Waar is olie van gemaakt: samenstelling en technologie

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Boter is een voedzaam product, zonder welke het moeilijk is om je een volledig ontbijt voor te stellen voor wie dan ook. Voor de productie wordt koemelkroom gebruikt. Waarvan wordt de olie die gewoonlijk in veel supermarkten wordt gevonden, gemaakt? De technologie voor de productie van een echt romig product dateert zelfs uit de oudheid, toen onze voorouders nog steeds met hun eigen handen boter maakten zonder de hulp van krachtige apparatuur.

Productietechnologie

Niet veel mensen weten dat de eerste boter 3000 jaar geleden in India verscheen. De industriële productie van dit product werd opgericht in Italië - daar werden aan het begin van de 19e eeuw mechanische apparaten uitgevonden voor de vervaardiging van een vet product, dat de stamvader van boter werd. Waar olie van gemaakt is, is tegenwoordig bij iedereen bekend. Opgemerkt moet worden dat het Vologda-olie was die werd beschouwd als de trots van binnenlandse producenten.

De kwaliteit van dit product hangt af vanmeerdere factoren. Er is geen enkel ingrediënt of technologisch proces dat kan worden vervangen door een analoog. De kwaliteit van de grondstoffen, controle in elke productiefase, strikte naleving van technologie - dit alles samen stelt u in staat een romig product van hoge kwaliteit te krijgen.

Hoe wordt boter gemaakt?

Op de schaal van industriële productie kan zowel eerste als tweederangs melk worden gebruikt. In veel Europese landen bestaat er helemaal niet zoiets als tweederangs melk, maar binnenlandse producenten gebruiken met succes grondstoffen die duidelijke nadelen hebben voor de productie van boter. Bovendien is dit niet in tegenspraak met de hygiënische en hygiënische normen.

Hoe wordt boter gemaakt? De productie van dit calorierijke product is een vrij complex technologisch proces, waarvan elke fase uiterst belangrijk is en naleving van alle normen vereist. Het uiteindelijke doel is om melkvet te concentreren en vrij te maken. Op industriële schaal kan boter op twee manieren worden geproduceerd:

• Mechanische slagroom met 35-40% vetgeh alte.
• Conversie van slagroom (70-85%).

Met de eerste methode kun je een beter en smakelijker romig product krijgen, maar met deze methode kun je geen hoge productiviteit bereiken.

Crème karnen

Als je weet waar olie van gemaakt is, kun je beginnen met het bestuderen van een van de technologieën voor de productie ervan. voornamelijkhoogwaardige grondstoffen, d.w.z. room, worden gekoeld en bewaard op een temperatuur van +2 tot +8 °C. Op dit moment rijpt de room, neemt hun viscositeit toe, evenals de vorming van specifieke vetbolletjes, die vervolgens het centrum van vetkristallisatie worden. Door de lagere temperatuur kan de room sneller rijpen, terwijl de mechanische rotatie het proces verder versnelt.

Vervolgens worden de vetrijke grondstoffen in olievaten geplaatst, dit zijn gewone houten vaten of roterende metalen cilinders. Mechanische schokken dragen bij aan het ontstaan van oliekorrels, die in wezen gekristalliseerde deeltjes olievet zijn. Zodra de karnemelk begint te spetteren, stopt het rotatieproces en begint het wassen van de boterkorrel. Gecalcineerd zout wordt gebruikt om de stevigheid van boter te verhogen. Daarna wordt de hele massa door speciale persrollen geleid, waardoor een voldoende dichte en homogene laag wordt gevormd, klaar voor verpakking, verpakking en opslag.

Crème met hoog vetgeh alte

De essentie van deze methode is de omzetting van een olie-in-water-emulsie in een water-in-olie-emulsie, die plaatsvindt met behulp van thermomechanische verwerking. Tijdens dit proces wordt vetrijke room verkregen met een vetgeh alte van respectievelijk 72,5% of 82,5%. Daarna wordt de room door een botervormer geleid, waardoor ze een specifieke structuur krijgen die kenmerkend is voor boter. Deze technologie maakt het mogelijkkrijg een romig product dat in veel opzichten verschilt van de boter die wordt verkregen door room te karnen.

Na het uitvoeren van alle manipulaties, moet de boter "rijpen" - deze wordt enkele dagen bewaard bij een temperatuur van + 12-16 ° C om het kristallisatieproces te voltooien.

Velen hebben ongetwijfeld gemerkt dat de boter zich bij kamertemperatuur lijkt te "verspreiden" - dit is het resultaat van niet-naleving van het temperatuurregime.

