Eiwit: samenstelling, eiwitten en aminozuren, calorieën, nuttige eigenschappen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Kippeneieren worden al sinds de oudheid beschouwd als een van de meest voedzame en heerlijke voedingsmiddelen die de mensheid kent. Zoals je weet, bestaan ze uit twee componenten: eiwit en dooier. Wat is de samenstelling van eiwit? Welke eiwitten en aminozuren zitten erin? De antwoorden op deze vragen vindt u in dit artikel.

Een beetje over eiwit

Voordat je het hebt over de chemische samenstelling van eiwit, moet je begrijpen wat voor soort product het is en waarom het zo populair is geworden. Allereerst is het de moeite waard om te begrijpen dat het een ongelooflijk krachtige immunostimulant is met uitgesproken bacteriedodende eigenschappen. Als het vers is, is het eiwit nogal lelijk - een stroperige vloeistof, kleur- en geurloos, met een licht lijmend effect. Daarom gebruikt bijna niemand het ooit in deze vorm. Tijdens de warmtebehandeling wordt het eiwit dichter en witter van kleur, en tijdens het opkloppen van dit product wordt een aanhoudend schuim verkregen.

De samenstelling van eiwit is echter het meest opmerkelijk: de eiwitten, vetten en koolhydraten die erin zitten, kunnen gemakkelijkvervang een heel glas melk of ongeveer 50 gram vlees. Bovendien wordt dit product gemakkelijk door het lichaam opgenomen, waardoor het alle nuttige stoffen krijgt die er alleen in zitten.

Chemische samenstelling van eiwit

Als je kijkt naar de samenstelling van een gewoon ei, met name eiwitten, kun je letten op de aanwezigheid van een aantal uitgebalanceerde biologisch actieve componenten die erg nuttig zijn voor het menselijk lichaam. In totaal bevat het percentage eiwit ongeveer 86,5% vocht. Al het andere v alt op eiwitten - 12,5% van de samenstelling. Er zitten helemaal geen vetten in en koolhydraten zijn minder dan 1%.

Als je goed kijkt naar de chemische samenstelling van eiwit, dan moet speciale aandacht worden besteed aan in water oplosbare vitamines. Het ei bevat een hoog geh alte aan B-vitamines, vooral B4 en B9. Helaas zitten er geen vetoplosbare vitamines in dit product. Dit weerhoudt hen er echter niet van de productie van geslachtshormonen te stimuleren, de mogelijkheid van afwijkingen tijdens de zwangerschap bij een zich ontwikkelende foetus te voorkomen en de bloedstolling te normaliseren.

Bovendien is de minerale samenstelling van dit product ook interessant. Selenium, natrium, magnesium, ijzer, fosfor, kalium, zink, mangaan en koper komen hier naar voren. Ze helpen perfect om het gewenste niveau van sterkte in nagels en tanden te behouden. Bovendien kan frequente consumptie van eiwitten leiden tot versnelde regeneratie, genezing van wonden en schaafwonden op de huid en slijmvliezen.

Aminozuursamenstelling van eiwit

Zoals alZoals eerder vermeld, bestaat eiwit bijna volledig uit vocht. Het daarin aanwezige eiwit wordt echter weergegeven door aminozuren die zo noodzakelijk zijn voor een persoon - ovoalbumine, conalbumine, ovoglobuline, vovmucoïde, lysozyme, avidine en ovomucine. Bijzondere aandacht moet hier specifiek worden besteed aan ovoalbuïne en conalbumine, die flavoproteïnen zijn.

De aanwezigheid ervan in de samenstelling van het ei maakt het voor het ontluikende organisme mogelijk om zich te ontwikkelen, omdat het een bron is van plastic materialen. En als u geïnteresseerd bent in hun werking bij het koken, dan kunt u met deze aminozuren een stabiel schuim bereiken tijdens het kloppen. Het is echter vermeldenswaard dat de aminozuursamenstelling van het eiwit vrij klein is in vergelijking met de dooier, dus je ziet niet veel diversiteit.

Onder de aminozuren kunnen valine, leucine, isoleucine, tyrosine, tryptofaan, cystine, threonine en vele andere worden onderscheiden. Ze helpen het werk van de hersenen te activeren en helpen ook om de cellen van het lichaam te vernieuwen en de bloedvaten te reinigen door het niveau van slechte cholesterol in het bloed te verlagen. Dit alles leidt tot een verbetering van de werking van het hartsysteem.

Calorieën

Nu de chemische samenstelling en aminozuursamenstelling van eiwit is overwogen, is het de moeite waard om te praten over de voedingswaarde van dit product. Trouwens, het caloriegeh alte van eiwit is vrij laag en daarom behoort het tot de categorie van dieetproducten die veilig kunnen worden geconsumeerd tijdens gewichtsverlies zonder veel angst voor de figuur. Slechts 100 gram eiwit bevat niet meer dan 48 kcal.

