Ingemaakte champignons: voordelen en nadelen

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Meer dan een dozijn soorten paddenstoelen behoren tot het geslacht Agaric, die groeien op stronken, levend en dood hout. Hun kleur is van honingbruin tot donkergrijs en zelfs olijfgroen, in het midden van de dop is iets donkerder dan aan de randen. Honingzwammen groeien in groepen, vaak versmolten met de basis van de poten met elkaar. De champignonhoed is klein van formaat - van 3 tot 8 cm, de stengel is tot 10 cm lang.

Paddestoelen worden gezouten, gepekeld, gebakken, gekookt en gedroogd gegeten.

Nuttige eigenschappen van gemarineerde champignons

Ingemaakte champignons worden bij het koken niet alleen gewaardeerd vanwege hun aangename smaak. Bovendien zijn ze ook erg nuttig voor het lichaam.

• Gemarineerde paddenstoelen - een caloriearm product. Deze paddenstoelen moeten in uw dieet worden opgenomen voor iedereen die geeft om de harmonie van de figuur. Het caloriegeh alte van ingemaakte champignons is slechts 22 kcal per 100 gram.
• Paddestoelen bevatten eiwitten, waarvan tot 80% gemakkelijk door het lichaam wordt opgenomen.
• Gemarineerde paddenstoelen zijn een bron van vitamine B₁,B_{2, C, PP en mineralen: kalium, magnesium, fosfor, calcium.}
• Als paddenstoelen regelmatig worden geconsumeerd, voorkomen ze de ontwikkeling van kanker en hart- en vaatziekten.
• Ondanks het feit dat paddenstoelen voor 80% uit water bestaan, helpen ze overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen, de stofwisseling te normaliseren en dragen ze daarom bij aan gewichtsverlies.
• Paddestoel wordt veel gebruikt in de volksgeneeskunde voor de behandeling van schildklieraandoeningen.

Waarom zijn honingpaddestoelen schadelijk?

Ingemaakte champignons - heerlijke en gezonde champignons. Maar toch zou hun consumptie in sommige gevallen beperkt moeten zijn.

• Echte, eetbare paddenstoelen worden vaak verward met valse paddenstoelen en gemengd bij het beitsen of inblikken. Daarom hebben onervaren paddenstoelenplukkers een risico op vergiftiging, soms dodelijk.
• Paddestoelen, inclusief paddenstoelen, zijn gecontra-indiceerd voor kinderen onder de 12 jaar.
• Ingemaakte champignons bevatten azijn, wat vooral schadelijk is voor mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal, gastritis en zweren.

Mushroom Marinade

De marinade geeft een speciale smaak aan champignons. Het hangt van hem af hoe champignons zullen smaken: pittig, zoetzuur of pittig. Bij het bereiden van een marinade spelen kruiden een grote rol. Knoflook, zwarte erwten en piment, laurier, koriander, mierikswortel, dille en kruidnagel voegen een bijzondere pikantheid toe aan ingelegde champignons. Maar je moet je niet met ze bemoeien. Alles in de marinade moet met mate zijn: zout, suiker en kruiden.

Gemarineerdhoningpaddestoelen worden bewaard met de toevoeging van azijn. Het stopt alle fermentatieprocessen en voorkomt dat het product bederft. En de marinade is de bodem voor experimenten. Door de hoeveelheid kruiden aan te passen, kun je de paddenstoelen een unieke smaak en aroma geven.

Paddestoelen oogsten voor de winter

Van de verschillende manieren om paddenstoelen voor de winter te oogsten, wordt inblikken het vaakst gebruikt. Dit proces is eenvoudig en het resultaat zal zelfs de meest verstokte fijnproevers bevallen.

