Paastafel: tradities, gebruiken, recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

"Verlicht de sneeuw, speel de ravijnen" - zo noemden de mensen de maand april sinds onheuglijke tijden. De laatste sneeuw v alt van de velden, de rivieren breken en voeren de winterse ijskettingen de zee in, de stromen rinkelen. De bomen zijn al geraakt door een groene waas. In de heldere lentelucht - slanke scholen trekvogels. Er komt een vakantie in de natuur.

De vakantie komt naar de mens: na een lange vastenperiode van zeven weken, komt de heldere opstanding van Christus, Heilig Pascha.

Paastradities

Elk jaar v alt Pasen op verschillende dagen en maanden, van maart tot mei. Bereid je alvast voor op Pasen. Op Witte Donderdag (donderdag) maken huisvrouwen hun huis schoon, wassen en reinigen, bakken brood als teken dat het niet het hele jaar naar het huis wordt overgebracht. Witte Donderdag wordt "schoon" genoemd, niet alleen omdat het orde op zaken stelt. Op Witte Donderdag wordt elke Orthodox geestelijk gereinigd.

Eieren worden op Witte Donderdag overal geverfd. Dit is een familieberoep, de kinderen halen graag de schil van de ui voor een afkooksel. Paastaarten worden gebakken op Goede Vrijdag, en in de nacht van Grote Zaterdag op zondag worden ze ingewijd.

Vóór Pasen is het al lang de gewoonte om goed te doenzaken: geld inzamelen om debiteuren uit de gevangenis los te kopen, aalmoezen overhandigen aan gevangenen en traktaties aan bewakingssoldaten. De armen kochten vogels van vogelaars en lieten ze vrij in het wild.

Op dinsdag in de week na Pasen komt Radonitsa, van het woord "vreugde". Deze vreugde wordt de mensen gebracht door de opstanding van de Heer, en ze haasten zich om die te delen met degenen die deze wereld hebben verlaten. Op Radonitsa ging heel orthodox Rusland naar de begraafplaatsen om de doden te herdenken. Ze braken groen geverfde eieren en verkruimelden ze onmiddellijk. Ze deelden gebak, taarten, taarten en andere gerechten van de paastafel uit aan de armen. Een deel van het gekookte werd naar de kerk gebracht, waar requiems en missen werden opgediend.

Paastraktatie

Vroeger werden in Rusland de paastafels tijdens de feestelijke paasweek in de huizen gedekt. Gasten werden voor hen uitgenodigd, gebracht om de armen te behandelen, en grote gezinnen verzamelden zich. "Christus is opgestaan!" - zo begroeten de orthodoxen elkaar op deze dag.

Het symbool van Pasen is een beschilderd ei. Het geconsacreerde ei wordt als eerste gegeten aan de paastafel. Eieren worden uitgewisseld met familieleden, buren, achtergelaten in de tempel.

Gekleurde eieren

Eieren moeten goed worden gewassen voordat ze worden geverfd. Traditioneel worden hardgekookte eieren gekookt in een afkooksel op basis van uienschillen of jonge berkenbladeren. Afhankelijk van de intensiteit van de uienbouillon ontstaat er een mooie kleur, van goudgeel tot bruin. Als je peterselieblaadjes aan het ei bindt voordat je gaat verven, blijven er mooie patronen over.

Tegenwoordig wordt kleurstof steeds vaker gebruikt. De verf moet worden opgelost in kokend water, gedompeld inhardgekookte eieren een paar minuten, verwijder ze voorzichtig en leg ze te drogen.

Je kunt eieren verven in patches en gekleurde draden. Een voorgeweekt ei wordt in zijde gewikkeld of met natuurlijk gekleurde draden omwikkeld en gekookt.

Als er kinderen in huis zijn, zullen gekookte eieren als basis en verfborstels verrukken en de paastafeldecoratie tot een leuk en gedenkwaardig evenement maken.

