Lentenbrood. Ongezuurd mager brood. Kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Mensen die zich strikt houden aan de richtlijnen van de kerk voor de tijd van het voorgeschreven vasten, kunnen er niet zeker van zijn dat het brood dat in de winkel wordt gekocht, lenten is. Ook als er een overeenkomstige markering op het etiket staat, is het goed mogelijk dat er iets bescheidens tussen de ingrediënten is tegengekomen. Om zelfs niet per ongeluk de regels te overtreden, moet je zelf mager brood bakken - in de oven, broodmachine of slowcooker, afhankelijk van waarmee je keuken is uitgerust. Aangezien je in elk huis al een gewoon fornuis, gas of elektrisch kunt vinden, laten we beginnen met recepten voor de oven.

Wit brood, mager

Een klein geheimpje om een prachtiger en smakelijker resultaat te krijgen: neem in plaats van een halve liter warm water dezelfde hoeveelheid aardappelbouillon (natuurlijk mogen de aardappelen helemaal niet "in hun uniform" worden gekookt). Er wordt verse gist in gekweekt, een derde van een standaardverpakking, een lepel zout en twee suikers. Wanneer alles is opgelost, worden twee eetlepels plantaardige olie gegoten en wordt bloem gegoten - ongeveer een kilo, totdat het deeg niet meer plakkerig is. Gekneed, bedekt met een servet en twee uur in de hitte gezet, voor de "aanpak", waarna het deeg wordt verdeeld in vier afgeplatte ballenen blijft nog veertig minuten staan. Dergelijk mager brood in de oven moet blijven tot een gelijkmatige kleur, hoeveel hangt af van je oven. Als het eruit wordt gehaald, wordt het in een verwarmde handdoek gewikkeld en erin gekoeld, zodat het zijn pracht behoudt. En morgen is je magere brood nog lekkerder. Veel mensen denken dat vers het beste is, maar in dit geval is dat niet zo.

Meergranenbrood

Heel lekker is mager roggebrood met tarwebloem en toevoegingen van andere granen. Eerst wordt in een half glas warm water een lepel droge gist verdund met een lepel suiker. Een lepel honing lost op in het resterende water (nog een glas). Een derde kilo tarwe en de helft van de hoeveelheid roggemeel worden gezeefd en gemengd met een lepel zout, haverzemelen, zonnebloempitten, lijnzaad en vlokken - boekweit en havermout (neem in totaal twee eetlepels). Ook hier wordt tweeënhalve eetlepel olijfolie gegoten. Als laatste worden gist en water met honing toegevoegd. Het deeg wordt gekneed, er wordt een bal gevormd, die in een bak wordt geplaatst, afgedekt en een uur wordt opgewarmd. Daarna wordt het in drie gelijke delen verdeeld, elk rolt in een bal of brood, bedekt met een doek en past nog een half uur. De broden worden ongeveer veertig minuten gebakken en vervolgens in perkamentpapier en een handdoek gewikkeld. Na afkoeling kan dit magere brood direct gegeten worden.

Lagana

Christelijke Grieken bakken ook lentebrood. Het recept verschilt van het gebruikelijke voor ons, zowel qua bereiding als qua ingrediënten. Vijf minuten in een glas wateranijs wordt gekookt. Daarna wordt het gezeefd en wordt de bouillon afgekoeld. Bijna een halve kilo bloem wordt gezeefd, gemengd met twee eetlepels droge gist, twee grote eetlepels suiker. Twee eetlepels plantaardige olie worden in het gat in het midden van de stapel gegoten (natuurlijk is het beter om de voorkeur te geven aan olijfolie). Het deeg wordt gekneed met de geleidelijke toevoeging van anijsbouillon (niet alles erin gieten, alleen om niet te plakken); helemaal aan het einde wordt een lepel zout gegoten. Na een uur staan, wordt het deeg uitgerold tot twee vingerdikke cakes, ze worden op een bakplaat gelegd en ongeveer een derde van een uur onbedekt rijzen. Voordat het in de oven wordt geplaatst, wordt het oppervlak van de lagana ingesmeerd met de overblijfselen van anijswater en besprenkeld met sesamzaadjes. Mager Grieks brood wordt 45 minuten gebakken in een matig verwarmde oven. De kleur van de lagana moet rijkbruin zijn en de korst moet knapperig zijn!

Honing-gember variant

Als je over het nieuwste keukengereedschap beschikt, is het bakproces enorm vereenvoudigd: mager brood maken in een slowcooker is veel minder lastig dan in de oven. Een wondermachine is verantwoordelijk voor alles. Je kunt het meest primitieve brood bakken, maar als het even kan, waarom zou je jezelf dan niet trakteren? We bieden aan om mager brood te bakken, waarvan het recept niet alleen zal verrukken met de delicate pulp van kant-en-klaar gebak, maar ook met een heerlijk aroma en originele smaak. 180 ml (onvolledig glas) water, een lepel mosterdmala en een half glas vloeibare natuurlijke honing worden in de broodvorm gegoten, een lepel zout en een kwart ervan - gemalen gember wordt gegoten. Bijna drie glazen gezeefde bloem en een theelepel droge gist worden gegoten. De kom wordt in een slowcooker geplaatst,de "baguette" -modus is geselecteerd, het bakgewicht is een halve kilogram. Om het afgewerkte magere brood af te koelen, moet u het direct in de kom laten. Maar voor het recht om de eerste te zijn die het probeert, zullen je dierbaren vechten!

