Chemische samenstelling en energetische waarde van producten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-18 01:18

Bij een gezond dieet is een van de belangrijkste criteria voor voedingsdeskundigen de energetische waarde van producten, die de mate van bruikbaarheid van elk type weerspiegelt. Het wordt gemeten in calorieën. Deze eenheden zijn de hoeveelheid energie die een persoon uit voedsel ha alt. Een voldoende hoeveelheid calorieën helpt om een goed humeur te herstellen en gemoedsrust te behouden tijdens de werkdag.

Door verschillende gradaties van bruikbaarheid van bepaalde gerechten kun je een dagelijkse voeding creëren op zo'n manier dat het lichaam niet alleen voldoende noodzakelijke calorieën binnenkrijgt, maar ook een volledige hoeveelheid vitamines en mineralen krijgt. Voedingsdeskundigen adviseren bij het kiezen van producten in de winkel en letten tegelijkertijd op hun energetische waarde en chemische samenstelling.

Waarvoor gebruikt het lichaam energie

De meeste mensen hebben de neiging om te denken dat we calorieën alleen nodig hebben voor mobiele activiteiten. Wetenschappers hebben echter ontdekt dat ongeveer 65-70% van alleDe hoeveelheid energie die wordt verkregen uit voedsel helpt het lichaam om het normale verloop van fysiologische processen te behouden: thermoregulatie, slaap, vertering van voedsel, het werk van het hart en de bloedvaten, huidregeneratie, de vorming van nieuwe cellen, de groei van nagels en haar, en vele anderen. Naast het leveren van de basisenergiebehoefte die nodig is voor het volledig functioneren van de organen, hebben we calorieën nodig voor:

• Behoud van de gebruikelijke lichaamsbewegingen tijdens dagelijkse activiteiten.
• Intensieve training - voor fysieke arbeid of krachttraining.

Als je de totale energiewaarde kent van voedsel dat per dag wordt gegeten, kun je berekenen hoeveel het lichaam uitgeeft aan natuurlijke behoeften en hoeveel calorieën het moet verbranden om af te vallen, om uiteindelijk een negatief saldo te krijgen.

Specialisten in sportvoeding hebben ontdekt dat onze tijdgenoot ongeveer 25-30% van de energie verbruikt uit voedsel voor lichamelijke activiteit. Om de gezondheid en een ideaal figuur te behouden, raden voedingsdeskundigen aan deze parameter te verhogen tot 40%. Kilocalorieën die een persoon gedurende de dag niet heeft verbruikt, worden gedeponeerd in het vetdepot in de taille, aan de zijkanten en andere probleemgebieden.

Wat zijn calorieën en kilocalorieën

Voedselcalorieën vertegenwoordigen een bepaalde hoeveelheid energie die door het lichaam vrijkomt uit voedsel tijdens de spijsvertering en assimilatie. Het caloriegeh alte van ma altijden of individuele producten is de potentiële energielading die een persoon ontvangt als het voedsel volledig wordt verteerd.

Calorieën zijn eenheden die worden gebruikt om de energie-inhoud van voedsel te meten. Het is bekend dat een voedselcalorie, in tegenstelling tot de gelijknamige eenheid van warmte die in een wetenschappelijke context wordt gebruikt, 1000 keer meer energie bevat. Dat is de reden waarom voedingsdeskundigen en aanhangers van een gezonde levensstijl, bij het noemen van kilocalorieën, vaak het voorvoegsel "kilo" weglaten, om te praten over de effectiviteit van een bepaald voedingsproduct. In Europese landen wordt een kilocalorie aangeduid als Kcal, in de VS is het gebruikelijk om de eenheid van energiewaarde van voedselproducten weer te geven met de term calorieën, of afgekort als cal.