Plantaardige olie, indien ingewreven met gedroogde eieren, zal een prachtige glans geven.

Kulich onder de Slaven werd beschouwd als ritueel brood. Het prototype van de paascake is artos, kerkgezuurd brood in de vorm van een grote cilinder. Het was gebruikelijk om het op Bright Saturday uit te delen aan de parochianen na het voltooien van het gebed. Er is een mening dat eerder in Rusland paascakes meerdere keren per jaar voor grote feestdagen werden gebakken en gebruikt in rituelen en waarzeggerij.

Het bereiden van paastaart voor de paastafel moet worden gedaan met heldere gedachten en een goed humeur, zonder haast en gedoe.

Kulich

Wat je nodig hebt:

• basis: bloem (zeshonderd gram), room (anderhalve kop), suiker (een paar kopjes), zes eieren, boter (tweehonderd gram), gist (vijftig gram);
• additieven: rozijnen, alle noten zoals amandelen, vanille, rum, cognac, sinaasappel- of citroenschil, saffraan, kaneel;
• voor decoratie: glazuur, eiwit opgeklopt met poedersuiker, gesmolten chocolade.

Hoe te koken:

• Voeg een eetlepel suiker en tweehonderd gram toe aan de met room verdunde gistbloem, driemaal door een zeef gezeefd. Dit is een deeg, het moet op een warme plaats worden geplaatst.
• Vijf dooiers vermalen met suiker. Smelt en koel de boter.
• Voeg boter, dooiers, vanilline, zout, gekoelde en opgeklopte eiwitten en de rest van de bloem toe aan het deeg (reeds goed vergroot in grootte). Kneed het deeg en zet het weer op het vuur om te rijzen.
• Vul het deeg aan met rozijnen, gekonfijt fruit en andere gewenste toevoegingen.
• Verdeel de resulterende massa in voorgeoliede vormen, waar je het kunt laten rijzen. Bak 40-60 minuten op 180°C. Koel af en bedek met je favoriete glazuur, zoals je fantasie vertelt, en de paastaart wordt de belangrijkste decoratie van de paastafel (foto).

Pasen wordt ook wel het gerecht zelf genoemd, dat alleen voor de paastafel wordt gemaakt. Pasen wordt bereid in een speciale vorm - een predikant, die lijkt op een afgeknotte piramide. Aan de binnenkant van de vorm werden traditioneel de XB (Christus is verrezen) en het kruis, afbeeldingen van bloemen, gekiemde granen, die lijden en opstanding verpersoonlijken, gesneden.

In de 18e eeuw werd in opdracht van prins Vyazemsky de kerk van de Heilige Drie-eenheid, bijgenaamd "Kulich en Pasen", gebouwd in de stad St. Petersburg. De naam van de tempel is te danken aan zijn vorm in de vorm van een rotonde, terwijl de klokkentoren eruitziet als een piramidale Pasen.

Pasen Royal Custard

Ingrediënten: verse vette kwark (halve kilo), eidooiers (drie stuks), één glas zure room, honderd gram boter, honderd gram suiker, vanille, rozijnen, noten.

Eerst moet je de rozijnen bereiden: giet er kokend water overeen half uur, daarna drogen. Maal kwark, voeg dooiers, zure room, suiker, vanilline, zachte boter toe en klop tot de massa luchtig wordt.

Zet dan op een langzaam vuur en roer, wacht tot het begint te koken (niet koken). Koel, voeg noten, rozijnen toe en breng over naar een kom. Zet een paar dagen onder verdrukking op een koude plaats. Haal de afgewerkte Pasen uit de vorm, doe over in een schaal, versier en breng over naar de paastafel (foto).

Nog een gerecht - lamsbeeldjes. Ze waren gemaakt van suiker en versierd met paaskoekjes, het silhouet van een lam was bevestigd aan peperkoek. Voorheen was het menu van de paastafel zonder mankeren een lam, als symbool van het offer van Jezus Christus. Nu kan het paaslam bijvoorbeeld worden gesneden uit gekoelde boter, met een warm mes de gewenste vorm geven, of volgens een sjabloon uit deeg worden gesneden.

