Geitenvlees: voordelen en nadelen, eigenschappen, kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Sommigen denken na over de voordelen en nadelen van geitenvlees: welke dieren kun je beter kopen - vlees of zuivel, wat is het verschil tussen beide, hoe kies je het juiste vlees, kook je het geurloos en marineer je. Dit wordt hieronder besproken.

Wat geitenvlees betreft, moet het volgende worden opgemerkt: het lijkt op lamsvlees, omdat het een specifieke geur heeft.

Kenmerken

Je kunt melkgeiten markeren. Ze worden voornamelijk gehouden voor de melkproductie. Het vlees van dergelijke dieren is zeer specifiek, vergezeld van een karakteristieke geur en smaak als gevolg van overvloedig zweten.

Naast melkrassen zijn er ook vleesrassen, ze zijn al gefokt voor smakelijk vlees, dat erg mals is, de geur van een dergelijk product is praktisch afwezig. Ze verwijderen ook het aroma door het vlees aan een speciale verwerking te onderwerpen. De procedure is heel eenvoudig en kost niet veel tijd.

Maar de echte delicatesse is het vlees van jonge geiten, meestal jonger dan drie maanden. Het gebrek aan mannelijk hormoon bij dieren en inactiviteit maken het vlees mals, zonder onaangename geuren en overtollig vet.

Compositie

In onzeIn het land zijn er ongeveer twee miljoen geiten, maar slechts 11% wordt gehouden voor vlees. Kortom, dit zijn grofharige rassen met een lage productiviteit. Ze krijgen veel vet, in verband hiermee een kleine hoeveelheid vlees na het slachten. Het bevat ook extreem weinig koolhydraten, ongeveer 0,5 tot 1,5%.

Koolhydraten zijn glycogeen en glucose. Het is de moeite waard eraan toe te voegen dat het vetpercentage in vlees ongeveer 6% is, het caloriegeh alte van het product ongeveer 216 kcal per 100 gram.

Geitenvlees is rijk aan kalium, dat op zijn beurt gewoon nodig is voor het menselijk lichaam om zuur-base-processen in het bloed te reguleren. Het is ook nodig voor een goede spierfunctie. Het ijzer in geitenvlees speelt een sleutelrol bij de vorming van bloedlichaampjes.

Voordeel

De heilzame eigenschappen van geitenvlees zijn onmiskenbaar. Vlees is inderdaad een nuttig en voedzaam product voor de mens, omdat het een grote hoeveelheid mineralen, verschillende zuren en een hele reeks vitamines bevat. Als we geitenvlees vergelijken met rundvlees, kan worden opgemerkt dat het eerste veel minder vet bevat en dieetvlees is, wat belangrijk is.

Geitenvlees is ook een absoluut universeel product, omdat het de gunstige eigenschappen van wit vlees combineert, wat betekent dat het wordt aanbevolen in dieetvoeding. Desondanks kan geitenvlees gemakkelijk hemoglobine verhogen, zoals rundvlees bijvoorbeeld.

Het is wetenschappelijk bewezen dat consumptie inhet eten van een dergelijk product verbetert de stofwisseling, er is praktisch geen cholesterol. Vlees bevat elementen die de kans op het ontwikkelen van verschillende syndromen verkleinen. Het product verbetert de werking van de lever en maakt alle mogelijke gevolgen van vergiftiging, inclusief alcohol, vrij.

Er moet aan worden toegevoegd dat geitenvlees, in tegenstelling tot vee, geen parasieten bevat. Terwijl rundvlees bijvoorbeeld vaak wormen of hun larven bevat.

Geitenvlees is ook rijk aan vitamine E en B, die helpen de elasticiteit van de huid te behouden. Het wordt aangeraden om het te eten voor mensen met hartproblemen. Het heeft ook een positief effect op de immuniteit en versterkt de beschermende functies van het lichaam.

Vaak wordt geitenvlees voorgeschreven aan mensen met verschillende aandoeningen van de wervelkolom. Vlees stimuleert het herstelproces van bindweefsel. Het eten van geitenvlees tijdens een hernia verbetert het welzijn van de patiënt en bevordert het herstel.

Harm

Het is het vermelden waard, niet alleen de voordelen, maar ook de gevaren van geitenvlees, mogelijke gebruiksbeperkingen.

Geitenvlees is bijna 100% onschadelijk, het wordt niet alleen gegeten door zogende en zwangere vrouwen, maar ook door eenjarige kinderen. Het product mag alleen in zeldzame gevallen worden verwaarloosd, als individuele intolerantie wordt opgemerkt. Ook zijn veel mensen allergisch voor eiwitten, wat betekent dat geitenvlees voor dergelijke patiënten gecontra-indiceerd is. Sommige mensen kunnen de specifieke geur van vlees gewoon niet verdragen.

