Soorten ijs. Titel, beschrijving, foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Verschillende soorten ijs in overvloed vullen de kraampjes in de zomer. Zelfs de meest kieskeurige zoetekauw zal onder hen een geschikte delicatesse voor zichzelf vinden. Ondertussen hebben de tradities van dit bedrijf zich nog geen tien jaar geleden in ons land ontwikkeld. De industriële productie is ontstaan in de jaren '30 van de vorige eeuw. Sovjet-ijs was over de hele wereld beroemd. Nu zijn de zaken enigszins anders. Wat zijn de soorten ijs, wat is de geschiedenis van de delicatesse en wat is de eigenaardigheid van moderne producten - dit zal in het artikel worden besproken.

Oude Verrukking

Onderzoekers van de kwestie merken op dat de traditie van het serveren van een bevroren delicatesse ongeveer 5000 jaar geleden is ontstaan. Natuurlijk, voor tijden die zo ver van ons verwijderd waren, was zo'n traktatie iets verrassends, want toen droomde niemand zelfs van koelkasten. IJs en sneeuw werden gebruikt om desserts te maken die deden denken aan modern ijs. Bovendien moesten ze vaak uit afgelegen berggebieden komen.

In China is ijs al sinds 2000 voor Christus bekend. Het is gemaakt van een mengsel van ijs,sneeuw en stukjes fruit. Het recept en de methode voor het bewaren van de delicatesse werden geheim gehouden tot de 11e eeuw voor Christus, toen het werd onthuld op de pagina's van de Shi-King-verzameling van oude liederen.

In het oude Rome, in de tijd van Nero, werd sneeuw van alpengletsjers gebracht om koude vruchtensappen te maken. Voor de opslag werden speciale constructies gebouwd. Het recept voor frisdranken werd beschreven in het boek van Mark Gabius Apicius, een culinaire specialist die in de tijd van Tiberius in het Heilige Roomse Rijk leefde.

In middeleeuws Europa dringt ijs door dankzij de inspanningen van Marco Polo. De beroemde reiziger probeerde een koude delicatesse in China en haastte zich om zijn landgenoten erover te vertellen. Dus ijs begint Italië, Frankrijk en Duitsland te veroveren.

Geschiedenis van ijs in ons land

Er zijn nooit problemen geweest met sneeuw en ijs op het grondgebied van onze staat. Culinaire historici merken op dat in Kievan Rus vaak melk, bevroren en fijn geschaafd, op tafel werd gezet. Op Maslenitsa werd in sommige regio's een delicatesse van bijna ijskoude kwark, rozijnen, zure room en suiker geserveerd.

Later, in de tijd van Peter de Grote en Catharina de Tweede, werd ijs toegevoegd aan het menu van de feesttafel. Koude traktaties werden vervolgens in kleine hoeveelheden gemaakt. Met de verbetering van de technologie nam ook het geproduceerde volume ijs toe. De eerste machine voor zijn voorbereiding verscheen in Rusland in de 19e eeuw.

IJs in de USSR

De geschiedenis van het beroemde Sovjet-ijs begon in de jaren dertig van de vorige eeuw. Toen was de Volkscommissaris voor Voedsel van het land Alexei Anastasovich Mikoyan. Hijbetoogde dat een koude traktatie beschikbaar moet zijn voor alle inwoners van het land. De Verenigde Staten liepen op dat moment voor op de rest in de productie van ijs per jaar. Mikoyan ging erheen voor de benodigde apparatuur en kennis. En zo gebeurde het dat alle soorten ijs in de USSR zijn ontstaan op basis van Amerikaanse technologie.

De productie begon in 1937. Al het ijs onderging een strenge kwaliteitscontrole en was naar moderne maatstaven ongewoon kort houdbaar: één week. De samenstelling van de delicatesse bevatte alleen natuurlijke ingrediënten.

Soorten ijs in de USSR: foto

Qua productie werd het land al snel tweede in de wereld na de Verenigde Staten. In de USSR werd ijs per gewicht verkocht en verpakt. In de kiosken werd de lekkernij meteen opgepikt. Daar kon je "Romige" in een glas kopen, ze boden jam of chocoladeschilfers aan als vulmiddel. Het beroemde Sovjet-ijs, dat tegenwoordig vaak wordt gezucht, werd in cafés geserveerd in de vorm van ballen op een metalen ijsmachine. Iedereen had een favoriete soort traktatie: chocolade, room, creme brulee, fruit, ijslolly.

Er waren unieke soorten ijs in de Sovjet-Unie. De naam van een van hen is bekend bij de moderne zoetekauw. "Gourmet" was erg populair. Voor de productie ervan werd een speciaal mondstuk uitgevonden, dat het mogelijk maakte om chocoladesuikerglazuur in een stroom aan te brengen, en niet door te dippen. Ook werden nergens, behalve in de USSR, wafelbekers met een crèmekleurige roos geproduceerd.(ijstaart). Er was ook een koude traktatie met tomatenvulling in het land. Voor sommigen leek het erg lekker, maar iemand spuugt nog steeds bij de vermelding van dit culinaire meesterwerk. Er was veel vraag naar Eskimo "Chestnut". Het was moeilijk te vinden - meteen uitverkocht - en onmogelijk te vergeten. Naast de smaak, werd "Chestnut" herinnerd door de seculiere zoetekauw vanwege zijn chocoladesuikerglazuur, dat niet bij elke hap verkruimelde of verkruimelde.