Volgens oude tradities en gebruiken kan de paastafel maximaal 48 gerechten bevatten, afhankelijk van het aantal vastendagen. Naast de hoofdattributen van de feestdag stonden er altijd salades, snacks, verschillende muffins, kissels en sbitni op tafel.

Vleesgerechten van de paastafel werden als verplicht beschouwd om voor huisvrouwen te koken (recepten met foto's hieronder).

Gebakken lam

Producten: Jonge lamsbout (ongeveer twee kilo), tijm, rozemarijn, mosterd (vier eetlepels), honing (één eetlepel), knoflook, plantaardige olie (een paar eetlepels), citroensap (één eetlepel), zout, zwarte peper.

Lam wassen, reinigen en drogen. Rasp met zout, peper en marineer van drie tottwintig uur in een mengsel van olie, mosterd, honing, citroensap, knoflook, rozemarijn/tijmblaadjes. Bak drie tot vier uur in de oven op 100°C, afgedekt met folie.

Pasen vlees ring

Je hebt runder- en varkensvleesgehakt (één kilogram), zeven eieren, één ui, knoflook (een paar kruidnagels), mayonaise (drie eetlepels), zonnebloemolie, zout, dille, peterselie, zwarte peper nodig. Ringvorm om te bakken.

Zes van de zeven hardgekookte eieren, verwijder de schaal. Klop in gehakt een rauw ei, gebakken tot een goudkleurige ui, fijngehakte greens, mayonaise, gehakte knoflook, peper, zout en meng. Doe de helft van het gehakt in een vorm, verdeel de hele gekookte eieren en het tweede deel van het gehakt erover.

Bak, afgedekt met folie, 30-40 minuten in de oven op 180°C. Draai de vorm dan voorzichtig om, leg de ring op een bakplaat en bruin nog eens twintig tot dertig minuten goudbruin, giet over het vleessap. Versier met groen.

Gevulde kip

Je hebt twee kippen nodig, twee kopjes paneermeel, vier kippeneieren, een half kopje room, een beetje kippenbouillon, honderd gram boter, peterselie, zout, peper.

Kippen wassen, drogen, zout. Meng tweederde van crackers, een paar gekookte en gehakte eieren, vijftig gram boter, room, peterselie of dille, zout en peper. Vul de kip met deze vulling en naai dicht. Dompel de op deze manier bereide karkassen in een ei, rol ze door paneermeel en bak ze in de oven.kast, omdraaien. Verwijder de draden van de afgewerkte kippen, doe het gehakt in een glaasje, het gehakte vlees erop.

Vleesovervloed zal diversifiëren en een aanvulling vormen op groentesalades, die niet alleen de feesttafel zullen versieren, maar ook helpen om mager voedsel te vervangen door meer overvloedig voedsel.

Aardappelsalade met ingemaakte champignons

Saladeproducten: aardappelknollen (zes tot zeven stuks), ingelegde champignons (tweehonderd gram), ingelegde komkommers (vijf stuks), uien, doperwten (tweehonderd gram), peterselie, dille, plantaardige olie, zwart peper en zout.

Gekookte aardappelen, ingelegde komkommers, champignons verkruimelen in blokjes. Ui in halve ringen gesneden. Meng dit alles met doperwtjes, gehakte kruiden, zout en peper. Vul met een paar eetlepels olie.

Vakantie pruimensalade

Gekookte kipfilet (tweehonderd gram), gestoomde pruimen (honderd gram), gepelde walnoten (honderd gram), gekookte eieren (twee stuks), een verse komkommer, zout, mayonaise.

Kip, eieren, komkommer in blokjes gesneden en mengen, gehakte pruimen, gehakte noten, zout en mayonaise toevoegen.