Categorieën

Als je een product koopt, moet je uiterst voorzichtig zijn. Het is gebruikelijk om onderscheid te maken tussen twee categorieën geitenvlees:

1. De eerste categorie is het vlees van dieren met voldoende of goede spieren. In het product kunnen processen bij de schoft en onderrug opvallen. Vet is zeer slecht ontwikkeld, het bedekt het vlees slechts in geringe mate met de dunste laag. U kunt ruimte in het bekken en de ribben toestaan.
2. De tweede categorie omvat geiten met een vrij zwakke spierontwikkeling, ze worden ook mager genoemd. Ze hebben misschien heel weinig of helemaal geen vet. Gekenmerkt door een onaangename geur van geitenvlees, taai vlees, vooral bij oude geiten. Als het verkeerd wordt bewaard, zal het snel verslechteren.

Aanbevelingen

Gezien de voordelen en nadelen van geitenvlees, moet je op de kleur letten. Het vlees moet schoon zijn, een rode tint hebben, mag niet slijmerig of los zijn. Het product mag geen uitgesproken geur hebben, een licht aroma mag worden toegestaan, dat, indien nodig, tijdens het kookproces kan worden geëlimineerd. Als het eerlijk gezegd stinkt, moet het worden weggegooid.

Geitenvlees wordt over de hele wereld verkocht. Het is erg populair, wordt beschouwd als een duur gerecht en wordt geserveerd in dure restaurants. En dat is niet verwonderlijk, want de voedingswaarde van dit product is vele malen groter dan dat van hetzelfde rundvlees, en mals, sappig vlees is bijna niet te vergelijken met een ander.

Opslag

Er moet worden vermeld in welke vorm en hoe lang geitenvlees kan worden bewaard (de voordelen en gevaren van het product werden hierboven besproken). Rauw geitenvleesmoet in de koelkast worden bewaard en uiterlijk 7 dagen later worden gegeten. Het gepekelde product is langer een hele week houdbaar. Bovendien kan geitenvlees worden ingevroren.

Bij een juiste en zorgvuldige bewaring, als de temperatuur niet boven de -18 graden komt, kan geitenvlees maximaal zes maanden in de vriezer liggen.

Kookfuncties

Tijdens het koken is een lange warmtebehandeling ten strengste verboden, anders zullen de nuttige eigenschappen van het product verdwijnen. Aan het einde van de bereiding moet het vlees licht van kleur zijn en iets lichter dan rundvlees.

Het is de moeite waard om het product eerst te weken en pas daarna te koken. Ze beginnen vlees voornamelijk op de tweede te koken, minder vaak op de derde bouillon. Rozemarijn gaat goed samen met vlees, het doodt ook onaangename geurtjes goed. Als er een wens is om te bakken of te braden, moet het beitsproces minstens een dag duren - dit is erg belangrijk.

Sommige mensen vragen hoe ze geurloos geitenvlees heerlijk kunnen bereiden. Het specifieke aroma verwijderen is vrij eenvoudig - voeg gewoon een glas witte wijn toe aan de marinade.

Geitenvlees wordt gefrituurd, gerookt, gezouten en gekookt gegeten. Heel vaak wordt het gebruikt voor het maken van kharcho. De neutrale smaak van geitenvlees zorgt voor compatibiliteit met veel voedingsmiddelen, de toevoeging van kruiden maakt het gerecht tot een echte delicatesse. Vlees past goed bij granen en peulvruchten, groenten en zelfs veel fruit.

BBQ

Om te barbecueën,vereist:

1. Spoel het geitenvlees grondig onder stromend water en snijd het in stukken van een handig formaat, je kunt het vlees ook reinigen van vet en aderen.
2. Snijd vervolgens de ui heel fijn zodat het vlees het sap kan opnemen.
3. Maak vervolgens de peperkorrels fijn. Het is vermeldenswaard dat er ongeveer 15 peperkorrels nodig zijn voor 1 kilogram vlees.
4. Voer het beitsproces uit. Hoewel niet iedereen weet hoe hij geitenvlees moet inmaken. Voeg hiervoor gesnipperde ui, peperkorrels, basilicum en zwarte peper naar smaak toe in een bak met vlees. Je kunt rode peper toevoegen, maar je moet uiterst voorzichtig zijn, want het is erg heet. Zout naar smaak voor het mengen. Dek af met een deksel en zet een nacht in de koelkast.
5. Vlees klaar voor spiesjes.

Het malsste geitenvlees koken in de oven

Om te koken heb je een geitenpoot nodig. Het is noodzakelijk om de film van het vlees te verwijderen, anders zal het niet marineren.

Dus het hele stuk vlees gebakken in de oven. Recept:

1. Het is noodzakelijk om honing te mengen met sojasaus, voeg ook mosterd toe en giet suneli-hop, een halve eetlepel zout. Snijd het vlees vervolgens aan beide kanten en vul het met knoflook en bereide saus.
2. Doe alles in een grote bak, vul met marinade, dek af met huishoudfolie en zet 2-4 uur in de koelkast, maar het is beter om een dag te laten staan.
3. Leg het been in een ovenschaal, met de dikke kant naar boven. Aardappels toevoegen, kruiden met kruiden.
4. Dek af met folie en zet opzij2 uur in de oven op 180 graden.

