Hoeveel eiwit zit er in brood: nuttige eigenschappen en calorieën

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-18 01:18

Het maakt niet uit waar meelbrood van wordt gemaakt, het is het meest geconsumeerde voedsel ter wereld. Veel landen bereiden het volgens hun eigen recept en vanwege het gemak van bereiding en beschikbaarheid blijft het nog steeds een onmisbaar product in het dagelijks leven.

Hoeveel eiwitten, vetten en koolhydraten in brood

Het caloriegeh alte van brood kan verschillen - het hangt af van de samenstelling, fabrikant, soort meel, graan en andere factoren. Hieronder staat een tabel met het geh alte aan eiwitten, vetten en koolhydraten in brood.

Product	Eiwitten	Veten	Koolhydraten	Eten waarde
Brood gemaakt van eersteklas meel	7, 5	2, 9	51, 4	262
Brood gemaakt van eersteklas meel	7, 9	1	48, 3	235
Brood van tweedegraads meel	8, 6	1, 3	45, 2	228
Gekiemd graanbrood	13, 16	0	28, 58	188
Zemelenbrood	8, 8	3, 4	43, 8	248
Roggebrood	8, 5	3, 3	42, 5	259
Gepeld roggebrood	6, 1	1, 2	39, 9	197
Volkoren roggebrood	6, 6	1, 2	33, 4	174
Gezaaid roggebrood	4, 9	1	44, 8	210
Havermoutbrood	8, 4	4, 4	44, 5	269
Volkorenbrood	8, 7	3, 1	41	250
Volkorenbrood	12, 45	3,5	36, 71	252

Andere hulpprogramma-indicatoren

Veel diëten sluiten wit uit en gaan vergezeld van bruin brood of beperken het gebruik ervan volledig. Iedereen weet immers dat witbrood meer calorieën bevat dan zwart of grijs. Maar uit de tabel blijkt dat het caloriegeh alte van wit en zwart brood ongeveer gelijk is. Het bleek bovendien dat de gunstige eigenschappen en schade afhankelijk zijn van de samenstelling, glycemische index, versheid.

Elk brood heeft zijn eigen glycemische index. De glycemische index van een product geeft de snelheid van afbraak van koolhydraten aan - hoe lager het in het product zit, hoe nuttiger dit product. Voor tarwebrood gemaakt van hogere tarwesoorten is het bijvoorbeeld hoog en voor roggebrood met zemelen laag. Hoe meer zemelen en volle granen in brood, hoe langzamer het door de maag wordt afgebroken.

Vers brood wordt sneller verteerd, wat betekent dat de koolhydraten sneller worden afgebroken, wat leidt tot het verschijnen van onnodig vet in het lichaam.

Gistbrood, hoewel niet erg gezond, maar niet zo schadelijk. De grootste tekortkoming kan ook worden toegeschreven aan de snelle afbraak in het lichaam - brood zonder gist wordt veel langzamer verteerd, wat het risico op zwaarlijvigheid vermindert.

Chemische samenstelling van tarwe- en roggebrood

Het maakt niet uit hoeveel eiwitten, vetten en koolhydraten er in het brood zitten, als het schadelijk is. Gelukkig is brood rijk aan waardevolle elementen en vitamines. Onderstaande tabel toont de samenstelling per 100 gram brood als percentage van de dagdagnormen.

Chemisch compositie	Tarwe brood	Rogge brood
Voedingsvezels	12 %	29 %
Vitamine PP	29 %	27 %
Vitamine E	1 %	2 %
Vitamine K	3 %	1 %
Vitamine B5	9 %	9 %
Vitamine B1	31 %	29 %
Vitamine B2	18 %	19 %
Vitamine B4	3 %	3 %
Vitamine B6	4 %	4 %
Vitamine B9	28 %	28 %
Natrium	39 %	51 %
Calcium	15 %	7 %
Fosfor	12 %	16 %
Magnesium	6 %	10 %
Koper	25 %	19 %
Selenium	31 %	56 %
Fluor	1 %	1 %
Zink	6 %	9 %
Mangaan	24 %	41 %
IJzer	21 %	16 %

Wit brood

Brood begon zijn bestaan in Egypte en werd oorspronkelijk beschouwd als voedsel voor de rijken. Helaas vervult dit product alleen de behoefte aan calorieën van een persoon, maar biedt het niet veel voordelen. Hoewel de voedingswaarde van dit brood hoog is, bestaat het voornamelijk uit water, bloem en gist. Het kan worden bereid uit meel van de hoogste, eerste of tweede graad. Optioneel bevat het een banaan, aardappelen en andere vegetatie om de gebruikelijke smaak te veranderen.

100 gram witbrood bevat meer dan 30% van de dagelijkse behoefte aan vitamine B₁ en B_{3, ijzer en natrium, evenals ongeveer 50% van de dagelijkse behoefte aan mangaan en selenium.}

De nadelen van dit brood zijn onder meer een hoge glycemische index, die bijdraagt aan de vorming van vet in het lichaam en bij vrouwen leidt tot hart- en vaatziekten. Het bevat een grote hoeveelheid schadelijk zetmeel en gluten. Zoals duidelijk wordt, heeft tarwebrood een hoog caloriegeh alte en beperkt bruikbaareigenschappen.