Paasrecepten zijn van generatie op generatie doorgegeven, van moeder op dochter en van schoonmoeder op schoondochter. Goede huisvrouwen kennen veel geheimen om de gerechten lekker en echt feestelijk te maken. Als je deeg in huis kneedt, maak dan geen luide gesprekken, maak geen lawaai, open ramen en sla deuren dicht.

Vispastei

Gistdeeg, driehonderd gram vis, rijst (één glas), eieren (drie stuks), boter (honderdgram), zout, water.

Bereid eerst de gehakte rijst: voeg fijngehakte gekookte eieren toe aan de gekookte rijst met olie en meng.

Rol het deeg uit tot cirkels van ongeveer een halve centimeter dik. Leg een kleine hoeveelheid gehakte rijst in het midden van elke cirkel, bovenop - een visfilet zonder been, een beetje zout en een klein stukje boter. Een kwartier laten staan, bakken op 200°C, bestrijken met olie en overdoen in een keramische schaal.

In de kerktraditie is een mooie en royale feesttafel een symbool van vreugde. Om de paastafel te versieren werd er gebruik gemaakt van een sneeuwwit tafelkleed en de beste sets. Versierd met verse bloemen, kaarsen, kanten servetten, beeldjes van vogels (de duif in het christendom verpersoonlijkt het beeld van de Heilige Geest).

Larks

Dit zijn magere gistdeegbroodjes. Het deeg wordt in kleine stukjes verdeeld in de vorm van een tourniquet van ongeveer twintig centimeter lang. Van de flagella wordt een knoop gemaakt, aan de ene kant wordt een vogelkop met rozijnenogen gevormd, aan de andere kant een staart, gesneden met een mes. Dergelijke leeuweriken worden een half uur gebakken bij een temperatuur van 180 ° C.

De paastafel is natuurlijk niet weg te denken zonder desserts en feestelijke drankjes. Ondanks het feit dat alcohol niet is goedgekeurd door orthodoxe kanunniken, is geen enkel feest in Rusland compleet zonder likeuren, tincturen, traditionele berkenbomen en mede.

appelpudding in Petersburgse stijl

Tien appels, anderhalve kop zure room, vijf eieren, een eetlepelbloem, twee grote lepels suiker, zeste van een halve citroen, een glas jam, dertig gram boter.

Verwijder het klokhuis van de appels en leg ze in een ovenschaal. Vul het lege midden met jam. Meng de dooiers met suiker, rasp, zure room, bloem en eiwit, voorgeklopt. Giet dit mengsel over de appels. Bak op 180°C. Serveer met gekoelde melk.

Cranberrymousse

Griesmeel (tweehonderdvijftig gram), veenbessen (een paar glazen), suiker (drie tot vier grote lepels), muntblaadjes.

Kook veenbessen met suiker in vier glazen water. Even doorkoken en door een zeef zeven. Zet het weer op het vuur en giet het griesmeel al roerend tot het dik is. Eenmaal volledig afgekoeld, klop tot luchtige mousse. Verdeel over kommen en garneer met muntblaadjes.

Sbiten met wijn

Droge wijn (één liter), honing (honderdvijftig gram), kruidnagel, kaneel, nootmuskaat.

Verhit de wijn met de toevoeging van honing, kruiden en laat een half uur goed trekken. Koekjes en taarten worden geserveerd met sbitnya.

In sommige Russische dorpen werd de paastafelaankleding aangevuld met een gerecht met gekiemde haverzaailingen en eieren die erop werden gelegd volgens het aantal overleden voorouders. Na de komst van Radonitsa werden de eieren aan het vee gegeven en werd haver geplant.

Een andere traditie van de paastafel is een respectvolle houding ten opzichte van paasvoedsel. Ze werd gecrediteerd met wonderbaarlijke eigenschappen en liet nooit een klein stukje ongeoogst,om de toegang tot knaagdieren te blokkeren. Geplette eierschalen werden naar de velden gebracht om een goede oogst te brengen.