Muurmeel - wat is het? GOST, cijfer, toepassing

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Volkoren meel wordt grof meel genoemd - de deeltjesgrootte bereikt 600 micron. Tijdens de productie van een dergelijk product wordt alle graan volledig gemalen, waardoor alle nuttige stoffen behouden blijven. Volkoren meel en recepten worden in dit artikel behandeld.

Rassen

Tarwemeel is een product in poedervorm dat wordt verkregen door het malen van granen. Gebruikt in de bakkerij- en zoetwarenindustrie.

Een tarwekorrel bestaat uit de volgende lagen:

• Buitenoppervlak. Anders wordt het zemelen genoemd. Het is rijk aan vitamines, eiwitten en cellulose.
• Hoofddeel (endosperm). Bestaat uit zetmeelkorrels en glutendeeltjes. Het is het endosperm dat het deeg viscositeit geeft.
• Sprout. Graanbasis rijk aan vetten, mineralen en eiwitten.

Op het grondgebied van Rusland worden volgens GOST 26574-85 de volgende soorten meel geproduceerd:

• Krupchatka. Het is een homogeen mengsel van kleine korrels met een romige kleur. Bran is praktisch afwezig. Verzadigdgluten, is gemaakt van bepaalde tarwesoorten en wordt veel gebruikt in de bakkerijproductie. Het belangrijkste toepassingssegment is gebakken goederen met een rijke gist, rijk aan suiker en vet. Niet aanbevolen voor gebruik in ongezuurd deeg - eindproducten zullen niet poreus zijn.
• Topklasse. Het belangrijkste verschil tussen het en korrels is een fijnere fractie. Tactiel is het onmogelijk om de deeltjes van premium meel te scheiden, te voelen. Rijk aan gluten. Gebruikt in de bakkerij- en zoetwarenindustrie.
• Eerste leerjaar. Het heeft minder gluten dan het premium product. Het is romig van kleur met zand of bruine vlekken. Wordt gebruikt om hartige gebakjes te maken, zoals taarten, pannenkoeken, noedels, enz.
• Tweede leerjaar. Meelproductie in Rusland levert consumenten een product op dat ongeveer 8% zemelen bevat. Gebruikt om koekjes en peperkoek te maken, vaak gemengd met roggemeel.
• Muurmeel. Wat het is? Dit is een product dat wordt verkregen door graan volledig te malen. Bevat 2 keer meer zemelen dan meel van de 2e graad. Functioneel inferieur aan het premium product in de bakkerij-industrie, omdat het een lager glutengeh alte heeft, maar tegelijkertijd betere voedingswaarden heeft door eiwitten, vitamines en mineralen.

De vermelding van het woord "kwaliteit" kenmerkt niet de kwaliteit van meel, waardoor het hoger of lager is dan andere variëteiten. De aanduiding van het ras geeft de samenstelling en omvang aan, meer niet.

Rationalevoordelen

Het bijzondere van volkorenmeel is dat het gemaakt is van bijna volkoren, zonder de bovenste, meest bruikbare laag te verwijderen. De meeste mineralen en vitamines hopen zich op in de schil van granen - zemelen, die worden verwijderd als het gaat om het maken van premium meel. Door volkorenbrood aan je dieet toe te voegen, krijgen we:

• B-vitamines;
• vitamine E;
• vitamine H;
• calcium;
• ijzer;
• mangaan;
• chrome.

Deze elementen hebben een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem, de bloedsomloop en natuurlijk het spijsverteringsstelsel. In het laatste geval wordt dit bereikt door het hoge vezelgeh alte - het normaliseert de ontlasting en stimuleert de darmen.

Ondanks al zijn voordelen is dit product niet zonder gebreken die aan het licht komen zodra gepelde bloem in het recept verschijnt. Wat het is, kwamen we erachter en gaven aan dat het een significant lagere hoeveelheid gluten (gluten) bevat in vergelijking met het premium product. Gluten is verantwoordelijk voor de smaak en esthetische kwaliteiten van de uiteindelijke bakkerijproducten. Door het gebrek aan gluten zullen gebakken producten weinig porositeit en stijfheid hebben. In dit opzicht wordt aanbevolen om gepelde bloem te gebruiken in combinatie met gewone premium bloem - dit verbetert de smaak van het eindproduct terwijl de voordelen behouden blijven.

