Suiker en glucose - wat is het verschil, hoe verschillen ze?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Glucose en suiker. Velen tussen deze concepten plaatsen gewoonlijk een "gelijk" teken. Maar klopt het? Zijn glucose en suiker hetzelfde? Dit artikel zal gewijd zijn aan het antwoord op deze vraag. We zullen de kenmerken van deze componenten presenteren, hun overeenkomsten en verschillen vinden. Laten we de belangrijkste soorten suikers definiëren, hun voordelen en schade aan het lichaam.

Wat zijn suikers?

Wat is het verschil tussen suiker en glucose? Om deze vraag te beantwoorden, moeten we ons voorstellen wat voor soort suikers er in de natuur bestaan, hoe ze aan elkaar gerelateerd zijn.

De allereerste in de classificatie zijn enkelvoudige suikers, monosachariden. Er zijn drie namen:

• Glucose. Het is dextrose, druivensuiker.
• Fructose. Levulose of fruitsuiker.
• Galactose.

De volgende zijn de disaccharas (of complexe suikers). De belangrijkste in de categorie zijn de volgende:

• Sacharose. Dit is de volledige naam van tafelsuiker. Fructose + glucose.
• M altose. Naam van moutsuiker. De stof bestaat uit twee moleculen van dezelfde glucose.
• Lactose. Ook wel zuivel genoemdsuiker. De naam van de verbinding glucose met galactose.

Het is noodzakelijk om een dergelijke groep als gemengde suikers op te merken. Een van de meest voorkomende:

• Bruine, gele suiker. Dit is de naam van ruwe sucrose.
• Invertsuiker. De naam van het afbraakproduct van sucrose. Het bevat gelijke hoeveelheden fructose en glucose.
• Honing is een invertsuiker van natuurlijke oorsprong.
• Fructosestroop - bevat zowel glucose als fructose, maar de laatste is hier overweldigend.

Laten we nu een meer gedetailleerde beschrijving geven.

Glucose

Om het verschil tussen suiker en glucose te schetsen, moeten we kennis maken met de kenmerken van elk van deze elementen.

Glucose is een zoet smakende stof. Van nature is het een monosacharide (eenvoudige suiker), een koolhydraat. Dit element komt in grote hoeveelheden voor in planten. In het bijzonder fruit, bessensap. Veel glucose in druiven.

Het menselijk lichaam kan zelfstandig glucose verkrijgen - als gevolg van de afbraak van sucrose. De laatste is gewone tafelsuiker. Ons lichaam breekt het af in respectievelijk glucose en fructose.

Glucose is een suiker in de natuur. Wat betreft tafelsuiker, zoals we al hebben opgemerkt, deze bestaat uit fructose en glucose. De laatste is een kleine kristallen, geur- en kleurloos. Glucose lost vrij snel op in water. Het heeft een intense zoete smaak. Maar volgens deze indicator is het enigszins inferieur aan sucrose. De intensiteit van zoetheid in glucose is ongeveer de helft daarvan.

Glucose is een nuttige voedingsstof voor het menselijk lichaam. Dit is een koolhydraat, waardoor we ongeveer 50% van de vitale energie krijgen. Bovendien beschermt glucose de menselijke lever tegen toxines. In hetzelfde orgaan wordt het element "in reserve" afgezet in de vorm van een speciale verbinding - glycogeen. Het kan op elk moment door het lichaam weer worden omgezet in glucose. En vervolgens gebruikt voor het beoogde doel.

Moet ik glucose gebruiken in plaats van suiker? Ja, op advies van uw arts. Opgemerkt moet worden dat glucose opgelost in water ook voor medische doeleinden wordt gebruikt. Bekende intraveneuze druppelaars met deze component. Zo wordt het menselijk lichaam ondersteund bij ernstige ziekten, in moeilijke omstandigheden (na een ongeval, een chirurgische ingreep).

Druppel met glucose helpt om gemakkelijker voedselvergiftiging of ernstige bedwelming van het lichaam te doorstaan. Het wordt ook gebruikt om diabetes te diagnosticeren. Er wordt intraveneus een grote hoeveelheid glucose geïnjecteerd, waarna specialisten de reactie van het lichaam van de patiënt hierop monitoren.

