Asperges. Wat is het, hoe te koken en met wat te eten?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Toevallig is deze groente bij ons nog niet erg populair geworden. Het is redelijk betaalbaar in winkels, het is gemakkelijk te bereiden, er worden veel recepten aangeboden. Maar we geven steeds weer de voorkeur aan de bekendere tomaten en komkommers. Misschien omdat we niets weten over deze groene wortels? Asperges dus. Wat is het?

Dezelfde asperges

Hoewel niet erg populair bij ons, worden asperges al duizenden jaren gekweekt en voor verschillende doeleinden gebruikt (als voedsel, als medicijn, als versiering van boeketten). Je hebt vast wel eens in de versierde boeketten een groen takje gezien dat op een kerstboom lijkt. Dit zijn asperges.

De belangrijkste kenmerken zijn seizoensgebondenheid en de noodzaak om vers te eten. Het wordt afgeraden om asperges langer dan 2 dagen in de koelkast te bewaren. Je kunt asperges invriezen, maar bij voorkeur gekookt (gekookt).

Als groente zijn asperges, waarvan je de foto hieronder ziet, in drie varianten te vinden:

Groen. De meest voorkomende, het hele jaar door

Wit. Verzameld van maart tot juni. Vanwege de complexiteit van de collectie en seizoensgebondenheid heeft het een hogere prijs, maaren het smaakt malser dan groen

Paars. Een zeldzame variëteit met een specifieke en bittere smaak. Tijdens het koken verandert het van kleur in groen

Er zijn ook de zogenaamde Koreaanse of soja-asperges. Wat het is? Dit product (fuju, fuju, sojasticks) is gemaakt van sojamelk en is niet de groente in kwestie.

Wat is er goed aan asperges?

1. Asperges bevatten kalium, zink, ijzer, magnesium, fosfor, calcium, vitamine A, B1, B2, B9, C, E, PP.
2. Asparagine verlaagt de bloeddruk en versterkt het hart.
3. Coumarins verbeteren de conditie van bloedvaten en bloedstolling.
4. Saponinen verbeteren de afscheiding van klieren, verwijderen slijm uit de bronchiën en dunner slijm.
5. Carotenen zorgen voor kankerpreventie.
6. Foliumzuur maakt de huid mooi, voorkomt haaruitval en vergrijzing.
7. Aspergesap helpt bij het wegwerken van zwellingen en wratten, voorkomt de vorming van cellulitis.
8. Asperges zouden een goed afrodisiacum zijn.

En dit is geen volledige lijst van zijn nuttige eigenschappen.

Wat is hier lekker?

Sommige mensen begrijpen niet waarom er zoveel ophef is over zoiets gewoons als asperges. Wat het is, weten ze. Gekocht, voorbereid, maar vond er niets bijzonders in. Hoogstwaarschijnlijk is de reden voor de teleurstelling dat de kookregels niet werden gevolgd.

Hoe kook je asperges thuis om niet teleurgesteld te worden in de smaak?

Eerst worden de aspergestengels gewassen met koud water. Dan moet je de onderkant afsnijden, ongeveer 1/3. Op deze plek is de kleur van de stengel meestal iets lichter. Dit kan eigenlijk ook gegeten worden, maar feit is dat het onderste deel vrij hard is, terwijl het bovenste mals is.

Verder kunnen asperges worden gekookt in water en worden gestoomd, gebakken in een pan, gekookt in de magnetron, maar er is één belangrijke regel: ze mogen niet te gaar worden in vuur. Anders krijgen de asperges een onaangename kleur en worden ze te zacht.

De tweede belangrijke regel: als je van plan bent asperges koud te eten, moet je deze snel afkoelen. Spoel bijvoorbeeld na het koken af onder stromend koud water.

Magnetron

Verspreid 5-6 stelen op een magnetronbestendig bord, bij voorkeur een rechthoekig bord. Voeg een paar eetlepels water toe. Bedek het bord met huishoudfolie en prik er een klein gaatje in om de stoom eruit te laten. Magnetron de asperges en stel een timer in op 2,5-3 minuten. Niet meer waard. Natuurlijk, hoe langer je de asperges kookt, hoe malser het zal zijn, maar het is onwaarschijnlijk dat te gaar gekookte asperges je bevallen.

In een koekenpan

Verhit een koekenpan, giet plantaardige olie (het is goed als het olijfolie is), leg de asperges en bak ze op middelhoog vuur tot ze de mate van zachtheid krijgen die je lekker vindt. Je kunt kruiden toevoegen.

In een pot

Kook een pan water, voeg de aspergeselen toe en kook totzacht. Als de asperges gaar zijn, giet je het water af. Als je de stelen in water laat staan, worden ze te gaar. Witte asperges worden ongeveer 10-15 minuten gekookt, groene - 5-8 minuten. Het is beter om de stelen zo in de pot te plaatsen dat de toppen niet onder water staan.

In een dubbele ketel

Alles is hetzelfde. Kook water, doe de asperges in een bak en kook tot ze gaar zijn.

Gekookte asperges zijn idealiter licht krokant. Het kan zowel als zelfstandig gerecht (gekruid met gesmolten boter of een soort saus) en als bijgerecht worden gebruikt, maar ook als onderdeel van andere gerechten (soepen, salades en zelfs desserts).

Contra-indicaties

Helaas kan niet iedereen asperges eten. Vermijd deze groente in de volgende gevallen.

1. Maag- en darmzweren, evenals andere ernstige ziekten van het maagdarmkanaal.
2. Cystitis.
3. Reuma van de gewrichten.
4. Prostatitis.
5. Individuele intolerantie.

Dus we hebben een beetje uitgezocht waar de asperges vandaan komen, wat het is en waarom we het moeten eten. Dit is het moment om naar de keuken te gaan, een onbekende maar exotische groente uit de koelkast te halen die in een vage impuls van de ziel is gekocht, en het gebruikelijke thuismenu gevarieerder en interessanter te maken.