Chemische samenstelling van koffiebonen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-02 16:25

Tegenwoordig is koffie een van de meest voorkomende dranken ter wereld. Afrika is het historische thuisland en er is niets verrassends aan het feit dat de meest elite variëteiten van de drank worden verkregen uit grondstoffen die op dit continent worden verbouwd. Elke koffieboon heeft een rijke samenstelling van complexe organische stoffen.

Naast Afrika wordt koffie verbouwd door ambachtslieden uit Midden-Amerika en het Caribisch gebied. Een drankje gemaakt van dergelijke granen is begiftigd met een speciale smaak, geur en textuur. In Zuid-Amerika wordt de koffieproductie gedomineerd door Brazilië. Ook hier staat kwaliteit hoog in het vaandel. Ook een aantal landen in Zuidoost-Azië dragen bij.

Wat is het nut van koffie?

Je hoeft koffie alleen maar hardop te noemen, zodra je al dit aangename aroma van een heerlijk en uniek drankje kunt voelen. Theeën verliezen ook hun relevantie niet, en onder veel mensen zijn er al heel lang discussies over wie beter kan gevenvoorkeur. Over de voordelen van koffie gesproken, allereerst is het de moeite waard om de hoge kwaliteiten ervan te noemen:

• Stimulerend effect.
• Tonisch effect.
• Hoog percentage antioxidanten.
• Vermindert het risico op een aantal ziekten.

Het stimulerende effect komt van het cafeïnegeh alte waarvan iedereen die 's ochtends drinkt weet. Wat is hier de eigenaardigheid? Het feit is dat dankzij dit actieve ingrediënt, dat is opgenomen in de chemische samenstelling van koffiebonen, de bloedtoevoer naar de hersenen aanzienlijk wordt verbeterd en dat het kortetermijngeheugen vaak wordt geactiveerd. Hierdoor kan een persoon snel de nodige beslissingen nemen.

Het tonische effect komt ook het menselijk lichaam ten goede. Je kunt stress, apathie, lethargie, slaperigheid en andere soortgelijke manifestaties vergeten, omdat koffie helpt deze kwalen te bestrijden.

Iedereen weet dat wanneer ijzer in wisselwerking staat met zuurstof (waarvan er veel in de lucht is), het na verloop van tijd begint te roesten. In ons lichaam gebeurt iets soortgelijks en daar spelen vrije zuurstofradicalen in mee. Dankzij antioxidanten worden deze radicalen geneutraliseerd, en hoe groter hun concentratie in het lichaam, hoe beter de bescherming. Eén kopje ochtendkoffie bevat tot 1 gram voedingsstoffen, wat een kwart van de dagelijkse waarde is.

Als je regelmatig zo'n verkwikkend drankje drinkt, kun je jezelf tegen veel risico's beschermen:

• leverkanker;
• Alzheimerziekte;
• diabetes;
• alcoholische cirrose.

En als je nog steeds afziet van het toevoegen van suiker aan de drank, is cariës niet erg! Het immuunsysteem en het spijsverteringsstelsel worden ook beschermd.

Is er enig kwaad?

Ondanks alle voordelen die koffiebonen geven, kan deze samenstelling ook schadelijk zijn. Na verloop van tijd verschijnt verslaving - als een persoon lange tijd zonder koffie zit, wordt hij aangevallen door slaperigheid, vermoeidheid, hoofdpijn begint en in sommige gevallen kan er pijn in de spieren optreden.

In dit geval is de invloed niet alleen op het fysieke, maar ook op het mentale niveau. Zolang cafeïne in het lichaam aanwezig is, brengt een persoon het grootste deel van de tijd in een opgewonden toestand door. Maar als het er niet is, kan men de schijn van prikkelbaarheid, depressie en zelfs remming niet vermijden.

Koffie verbetert het werk van het menselijk hart en bloedvatenstelsel. Daarom leidt overmatige consumptie van de drank tot een onvermijdelijke verslechtering van de hartactiviteit.

Bovendien is dit een goed diuretisch effect, en te vaak innemen leidt tot snelle veroudering van het lichaam als geheel, aangezien de meeste nuttige sporenelementen worden uitgewassen met water en zouten. Onder hen zijn calcium en magnesium. Bij een duidelijk gebrek daaraan neemt het risico op osteoporose of hartaandoeningen toe.