Suiker

Ga door met het weergeven van het verschil tussen suiker en glucose. Suiker in deze geest is een afgekorte naam. Dus kortweg sucrose genoemd, een verbinding van fructose en glucose. Of wat we gewend zijn in de keuken te zien - tafelsuiker, geraffineerde suiker.

We hebben al opgemerkt dat dit element, eenmaal in het menselijke spijsverteringsstelsel, uiteenv alt in twee componenten: fructose en sucrose. OmdatDit is wat het disachariden noemt. In de samenstelling van sucrose zijn er inderdaad twee soorten koolhydraten, waarin het wordt gesplitst.

Wat is het verschil tussen glucose en suiker? Glucose is een bestanddeel van tafelsuiker. Wat de laatste betreft, zijn de meest populaire variëteiten van vandaag rode biet en suikerriet. Dit zijn "standaarden", die bijna pure sucrose zijn zonder onzuiverheden.

Sucrose is, net als glucose, een waardevolle voedingsstof voor ons lichaam. Bron van energie en vitaliteit voor het lichaam. Waar wordt sucrose gevonden? Het is een element van plantaardige oorsprong - het wordt gevonden in fruit, bessen en vruchtensappen.

De grootste hoeveelheid van dit koolhydraat wordt respectievelijk gevonden in riet en suikerbieten. Daarom zijn deze planten een waardevolle grondstof voor de industriële productie van een tafelproduct.

Wat is het verschil tussen suiker en glucose, te oordelen naar hun uiterlijk? Hier zijn deze koolhydraten praktisch niet van elkaar te onderscheiden. Suiker is dezelfde kristallen zonder kleur en geur. Ze lossen ook goed op in water. Ze hebben een zoete smaak. Het verschil zit hier alleen in de intensiteit van de smaak. Sucrose zal twee keer zo zoet zijn als glucose.

Riet of rode biet?

Kan glucose worden vervangen door suiker? Het antwoord hangt af van de doelen die hiermee worden nagestreefd. Sacharose bevat immers zowel glucose als fructose. Als fructose in een bepaald geval schadelijk is voor het lichaam, kan alleen glucose worden gebruikt om voedsel te zoeten.

Is er een verschil tussen riet enbieten sacharose? Beide suikers zijn in de winkel te vinden in de vorm van kristallen en poeder. Rietsuiker kan vaak ongeraffineerd worden verkocht. Het heeft dan niet het gebruikelijke wit, maar bruin.

Er zijn veel vooroordelen over rietsuiker. In het bijzonder wordt het als gunstiger voor het lichaam beschouwd dan gewone rode biet. Maar eigenlijk is het dat niet. Door hun eigenschappen zijn deze soorten tafelsucrose bijna identiek.

Er zijn aanwijzingen dat rietsuiker rijk is aan vitamine B. Er zit enige waarheid in deze verklaring. Maar het moet worden opgemerkt dat het geh alte aan vitamines hier verwaarloosbaar is, daarom heeft het geen effect op het menselijk lichaam.

Een andere reden waarom mensen rietsuiker verkiezen boven bietsuiker is de ongebruikelijke smaak van het product. Maar zelfs hier zijn de meningen van voedingsdeskundigen dubbelzinnig. Het is ongeraffineerde, ongeraffineerde rietsuiker met een eigenaardige smaak. Maar we moeten niet vergeten dat het product, zonder te worden gezuiverd, schadelijke onzuiverheden kan bevatten.

Bietensuiker wordt niet rauw verkocht. Dit komt doordat dit product in zijn ongeraffineerde vorm zowel een niet representatief uiterlijk als een vreemde smaak heeft.

Fructose

Laten we dit element van sucrose, waarover veel controverse bestaat, eens nader bekijken. Het fructosemolecuul lijkt qua uiterlijk sterk op het glucosemolecuul. Maar door het kleine verschil dat er tussen bestaat, zijn het verschillende elementen.

Fructose wordt niet herkend door een van de lichaamssystemen die op glucose reageren. In het bijzonder,deze suiker zorgt niet voor de aanmaak van de nodige "verzadigingshormonen". Fructose wordt ook verwaarloosd door de alvleesklier, die insuline aanmaakt.

