Arabische keuken: recepten voor vleesgerechten, gebak en zoetigheden

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In de Arabische keuken zijn de culinaire tradities van de inwoners van verschillende oostelijke staten met elkaar verweven. De belangrijkste plaats daarin wordt ingenomen door gerechten uit rijst, gevogelte, kalfsvlees, geitenvlees, rundvlees, groenten, vers en ingeblikt fruit. Moslims eten ook graag eieren, zuivelproducten en vis. Van kruiden geven ze de voorkeur aan kaneel, knoflook, zwarte en rode peper. In het artikel van vandaag vindt u enkele interessante recepten voor traditionele Arabische lekkernijen.

Belangrijkste kenmerken

Arabische keuken werd gevormd rekening houdend met de religieuze overtuigingen van de inwoners van deze regio. Daarom staan er geen varkensvleesgerechten op het menu van de lokale bevolking. In plaats daarvan worden hier met succes rundvlees, lam en gevogelte gebruikt. Het vlees wordt gebakken, gekookt, gestoofd of gebakken in de oven.

Arabieren houden van stevig en lekker eten. Daarom bestaat hun traditionele lunch uit soepen met rijst, bonen, vermicelli, erwten of kappertjes. Lokale culinaire specialisten brengen hun meesterwerken op smaak met geweldigede hoeveelheid kruiden. Kaneel, knoflook, olijven, uien, aromatische kruiden en een mengsel van gemalen pepers zijn vooral populair bij Arabieren. Als bijgerecht worden hier verschillende pilafjes, stoofvlees of gebakken vlees geserveerd. De meeste traditionele Arabische recepten vragen om een hete saus gemaakt van mosterd, gedroogde kruiden en rode peper.

Warmtebehandeling van producten vindt plaats met een minimale toevoeging van vet. Vaak bakken Arabische koks vlees op een droge, zeer hete koekenpan. In dit geval komen de eiwitten die erin zitten in contact met het hete oppervlak van de schaal en krullen ze op, waardoor een korst ontstaat die voorkomt dat het sap eruit loopt.

De zogenaamde burgul is vooral populair bij de lokale bevolking. Het is een maïs- of tarwepap, overgoten met zure melk. Op feestdagen wordt burgul bedekt met kleine stukjes vlees of gekruid met vet.

Verschillende soorten fruit zijn niet minder in trek bij inwoners van Arabische landen. Dadels zijn vooral geliefd bij de moslimbevolking. Ze worden in het Oosten op dezelfde manier gewaardeerd als granen. Ze worden niet alleen vers, gedroogd of gedroogd gegeten. Van deze vruchten wordt een speciale pasta gemaakt, die vervolgens wordt gemengd met gerstemeel.

Basbusa

Dit klassieke Arabische gebak is een taart op basis van griesmeel, gedrenkt in zoete siroop. Om het te maken heb je nodig:

• 2 kopjes griesmeel.
• 1 eetl ik. vanillesuiker.
• 100 g zachte boter.
• ½ kopje suiker en geschaafde kokosnoot.
• 1 uurik. bakpoeder.
• 1 glas verse yoghurt.

Dit alles is nodig om het deeg te kneden. Om een zoete impregnatie te maken, heb je nodig:

• 1 glas gefilterd water.
• 1 eetl ik. citroensap.
• ½ kopje rietsuiker.
• 1 eetl ik. rozenwater.
• Amandelen (voor decoratie).

Meng griesmeel, kokos, bakpoeder, gewone suiker en vanillesuiker in een diepe bak. Dit alles wordt gegoten met kefir en gesmolten boter en vervolgens goed gemengd. Het resulterende deeg wordt twee uur in de koelkast geplaatst en vervolgens in een ingevette vorm gelegd, genivelleerd. Bedekt met amandelen en naar de oven gestuurd. Het product wordt op 150 graden gebakken tot het volledig gaar is. De gebruinde basbousa wordt een beetje afgekoeld, overgoten met siroop gemaakt van suiker, citroensap, gewoon water en rozenwater, en laten weken.