Hoe het energiepotentieel van voedsel en calorieverbruik bij mensen te bepalen

Wetenschappers onderzoeken de calorische inhoud (energiewaarde) van voedsel, verbranden voedsel in een calorimeter en tellen de hoeveelheid warmte die vrijkomt in het waterbad rondom het apparaat. Ze ontdekten dat één calorie genoeg is om 1 liter vloeistof met 1 °C te verwarmen. Met het energie-equivalent van een taart (150 cal) kun je bijvoorbeeld 150 liter water 1 graad opwarmen of 1,5 liter vloeistof aan de kook brengen. In een ander meetsysteem wordt de hoeveelheid energiewaarde van voedsel berekend in kilojoules. Er wordt aangenomen dat 1 kilocalorie en 4,184 kJ identieke waarden zijn, evenals 1 kilojoule (1kJ) en 0,238846 cal:

Voedselingrediënten	Voor 1g product
	Kcal	KJ
Eiwitten (eiwitten)	4, 10	17, 1
Veten	9, 30	39
Koolhydraten	4, 10	20, 1
Vezel	1, 9-2, 0	8, 10
Alcohol	7, 2	26, 1
Zoetstoffen	2, 5	10, 2
Citroenzuur	2, 25	9, 1

Om de intensiteit van het metabolisme van een persoon te bepalen, wordt hij in een geventileerde kamer met betrouwbare thermische isolatie geplaatst. In de kamer wordt een constante temperatuur gehandhaafd en de verwarmde lucht wordt door leidingen in een reservoir met koud water gepompt vanwege de warmte die wordt gegenereerd door het lichaam van de proefpersoon. Er werd dus vastgesteld dat de dagelijkse energiebehoefte van een persoon wiens werk wordt geassocieerd met een zittende levensstijl ongeveer 2000 kcal is.

Dagelijkse calorie-inname van geconsumeerd voedsel

De dagelijkse behoefte van een persoon aan calorieën, volgens de normen die in Europese landen zijn aangenomen, voor een man met een gemiddelde lichaamsbouw varieert binnen 2500 eenheden, voor een vrouw - 2000 eenheden. Naast geslachtsverschillen hangt het af van het gewicht, de leeftijd, de lengte, de stofwisseling en de levensstijl van de persoon. In 1919 hebben wetenschappers van de Carnegie Institution in Washington de optimale formule afgeleid, genoemd naar de auteurs - Harris en Benedict. Met zijn hulp werd de berekening van het niveau van het basismetabolisme voor mannen en vrouwen uitgevoerd op basis van biometrische gegevens:

De resultaten van deze berekening laten zien hoeveel calorieën een persoon per dag moet krijgen vanvoedsel of wat de totale energiewaarde van voedsel zou moeten zijn om aan hun basisbehoeften te voldoen.

Correctie van iemands dagelijkse energiebehoefte

Afhankelijk van het soort werk dat wordt uitgevoerd, varieert ook de hoeveelheid calorieën die een persoon nodig heeft (per 1 kg lichaamsgewicht):

• Mind work: 30-50 kcal.
• Licht werk: 30-40 kcal.
• Zware handenarbeid of krachttraining: 40-50 kcal.

Met behulp van de coëfficiënten van fysieke activiteit kunt u de individuele dagelijkse energiebehoefte het nauwkeurigst bepalen:

Fysieke activiteit (per week)

Coëfficiënt	Volume
1, 2	Minimaal of geen belasting
1, 38	3 middelzware trainingen
1, 46	5 middelzware trainingen
1, 55	5 intensieve trainingen
1, 64	Dagelijkse ladingen
1, 73	Intensieve training zeven dagen per week of twee keer per dag
1, 9	Professionele sporten of zware lichamelijke arbeid

Voor degenen die willen afvallen

Voedingsdeskundigen waarschuwen dat de verhouding van calorieën die dagelijks uit voedsel wordt verbruikt en in het proces wordt verbruiktvitaliteit moet nul of negatief zijn. Anders, wanneer de eerste de overhand heeft op de tweede, worden metabolische processen in het lichaam verstoord en wordt de persoon zwaarder. Degenen die willen afvallen, moeten het caloriegeh alte van de dagelijkse voeding met 300-500 kcal verminderen. Om 1000 gram vet te verbranden, moet je minimaal 7700 kcal verbruiken. Voedingsdeskundigen beschouwen het wegwerken van 2-4 kilogram binnen een maand als optimaal gewichtsverlies (deze massa omvat niet de hoeveelheid water die tijdens de training uit het lichaam wordt verwijderd). Om het proces van thermolipolyse te versnellen en calorieën te verbruiken ten koste van vetreserves, is het noodzakelijk om het caloriegeh alte van de dagelijkse voeding te verminderen.

