ten goede veranderd en als er nog steeds een tekort aan middenklasse-etablissementen is, zijn er zeker geen problemen in de luxe categorie. Maar voordat we de nuances van service, de gebruikte termen en de namen van populaire plaatsen om te verblijven en te eten leren kennen, laten we een van de beroemdste restaurants van de vorige eeuw onthouden…

Historische achtergrond

In het centrum van de stad, op de kruising van twee snelwegen van de hoofdstad, bevindt zich een 4-sterrenhotel "Beijing", waarvan het gebouw werd erkend als een historisch monument van architectuur. Aanvankelijk zou het gebouw de Hoofddirectie van de NKVD huisvesten, maar na de oorlog werd besloten het te verbouwen tot hotel. De eerste gasten trokken er in 1956 in, ondanks dat het pand inpas twee jaar later in gebruik genomen.

15 december 1955 keurde het Uitvoerend Comité van de Mossvet een decreet goed waarin werd opgedragen "een restaurant met Chinese keuken te openen in het Beijing Hotel". Weinig mensen weten immers dat het hotel werd erkend als een symbool van vriendschap tussen de Sovjet-Unie en China.

Aanvankelijk bevatte het open etablissement twee grote zalen: de Chinese en de Russische keuken. Trouwens, de eerste onderscheidde zich door de rijkste decoratie: met de hand geschilderd op de kolommen en muren, voornamelijk met natuurlijke verf, handgemaakte houten panelen en schermen, schilderijen aan de muren, zijdeschilderen, beeldjes en vazen. Tegenwoordig worden enkele overgebleven interieuritems van de Chinese hal nog steeds zorgvuldig bewaard in de archieven van het Peking Hotel.

Het restaurant werd in 1955 geopend, maar nu is het simpelweg onmogelijk om een hotel voor te stellen zonder dergelijke etablissementen, omdat het verstrekken van voedsel een van de belangrijkste criteria is voor kwaliteitsservice.

En hoeveel je kunt: laten we het hebben over het aantal stoelen

Deze indicator wordt gevormd op basis van het niveau van comfort, merk, infrastructuur en "ster" van het hotel. Conform algemeen aanvaarde regels dient het aantal stoelen minimaal 70% van de zaalvoorraad te bedragen. In een hotel met 2of 3is bijvoorbeeld één restaurant voldoende, dat 3 ma altijden per dag biedt en een lobbybar die 24/7 open is.

In een 4-hotel is nog één etablissement van een hogere klasse nodigceremoniële evenementen en het bedienen van gasten van de straat, evenals degenen die in VIP-kamers wonen.

Er zouden minstens 3 restaurants in een 5 hotel moeten zijn - de eerste twee zijn qua kwaliteit en service vergelijkbaar met 4 etablissementen, en de derde is van een hogere klasse met een "twist". Bijvoorbeeld met een betoverend weids uitzicht, een uniek interieur, een open haard, auteurskeuken en een aparte sigarenkamer. Dergelijke etablissementen bevinden zich meestal op het dak van gebouwen of op de hoogste verdiepingen.

Kenmerken van het werk

Allereerst is het de strikte taak van het restaurant in het hotel om gasten te bedienen. Dat wil zeggen, minstens één keer per dag 's ochtends, van ongeveer 6 tot 10 uur, zou het uitsluitend voor intern gebruik moeten werken. Meestal is op dit moment de distributielijn open, minder vaak bieden ze een à la carte menu. Als de instelling van plan is om gasten "van de straat" te bedienen, moet de administratie zorgen voor een aparte ruimte voor gasten om te eten.

Een ander onzichtbaar kenmerk is dat dergelijke restaurants een ondergeschikte rol spelen in de winststructuur van het hotel. Vaak zijn ze overdag praktisch onbeheerd, maar tegelijkertijd worden ze gebruikt voor recepties, banketten, enz. Dus als je op een normale doordeweekse dag naar zo'n instelling gaat, is deze hoogstwaarschijnlijk leeg. Tegelijkertijd staan de komende maanden alle weekenden gepland voor grote evenementen.

Cateringservice

Restaurants in hotels hebben hun eigen, zij het niet herkende, systeemclassificaties, wat handig is voor veel toeristen om te weten:

1. Bed & Breakfast, beter bekend als BB. Een veel voorkomende vorm van catering, waarbij elke kant zijn eigen voordelen heeft. Voor gasten - koffie, een licht ontbijt, wat heel acceptabel is voor een ochtendma altijd op de kamer en minder duur. Voor het hotel - vrije tafels om klanten van buiten aan te trekken;
2. Halfpension of HB (halfpension). De categorie omvat alleen ontbijt en diner. Als we het hebben over de soorten en het aantal gerechten, dan hangt het allemaal af van de vrijgevigheid van het gekozen complex. Maar in de wereldpraktijk wordt het ontbijt als buffet geserveerd en het diner als saladebar.
3. Volpension of FB (volpension). Kortom, de eerste, tweede en zelfs compote! Maar serieus, volpension is drie volledige ma altijden per dag.
4. All Inclusive. Vivat tot de veroveraar van de harten van binnenlandse toeristen - het "All Inclusive" -systeem. Het is de moeite waard om te praten over het feit dat je hier niet alleen lekker eten vindt, maar ook gratis toegang tot alle etablissementen die opereren onder auspiciën van het hotel waar je woont.