Voordat u dit product gebruikt, moet u echter zorgvuldigzorg ervoor dat de eieren vers zijn. Om dit te doen, moet je water in een kom gieten en het erin doen. Als het ei vers is, ligt het gewoon horizontaal op de bodem. Maar als het product al meer dan een week ligt, dan komt het ei gewoon omhoog en begint langzaam omhoog te drijven. Een ei dat in verticale positie in water is bevroren, geeft aan dat het ongeveer 3 weken geleden is gelegd, maar dat het product dat is opgedoken al meer dan een maand "ervaren" is. Dit komt door het feit dat er zich een luchtkamer begint te vormen tussen het eiwit en de schaal, wat het drijfvermogen beïnvloedt. Artsen en voedingsdeskundigen raden af om eieren te eten die meer dan twee weken geleden zijn gelegd.

Samenstelling van de dooier

Als je de samenstelling van eiwit en dooier vergelijkt, zie je een sterk verschil. De eerste stap is om aandacht te besteden aan de kwantiteit en kwaliteit van het eiwit. In de dooier is de belangrijkste vitellin, waarvan het geh alte in dit product bijna 80% is. Naast dit alles bevat het ongeveer 50 procent vocht, ongeveer 17,3% eiwit, maar behoorlijk veel vet - maar liefst 31,2% van de totale chemische samenstelling. Onder hen is slechts een derde fosfolipiden, maar de rest zijn neutrale vetten, beter bekend als triglyceriden.

Eigeel en eiwit bevatten ook een aantal vitamines. Groep B is voor hen gebruikelijk, hoewel retinol ook in de dooier kan worden gevonden. Mineralen zijn onder meer kalium, calcium, fosfor, natrium, magnesium en ijzer.

Omdat inde dooier bevat meer vet, dan is het caloriegeh alte van een dergelijk product veel hoger. Er zit ongeveer 363 kcal per 100 gram in, daarom doen mensen die afvallen zo hun best om het te vermijden.

Gedehydrateerd eiwit

Laten we het nu hebben over albumine, ook wel gedroogd eiwit genoemd. De samenstelling van dit poeder verschilt praktisch niet van het ruwe product, omdat de verwerking zo wordt uitgevoerd dat alle nuttige eigenschappen en voedingsstoffen erin behouden blijven. Op zichzelf is albumine een eenvoudig crèmekleurig poeder zonder een uitgesproken smaak of geur. In Rusland wordt het meestal alleen gebruikt door atleten die actief bezig zijn met het "drogen" van het lichaam. Dit komt omdat de verwerkte samenstelling van droog eiwit een persoon niet kan besmetten met salmonellose of andere ziekten, alsof een vers ei gedronken is.

Albumin is ook veel langer houdbaar en is gemakkelijk op te slaan en te vervoeren. Het is vermeldenswaard dat de voedingsindustrie dit product nu steeds meer gebruikt in de bakkerijproductie, maar ook tijdens de vervaardiging van cocktails en desserts waarvoor rauwe eiwitten in het recept nodig zijn.

Eierpoeder

In eipoeder is de samenstelling van eiwitten en dooiers vrij moeilijk te scheiden vanwege de manier waarop het is gemaakt. Dit product wordt gemaakt door eieren te mengen tot een gladde massa, die vervolgens zorgvuldig wordt gefilterd en op zeer hoge temperatuur wordt gedroogdtemperaturen. Hoogwaardig eipoeder heeft een lichtgele aangename kleur en een uitgesproken aroma.

Qua chemische samenstelling is het product praktisch op geen enkele manier inferieur aan gewone verse eieren, en bij het koken speelt het zijn rol goed. Nu wordt het actief gebruikt bij de vervaardiging van halffabrikaten van vlees en zoetwaren.

In totaal bevat eipoeder 542 kcal per 100 gram droog product. Een belangrijke rol in de samenstelling zijn de vitamines van de groepen A, B en D. Eiwit blijft licht verteerbaar en voorziet het lichaam van de hoeveelheid voedingsstoffen die het nodig heeft om nieuwe cellen op te bouwen. Over het algemeen kan honderd gram eipoeder goed 8 grote eieren vervangen. Er is hier echter een keerzijde - het bevat een grote hoeveelheid cholesterol, wat de vorming van cholesterolplaques in de bloedvaten veroorzaakt. U moet dus voorzichtig zijn met het verbruik van dit product.

Eiwitvoordelen

Nu we de samenstelling van eiwit hebben ontdekt (eiwitten en aminozuren die het bevat), moeten we ook de gunstige eigenschappen van dit product vermelden. Allereerst is het vermeldenswaard het feit van de volledige afwezigheid van vetten in dit product. Dit maakt het een uitstekend voedingsingrediënt dat veilig tijdens een dieet kan worden geconsumeerd.