Zwangere vrouwen zouden helemaal geen koffiebonen moeten consumeren. Compositie op een ongeboren baby acteertnet als een volwassene. Maar om verslaafd te raken, heb je een heel kleine dosis nodig, dus aanstaande moeders kunnen beter helemaal afzien van dit drankje.

Algemene informatie over de chemische samenstelling van de drank

De natuur zelf heeft koffie uitgeprobeerd en begiftigd met een hele variëteit. Zoals moderne technologieën op het gebied van het bepalen van de chemische samenstelling laten zien, zijn er ongeveer tweeduizend verschillende componenten in de korrels aanwezig. En slechts een paar honderd hebben een gedetailleerde studie ontvangen. Dankzij deze combinatie voelen we de geur en smaak van de drank. Bovendien heeft elke koffiesoort een eigen set stoffen.

De rijke chemische samenstelling van koffie, evenals het percentage van alle stoffen, wordt bepaald door het klimaat en de bodemkenmerken in de teeltgebieden. En de eigenaardigheden van smaak en aroma zijn afhankelijk van de technologie van het branden en bereiden van de drank zelf.

Als gevolg hiervan ondergaan natuurlijke ingrediënten complexe transformaties op chemisch niveau. En door de verwerking van koffiebonen verandert de samenstelling. Bovendien proberen experts uit vele landen over de hele wereld de lopende processen te doorgronden.

Groene granen

Groene koffie wordt met de dag populairder, ondanks het feit dat het niet goedkoop is. Tegelijkertijd zijn er zowel voor- als tegenstanders. De eersten beschouwen het als een drankje met genezende eigenschappen, terwijl de laatste over het algemeen aanbevelen om er zo ver mogelijk van weg te blijven. In feite zijn dit slechts tegenstrijdigheden.

Bonen die niet gebrand zijnbevatten een grote hoeveelheid antioxidanten en waardevolle sporenelementen. Dus in een thermisch onbewerkt product veel:

• Cafeïne. Hij is het die koffie een verkwikkend en tonisch effect geeft. Er is ook een andere alkaloïde - theobromine, die in staat is om de glucoseconcentratie in het bloed te reguleren.
• Tannine. Het is een tannine met antibacteriële eigenschappen, die helpt om zware gifstoffen uit het lichaam te verwijderen. Het helpt ook om de bloedvaten te versterken, de spijsvertering te verbeteren en het proces van weefselregeneratie te versnellen.
• Chlorogeenzuur. Een effectieve antioxidant van plantaardige oorsprong, die alleen in rauwe granen wordt gevonden, aangezien de temperatuur van 200-250 ° C (roosteren) tot de vernietiging ervan leidt. Door de aanwezigheid in de samenstelling van koffiebonen hopen vetten zich niet op in het lichaam, verbetert de stofwisseling en worden de spijsvertering en de bloedsomloop weer normaal.
• Theofylline. Verbetert de bloedsamenstelling, waardoor het risico op bloedstolsels wordt verminderd. Ook verantwoordelijk voor de normalisatie van het ademhalingssysteem, de buikholte, het hart.
• Aminozuren. Onze immuniteit verhoogt zijn beschermende functies, de tonus van het vaatstelsel neemt toe, de eetlust wordt weer normaal. Bovendien kan een persoon de gewenste hoeveelheid spiermassa krijgen.
• Lipiden. Deze stoffen hebben een gunstig effect op het zenuwstelsel.
• Vezel. Als het lichaam genoeg van deze stoffen heeft, kan het risico op het ontwikkelen van oncologische neoplasmata worden vermeden. Cholesterolspiegels zijn goed onder controle, bovendien de spijsvertering en de orgaanfunctiebekken normaliseert.
• Trigonellijn. Dankzij hem wordt de druk weer normaal, wordt de stofwisseling op een optimaal niveau gehouden, de hersenfunctie en de vorming van bloedcellen verbeterd.
• Essentiële oliën. Ze werken kalmerend, verbeteren de spijsvertering en hebben een gunstig effect op de organen van de luchtwegen. Maar het belangrijkste is dat de stoffen schadelijke micro-organismen kunnen elimineren.

Het is vermeldenswaard dat theobromine in de koffieboon een soort analoog is van cafeïne. Zoals je kunt zien, hebben onbewerkte granen meer gunstige eigenschappen. Het is geen toeval dat het wordt aanbevolen om groene granen te gebruiken om af te vallen.