Voordat je begint met inblikken, moeten paddenstoelen goed worden voorbereid. Om dit te doen, worden ze enkele uren geweekt in koud water met zout en citroenzuur. Dit zal de bereiding van champignons aanzienlijk vergemakkelijken. Met zout kun je in dit geval paddenstoelen uit verschillende soorten afval verwijderen, die onder zijn invloed naar het wateroppervlak zullen drijven, en citroenzuur zorgt ervoor dat de paddenstoelen niet donkerder worden.

Je kunt hele champignons bewaren of alleen de hoedjes. De poten van champignons zijn vezelig, maar ze maken heerlijke kaviaar- en champignonsaus.

Bewerkte champignons worden twee keer gekookt. Eerst worden de champignons 10 minuten gekookt na het koken, daarna wordt het water afgetapt. De tweede keer worden champignons 30 minuten tot een uur gekookt, totdat ze naar de bodem van de pan beginnen te zinken. Het water van de paddenstoelen wordt weer afgevoerd. Gekookte champignons worden in steriele potten gelegd, met vooraf bereide marinade gegoten en met deksels opgerold.

Ingemaakte champignons worden maximaal een jaar op een koele plaats bewaard. Uit 1 kg champignons wordt ongeveer 1 liter ingeblikt product verkregen.

Eenvoudig gebeitst receptopnieuw

Dit is een van de gemakkelijkste recepten voor honingpaddestoelen. Het vereist traditionele kruiden en een minimum aan inspanning, en het resultaat zijn elastische en knapperige champignons.

Eerst moet je champignons (1 kg), 2 el. eetlepels suiker en zout, een eetlepel geconcentreerde azijn, 2 elk van piment, laurier en knoflookteentjes, 5 teentjes en 1 liter water voor de marinade.

Het is belangrijk om de hoeveelheid kruiden te observeren om echt smakelijke ingemaakte champignons te krijgen.

Stap voor stap koken gaat als volgt:

1) Giet honingpaddestoelen met koud water, voeg zout, citroenzuur toe. Maak paddenstoelen schoon van afval door het water meerdere keren te verversen.

2) Kook de champignons: eerst 10 minuten, dan het water afgieten en nog eens 30-40 minuten tot de champignons naar de bodem zinken.

3) Gooi de gekookte champignons in een vergiet. Giet de bouillon af.

4) Bereid de marinade voor. Giet 1 liter water in de pan, voeg droge kruiden en knoflook toe. Als de marinade kookt, voeg je er een eetlepel azijnessentie aan toe en laat je de champignons zakken. Kook alle ingrediënten nog 10 minuten samen.

5) Schik de champignons in steriele potten en rol ze op. Na afkoeling op een donkere, koele plaats bewaren.

Gemarineerde champignons bereid volgens dit recept zijn matig zoet en zout. De smaak is aangenaam, licht kruidig, met een licht aroma van geurige kruiden.

Bevroren champignons inmaken

Aan degenen die niet persoonlijk paddenstoelen plukken en bang zijn om ze uit de handen van vreemden te kopen,Ik zal het recept voor het marineren van bevroren champignons leuk vinden. Je vindt ze altijd in de supermarkt, in de afdeling die andere diepvriesgroenten verkoopt. Het grote voordeel van dergelijke paddenstoelen is dat ze niet gewassen en schoongemaakt hoeven te worden, waardoor het kookproces veel minder tijd kost.

Om een literpot champignons volgens dit recept te bereiden, heb je 1 kg champignons, 2 el. lepels suiker en zout, een glas azijn, pimenterwten (10 st.), kruidnagel (5 st.), laurierblad (3 st.), knoflook (3 teentjes), water (1 l).

Stap koken:

1) Leg de bevroren champignons in kokend water en kook ze 10 minuten.

2) Bereid nu de marinade in een andere pan. Om dit te doen, kook je 1 liter water, voeg je alle kruiden toe, inclusief knoflook en azijn. Kook 8 minuten.

3) Paddenstoelen uit het water plukken met een schuimspaan, de bouillon afgieten. Nu kun je champignons inmaken. Het recept is eenvoudig: dompel de champignons in de marinade en kook ze 8 minuten.