Vleesomelet

Fans van een stevig ontbijt zullen zeker genieten van het hieronder beschreven recept van de Arabische keuken. Om het thuis te herhalen, heb je nodig:

• 4 geselecteerde eieren.
• 350g rundvlees.
• 120 ml gepasteuriseerde melk.
• 100 g bieslook.
• 40g boter.
• 10g bloem.
• Zout.

Het gewassen rundvlees wordt twee keer gemalen in een vleesmolen en gecombineerd met losgeklopte eieren met melk, zout, bloem en gehakte groene uien. Dit alles wordt in een koekenpan gegoten, ingevet met gesmoltenboter en gebakken in een voorverwarmde oven. Frieten of gestoofde rijst worden meestal geserveerd als bijgerecht voor zo'n omelet.

Shakshuka

Een gerecht met zo'n intrigerende naam is niets meer dan roerei op oosterse wijze gekookt. Aangezien het shakshuka-recept het gebruik van een bepaalde set ingrediënten omvat, moet je van tevoren controleren of je het volgende bij de hand hebt:

• 3 geselecteerde eieren.
• 4 tomaten.
• Groene of rode chilipeul.
• Een teentje knoflook.
• Zout, gemalen zwarte peper en olijfolie.

Het shakshuka-recept is uiterst eenvoudig, dus elke beginnende kok kan het gemakkelijk reproduceren. U moet het proces starten met de verwerking van kruiden. Knoflook en chilipeper worden in een vijzel geplet en in olijfolie gebakken. Zodra ze bruin zijn, worden er cirkels tomaten aan toegevoegd en blijven ze koken totdat het sap dat opv alt volledig is verdampt. Na een paar minuten wordt dit alles gezouten, gepeperd, met eieren gegoten, licht gemengd, afgedekt met een deksel en tot volledige gereedheid gebracht.

Baklava

Dit is een traditionele Arabische delicatesse die erg populair is bij grote en kleine zoetekauwen. Om authentieke Libanese baklava te maken heb je nodig:

• 10 filodeeg.
• 50g bruine suiker.
• 250 g gehakte amandelen.
• 100 g gesmolten boter (+ 2 eetlepels voor vulling).
• Vloeibare honing.

Vellen zijn besmeurd met gesmoltenboter en op elkaar gestapeld. Het resulterende werkstuk wordt in vierkanten gesneden met een zijde van ongeveer zeven centimeter. Elk is gevuld met een vulling gemaakt van bruine suiker, amandelen en een paar eetlepels boter. De randen van de vierkanten zijn netjes aan elkaar vastgemaakt zodat er een soort piramide van wordt gevormd. Dit alles wordt overgebracht naar een bakplaat en op 190 graden goudbruin gebakken. Warmgebruinde baklava wordt overgoten met vloeibare honing.

Pilaf met lam

Dit smakelijke en bevredigende gerecht is een interessante combinatie van rijst, vlees, kruiden, noten en groenten. Het is niet alleen ideaal voor een gewone lunch, maar ook voor een etentje. Om je familie en vrienden te verrassen met een echte Arabische pilaf, heb je nodig:

• 500g basmatirijst.
• 1 kg lam.
• 1, 2 liter gedestilleerd water.
• 4 kleine uien.
• 4 tomaten.
• 50g elk van pijnboompitten, rozijnen en geroosterde amandelen.
• 1 eetlepel elk ik. gemalen komijn en tomatenpuree.
• 5g kaneel.
• 1 theelepel elk chili en gemalen kardemom.
• Zout en geraffineerde olie.

Het gewassen vlees wordt in blokjes gesneden, in een pan gedaan, met water gegoten en onder een deksel op laag vuur gekookt. Niet eerder dan een uur later worden gehakte uien gebakken met tomaten, kruiden en tomatenpuree toegevoegd aan de kokende bouillon. Bijna onmiddellijk wordt gewassen en gesorteerde rijst in een gemeenschappelijke pan gegoten. Dit alles wordt op laag vuur gestoofd tot het graan klaar is. Voor het opdienen worden aan elke portie pilaf rozijnen en noten toegevoegd.