Serviceformulieren

Als u besluit alle geneugten van hotelrestaurants te proeven, is het handig om enkele termen te leren:

• À la carte - vertaald uit het Frans "naar believen". Geen geheimen - gerechten bestellen van het menu.
• Buffet - Alexander Kuprin zelf kon deze gerechten ooit niet weigeren, wat kunnen we zeggen over minder pretentieuze mensen?
• Table d'hote - het soort voedsel impliceert een reeks gerechten voor een vast bedrag. Het enige voorbehoud: we etenstaand.

Nu we alle nuances kennen, laten we kennis maken met de beste restaurants van hotels, niet alleen in Rusland, maar over de hele wereld.

Waar te gaan in de hoofdstad

Laten we nu enkele restaurants eens nader bekijken:

"Orlovsky". Het restaurant- en banketcomplex bevindt zich in het hotel met dezelfde naam en biedt gasten de mogelijkheid om traditionele Russische en Europese gerechten te proberen. Veel producten worden geleverd vanaf hun eigen boerderij, die zich op hetzelfde grondgebied bevindt

"Wintertuin". Het restaurant bevindt zich op het dak van het hotel "Golden Ring". De lichte hal met hoge kolommen is omgeven door glazen wanden en is letterlijk ondergedompeld in het groen, als een kas. En het uitzicht over de stad vanaf de 22e verdieping is gewoon geweldig! De keuken is overwegend mediterraan, maar u kunt ook vragen om een nationaal menu genaamd "Russian Seasons",

Erfgoed. Misschien wel een van de meest populaire etablissementen in het Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. U kunt hier komen via een aparte ingang of via de lobbybar van het hotel. Denis Mukhin, een chef-kok met 13 jaar ervaring, is verantwoordelijk voor de keuken. Eenmaal hier zul je meteen begrijpen dat een moderne uitstraling niet alleen op het interieur zit, maar ook op de keuken, en in het geval van Heritage - nationaal

Restaurants in de hotels in St. Petersburg en Moskou

View La Vue beslaat de laatste verdiepingen en het dak. Opent vanuit vogelperspectiefeen prachtig uitzicht op de noordelijke hoofdstad van Rusland, inclusief het Neva-watergebied, omringd door de beste monumenten van de stad. De faciliteit heeft een capaciteit van 350 zitplaatsen. De ruimte is verdeeld in 5 zalen, waaronder een woonkamer, een wijnkelder en ieders favoriete proeflokaal. Ondanks zijn jeugdigheid (de opening vond plaats in 2017), heeft La Vue al de hoge onderscheiding van de Russian Wine Awards ontvangen in de nominatie "Best Original Wine List".

Een even populaire plek voor een ma altijd is het restaurant in het Moskva Hotel. Het ontbijt wordt geserveerd op de eerste twee verdiepingen van het gebouw volgens het "buffet"-systeem. Bezoekers krijgen een breed scala aan gezonde granen, ontbijtgranen, muesli, yoghurt, fruit, koude en warme dranken, evenals gebak uit hun eigen Ontrome-banketbakkerij aangeboden. Voor een chique romantisch diner kunt u terecht bij BEEF BAR VOSEM op de achtste verdieping, met een schitterend panorama over Sint-Petersburg.

Het beste van het beste

Elk jaar stelt het grootste gastronomische tijdschrift Daily Meal samen met Michelin-experts een lijst samen met de beste restaurants in hotels. Om in deze beoordeling te komen, moet het object minimaal 15 kamers tot zijn beschikking hebben. Natuurlijk bleken de meeste etablissementen tot de luxe categorie te behoren, hoewel de prijs niet een van de selectiecriteria was.

Volgens de resultaten van een anonieme stemming stonden er dus 101 restaurants op de lijst. Laten we het hebben over de 5 meest interessante en beste plaatsen die zelfs veeleisende fijnproevers hebben veroverd.

El Motelgelegen in het Hotel Empordà in Figueres, Spanje. Het restaurant gaat terug tot 1961 en nodigt gasten uit om de klassieke Catalaanse keuken te proeven, bereid door chef-kok Jaume Subiros

• É van José Andrés in The Cosmopolitan (Las Vegas) werd op de 9e plaats gestemd. Ondanks de daling van de waardering, is de plaats nog steeds populair onder fijnproevers die 2-3 maanden in de rij moeten wachten.
• Le Manoir aux Quat'Saisons Restaurant is gevestigd in het hotel met dezelfde naam in Great Milton, VK. Meer dan 70 soorten kruiden en enkele tientallen soorten groenten komen rechtstreeks vanuit de tuin de keuken van dit restaurant binnen. Daarnaast is de chef niet vies van het delen van zijn kennis en kookgeheimen. Daarom is de School of Cookery open bij de instelling.
• De Bazaar. Jose Andres is verantwoordelijk voor het gastronomische gedeelte van het restaurant van The SLS Hotel (Los Angeles). De chef-kok nam de Spaanse keuken als basis, maar licht gewijzigde traditionele recepten. Het resultaat is creatief en smaakt onverwacht.