Murtsovka: recepten voor een oude koude Russische soep

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Oude Russische Murtsovka-soep verscheen lang geleden. Het is moeilijk om precies te weten wanneer, maar hij kwam van ergens in het midden van de Wolga. Het heeft ook zijn weg gevonden naar de literatuur. Deze koude soep van een uiterst eenvoudige set producten is ontworpen om je te vullen in de hitte, wanneer je te lui bent om te koken en iets zwaars te eten. En hier kun je je opfrissen en je dorst lessen met honger.

Op verschillende tijden leefden Russische mensen anders. Degenen die moesten overleven van brood tot water, kwamen met deze soep voor de armen. Op een hete zomerdag of als de elektriciteit plotseling uitv alt, kun je jezelf er op het platteland op trakteren, want dit gebeurt. Dus laten we je de meest populaire Murtsovka-recepten vertellen.

Momenteel wordt Murtsovka beschouwd als een vergeten onderdeel van de Russische nationale cultuur, voornamelijk vanwege het feit dat het op de tafels verscheen van de toenmalige mensen die geen goed en weldoorvoed leven hadden. Maar als we de negatieve component van zijn oorsprong weggooien, waarom dan niet dit oude Russische gerecht proberen? Murtsovka-recepten met foto's worden gegevenin het artikel.

Noodzaak voor uitvindingen is sluw

In de kern is alle Russische nationale keuken nogal arm. Dit is voornamelijk deeg en groenten, vlees komt veel minder voor in recepten. Dumplings, koolsoep, champignons, augurken, zuurkool, kulebyaka - hier ruikt het niet naar vlees. Het is begrijpelijk, want er waren maar weinig rijke mensen in Rusland en de mensen moesten op de een of andere manier overleven. Dus hij kwam er zo goed mogelijk uit, en zelfs constante oorlogen en regimewisselingen.

Dezelfde okroshka die tot op de dag van vandaag met succes heeft overleefd. Wit kwas op bloem en groenten uit de tuin - dat zijn alle ingrediënten. Het recept van Murtsovka lijkt erg op deze koude soep, die zo geliefd is in de hitte, vooral in Zuid-Rusland. Alleen crackers en uien worden aan kwas toegevoegd. Er ontstaat een soort afvalvrije productie. Als het brood ineens oud is, kun je het altijd een nieuw leven geven.

Klassiek Murtsovka-recept

Om een authentieke murrovka te bereiden, heb je roggebroodkruimels, groene uienveren, een krop rode ui, wit kwas voor okroshka (gewone is voldoende), zout en peper nodig.

Snijd een paar groene uienveren fijn en meng met gesnipperde rode ui in een verhouding van twee op één. Zout en begin te kneden tot er sap verschijnt, maar niet in pap. Voeg vervolgens croutons van roggebrood toe aan het bord, in kleinere stukjes gebroken (het is beter om de croutons van tevoren klein te maken). Giet de inhoud van het bord met wit kwas, laat het paneermeel een beetje weken en voeg zwarte gemalen peper toe. Hier is in feite het hele recept voor Murtsovka.

Wat op smaak brengen?

Je kunt het gerecht op smaak brengen met niet minder traditionele toevoegingen: een paar eetlepels hennepolie, een gekookt ei en een paar staarten spiering (kleine gedroogde vis, die net in het midden van de Wolga-regio werd gevonden). Een glas wodka of maneschijn kan ook geen kwaad.

Trouwens, in vooral hongersnoodjaren werd ijskoud bronwater gebruikt in plaats van kwas, en toch was iedereen relatief tevreden. Alles is beter dan verhongeren.

Modern recept

Het onderscheidende kenmerk zit niet alleen in de ingrediënten, waarvan er nogal wat zijn, maar ook in de basis. Het gebruikt tomatensap.

Om acht porties van deze koude soep te maken heb je nodig:

• Drie liter tomatensap.
• Een halve kilo gekookte aardappelen.
• Zes kippeneieren.
• Een halve kilo verse komkommers.
• Zoveel augurken.
• Bos dille.
• Kleine ui.
• Een paar groene uien.
• Zout en gemalen zwarte peper naar smaak.

Laten we beginnen met koken

Gekookte aardappelen moeten fijn worden gesneden, ongeveer ter grootte van elk stuk ongeveer een erwt. Passeer gekookte eieren door een eiersnijder en komkommers - zowel vers als gezouten - door een grove rasp. Hak de ui en dille fijn en meng alle ingrediënten in een pan, giet dan tomatensap tot de consistentie die je nodig hebt - iemand houdt van een meer vloeibare versie, anderen hebben het dikker nodig. Daarna zetten we de pan een half uurtje in de koelkast, waarna je ervan kunt genieten.vergeten oer-Russisch gerecht.

Dit recept voor komkommers, andere groenten en tomatensap komt goed van pas op een warme dag en is een uitstekende stevige lunch. Trouwens, het is beter om het gerecht vlak voor het serveren te zouten, omdat komkommers zout geven aan tomatensap, dat ook vaak behoorlijk gezouten is. Er is betere soep met zwart brood of knoflookcroutons - dit is de perfecte combinatie.

Verhongeren uit de Wolga-regio

Sommige historici associëren de verschijning van Murtsovka met een verschrikkelijke hongersnood die de regio's van de Wolga-regio aan het begin van de 20e eeuw overspoelde. Het was toen dat deze soep van bescheiden ingrediënten verscheen. Alles wat voorhanden was, ging immers in kritieke tijden in voedsel. Anderen beweren dat de murtsovka in Tula is uitgevonden door de arbeiders van de wapenfabriek, maar de eerste versie lijkt meer op de waarheid.

Toen verscheen er vermoedelijk een recept voor tomatenpuree. Gezouten of ingelegde tomaten (ongeveer een halve kilo) worden geschild en geraspt - we krijgen een zuur-zoute massa. We voegen een kleine ui toe, in blokjes gesneden en fijngehakte knoflook, van tevoren geplet met een mes om het sap te extraheren. Giet vervolgens een eetlepel suiker in de container, peper naar smaak en giet er drie eetlepels plantaardige olie in. Meng grondig en laat trekken. Na ongeveer twintig minuten kan de soep in borden worden gegoten, waarin een handvol roggebroodcrackers moet worden gegoten. Het blijkt een hartig zoetzuur gerecht voor alle gelegenheden.

Zo'n Murtsovka kan zowel een onafhankelijk gerecht zijn alseen uitstekende aanvulling op gebakken aardappelen en champignons. Je kunt het ook gebruiken als saus bij vleesgerechten, ook bij de barbecue. Dan hoef je alleen nog maar gehakte groenten aan de soep toe te voegen: dille, peterselie, koriander en basilicum. Murtsovka zal schitteren met nieuwe smaken.