Ons lichaam kan fructose niet in ketens opslaan, zoals bij glucose. Er zijn ook geen onafhankelijke manieren om dit element te splitsen. Om fructose te gebruiken voor het beoogde doel, moet het lichaam het via enzymatische transformaties in de biochemische glucoseroutes introduceren. Bijvoorbeeld bij glycolyse. Soortgelijke processen vinden plaats in de lever, maar met een interessante nuance.

Fructose wordt hier niet omgezet in glucose. Het komt de processen van glycolyse ongeveer in het midden van het pad binnen. Wanneer glucosemoleculen al in twee componenten zijn verdeeld. Natuurlijk zullen uiteindelijk zowel fructose als glucose worden afgebroken en omgezet in de universele energie van het lichaam. Fructose springt echter direct naar de belangrijkste regulerende stap van glycolyse, waarbij de beginfase wordt overgeslagen.

En dit proces wordt gekenmerkt door een negatieve feedback. Wat betekent het? Als er teveel beschikbare energie uit glucose wordt gehaald, blokkeert zo'n verbinding de hoeveelheid ervan. Met fructose kan dit niet worden gedaan vanwege het reeds beschreven overslaan.

Met andere woorden, als er te veel glucose is, kan ons lichaam de afbraak stoppen. Dit kan niet met fructose. Als er veel glucose is, blijft het in de lever in de vorm van glycogeen. Als er veel fructose is, wordt het allemaal verwerkt.

Verhoogde consumptie van fructose is beladen voor een persoon met ongecontroleerde gewichtstoename, obesitas. Bovendien, zoals we al hebben opgemerkt, in reactie op een grotede inname van fructose produceert geen verzadigingshormonen, daarom gaat het hongergevoel niet weg.

Voor de hand liggend verschil

Hoe maak je glucose van suiker? Met deze taak kan ons lichaam het al uitstekend aan. Hij kan sucrose zonder hulp afbreken in fructose en glucose.

Is het mogelijk voor een niet-specialist om te bepalen waar suiker is en waar is glucose? In de regel, nee, ze smaken bijna identiek. Dit is hetzelfde vrijstromende poeder, kleurloze kristallen. Glucose kan minder zoet smaken dan gewone tafelsuiker.

Het verschil kan ook zijn dat het sneller oplost in de mond, alleen wanneer het de tong raakt. Dit fenomeen is te wijten aan het feit dat glucose een eenvoudige suiker is. Het begint zelfs in het bloed te worden opgenomen terwijl het nog in de mond zit.

Elementen vergelijken

Is er een verschil tussen de bloedsuikerspiegel en de glucosespiegel? In wezen, nee. Bloedsuiker verwijst naar het glucosegeh alte erin. Welke is goed. Glucose is immers van nature juist suiker, een monosacharide. En dit is een breder begrip dan tafelsuiker (in dit geval betekent het alleen sucrose).

Hoe verschillen deze elementen? Het eerste wat je moet zeggen is dat glucose een monosacharide is, een enkelvoudig koolhydraat. Suiker (sucrose) is een complex koolhydraat, een disaccharide. Laten we ons wenden tot de structuur van hun formules. Er zal slechts één koolhydraat aanwezig zijn in de glucosestructuur. Maar er zijn er twee in de samenstelling van suiker. Bovendien is de tweede gewoon glucose.

Wat betreft de natuurlijke bronnen van deze elementen, ze lijken grotendeels op elkaar. Zij zijngevonden in fruit en groenten, natuurlijke plantensappen. Maar het technische productieproces van de elementen is anders.

Hoe worden suiker en glucose geproduceerd? Wat is het verschil? Het maken van glucose is een arbeidsintensiever proces. Suiker wordt gemakkelijker geproduceerd - uit plantaardige grondstoffen (suikerbiet of riet). Glucose wordt industrieel verkregen door hydrolyse van totaal verschillende producten - zetmeel of cellulose.

Algemene kenmerken

Hier zijn een paar sleutelfactoren die suiker (meer correct - sucrose) en glucose combineren:

• Glucose is noodzakelijkerwijs opgenomen in de molecuulformule van sucrose (gewone tafelsuiker).
• Beiden hebben een zoete smaak.
• Deze twee elementen zijn van nature koolhydraten.
• Zowel glucose als sucrose zijn kleurloze kristallen zonder enige geur.
• Beide elementen van plantaardige oorsprong - ze worden gewonnen uit bessen, fruit en natuurlijke sappen.

