Harde kaas: classificatie, productie en nuttige eigenschappen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-02 16:25

Kaas… Bijna niemand heeft het niet geprobeerd en weet niet wat het is. Kaas is een product dat van melk wordt gemaakt door het bloot te stellen aan melkstollende enzymen. Het is zo gewoon dat bijna elk gezin het dagelijks gebruikt. Er zijn harde kazen, zachte kazen, ingelegde kazen en smeltkazen. Laten we de belangrijkste in meer detail bekijken, inclusief hun samenstelling.

Veel recepten gebruiken harde kaas. Het is erg populair onder de bevolking van ons land. De productie van harde kaas is in de meeste gevallen gestremde melk met speciale enzymen verkregen uit het maagdarmkanaal van jongvee. Er zijn echter technologieën om dit product te verkrijgen met behulp van melkzuurbacteriën.

Harde kaas kan worden onderverdeeld in twee hoofdgroepen, afhankelijk van de productiemethode: geperst, gekookt en ongekookt. De klassieke vertegenwoordigers van de eerste zijn Parmezaanse variëteiten,Gruyère, Emmental, Beaufort en anderen. Kaaskoppen zijn meestal groot. Ze hebben een lichte kleur en kleine gaatjes. Soorten als Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar kunnen dienen als vertegenwoordigers van de ongekookte geperste groep. Harde kazen kunnen ook worden ingedeeld op basis van hun vetgeh alte in de droge stof. Meestal wordt het gevonden met vijfenveertig, vijftig en vijfenvijftig procent vet. Hun rijping duurt meestal meer dan zes maanden. Ze hebben een kruidige, lichtzoete smaak en een verfijnd aroma. Hoe langer het product rijpt, hoe scherper de smaak wordt.

De kaasmarkt omvat naast bovengenoemde groepen ook halfharde en halfzachte kazen. Ze verschillen in vochtgeh alte in de vetvrije massa - 53-63% voor de eerste en 61-68% voor de laatste. Terwijl deze waarden bij harde kazen in het bereik van ongeveer 49-60% liggen. Het drogestofvetgeh alte voor halfharde en halfzachte rassen varieert van 10 tot 60 procent.

Kaas is een product met een hoge voedingswaarde. Het is rijk aan eiwitten en vetten, bevat ook mineralen en vitamines. Omdat het is gemaakt van melk - een product van dierlijke oorsprong, worden alle waardevolle stoffen bijna volledig door het menselijk lichaam opgenomen. Het staat ook bekend om zijn hoge geh alte aan calcium en fosfor, waardoor het een nuttig product is dat elk lichaam nodig heeft, vooral kinderen.

Kaas bevat een grote hoeveelheid vitamines, waaronder vitamine A, die nodig is voor het gezichtsvermogen, de groei engoede huidconditie, vitamine D, noodzakelijk voor de groei. Evenals essentiële B-vitamines (B₁, B₁₂, B_{2 en PP), die bijdragen aan energie metabolisme, hematopoëse en andere even belangrijke processen. De energiewaarde, dat wil zeggen het caloriegeh alte, is afhankelijk van het vetgeh alte dat erin zit. Kaas is dus een ontzettend gezond product. Het eten ervan moet echter niet fanatiek zijn, aangezien het tafelzout in zijn samenstelling bevat en ook een grote hoeveelheid vet bevat, wat hart- en vaatziekten kan veroorzaken.}