Carrageen - wat is het? Welke schade veroorzaakt de stabilisator carrageen?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Voedseladditieven (stabilisatoren) worden veel gebruikt in de zuivel-, zoetwaren-, vleesverwerkings- en bakindustrie. Dankzij hun toepassing krijgen producten de gewenste vorm, textuur en consistentie. Onlangs is carrageen op grote schaal gebruikt als stabilisator. Wat is het? In dit artikel zullen we proberen dit probleem op te lossen.

Carrageen wordt verkregen uit de verwerking van rode zeewieren van de Rhodophyceae-familie. Deze algen groeien bijna door het hele wateroppervlak van de aarde. Rode algen zijn warmteminnende planten, dus ze zijn meestal te zien aan de kusten van Indonesië, Frankrijk, Chili, de VS en Canada.

Carrageenan stabilisator - natuurlijk geleermiddel, verdikkingsmiddel. Dit voedseladditief wordt veel gebruikt bij de vervaardiging van zuivelproducten, zoetwaren, worsten en visproducten. De productie van roomijs kan niet zonder carrageen, omdat het dankzij het gebruik ervan is dat de romige consistentie van het eindproduct wordt bereikt.product.

Carrageen: algemene informatie

Carrageen werd aan het einde van de 19e eeuw ontdekt, maar deze stof is nog steeds van zowel onderzoek als praktisch belang voor veel wetenschappers over de hele wereld. De eerste ondernemingen voor de industriële verwerking van carrageen verschenen halverwege de jaren dertig in de Verenigde Staten van Amerika. Tegenwoordig zijn er meer dan 3000 soorten carrageen bekend, en dit is nog niet het definitieve cijfer. Elk jaar ontdekken onderzoekers nieuwe soorten carrageen. Vanaf nu weet u wanneer carrageen werd ontdekt, wat het is en in welke industrieën het wordt gebruikt.

De tijd van verzameling, de biologische groeifase, evenals de diepte en plaats van groei van rode algen beïnvloeden de fysisch-chemische eigenschappen van carrageen. Door de technologische verwerking van algen worden verschillende fracties van carragenen verkregen, die van elkaar verschillen in chemische samenstelling, evenals in andere kwaliteitsindicatoren. Momenteel zijn er drie klassen carragenen, die verschillen in de mate van sulfatering: kappa-, iota- en lambda-carragenen.

Kappa Carrageen: wat is het?

Deze klasse van carragenen is zeer goed oplosbaar in heet water. Na oplossen en vervolgens afkoelen vormen ze een gel met een hoge geleisterkte. Kappa-klasse gels reageren vrij goed met melkeiwitten. Bij de productie van vleesproducten wordt kappa-carrageen als voedseladditief gebruikt. Het gebruik van deze stof is te wijten aan het vermogen om de viscositeit van vloeistoffen te verhogen en te werken als:niet alleen een verdikkingsmiddel, maar ook een emulgator.

Soorten carragenen

Volgens de mate van zuivering kunnen carragenen worden ingedeeld in gezuiverd en semi-geraffineerd. De eerste worden verkregen door algen in een alkalische oplossing te koken. Daarna worden de kristallen van carragenen gefiltreerd, geconcentreerd en uit de oplossing verwijderd. Deze methode is nogal omslachtig en duur. Meestal worden semi-gezuiverde carragenen in de industrie gebruikt. Dit type wordt verkregen door algen te koken in een oplossing van kaliumhydroxide. Kalium voorkomt de hydrolyse van carrageen in oplossing, maar laat koolhydraten en algeneiwitten oplossen. Na deze manipulaties worden de algen uit de oplossing verwijderd, gewassen en gedroogd.

Iota- en lambda-carrageen: wat is het?

Iota-carrageenan vormt een minder sterke gel in vergelijking met kappa-gel. Opgemerkt moet worden dat dergelijke gels elastischer zijn, ze zijn in staat om hun oorspronkelijke structuur te herstellen, zelfs na mechanische impact. In dit opzicht wordt iota-carrageen gewoonlijk gebruikt als suspensiestabilisator. Bovendien zijn de bovenstaande gelei vrij stabiel onder opeenvolgende vries-/dooicycli.

Lambda-carrageenan vormt geen gels, omdat het een enorme hoeveelheid sulfogroepen bevat, maar dergelijke oplossingen hebben een hoge viscositeitscoëfficiënt. Daarom is deze fractie ideaal voor de vorming van emulsies, schuimen en suspensies.

Carrageensupplement Voordelen

Er is informatie dat de voedselstabilisator carrageen veilig is voor onze gezondheid, daarnaast heeft het een aantal unieke heilzame eigenschappen. Veel deskundigen zijn van mening dat het belangrijkste voordeel van het gebruik van deze stof de zuivering van het menselijk lichaam is van giftige onzuiverheden en chemische bioverbindingen, waaronder zware metalen. Bovendien is bewezen dat carragenen geen allergenen zijn, ze vertonen antivirale, anticoagulerende, antibacteriële en antitoxische effecten.

Carrageen: schade

Amerikaanse wetenschappers hebben bewezen dat afgebroken carrageen de ontwikkeling van ziekten van het maagdarmkanaal en kanker kan veroorzaken. Waarom is carrageen gevaarlijk? De schade van dit additief kan te wijten zijn aan het feit dat de biologisch actieve stoffen de ontwikkeling van ontstekingsreacties in het lichaam veroorzaken. Carrageen maakt tijdens hydrolyse in de maag giftige stoffen vrij die aan de basis liggen van meer dan honderd ziekten. Onder hen zijn gastritis, enteritis, colitis, artritis, atherosclerose, enz. Gedegradeerd carrageen is schadelijk voor onze gezondheid, dus het wordt meestal niet in voedsel opgenomen.

Onlangs hebben vertegenwoordigers van de WHO het gebruik van het additief in producten die bedoeld zijn voor de voeding van kinderen en zwangere vrouwen sterk afgeraden. De laatste experimentele studies van Amerikaanse wetenschappers, uitgevoerd op proefdieren, toonden aan dat polyginan (een deel van het carrageenmolecuul) maagzweren en kanker kan veroorzaken.spijsverteringskanaal. Op basis van de verkregen gegevens viel de gespecificeerde voedselstabilisator niet in de categorie van verboden voedingssupplementen, maar het kan nog steeds dienen als de oorzaak van de ontwikkeling van veel pathologieën, daarom kunnen producten die carrageen bevatten (levensmiddelenadditief E-407 en E- 407a) moet met uiterste voorzichtigheid worden gebruikt. Ondanks de bewezen toxiciteit mag de E-407-stabilisator worden gebruikt op het grondgebied van de meeste staten, waaronder de Russische Federatie. De keuze is echter aan jou, vrienden.