Bovendien is eiwit een uitstekende bron van eiwitten die een persoon nodig heeft voor het normaal functioneren van het lichaam. Eenmaal in het lichaam beweegt het door het bloed en vervult het verschillende functies tegelijk: beschermend, transporterend (helptleveren zuurstof aan alle weefsels en organen), katalytisch (voert metabolische reacties uit) en regulerend (normaliseert hormonale niveaus).

Het wordt ook aanbevolen om regelmatig eiwit te consumeren en om het immuunsysteem te verbeteren. Het eiwit dringt rechtstreeks in de samenstelling van de cellen binnen en verhoogt daardoor hun barrière-eigenschappen aanzienlijk. Dit helpt de ontwikkeling en verdere verspreiding van infectieziekten te voorkomen. En natuurlijk kan men niet anders dan de hoofdrol van eiwitten in het lichaam noemen - ze voorzien het van de nodige hoeveelheid bouwstof voor botten, huid en spiervezels.

Dus de consumptie van eiwit is erg belangrijk voor een normale gezondheid. Artsen raden vaak aan om het te eten in aanwezigheid van ziekten die de lever, het maagdarmkanaal en de galblaas aantasten.

Het is vermeldenswaard dat het eiwit kan worden gebruikt in huiscosmetica. Huisvrouwen gebruiken het vaak om maskers te maken voor een vette huid of bij sterke pigmentatie of grote poriën. Eiwitmaskers werken ook prima. Als je problemen hebt met gespleten punten of kaalheid, moet je zeker proberen een eiwitproduct op je haar aan te brengen.

Harm

De eiwitten in het eiwit kunnen niet alleen nuttig zijn, maar ook gevaarlijk voor het lichaam. Allereerst vanwege het feit dat dit product het sterkste allergeen is. Gebruik het in geen geval in gevallen waarin er sprake is van een individuele intolerantie of overgevoeligheid voor dit ingrediënt. Ook nietje moet rauwe eieren gebruiken zonder hittebehandeling - er is altijd een kans op een gevaarlijke ziekte zoals salmonellose.

Maar wat betreft cholesterol, het eiwit heeft echt een hoog geh alte aan deze stof. Zoals wetenschappers echter hebben ontdekt, is het cholesterol dat erin zit nuttig, niet schadelijk en vormt het daarom geen gevaar. Gekookte dooier is hier veel gevaarlijker.

Eiwit tijdens het koken

De meest actief gebruikte eiwitten bij het koken. Er is een enorme hoeveelheid zoetwaren die ze in de samenstelling nodig hebben. Er worden bijvoorbeeld heerlijke meringues en meringues van gemaakt, die over de hele wereld populair zijn. Toegegeven, tijdens het bakken moet je het proces zorgvuldig volgen, zodat je het niet per ongeluk verbrandt, omdat eieren dergelijke fouten niet vergeven. Er is ook een zeer smakelijke eiwitcrème, die actief wordt gebruikt in de zoetwarenindustrie om taarten en gebak te versieren.

Naast zoete gebakjes worden tijdens de bereiding van gehaktballen en gehaktballen ook verse eiwitten in gehakt verwerkt, omdat het plakkerige eigenschappen heeft. Als bindmiddel zorgt het ervoor dat het gerecht niet uit elkaar v alt tijdens het koken.

Het effect van eiwit op spiermassa

Voor de komst van speciale sportvoeding aten bodybuilders actief rauwe eieren. In die tijd was het een geweldige manier om het lichaam te verzadigen met het eiwit dat het nodig had om spieren op te bouwen. Bovendien bevatten eieren een grote hoeveelheidaminozuren die nodig zijn bij beschadiging van eiwitvezels, wat vaak voorkomt bij intensieve krachttraining.

Ei-eiwit helpt over het algemeen om de testosteron- en hemoglobinespiegels drastisch te verhogen en voorziet het lichaam ook van de juiste hoeveelheid leucine. Dit alles in combinatie zorgt voor bevrediging van de honger, helpt om schade te herstellen en kracht te vergroten.

Conclusie

Hoewel het eiwit bijna volledig uit vocht bestaat, belet dit niet dat het een zeer uitgebreide chemische samenstelling en aminozuursamenstelling heeft. Bovendien behoort dit product tot het dieet, zodat het veilig in de juiste hoeveelheden kan worden geconsumeerd zonder angst voor het figuur. Nu wordt het actief gebruikt in verschillende kookgebieden - zonder is het heel moeilijk om je ten minste één gebakken product of heerlijke room voor te stellen. Over het algemeen is eiwit een geweldige manier om het lichaam te verzadigen met de eiwitten die het in grote hoeveelheden nodig heeft, aangezien het bijna volledig door het lichaam wordt opgenomen. Bovendien veroorzaakt dit product geen zwaar gevoel in de maag.