Vlees is klaar, eet smakelijk!

Kharcho koken

Vereist:

1. Snijd een kilo vlees in middelgrote blokjes.
2. Kook ongeveer 2 uur in 4 liter water.
3. Pak het vlees, zeef de bouillon.
4. Breng de bouillon aan de kook, voeg rijst toe, ongeveer 200 gram, en breng het vlees terug.
5. Kook nog eens 10-15 minuten.
6. Voeg 4 gesnipperde uien, kruiden, peper en laurier toe aan de bouillon.
7. Voeg na 10 minuten koken kruiden, zout en knoflook toe en kook nog 5-7 minuten.

Shurpa kookmethode

Shurpa is een heel eenvoudig gerecht. Je kunt zelfs zeggen dat dit een soep is die zelfs in de natuur kan worden bereid.

Shurpa heeft een aangenaam en rijk aroma dat niemand onverschillig laat.

Voor het koken heb je nodig:

• 0,5 kg vlees;
• wortelen, een paar aardappelen, tomatenpuree, verschillende kruiden, specerijen en zout (optioneel).

Geitenvlees recept:

1. Allereerst moet je het vlees koken en pas dan in kleine blokjes snijden. Na het koken moet er ongeveer een liter bouillon overblijven.
2. Bereid vervolgens de groenten en snijd ze op de gebruikelijke manier. Daarna moet je de groenten samen met het vlees in een pan bakken, dan een beetje bouillon toevoegen en 5-7 minuten laten sudderen.
3. Voeg alles toe aan de pot, zetaardappelen.
4. Voeg kruiden, smaakmakers en zout toe voordat de aardappelen gaar zijn.

Heerlijk gerecht is klaar!

Hoe te koken in een slowcooker

Heel eenvoudig recept voor het koken van geitenvlees in een slowcooker. Dit is een compleet tweede gerecht dat niet alleen elke dag kan worden gekookt. Het is ook perfect voor de feestdagen.

De slowcooker vereenvoudigt de bereiding van dit gerecht enorm. Om 6 porties te bereiden zijn de volgende ingrediënten nodig:

• ribben - 1 kilo;
• 5 kilo aardappelen;
• meerdere trossen uien;
• plantaardige olie, tomatenpuree, kruiden en zout naar smaak.

Geitenvlees recept:

1. De ribben moeten in verschillende porties worden verdeeld en grondig worden gedroogd met servetten.
2. Bak ze vervolgens in een pan goudbruin. Opgemerkt moet worden dat het noodzakelijk is om in olie te bakken.
3. Plaats de ribben in de slowcooker.
4. Vervolgens moet je de aardappelen schillen, in verschillende stukken snijden, het groen hakken en de wortelen in stukjes snijden. En voeg dit alles toe aan de slowcooker aan de ribben.
5. Voeg alle andere ingrediënten toe en vul de container om de aardappelen volledig te bedekken.
6. Stel het gewenste programma voor het blussen in, tijd voor anderhalf uur. Aan het einde wordt het gerecht als klaar beschouwd.

Jonge geitenstoofpot

Een uitstekende manier om het product te bewaren, naast het invriezen, is stoofpot. Het kan tenslotte worden gebruikt om alle gerechten te bereiden.

MoeilijkheidInblikken is dat het moeilijk is om de gewenste temperatuur van 130-140 graden te bereiken. Om potten te steriliseren, moet je wat werk verzetten. Knip hiervoor twee metalen cirkels uit volgens de grootte van een grote pan, leg een gelijkmatig stuk rubber op de onderste cirkel. Vervolgens worden banken geïnstalleerd, wordt er nog een cirkel bovenop geplaatst, banken worden gerepareerd.

Je moet er op letten dat de banken elkaar niet mogen raken. Al dit apparaat wordt in een pan met water geplaatst en gekookt. Na deze procedure wordt het vlees in middelgrote stukken in potten gedaan, zwarte peperkorrels, zout en laurier naar smaak, kook gedurende 3 uur. De stoofpot wordt als klaar beschouwd.

Conclusie

Geitenvlees is een gezond product. Als het bovendien op de juiste manier wordt gekookt, kunt u gastronomische gerechten krijgen zonder veel tijd te besteden.

Houd er rekening mee dat de recepten niet beperkt zijn tot de hierboven besproken recepten. Elke gastvrouw kan experimenteren, iets van zichzelf toevoegen en niet alleen het huishouden, maar ook de gasten verrassen. Bij het kopen is het echter raadzaam om te vragen naar de versheid van het product, in ieder geval aan het vlees te ruiken en de opslaglocatie te inspecteren.