Basisregels en normen voor persoonlijke hygiëne van de kok

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Cooks gebrek aan persoonlijke hygiëne is vaak de oorzaak van veel gevallen van voedselvergiftiging in horecagelegenheden. Daarom moeten de eigenaren van eetgelegenheden, cafés en restaurants constant toezicht houden om ervoor te zorgen dat werknemers de sanitaire normen naleven en het kookproces met alle verantwoordelijkheid behandelen.

Dit artikel gaat over de basisregels voor persoonlijke hygiëne van de kok en de bestaande medische vereisten voor de toelating van een dergelijke werknemer tot de keuken. Het artikel beschrijft ook hoe de sanitaire controle op de naleving van deze regels tot stand komt.

Basisregels voor persoonlijke hygiëne voor een kok

Om negatieve gevolgen te voorkomen en voedselvergiftiging in een horecagelegenheid te voorkomen, moet de chef-kok de regels van persoonlijke hygiëne volgen.

1. Keukenwerkers moeten hun handen grondig wassen en drogen voordat ze met voedsel omgaan. Handen wassen moet de hele tijd regelmatig worden herhaaldwerkdag.
2. Droog je handen af met een schone handdoek, papieren wegwerphanddoeken of droog ze af onder een droger. Gebruik voor deze doeleinden geen vodden, een schort, enz.
3. Het is een kok verboden kauwgom te kauwen op de werkplek, voedsel te eten tijdens het koken. Voor de lunch moeten koks een aparte plek in de keuken krijgen.
4. Niet hoesten of niezen over voedsel tijdens het koken.
5. De kok moet schone beschermende kleding dragen (jas, broek, schort, pet, handschoenen, enz.).
6. Koken mogen geen reservekleding en andere persoonlijke spullen (inclusief mobiele telefoons) bewaren in de buurt van voedselopslag- en bereidingsruimten. Er moet een speciale plaats worden gereserveerd voor persoonlijke bezittingen (garderobe, persoonlijke locker, enz.).
7. Koks moeten altijd lang haar vastgebonden hebben en onder een pet houden.
8. Nagels moeten kort zijn.
9. Je moet het dragen van sieraden vermijden.
10. Als de kok een kleine wond heeft (snij, brandwond, enz.), die hij de dag voor of tijdens de werkdag heeft opgelopen, moet deze volledig worden bedekt met een pleister.
11. In de keuken mag met voedsel alleen worden gewerkt met rubberen wegwerphandschoenen, die zo vaak mogelijk moeten worden vervangen.
12. Als een kok zich tijdens de werkdag onwel voelt, moet hij dit onmiddellijk melden aan de directie om mogelijke verspreiding van virale en infectieziekten binnen het etablissement te voorkomen.

Over het algemeen is het gemakkelijk om deze richtlijnen op de werkplek te volgen. Met een verantwoorde aanpak zorgen zijmogelijke vergiftigingsgevallen minimaliseren.

Medische onderzoeken

Sanitaire eisen en de persoonlijke hygiëne van een kok zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Een keukenmedewerker moet dus altijd niet alleen in de gaten houden hoe hij zijn handen waste of in welke richting hij niesde, maar ook zijn algemene gezondheidstoestand.

Volgens de Russische regelgeving moeten koks:

• 1 eenmaal per jaar onderzoeken voor bevestiging of afwezigheid van ziekten zoals syfilis, tuberculose, buiktyfus, verschillende darminfecties;
• 2 keer per jaar te onderzoeken op bevestiging of afwezigheid van gonorroe, verschillende seksueel overdraagbare en dermatologische aandoeningen.

Gegevens over onderzoeken en consulten dienen in een persoonlijk sanitairboek te worden ingevuld. Al deze maatregelen zijn nodig om het ontstaan van epidemieën en de verspreiding van ernstige infectieziekten te voorkomen.

Toezichtstoezicht

Om de persoonlijke hygiëne van chef-koks te bewaken, hebben medewerkers van de sanitaire en epidemiologische dienst het recht (volgens de toepasselijke wetgeving) om inspecties uit te voeren en overtredingen op te sporen.

Er zijn een aantal vereisten voor de arbeidsomstandigheden van koks: hun uiterlijk, gezondheidsstatus, enz., die worden bepaald door de regelgevende instanties. Om hun overtreding te voorkomen, moet het hoofd van het horecabedrijf ze zorgvuldig bestuderen en koks en ander keukenpersoneel ermee vertrouwd maken.