Hiervoor moet je bij het bezoeken van supermarkten letten op de energetische waarde van producten en samenstelling. Er moet rekening mee worden gehouden dat vetten slechts 30% van iemands energiebehoefte kunnen dekken, terwijl koolhydraten voor 58% van de vitaliteit zorgen. Producten die rijk zijn aan deze organische stoffen bevatten zeer veel calorieën: gedroogde vruchten concurreren met succes met vet vlees op het gebied van energetische waarde. Tegelijkertijd moet eraan worden herinnerd dat het dieet van een moderne persoon meestal oververzadigd is met vetten en verborgen suikers, dus het aandeel van voedingsmiddelen dat rijk is aan vetten moet worden verminderd en herverdeeld in het voordeel van verse groenten en fruit, paddenstoelen, peulvruchten, en andere plantaardige producten die complexe koolhydraten bevatten..

Energie en voedingswaarde van producten

De voedingswaarde van elk product omvat het volledige scala aan nuttige eigenschappen: energie, biologisch,organoleptisch, fysiologisch, evenals goede kwaliteit en verteerbaarheid. Het caloriegeh alte is direct gerelateerd aan de hoeveelheid van bepaalde voedingsstoffen in voedsel: vetten, eiwitten, koolhydraten en organische zuren.

Voedingsdeskundigen hebben berekend dat met thermolipolyse, of de afbraak van vetten (1 g), het lichaam 9,3 cal krijgt, met het katabolisme van koolhydraten en eiwitten - 4,1 cal elk. Bij het berekenen van de energetische waarde van voedsel worden meestal hele getallen gebruikt, waarbij ze naar boven worden afgerond:

Eiwitten	17 kJ	4 cal
Veten	37 kJ	9 cal
Koolhydraten	17 kJ	4 cal
Vezel (plantaardige vezels)	8 kJ	2 cal
Organische zuren	13 kJ	3 cal
Ethylalcohol	29 kJ	7 cal
Polyolen (polyolen)	10 kJ	2, 5 cal

De hoeveelheid BJU, evenals andere ingrediënten in 100 g van het product, zijn te vinden op het winkeletiket of uit de tabel met vermelding van de samenstelling en het caloriegeh alte. Door deze cijfers te vermenigvuldigen met de hoeveelheid energie die wordt verkregen uit 1 g van het voedingsbestanddeel, vinden we de energetische waarde van elke voedingsstof in 100 g van het product. Maar tegelijkertijd moet er rekening mee worden gehouden dat het menselijk lichaam voedsel niet voor 100% kan opnemen. Hij verteert:

• 84, 5% eiwit;
• 94% vet
• 95, 6% koolhydraten.

Dus datom de exacte hoeveelheid energie te weten te komen die uit een bepaald product kan worden gehaald, moet je de hoeveelheid voedingsstoffen gebruiken die door het lichaam worden opgenomen.

Tabellen met caloriegeh alte en chemische samenstelling van producten - een van de belangrijkste assistenten bij afvallen

Om jezelf in topvorm te houden, is het erg belangrijk om de energiewaarde te berekenen van het voedsel dat elke dag wordt geconsumeerd, en om de hoeveelheid ontvangen en verbruikte calorieën te controleren. In de toekomst is het veel werk waard om het lichaam te dwingen overtollige energie te gebruiken. Zonder een boost van energie uit voedsel te krijgen, begint het menselijk lichaam in paniek de stofwisseling te vertragen. Hiermee kunt u lichaamsvet opslaan als reserve voor mogelijke honger in de toekomst, maar voorkomt u daarmee gewichtsverlies. Met behulp van kant-en-klare gegevens over BJU (eiwitten, vetten en koolhydraten) uit de tabellen, door ze te vermenigvuldigen met de energiewaarde van 1 g van de voedingsstof, krijgen we het caloriegeh alte van elk van hen in 100 gram van het product. Zo bevat kefir met een vetgeh alte van 2,5% respectievelijk per 100 ml van het product:

• 2,5 g vet (2,5 g x 9 eenheden)=22,5 cal;
• 3g eiwit (3g x 4u)=12 cal;
• 4 g koolhydraten (4 g x 4 eenheden)=16 cal.

Als we de resultaten samenvatten, krijgen we de energiewaarde van 100 g kefir, dat is 50,5 eenheden of ongeveer 51 kcal, zoals aangegeven op het etiket.