Het geheim van de smaak

Alle soorten ijs, waarvan de foto en de naam hierboven zijn gegeven, waren niet alleen populair in het land, maar ook in het buitenland. Het geheim van de adembenemende smaak was simpel: alleen natuurlijke ingrediënten, de strengste kwaliteitscontrole en een vrij hoog vetgeh alte. Het laatste punt onderscheidde Sovjet-ijs vooral merkbaar van geïmporteerde tegenhangers.

Moderne soorten ijs: naam in Rusland

Tegenwoordig is ijs in ons land niet minder geliefd dan in de dagen van de Sovjet-Unie. Er zijn echter veel veranderingen in de productie geweest. Het vinden van een koude traktatie met een korte houdbaarheid, dat wil zeggen, met alleen natuurlijke ingrediënten in de samenstelling, is tegenwoordig geen gemakkelijke taak. In het streven naar een goedkopere productie wordt roomijs gemaakt met behulp van plantaardige vetten en verschillende conserveermiddelen. Je kunt tegenwoordig nog steeds klassieke soorten ijs vinden, maar in de regel zijn ze duurder dan hun "palm"-concurrenten.

Koude lekkernijen op basis van dierlijke vetten zijn onderverdeeld in verschillende soorten:

• zuivel seen kleine hoeveelheid vet - ongeveer 2,8-3,5%;
• room bevat meer melkvet - tot 10%;
• ijs is het dikste type ijs (tot 15%, de dikste soorten - tot 20%).

De belangrijkste soorten koude lekkernijen zijn fruit en bessen, bereid uit fruit en bessen, evenals producten van hun verwerking. Aromatisch roomijs bevat suiker als hoofdingrediënt, evenals stabilisatoren, voedingszuren en aromatische essences.

Grote selectie

Als er extra ingrediënten aan de hoofdsamenstelling worden toegevoegd, verschijnen er nieuwe soorten ijs: chocolade, creme brulee, koffie en noot. Fruit en bessen variëren afhankelijk van het hoofdproduct in de samenstelling voor framboos, aardbei, kers enzovoort. Het assortiment en een verscheidenheid aan glazuren, hagelslag en decoraties zijn enorm uitgebreid.

Er zijn ook zogenaamde amateur-ijssoorten. Ze worden in veel kleinere hoeveelheden geproduceerd dan de belangrijkste. Daarnaast zijn er verschillende soorten koude lekkernijen voor speciale doeleinden. Deze omvatten ijs met een zoetstof geschikt voor diabetici, evenals een delicatesse verrijkt met zuurstof ("Vrolijkheid") en met toevoeging van tafelwijn.

Verpakking

In onze markt is de grootste vraag naar kleinverpakt en bulkijs. Dit laatste wordt vooral op warme zomerdagen in hoog aanzien gehouden. Gewogen ijs is snel uitverkocht - dit is een garantie voor de versheid en knapperige kopjes bepalen de keuze in het voordeel.

Bulkroomijs, cakes en broodjes, minder populair. Experts merken op dat Russen meer gewend zijn aan het eten van koude lekkernijen op straat, onderweg ergens naartoe. We kiezen veel minder snel ijstaart als dessert dat een feestelijke ma altijd compleet maakt dan Amerikanen. Daarom zijn kleinverpakte ijssoorten bij ons populair. De naam in de hoorns, briketten en kopjes van de geproduceerde lekkernij kan heel anders zijn. Het "hart" van elk ijs is echter romig, ijs, fruit en bessen of aromatisch. En er zijn heel wat mogelijkheden voor kleinverpakkingen van koude lekkernijen:

• briketten, met of zonder wafels, glazuur;
• in wafelkegels, tubes of kopjes;
• cilinders in film of glazuur;
• op de plank;
• ijstaart;
• in plastic en papieren bekers;
• in dozen.

Typen op consistentie

Koude delicatesse verschilt in de mate van bevriezing. Het is gehard en zacht. Het eerste type in productie na het koken gaat door de vriesfase naar -18º of lager. Dit ijs gaat langer mee en is steviger.

Zachte lekkernij wordt bereid bij horecagelegenheden. De houdbaarheid is veel korter. Meestal wordt dergelijk ijs onmiddellijk na productie gegeten. Het is het zachte soort koude lekkernij dat in de zomer verkocht wordtgewicht.

Soorten ijs, waarvan foto's in het artikel staan, worden constant aangevuld met nieuwe producten. Elke fabriek streeft ernaar een unieke smaak te creëren, te experimenteren met ingrediënten en aangepaste ontwerpen. De gebruikelijke variëteiten komen vaak in massaproductie en exotische zijn te vinden in cafés en restaurants, waarvan de chef-koks werken aan het ontwikkelen van nieuwe recepten en opties voor het decoreren van ieders favoriete delicatesse. IJs op basis van thee, met toevoeging van champagne en cognac, gebakken, hartig, versierd met gouden borden - het assortiment wordt alleen beperkt door de verbeelding van de chef.