Geroosterd Rauw

Tijdens de warmtebehandeling wordt een deel van het vocht in de korrels verminderd (14-23%), maar door gasvorming wordt extra volume verkregen. De meeste stoffen die in rauwe granen worden aangetroffen, vormen tijdens het roosteren nieuwe verbindingen. Hierdoor wordt de chemische samenstelling nog rijker. Tegelijkertijd vormen 800 componenten de smaak.

Naast het feit dat de warmtebehandeling van de bonen de koffie een aangenaam aroma geeft, krijgen de bonen zelf een herkenbare donkere tint. Roosteren heeft een vernietigend effect op de tannine. En aangezien dit bestanddeel de drank een bittere nasmaak geeft, moet je voorzichtig zijn met het proces.

Het unieke aroma wordt ook verkregen door de deelname van trigonelline, dat tijdens het roosteren wordt omgezet in nicotinezuur. Tegelijkertijd wordt cafeïnemeer. Hieronder meer details.

Cafeïne

De meeste mensen stellen zich de cafeïne en theobromine in de koffieboon voor als een bruin poeder. In feite zijn beide stoffen witte of kleurloze kristallen die bitter smaken. Hij is het die ons lichaam uit een slaperige toestand ha alt en ons 's morgens kracht geeft.

Voor het eerst leerden mensen in 1819 over cafeïne dankzij de Duitse chemicus Ferdinand Runge. Hij gaf het ook die naam. En in 1828 konden twee Franse chemici en apothekers Joseph Bieneme Cavantou en Pierre Joseph Pelletier cafeïne in zijn pure vorm krijgen. Een onschatbare bijdrage aan de ontwikkeling van deze stof werd geleverd door Emil Hermann Fischer, die als eerste de kunstmatige synthese van cafeïne onder de knie had.

Waar komt zo'n beroemd onderdeel vandaan? Het wordt meestal verkregen uit een aantal planten:

• thee;
• koffieboom;
• guaranafruit;
• colanoten;
• cacao;
• yerba mate.

Bovendien kan het geen kwaad om te weten hoeveel het in verschillende soorten voedsel zit.

Geschatte concentratie van de werkzame stof:

• kopje thee - 15-75mg;
• een kopje gezette koffie – 97-125mg;
• kop chocolade (100g) - 30mg;
• cup cacao - 10-17mg;
• een kopje oploskoffie - 31-70mg;
• Cola (100g) - 14mg;
• energiedrank (0,25L blik) 30-80 mg.

Het brede assortiment voor koffie en thee wordt bepaald door de variëteit en bereidingswijze.

Theobromine

In koffiebonen hebben zowel cafeïne als theobromine invloed op de menselijke psychomotoriek. Je kunt ook andere kwaliteiten van theobromine benadrukken:

• reageert met alkaliën en zuren;
• ontleedt niet in de lucht;
• praktisch onoplosbaar in water;
• bevindt zich in vaste toestand;
• kristalstructuur;
• smaakt bitter.

Theobromine heeft zijn eigen formule - C₇H₈O₂N4_{, waaruit blijkt dat de stof een verbinding is van koolstof, waterstof, stikstof en zuurstof. Het wordt gevonden in cacaobonen, kolanoten en bomen van de Holly-familie. Tea tree bladeren en koffiebonen bevatten kleine hoeveelheden.}

Koffie dosering

Als je zo'n drankje periodiek drinkt, wordt het zenuwstelsel voor een bepaalde tijd echt gestimuleerd. Overschrijding van de gemiddelde dosering leidt tot verlies van het stimulerende effect. Als gevolg hiervan raakt het zenuwstelsel uitgeput.

Bij langdurig koffiegebruik ontstaat er een "drugsverslaving", waarvan de mate afhangt van de individuele kenmerken van het organisme. Om dezelfde reden is het onmogelijk om te bepalen hoe lang het zal duren, aangezien in elk geval de reactie op de stimulus anders is.

Veel onderzoekers bestuderen hoeveel cafeïne en theobromine in verschillende koffiebonen zitten. Maar wij als amateurs zijn veel meer geïnteresseerd in een andere vraag: "Hoeveel drank kan dodelijk zijn?". Doorexperts schatten dat je voor een beperkte periode 80-100 kopjes moet drinken. Gelukkig is het voor ons onmogelijk om deze hoeveelheid drank te overmeesteren, hoe lekker het ook is.