Pittig rundvlees in tomatensaus

Volgens de hieronder beschreven methode wordt een zeer smakelijke Arabische stoofpot verkregen. Het past goed bij veel ontbijtgranen of pasta-bijgerechten en is perfect voor een familiediner. Om Pittige Oosterse Goulash te maken, heb je nodig:

• 800g verse ossenhaas.
• 350 ml natuurlijke yoghurt.
• Een glas gefilterd water.
• 2 kleine uien.
• 2 rijpe tomaten.
• 1 eetlepel elk ik. curry en tomatenpuree.
• 1 theelepel hete gemalen rode peper.
• Zout, geraffineerde olie, peterselie, kaneel en kruidnagel.

Het gewassen en gedroogde vlees wordt in dunne reepjes gesneden en gebakken in een ingevette koekenpan. Na een paar minuten worden daar gesnipperde uien, zout, tomaten en kruiden toegevoegd. Bijna onmiddellijk wordt dit alles gemengd met tomatenpuree, met water en yoghurt gegoten en vervolgens aan de kook gebracht en op laag vuur gestoofd tot het volledig gaar is.

Arabische kip

Dit gastronomische gerecht past in de beste tradities van de oosterse keuken. Het heeft een aangename, matig pittige smaak en een delicaat aroma. Om een van de meest populaire gerechten uit de Arabische keuken te serveren voor een familiediner, heb je nodig:

• 500g wit kippenvlees.
• 50g tarwebloem.
• 2 geselecteerde eieren.
• 3 kleine uien.
• 60g boter.
• 1 theelepel citroensap.
• Een teentje knoflook.
• 200 ml water.
• Zout, geraffineerde olie, kruiden en specerijen.

Gewassen kipfilet in medium gesnedenstukjes en doe ze in een diepe kom. Een marinade gemaakt van water, zout, specerijen, citroensap, geperste knoflook en kruiden wordt daar ook gegoten. Na een paar uur wordt elk stuk vlees in bloem gerold, gedompeld in een beslag bestaande uit gebakken uien en losgeklopte, lichtgezouten eieren. Vervolgens wordt de kip in een pan gebakken en overgebracht naar een diepe vorm. Schenk de rest van het beslag erop. Bak het gerecht ongeveer een kwartier op 160 graden.

Arabische koffie

Dit drankje is erg populair onder de bewoners van de hele planeet. Het wordt bereid in speciale Turken. Als grondstof worden geroosterde granen, gemalen in een vijzel, gebruikt. Om een soortgelijk drankje te brouwen, heb je nodig:

• 500 ml gekookt water.
• 4 theelepel natuurlijke gemalen koffie.
• 4 theelepel rietsuiker.
• ½ theelepel kaneelpoeder.
• 2-3 kardemompeulen.
• ½ theelepel vanille.

Suiker wordt in een licht verwarmde Turku gegoten en tot een bruine tint gebracht. Voeg er dan water aan toe en wacht tot het kookt. Een mengsel van gemalen koffie, vanilline, kardemom en kaneel wordt in een bak met borrelende vloeistof gegoten. Dit alles wordt opgewarmd, niet laten koken, en van het fornuis verwijderd.

Vlees in notenpaneer

Voor liefhebbers van ongebruikelijke voedselcombinaties, raden we je aan aandacht te besteden aan het hieronder beschreven recept voor de Arabische keuken. Om het in uw eigen keuken te reproduceren, heeft u het volgende nodig:

• 600 g ossenhaas.
• 2 geselecteerde kippeneieren.
• 20gboter.
• 50g harde kaas.
• 100g gepelde walnoten.
• 200 ml gepasteuriseerde melk.
• Citroen.
• Kleine ui.
• 2 teentjes knoflook.
• Broodkruim, zout, geraffineerde olie en specerijen.