Roggebrood

Hij wordt ook "zwart" genoemd, precies toegeschreven aan het Russische volk. Totdat Russische boeren rogge begonnen te gebruiken bij het maken van brood, werd het in Europa als een onkruid beschouwd. Het geh alte aan gist, zuurdesem of ander meel is een kwestie van smaak.

Categorisch gecontra-indiceerd voor een persoon met maagaandoeningen - zweren, gastritis, brandend maagzuur, leverziekte. Speciale aandacht moet worden besteed aan allergieën voor gluten - een soort eiwit.

Grijs brood

Dergelijk brood wordt meestal gemaakt van een mengsel van tarwe- en roggemeel en daarom wordt het zo genoemd. Het belangrijkste positieve kenmerk van dit brood is dat het het caloriegeh alte van wit brood combineert met de chemische samenstelling van zwart brood.

Volkoren en volkorenbrood

Het wordt, zoals de naam al aangeeft, bereid van laaggemalen meel. Volkoren meel verschilt van volkoren meel doordat de tweede soort meel niet wordt gezeefd, daarom behoudt het alle graandeeltjes, en dus zijn heilzame eigenschappen. Om aan te raken, is het erg dicht en vochtig, wat te wijten is aan grote deeltjes in de bloem.

Schade van wit brood

Bij het bakken van brood kunnen verschillende additieven worden toegevoegd om de smaak of het uiterlijk te verbeteren. De toevoeging van E300 verhoogt het volume van het deeg en verbetert de smaak, E406, E407, E440 helpen het brood lang zacht te blijven.

De belangrijkste reden waarom witbrood wordt als schadelijk beschouwd - de hoge glycemische index en het hoge caloriegeh alte. Energie heeft de tijd om heel snel in vet op het lichaam om te zetten, wat een zeer negatief effect heeft op het figuur.

Gist heeft ook een negatief effect op het lichaam - het leidt tot calciumtekort in het lichaam en stimuleert de vorming van zoutstenen in de nieren.

Voordelen van zwart brood

Niet alleen zwart brood is nuttig, maar ook brood gemaakt van harde en lage tarwesoorten, van volkoren tarwe. Vaak wordt het gemaakt zonder gist of met zuurdesem, wat, in tegenstelling tot gist, nog meer nuttige eigenschappen aan het brood toevoegt.

Dit brood bevat veel vitamines B₁, B₂, B₃, B 9_{, ijzer, mangaan, magnesium, natrium en selenium. Het heeft een positief effect op het immuunsysteem, het cardiovasculaire systeem en het zenuwstelsel van een persoon. Roggebloem verliest, in tegenstelling tot tarwebloem, geen vitamines en mineralen na verwerking.}

Bovendien zijn het caloriegeh alte en de glycemische index van zwart brood lager dan de voedingswaarde van wit brood - om deze reden kan het als dieet worden beschouwd. De calorieën die door het gebruik ervan worden verkregen, worden gelijkmatig over een lange periode door het lichaam afgebroken. Dit komt door de vezels, die rijk zijn aan de bloem van dit brood.

Algemene tips voor eten

Witbrood is rijk aan calorieën, dus het is zeer gunstig voor atleten na de training - op dit moment is het venster "koolhydraten" openklaar om een willekeurig aantal calorieën te nemen en te absorberen zonder het uit te stellen in de vorm van een vetreserve. Daarnaast bevat 25 gram vlees evenveel eiwit als eiwit in brood. Het eten van brood voor degenen die een sedentaire en passieve levensstijl leiden, zal echter geen enkel voordeel opleveren - het zal slechts een korte tijd een gevoel van verzadiging creëren, waarna het hongergevoel weer zal ontwaken.

Brood gemaakt van volle granen en volkoren meel is erg nuttig en verrijkt het lichaam met alleen maar nuttig. Het wordt echter als vrij grof beschouwd, wat het moeilijk kan maken om te verteren in het geval van problemen met het maagdarmkanaal en de toch al pijnlijke toestand van een persoon te verergeren.

Roggebrood is de beste optie. Het is erg populair bij zowel atleten als mensen die een gezonde levensstijl leiden. Daarnaast is het veel handiger als het wordt bereid op basis van zuurdesem. Het kan helpen bij dysbacteriose en maagaandoeningen.

Conclusie

Het maakt niet uit hoeveel eiwit in brood, koolhydraten en vetten. Wat nog belangrijker is, hoeveel voordeel het oplevert. Het kan 200 calorieën bevatten en leiden tot obesitas, terwijl ander brood hetzelfde aantal calorieën bevat, maar alleen een positief effect heeft op het lichaam. Nu kunnen we concluderen dat het caloriegeh alte en de nuttige eigenschappen van tarwebrood te wensen overlaten.