Tarwebrood gemaakt van volkorenmeel. Recept

We geven je een basisbroodrecept dat je naar wens kunt variëren met allerlei toevoegingen - bijvoorbeeldhet kunnen kruiden, olijven, kaas, gedroogd fruit enzovoort zijn. De belangrijkste voorwaarde: er moet gepelde bloem worden gebruikt. Wat het is en waarom het goed is, staat hierboven beschreven. Het wordt niet aanbevolen om het te vervangen door gewoon premium meel, omdat de verhoudingen van de vloeistof worden gegeven rekening houdend met de hygroscopiciteit ervan. Indien gewenst kan het deeg volgens onderstaand recept gebruikt worden om een taart te maken.

Opara:

• water - 110 gram;
• Volkorenmeel - 200 gram;
• gist - 0,6 theelepel

Deeg:

• deeg - alles;
• water - 200 ml;
• Volkorenmeel - 200 gram;
• hoogwaardig meel - 110 gram;
• suiker - 1,5 eetl. l;
• zout - 1 eetl. ik. geen dia;
• plantaardige olie - 50 gram.

Koken?

De meelproductie in de Russische Federatie bood ons de mogelijkheid om onszelf en dierbaren te trakteren op heerlijk en gezond brood, dat goed samengaat met voorgerechten en groentesnacks.

Zorg allereerst voor het deeg.

1. Meng bloem, water en gist tot een glad mengsel. Je krijgt een dichte deegklomp. Laat het 4 uur op een warme plaats staan om te rijpen.

2. Zodra het deeg rijp is, voeg je de overige producten toe, met uitzondering van de boter. Meng grondig tot een glad en uniform geheel. Voeg olie toe.

3. Kneed opnieuw tot het deeg vanzelf van het werkoppervlak komt. Het duurt 5-7 minuten.

4. Verdeel het deeg doormidden, vorm er 2 broden van en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.bakpapier.

5. Dek af met een handdoek en laat 1-2 uur rijzen. Gedurende deze tijd worden de lege plekken nog eens 3 keer groter, dus laat een opening tussen hen voor groei.

6. Verwarm de oven voor op 250 oC en bak de broden 15-20 minuten op medium tot ze goudbruin zijn.

7. Laat volledig afkoelen, wikkel in een handdoek en serveer.

Roggebrood van volkorenmeel "Marble". Recept

Dit product smaakt niet alleen geweldig, maar ziet er ook geweldig uit.

Producten hebben het volgende nodig.

Licht gebak:

• hoogwaardig meel - 0,5 kopjes;
• Volkoren meel - 1 kop;
• roggemeel - 0,75 kopjes;
• droge gist - 1 theelepel;
• suiker - 1 theelepel;
• zout - 1 theelepel;
• plantaardige olie - 1 el. l.;
• warm water - 0,6 kopjes.

Donker deeg:

• hoogwaardig meel - 0,5 kopjes;
• Volkoren meel - 1 kop;
• roggemeel - 0,75 kopjes;
• droge gist - 1 theelepel;
• suiker - 1 theelepel;
• zout - 1 theelepel;
• plantaardige olie - 1 el. l.;
• warm water - 0,6 kopjes;
• cacao - 1, 5 eetl. l., los op in 1,5 el. ik. warm water.

Koken

1. Meng alle droge ingrediënten voor het luchtige deeg in een kom.

2. Voeg al het vloeibare voedsel toe aan een kom, kneed tot een gladde massa gedurende 5-7 minuten. Doe in een ingevette komplantaardige olie, dek af met een theedoek en laat 1,5 uur rijzen. Het deeg moet in omvang verdubbelen.