Gewassen en gedroogd vlees wordt in porties gesneden, geslagen en in een kom gedaan. Daarna wordt het gegoten met een marinade gemaakt van losgeklopte eieren, melk, kaaschips, geperste knoflook, citroensap, boter en halve uienringen. Niet eerder dan een paar uur later wordt elk stuk in een mengsel van paneermeel en gehakte noten gerold en vervolgens naar een hete, ingevette koekenpan gestuurd en op matig vuur gebakken.

Arabisch lam met pruimen

Dit interessante gerecht is zowel geschikt voor volwassenen als voor kleine fijnproevers. Het past goed bij gekookte rijst en kan een goede optie zijn voor een familiediner. Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• 700 gram lam.
• 150 g pruimen.
• Grote ui.
• 1, 5 eetl. ik. zachte boter.
• 1 eetl ik. tarwebloem (geen glijbaan).
• 1 theelepel fijne suiker.
• Kaneel, water, zout en gemalen peper.

Gewassen en gedroogd vlees wordt in niet te dunne reepjes gesneden en samen met halve uienringen gebakken. Na enige tijd wordt dit alles verpletterd met bloem, gezouten, besprenkeld met kruiden en met heet water gegoten. Het lam wordt op laag vuur gestoofd tot het zacht is. Kort voor de voltooiing van het proces inSuiker en geweekte pruimen zonder pit worden toegevoegd aan een gewone koekenpan.

Pilaf met gedroogde bananen

Arabische keuken is zeer ongebruikelijk en veelzijdig. Het bevat veel interessante en heerlijke gerechten, zoals vleespilaf met gedroogde bananen. Om je gezin van dit diner te voorzien, heb je nodig:

• 600g vers kalfsvlees.
• Een kleine ui en rode ui.
• 2 grote wortelen.
• Glas rijst.
• 100 g gedroogde bananen.
• 2 glazen water.
• 5 knoflookteentjes.
• Geraffineerde olie, zout en smaakmakers.

Het gewassen kalfsvlees wordt in kleine stukjes gesneden, kort gemarineerd in kruiden en gebakken in een ingevette koekenpan. Na enige tijd worden er halve uienringen aan toegevoegd, eerder gerijpt in een mengsel van roze en witte peper. Tien minuten later wordt er een in reepjes gesneden wortel naar toe gestuurd. Na haar wordt rijst in een gemeenschappelijke kom gegoten en gevuld met water. Dit alles wordt gezouten, aangevuld met knoflook en plakjes gedroogde banaan, afgedekt met een deksel en op laag vuur gestoofd tot het helemaal gaar is.

Kaastaarten

De Arabische keuken is niet alleen beroemd om vlees- en zoete gerechten, maar ook om verschillende soorten gebak. Gisttaarten met kaasvulling zijn vooral populair onder de lokale bevolking. Om ze voor te bereiden heb je nodig:

• 3 kopjes tarwebloem.
• 1 theelepel elk bakpoeder en suiker.
• ¼ kopje plantaardige olie en natuurlijke yoghurt.
• 1 eetl ik. snelwerkende droge gist.
• ½ kopje warm water.
• 150 g elk van kaas en cheddar.
• 3 eetl. ik. gehakte groenten.
• Ei (om te poetsen).

Gist wordt opgelost in gezoet warm water en een beetje laten trekken. Na enige tijd worden er yoghurt, boter, bakpoeder en bloem aan toegevoegd. Het resulterende deeg wordt bedekt met een schoon servet en opzij verwijderd. Zodra het in omvang verdubbelt, worden er kleine stukjes uit geplukt, uitgerold, gevuld met een vulling bestaande uit twee soorten kaas en gehakte greens, nette bootjes worden gevormd en ingevet met een losgeklopt ei. Bak producten op 200 graden tot ze lichtbruin zijn.