Belangrijkste verschillen

Suiker vervangt glucose? Tot op zekere hoogte wel. Gewone tafelsuiker is immers een combinatie van glucose en fructose.

Laten we nu de belangrijkste verschillen tussen deze elementen benadrukken. Glucose onderscheidt zich door het volgende:

• Monosaccharide (slechts één koolhydraat is aanwezig in de molecuulformule).
• Twee keer zo zoet als sucrose.
• Bij industriële productie wordt het geproduceerd uit cellulose of zetmeel.

Maar de belangrijkste kenmerken van sucrose:

• Disaccharide (in moleculair)formule twee koolhydraten).
• Twee keer zo zoet als de glucosecomponent.
• Commercieel voornamelijk geproduceerd uit suikerbieten of riet.

Hoeveel gram glucose zit er in suiker?

We kwamen erachter dat sucrose glucose en fructose is. Maar in welke verhoudingen? Tafelsuiker bevat 99,98% koolhydraten. Hiervan bevat 100 g van het product 99,1 g suikers. Glucose - ongeveer de helft.

En nog een populaire vraag. In gram - 75 glucose. Hoeveel suiker is dat? 4 eetlepels gewone tafelsuiker.

Hoeveel glucose zit er in een lepel suiker? Dienovereenkomstig, de helft van de massa. Dus als een eetlepel suiker gemiddeld 25 g van een product is, dan is de glucose in deze massa 12 tot 15 g.

Voordelen en nadelen

We hebben vastgesteld dat zowel sucrose als glucose goed zijn voor ons lichaam. Dit zijn bronnen van koolhydraten, vitale energie. Waarom waarschuwen voedingsdeskundigen ons dat te veel suiker eten slecht is? Gebruiken we eigenlijk meer elementen die nodig zijn voor vitaliteit?

Hier moeten we niet vergeten dat suikers, koolhydraten niet alleen worden gevonden in tafelsuiker, maar ook in een grote hoeveelheid voedsel dat we eten. Ook als ze geen uitgesproken zoete smaak hebben. Alle plantaardige voedingsmiddelen bevatten suikers (fructose, glucose), evenals zetmeel (hieruit wordt glucose gesynthetiseerd). Maar we hebben de neiging om extra zoetheid aan deze voedingsmiddelen toe te voegen.

Let op het patroon: het voedsel dat een persoon niet zout, heeft de neiging om te zoeten met suiker. Enwat is het resultaat? Ons lichaam heeft te veel zout en suiker. In dit geval wordt sucrose echt schadelijk. Het komt het lichaam binnen in volumes, soms meerdere keren hoger dan het niveau dat onze organen kunnen verwerken.

En deze elementen gaan nergens heen vanuit het lichaam - hun excessen worden niet uitgescheiden. Het lichaam lost dit probleem op zijn eigen manier op: het zet suikermoleculen om in vetmoleculen. En legt ze aan de kant. Zo beginnen problemen met overgewicht, zwaarlijvigheid van het lichaam.

Waarom zijn de meeste mensen zo verslaafd aan sucrose, zoet voedsel? Het komt tot ons uit de oudheid. Voor onze voorouders was de zoete smaak van groenten en fruit een signaal dat ze een lekker en gezond product hadden gevonden. Het blijft in het genetische geheugen.

We mogen niet vergeten dat suiker vroeger heel moeilijk te verkrijgen was. Daarom werd het beschouwd als een waarde, een zeldzame delicatesse. Vandaag is de situatie veranderd. Snoep, gebak, lekkernijen zijn verkrijgbaar in elke winkel. Suiker is een van de meest betaalbare en gangbare producten. Maar menselijke smaakpapillen beschouwen snoep nog steeds als extreem gezond en zeldzaam voedsel.

Samenvatten. Zowel glucose als tafelsuiker zijn inherent sacchariden. Het verschil is dat glucose een monosacharide (eenvoudige suiker) is. Tafelsuiker is een disaccharide, sucrose. Wat zijn de twee samenstellende elementen? Reeds genoemde glucose en fructose. Ze worden in ongeveer gelijke hoeveelheden in sucrose aangetroffen.