4) Breng de champignons over in een literpot, sluit af met een plastic transparant deksel, laat afkoelen en zet 24 uur in de koelkast.

5) Een dag later kunnen ingemaakte champignons veilig aan tafel geserveerd worden. Eet smakelijk!

Gemarineerde champignons: heerlijk en heel snel

Champignons bereid volgens dit recept smaken als ingeblikt voor de winter, maar ze worden niet lang gepekeld, slechts 2-3 dagen. Dit recept heeft verschillende voordelen. Ten eerste zijn de paddenstoelen erg lekker en ten tweede worden paddenstoelen gemarineerd in een pot, dat wil zeggen, heel snel.

Eerst wordt een kilo champignons geweekt in water, schoongemaakt en gekookt tot ze gaar zijn, en niet te vergeten het water te verversen. Terwijl champignons koken, is het noodzakelijk om de marinade te bereiden. Voeg hiervoor droge kruiden toe aan 1 liter water (2 eetlepels suiker en zout zonder glaasje, 3 stukjes piment en kruidnagel) en een eetlepel azijnessence (zonder plantaardige olie). Gooi de gekookte champignons in een vergiet, giet de bouillon af. Breng de champignons over in een literpot. Giet de marinade over de champignons en voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe. Sluit de pot met een plastic deksel, laat afkoelen en zet drie dagen in de koelkast.

Koreaanse gemarineerde champignons

De Koreaanse keuken is al jaren populair in Rusland. Volgens haar recepten worden niet alleen groenten en vlees gemarineerd, maar ook champignons. Ingemaakte champignons, waarvan de foto hieronder wordt weergegeven, volgens dit recept, ze zijn matig zuur, met een pikante kruidigheid.

Eerst worden gepelde champignons (1 kg) 10 minuten gekookt, daarna wordt de bouillon afgetapt en opnieuw in kokend water gedompeld met toevoeging van 2 eetlepels zout. Op dit moment moet je de marinade bereiden. Voeg hiervoor zout (1 theelepel), suiker (2 eetlepels), geperste knoflook (2 teentjes), azijn (3 eetlepels van een 6%-oplossing) en rode peper (½ theelepel) toe aan een liter kokend water. Laten afkoelen. Champignons, 15 minuten gekookt, in een vergiet gedaan en vervolgens gecombineerd met de marinade. Leg in lagen in een glazen schaal: ui in dunne halve ringen gesneden - champignons - ui - champignons. Top met marinade, zet onderdrukking en stuur naar8-12 uur in de koelkast. Eet smakelijk!

Honingpaddestoelen "Sharp"

Champignons volgens dit recept zijn pittig door de toevoeging van mierikswortel en rode pepers aan de marinade. Ze zijn perfect voor een feestelijke tafel als aperitief.

Gemarineerde champignons volgens dit recept worden heel eenvoudig bereid. Ze kunnen 2-3 dagen na het beitsen worden bewaard of onmiddellijk worden geconsumeerd. De houdbaarheid van dergelijke paddenstoelen in de koelkast mag niet langer zijn dan een week.

Paddestoelen (1 kg) worden gekookt in gezouten water totdat ze naar de bodem beginnen te zinken. Op dit moment wordt een marinade bereid van kruiden en azijn (neem voor 1 liter water 3 eetlepels azijn, 2 eetlepels suiker, 2 theelepels zout, 3 stukjes piment en kruidnagel, een kleine mierikswortelwortel en een chilipeper). Schil en snijd de mierikswortel in stukjes, gooi de hele paprika in het water. Kook de marinade 10 minuten. Voeg vervolgens champignons toe die in een vergiet worden gegooid. Kook samen nog 5 minuten. Daarna worden de champignons in potten gelegd. Snack champignons in een pittige marinade zijn klaar. Eet smakelijk!