Caloriegeh alte van het afgewerkte gerecht

Als het berekenen van de energetische waarde van voedsel een vrij eenvoudig proces is, dan is het vaststellen van het caloriegeh alte van gekookte gerechten een moeizaam werk.

Het is noodzakelijk om alle ingrediënten van een bepaald gerecht op een keukenweegschaal te wegen, waarbij niet alleen rekening wordt gehouden met de hoofdcomponenten, maar ook met aanvullende. Voedingsmiddelen zoals boter (boter of groente), zure room, mayonaise verhogen vooral de energetische waarde van voedsel.

Het vervangen van zure room, ketchup of dezelfde mayonaise (inclusief "magere" of "lichte" soorten) door natuurlijke yoghurt of kefir met een vetgeh alte van 1-2,5% in een salade vermindert de hoeveelheid verbruikte calorieën aanzienlijk. Als u het gewicht, de chemische samenstelling en de energiewaarde van ontbijtproducten kent, kunt u het totale caloriegeh alte ervan berekenen:

• Broodjes (50 g)=149 kcal.
• Turkije 20 g=19 kcal.
• Kaas 20 g=80 kcal.
• Tomaat (Medium)=25 kcal.
• Een kopje koffie (130 ml)=0 kcal, als we melk 2,5% (10 ml), plus 5 kcal toevoegen, en suiker 5 g (1 theelepel) toevoegen, verhogen we het caloriegeh alte van voedsel met nog eens 20 kcal.

De berekende waarden van de energiewaarde van individuele voedselcomponenten worden opgeteld en we krijgen het totale aantal verbruikte calorieën in de ochtend: 149 eenheden + 19 eenheden + 80 eenheden + 25 eenheden + 25 eenheden=298 kcal. Als je boter (5 g) op toast wilt smeren, moet je het resultaat met 75 cal verhogen. In dit geval kan het ontbijt het lichaam 373 cal geven.

Om de energetische waarde van het afgewerkte gerecht te bepalen, rekening houdend met extra ingrediënten en verliezen tijdens warmtebehandeling, heeft u nodig: een lijst met producten volgens het recept en het gewicht van alle ingrediënten ingram. 100 g rauwe kip bevat bijvoorbeeld eiwitten - 18 g, vet - 18,5 g, koolhydraten - 0,8 g 150 gram kip bevat: 27 g eiwit, 28 g vet en 1 g koolhydraten. Theoretisch is de energetische waarde van 150 g kip 364 kcal, waarvan:

• Eiwitten 27 g x 4 kcal=108 kcal.
• Vet 28 g x 9 kcal=252 kcal.
• Koolhydraten 1 g x 4 kcal=4 kcal.

Wanneer gekookt in water, waarvan het caloriegeh alte 0 kcal is, zal de energiewaarde van dit product niet veranderen. Nadat het stuk gekookte kip is gegeten en verteerd, rekening houdend met de verteerbaarheid van verschillende voedingsstoffen, zal het caloriegeh alte 329 kcal zijn:

• Eiwitten 108 cal x 84,5%=91 cal.
• Veten 252 cal x 94%=237 cal.
• Koolhydraten 1 cal x 95,6%=0,96 cal.

Waarom zijn mono-diëten slecht?

Bij het kiezen van een dieet is het noodzakelijk om niet alleen het caloriegeh alte te controleren, maar ook om ervoor te zorgen dat het alle categorieën stoffen bevat die nodig zijn voor levensondersteuning: BJU, vitamines, mineralen.

De chemische samenstelling en energetische waarde van voedingsmiddelen zijn belangrijke factoren die een significante impact hebben op de kwaliteit van het menselijk leven. Door een uitgeput dieet te volgen, dat gebaseerd is op een enkel product, kun je op korte termijn een verbluffend resultaat krijgen van afvallen, maar tegelijkertijd je gezondheid aanzienlijk ondermijnen.

Het lichaam met dit dieet werkt tegen slijtage. Volgens aanhangers van een gezonde levensstijl is het tellen van calorieën eenvoudig. Beginners in twee weken op het oogbepaal het caloriegeh alte van bekende gerechten, let alleen op voedingsmiddelen die voor de eerste keer worden geconsumeerd. Tegelijkertijd helpt deze methode goed om gewicht te verliezen zonder de gezondheid te schaden en het behaalde resultaat voor een lange tijd te consolideren.