3. Doe hetzelfde met donkere deegproducten. Het zou tegelijk met de lichte moeten opkomen.

4. Om vorm te geven, verdeelt u elk soort deeg in 4 delen van ongeveer 20 cm lang.

5. Rol elk stuk uit tot een ovale vorm.

6. Wissel lagen donker en licht deeg af op elkaar. Je zou twee gestreepte stapels van 4 lagen moeten krijgen.

7. Druk de stapels deeg een beetje plat en rol ze op tot een rol.

8. Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af met een handdoek en laat op een warme plaats staan tot de broodjes in omvang verdubbelen.

9. Verwarm de oven voor op 180 oC, plaats de bakplaat met de blanco's erin en bak 30-40 minuten tot ze gaar zijn.

10. Koel de broden af door ze in een theedoek te wikkelen.

Dat is alles, je kunt serveren.

Brood als dit kan goed worden ingevroren en kan van tevoren in grote hoeveelheden worden gemaakt, in de vriezer worden geplaatst en indien nodig worden uitgenomen.

Gistvrij brood met volkorenmeel

Veel mensen vermijden met gist gebakken producten. Speciaal voor hen publiceren we een handig recept dat gebruik maakt van volkorenmeel. Wat is het, kwamen we hierboven te weten. Het resulterende brood is pittig, rijk van smaak en rijk aan vezels.

Producten:

• tarwemeel 1 graad (u kunt nemenhoger) - 1 3/4 kopjes;
• haverzemelen - 6 el. l.;
• havermout - 3 eetl. l.;
• bruine suiker - 1,5 el. l.;
• zout - 1/2 theelepel;
• karnemelk of magere kefir - 2 kopjes;
• frisdrank - 1 theelepel geen dia;
• Volkoren meel - 1 3/4 kopjes;
• plantaardige olie - 3 el. l.;
• mengsel van zaden en noten om te besprenkelen - 3 el. l.

Karnemelk kan ook zelf worden gemaakt - voeg hiervoor 1 theelepel citroensap toe aan 2 kopjes magere melk en laat het 10-15 minuten op een warme plaats staan.

Koken stap voor stap

1. Verwarm de oven voor op 220 oC.

2. Vet een rechthoekige broodpan in met 1 el olie.

3. Meng alle droge ingrediënten in een grote kom, meng grondig. Voeg olie toe, maal alles tot kruimels.

4. Voeg karnemelk toe aan de resulterende kruimel, kneed het deeg tot het glad is.

5. Leg het deeg in een ovenschaal, bestrijk het met water, bestrooi met het zaad- en notenmengsel, plaats in de oven en bak tot droog tandenstokerbestendig - dit duurt ongeveer 40 minuten.

6. Haal het afgewerkte volkorenbrood uit de vorm, wikkel het in een theedoek en zet het in de koelkast. Dat is alles, u kunt dienen.

Tarwepannenkoekjes van volkorenmeel

Ze hebben een uitstekende smaak en porositeit, ondanks het feit dat er geen bakpoeder in de lijst met producten staat:

• melk - 720 ml;
• gesmolten boter - 50 gram;
• eieren - 3 stuks;
• suiker - 3 el. l.;
• vanilline - een snuifje;
• zout - 1/2 theelepell.;
• hoogwaardig meel - 70 gram;
• volkorenmeel (wat het is - zie hierboven) - 210 gram;
• kokend water - 120 ml.

Hoe te koken

1. Meng volkoren en premium meel.

2. Verwarm de melk tot hij warm is.

3. Voeg er zout, suiker, eieren, vanille, olie aan toe, meng grondig tot een gladde massa.

4. Zeef de bloem bij het mengsel van eieren en melk, terwijl je klopt om klontjes te voorkomen.

5. Bedek het deeg en laat het 15-20 minuten rusten.

6. Verhit een koekenpan en vet deze licht in met plantaardige olie. In de toekomst kunt u geen olie gebruiken - wat in de test is opgenomen, is voldoende.

7. Kook water en voeg, onder voortdurend roeren, de benodigde hoeveelheid toe aan het deeg.

Braad zoals gewone pannenkoeken - het volkorenmeel heeft geen invloed op het kookproces. Wat is het en wat is het gebruik van dit product, hebben we hierboven beschreven, maar specifiek in dit recept is het vermeldenswaard de zeer ongebruikelijke en aantrekkelijke "broodgeest" van kant-en-klare producten.