Uienbrood

Nog een ongewoon mager brood in een slowcooker. Twee uien, misschien kleinere, worden fijngehakt en goudbruin in een zeer kleine hoeveelheid olie. Terwijl ze afkoelen, lossen zout en suiker op in een halve liter verwarmd water - elk een eetlepel. Beetje bij beetje wordt er bloem in gegoten; het totale gewicht is een kilogram, wanneer driekwart al is gemengd, wordt een pakket droge gist gegoten. Bij het naderen van het einde van het kneden worden uien en specerijen (bijvoorbeeld Provençaalse kruiden) toegevoegd. Het deeg moet een half uur rijzen. Vervolgens wordt de kom van de multicooker ingesmeerd met plantaardige olie, wordt het deeg erin gelegd en wordt de verwarming nog een half uur aangezet zodat het deeg weer rijst. Nadat de modus is gewijzigd in bakken, wordt de tijd ingesteld op een uur. Het piept - bijna klaar mager brood keert om en de multicooker start in dezelfde modus, maar al 50 minuten.

Wit brood in pekel

Degenen die al een broodbakmachine hebben gekocht, heeft God zelf bevolen om zelf mager brood te bakken. Zelfs kneden zou je niet moeten storen, want het apparaat zal alles voor je doen - is het niet een verleiding! We zullen niet beschrijven hoe het eenvoudigste magere brood in een broodmachine wordt bereid: degenen die deze wonderbaarlijke techniek onder de knie hebben, kennen de details van het proces zelf al. Laten we ongebruikelijke recepten eens nader bekijken. Voor pekelbrood wordt het formulier geladen:

• anderhalve glaasje pekel (tomaat, komkommer, watermeloen en kool zijn voldoende);
• twee eetlepels plantaardige olie;
• drie kopjes gezeefde bloem;
• een halve lepel zout en een volle lepel suiker;
• anderhalve eetlepel instantgist.

Controleer de laadvolgorde beter met de instructies - er kunnen nuances zijn in verschillende modellen. De modus "Russische chef-kok" is ingeschakeld (of "Basic", of "French bun" - afhankelijk van wat er in uw broodmachine zit). Nadat de machine is uitgeschakeld, wordt het brood eruit gehaald, ingepakt en "in kleding" gekoeld.

Duits brood

Recept uit Duitsland stelt je in staat om ongewoon lekker mager brood te koken in een broodmachine. Voor hem wordt het apparaat gelegd en gegoten:

1. Een glas en driekwart koffie. In het origineel wordt gekookt, maar vervanging door instant is acceptabel.
2. Glas zemelen. Wat is precies aan jou.
3. Een glas met een derde tarwebloem. Vergeet niet te zeven!
4. Twee glazen rogge en ook gezeefd.
5. Twee lepels zout.
6. Twee eetlepels zonnebloemolie (of andere plantaardige olie). Velen prijzen het gebruik van maïs in dit recept.
7. Een kwart kopje cacaopoeder.
8. Twee eetlepels komijn. Zoals altijd zijn verduidelijkingen mogelijk: als je zo'n mager brood te pittig vindt, kun je de hoeveelheid verminderen.
9. Twee en een kwart lepels gist.

De modus "Tarwebrood" is geselecteerd (en schaam je niet dat het in het echte leven wordt gemengd). In de meeste modellendeze modus duurt vier uur - maar je bent op dit moment vrij!

Mager brood zonder gist

Er zijn mensen die geloven dat gist bij het vasten een extra component is bij het bakken van brood. In principe kun je zonder. Maar houd er rekening mee: mager brood zonder gist heeft zuurdesem nodig. Zonder dit krijg je harde en saaie taarten. En het zuurdesem wordt pas een dag of twee gemaakt. Als u klaar bent voor dergelijke prestaties, ga dan aan de slag. Licht opgewarmd tot 36 gr. water wordt in een literpot gegoten. Gezeefd roggemeel (een glas) wordt daar ook gegoten en goed gekneed - er mogen geen klontjes achterblijven. De hals is bedekt met gaas en vastgezet met een elastische band. De pot wordt verwarmd: minimaal 25 graden en de temperatuur mag niet veranderen. Na twee dagen wordt nog een half glas water aan de pot toegevoegd en wordt een glas bloem toegevoegd. En in een dag is de zuurdesem klaar. Er worden slechts twee eetlepels in het deeg gedaan, er wordt water in gegoten en nu wordt tarwebloem erin gegoten - zoals in een gewoon gistdeeg. Het belangrijkste verschil is dat het zuurdesemdeeg niet een uur, niet twee, maar een hele dag zal rijzen. Het moet dus goed worden ingepakt en niet worden aangeraakt - anders v alt het eraf. Mager brood zonder gist wordt op dezelfde manier gebakken als gistbrood.