Hoe maak je zelf Ossetische kaas: recept, tips en geheimen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Kaasliefhebbers zijn de laatste tijd een beetje verdrietig. Het prijskaartje geeft simpelweg astronomische cijfers aan voor goede producten, en wat voor een eerlijk persoon beschikbaar is, is helaas volledig smakeloos. U moet echter niet wanhopen. Je kunt zelf Ossetische kaas koken, en zelfs onervarenheid in het maken van kaas zal hier geen obstakel worden. Een beetje geduld en nauwgezetheid is alles wat nodig is in de buurt van de kachel. En voor heel weinig geld krijg je een buitengewoon smakelijk product.

Deze prachtige Ossetische kaas

Veel mensen negeren stremselkazen en beschouwen alleen harde kazen die het waard zijn. En helemaal fout! Diezelfde Ossetische kaas (foto in het artikel) is niet alleen waanzinnig lekker, maar ook nog eens ontzettend gezond. Het bevat alle essentiële vitamines plus de meest essentiële mineralen. Hierdoor wordt Ossetische kaas sterk aanbevolen door artsen aan iedereen met een ernstige lichamelijke aandoening.werk (of atleten), evenals mensen met mentale arbeid. Kaas zal zeer nuttig zijn voor vrouwen tijdens de zwangerschap, moeders die borstvoeding geven en de jongere generatie van elke leeftijd. En dit zijn nog een paar argumenten om thuis Ossetische kaas te maken.

Het belangrijkste is melk

Het originele kaasrecept maakt het gebruik van elke melk mogelijk tot een mengsel van verschillende "producenten" - je kunt bijvoorbeeld merrie en koe combineren. Het moet echter natuurlijk zijn. Dus UHT of gesteriliseerd product zal niet werken. Bovendien is het de moeite waard om de poederversie te verlaten - je krijgt er geen Ossetische kaas van. Echter, zoals alle andere. Het echte, rustieke zou ideaal zijn, maar je moet het dier volledig vertrouwen: koken is ten strengste verboden. In stedelijke gebieden zult u gepasteuriseerde melk met een "drijvend" vetgeh alte moeten gebruiken. Het is minder dan een week houdbaar - precies wat nodig is.

De eerste fase van het maken van kaas

Degenen die voor het eerst Ossetische kaas koken, laten ze oefenen op een kleine hoeveelheid. Om te beginnen is vier liter melk voldoende. Daarnaast heeft u nog een halve liter kefir met normaal vetgeh alte en pepsine nodig met een snelheid van twee tabletten per liter melk. Alle manipulaties worden uitgevoerd in geëmailleerde of roestvrijstalen schalen, omdat het koken van Ossetische kaas in "aluminium" gewoon onrealistisch is.

De melk wordt in een volumetrische container gegoten en op het fornuis verwarmd tot 28 graden (maar niet hoger dan 32, dusEen thermometer kopen kan geen kwaad. Kefir kan net onder heet water worden verwarmd. Pepsine wordt geplet en opgelost in een stapel warm water. Eerst wordt kefir erin gegoten en gemengd, na vijf minuten - verdunde pepsine. Melk begint bijna onmiddellijk te schiften. Tegelijkertijd moet het van het vuur worden verwijderd, maar warm worden gehouden. U kunt bijvoorbeeld de branders rond de pan aanzetten of naar de radiator verplaatsen (in de winter).

Ongeveer een uur later wordt de inhoud van de container verdeeld in wei en toekomstige Ossetische kaas. Het klontje wordt met een mes gescheiden en het vat wordt opnieuw verhit op het stilste vuur tot veertig graden. Letterlijk een kwartier later wordt de kaasblanco dikker - het is tijd om hem in een vergiet te doen.

Tweede fase van het maken van kaas

Als de wei grotendeels is uitgelekt, wordt er een lading op het stolsel geplaatst. Na een paar uur wordt de Ossetische kaas omgedraaid en opnieuw onder druk gezet. Na nog een uur wordt het overgebracht naar de vorm, opnieuw ingedrukt en verborgen in de koelte. Onder de belasting moet de kaas een dag blijven. Daarna wordt het ingewreven met zout (voor de eerste keer kun je twee lepels nemen en vervolgens naar wens aanpassen). Experimenten zijn welkom: besprenkelen met oregano, peper, geurige kruiden zal de kaas nieuwe smaken geven. In twee dagen is hij helemaal klaar, maar de mate van rijpheid is een kwestie van persoonlijke voorkeuren. Het is alleen zo dat Ossetische kaas minder dan twee weken in de koelkast wordt bewaard zonder afbreuk te doen aan kwaliteit en smaak. Als je het genot wilt verlengen, dompel het dan in een wei-pekel. Je krijgt een variatie op het thema kaas, dat een bijna eindeloze houdbaarheid heeft.

Voor liefhebbers van originele recepten: ahsan

Als je authentieke Ossetische kaas wilt proberen, moet je stremsel maken in plaats van pepsine. Voor haar wordt een maag gekocht - rundvlees of schapenvlees, het wordt zeer royaal gevuld met zout, gevouwen en een dag opzij gezet om te zouten. Daarna wordt het rechtgetrokken en gedroogd - ofwel boven het ingeschakelde fornuis of in een laagverwarmde oven. Als de lebmaag helemaal droog is, wordt er een stuk van afgesneden en ondergedompeld in verwarmde en gezouten wei. Ahsan zal een dag aandringen. Een teken van gereedheid zijn troebelheid en bubbels. Voor elke liter melk wordt een half glas zuurdesem genomen.

Subtiliteiten en nuances

Een paar regels die met vallen en opstaan zijn vastgesteld, helpen je om de eerste keer geweldige Ossetische kaas te krijgen.

1. Als u pepsine gebruikt, wacht dan tot het volledig is opgelost, anders wordt het niet volledig gebruikt.
2. Na het toevoegen van de pepsine/zuurdesem en roeren, beweegt de pot niet totdat de fermentatie begint.
3. Het vergiet moet de juiste maat hebben: met een grote diameter en een kleine hoeveelheid melk krijg je een dunne "pannenkoek" in plaats van een cirkel.

Veel succes met je experimenten en eet smakelijk!