Echte boter

Nadat we hebben uitgezocht waar boter van gemaakt is, kunnen we verschillende hoofdkenmerken van een hoogwaardig boterproduct identificeren. Het is niet zo eenvoudig om het in de winkel te kiezen, omdat de meeste labels hetzelfde opschrift hebben - "gepasteuriseerde room". In feite is er een speciale gastronomische classificatie van echte boter, op basis waarvan de volgende soorten worden onderscheiden:

• Traditioneel 82,5% vet.
• Amateurboter met minimaal 80% vet.
• Boerboter met een vetgeh alte van minimaal 72,5%.

Alle andere percentages zijn water en een kleine hoeveelheid karnemelk. Alleen ervaren producenten weten boter niet alleen lekker, maar ook gezond te maken. De productietechnologie van een dergelijk product is direct gerelateerd aan de methoden die lang vóór de komst van mechanische eenheden werden gebruikt. In de dagen van de Sovjet-Unie werden producten van hoge kwaliteit gemarkeerd met het GOST-teken, dat momenteel is:tijd werd vervangen door R 52969-2008. Deze aanduiding geeft aan dat de inhoud van het pakket u zal verrassen met een aangename smaak die bekend is uit de kindertijd.

Thuis koken

Tegenwoordig is het zeldzaam om een gezin te vinden dat niet geeft om hun gezondheid en goede voeding. Een goede gezondheid en een sterke immuniteit zijn afhankelijk van de kwaliteit van de producten, daarom hebben veel mensen de neiging om alleen hoogwaardige voedingsproducten te kopen of ze zelf te koken. Hoe maak je boter thuis? Het antwoord op deze vraag wordt gegeven door het recept van Jamie Oliver, dat een gemakkelijke manier biedt om een roomproduct van hoge kwaliteit te maken.

De volgende ingrediënten zijn nodig om te koken:

• Zware room - ongeveer 400 ml. Hoe dikker de grondstof, hoe meer olie er in het eindresultaat zal zitten.
• Een kleine hoeveelheid gecalcineerd extra zout.
• Mixer.
• Een lading positieve emoties.

Het proces zelf is niet ingewikkeld. Het belangrijkste is om crème van hoge kwaliteit te kiezen met het hoogste vetgeh alte.

Zelfgemaakte Boter Technologie

Voordat je zelfgemaakte boter maakt, moet je voldoende diepe (bij voorkeur metalen) gerechten bereiden. Allereerst moet je de slagroom voorzichtig kloppen met een mixer. Dit gebeurt gedurende 10 minuten op het maximale vermogen van de apparatuur. Daarna moet de romige massa een beetje rusten, waarna het proces wordt herhaald.opnieuw.

Letterlijk na 15 minuten kun je zien dat de vloeibare room is veranderd in een kleine hoeveelheid boter. De door het kloppen verkregen vloeistof moet worden afgetapt en het mengen van de room moet op hoge snelheid worden voortgezet. Als resultaat van drie keer kloppen, zou je iets moeten krijgen dat vaag op boter lijkt. Dit is nog niet het einde van de workflow.

Met een gewone lepel wordt de olie in een klontje opgevangen en een tijdje met rust gelaten om te "rijpen". Na enige tijd zou overtollige vloeistof uit deze massa moeten opvallen. Daarna wordt de olie op perkament gelegd en gezouten, dubbelgevouwen en opnieuw gekneed. Deze procedure kan meerdere keren worden herhaald voor een grondigere menging.

Zelfgemaakte boter is klaar. 400 ml slagroom (33%) zou ongeveer 150 gram boter moeten opleveren.

Meer feiten over boter

In tegenstelling tot de manier waarop zonnebloemolie wordt gemaakt, vereist een boterproduct een zorgvuldige naleving van elke fase van het technologische proces en de hoge kwaliteit van alle ingrediënten. Alleen een echt romig product smeert zacht op brood, verkruimelt niet, heeft een rijke gele kleur en heeft een uitgesproken smaak en aroma.

Er zijn nog verschillende soorten boter, naast de soorten die net hierboven zijn aangegeven. Zo is er bijvoorbeeld ook een romig product met vulstoffen die de organoleptische eigenschappen verbeteren.

Niet alleen koeboter wordt gebruikt om boter te makenmelk en room. Buffels, geiten, schapen, yaks en zelfs zeboes (in India en Afrikaanse staten) - al deze dieren zijn een bron van natuurlijke grondstoffen, die de basis zullen worden voor boter.