Tatar Gubadiya: recept met gerecht en gedroogd fruit

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Ondanks hun unieke karakter hebben veel keukens van verschillende landen analogen. Dat is de Tataarse Gubad. Het recept voor de bereiding lijkt op een Russische kurnik. Het essentiële verschil is dat in kurnik lagen van verschillende vullingen worden verschoven met pannenkoeken, maar in Gubadia niet, en de vulling zelf lijkt op geen enkele manier op traditioneel Russisch.

Gubadia: deegrecept

Ingrediënten:

• droge gist - 1 zakje of geperst - 30 g;
• margarine of boter - 100 g;
• melk - 300 ml;
• meel - 3 kopjes;
• suiker - een halve eetlepel;
• zout - ongeveer een theelepel;
• eieren - 2 stuks

Afhankelijk van het type gist dat wordt gebruikt, "maken we zuurdesem", zoals onze grootmoeders zeiden, dat wil zeggen, we kneden het deeg. We plaatsen de geperste gist in een kopje met melk (100 ml) verwarmd tot 38 graden, roeren, doen daar alle suiker en een eetlepel bloem. In ongeveer 15-20 minuten verandert het mengsel in een schuimdop, wat betekent dat ons deeg klaar is. Terwijl ze komt, doen we het zelftest. Smelt boter of margarine en laat afkoelen tot het warm is. Giet bloem, zout in een kom voor deeg, meng, voeg boter en eieren toe, meng opnieuw goed. Voeg vervolgens het deeg toe en kneed het deeg, voeg zo nodig warme melk toe. Je zou een zachte en plastische massa moeten krijgen. Dek af met een vochtige doek en zet twee uur op een warme plaats. Zodra het deeg merkbaar rijst, pletten we het en laten we het weer rijzen. Met droge gist: voeg het direct toe aan de bloem samen met zout en suiker, al het andere is hetzelfde als hierboven, behalve dat de rusttijd aanzienlijk wordt verkort.

Gubadia: recept voor vullen

Het hoofdingrediënt is rechtbank. Dit is een specifieke rode Tataarse kwark. Als het niet mogelijk is om kant-en-klaar te kopen, maken we het zelf. Het is moeilijk om een recept voor Tatar Gubadiya voor te stellen zonder dit product.

Court Ingredients:

• magere kwark - 400 g;
• suiker - 150 g;
• boter - 200g

Verwarm de kwark in een frituurpan tot hij roze kleurt. Voeg dan suiker en boter toe. Kook alles samen op laag vuur, onder voortdurend roeren tot de massa lichtbruin wordt.

Ingrediënten om te vullen:

• court (premade of zelfgemaakt) - 500g;
• gekookte rijst (bij voorkeur langkorrelig om niet aan elkaar te plakken) - 200 g;
• gekookte en gehakte eieren - 4-5 stuks;
• gedroogde vruchten gestoomd en fijngehakt - 100 g;
• boter - 100 g;
• suiker - 2 eetlepels.

Gubadiya recept met kwark: een taart maken

Vet een ronde diepe ovenschaal in met olie. We scheiden 2/3 van het deeg, rollen het in een cirkel en brengen het over in de vorm. Laag de vulling:

• hof;
• rijst;
• gedroogd fruit;
• boter;
• suiker;
• eieren.

De rest van het deeg uitrollen, op de taart leggen en fijn knijpen.

Gubadia: recept voor besprenkeling

En nogmaals, associaties met andere nationale keukens: de Britten noemen dit ding "crumble".

Ingrediënten:

• boter - 50 g;
• suiker - 2 eetlepels;
• meel - 100g

Meng ze samen en maal ze tot kruimels. Bestrooi met hen de bovenkant van de taart, eerder ingevet met melk. Een belangrijk punt: Gubadia heeft geen tijd nodig om te rijzen, het moet onmiddellijk in de oven worden geplaatst. Oven op een temperatuur van 190 graden gedurende 35-40 minuten. Serveer warm en snij direct in stukken. Eet smakelijk!