Melasse: samenstelling, eigenschappen, voordelen en nadelen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Suiker is een zeer populair voedingsproduct dat elke dag door een groot aantal mensen wordt gebruikt. Maar suiker kan niet heilzaam voor het lichaam worden genoemd, tegelijkertijd bevat wat er van suikerriet overblijft nadat suiker is gemaakt, veel vitamines en mineralen in zijn samenstelling. Deze stof wordt melasse genoemd en wordt nu steeds populairder en wordt vaak gebruikt in plaats van suiker. In zijn samenstelling is melasse in veel opzichten superieur aan geraffineerde suiker.

Zwarte melasse

Zwarte melasse, die zeer voedzaam is, is van bijzondere waarde. Het wordt beschouwd als het beste type van dit product. Melasse wordt heel vaak gebruikt bij de bereiding van peperkoek en sommige soorten brood. Een kleine toevoeging van dit ingrediënt geeft de zoetwaren een donkere kleur en verandert de smaak van het gekookte gerecht lichtjes. Het kan de mate van bevriezing van voedsel enigszins verminderen, en dit maakt het mogelijk om het te gebruiken bij de bereiding van ijs of gekoelde desserts. Bovendien kristalliseert melasse niet en heeft het hygroscopiciteit, wat nodig is bij de productie van snoep, halva,jam, likeuren enzovoort. En hoewel het een zoet product is, wordt het nog steeds gebruikt bij het brouwen. Zij is het die bijdraagt aan het fermentatieproces van het wort, het verbetert de smaak van bier en verlengt de houdbaarheid. In alle industrieën waar suiker kan worden vervangen, wordt melasse gebruikt.

Hoe is het nuttig?

Als je dit product lange tijd gebruikt, zal de kwaliteit en structuur van het haar verbeteren, de groei van nieuw haar versnellen en de oorspronkelijke kleur verbeteren. Waarom? Het feit is dat een paar lepels ervan een grote hoeveelheid koper en andere essentiële vitamines en mineralen bevatten, en de peptiden die deel uitmaken van de chemische samenstelling van melasse herstellen perfect de huidstructuur en behouden gezond haar. Melasse is ook een zeer goed natuurlijk laxeermiddel, het heeft een goed effect op de kwaliteit en regelmaat van de ontlasting.

Zwarte melasse: samenstelling en eigenschappen, voordelen en nadelen

Het wordt verkregen door versuikering van zetmeel met zwakke zuren of enzymen, en dan wordt dit alles gefilterd, water wordt verdampt door te koken. Melasse is een mengsel van dextrine, glucose en oligosachariden. Het bevat een grote hoeveelheid ijzer (in twee theelepels - dertien procent van de dagelijkse behoefte). Het kan worden gebruikt door zwangere vrouwen en mensen die lijden aan bloedarmoede. Het is ook een goede bron van magnesium en calcium, die de ontwikkeling en versterking van botten stimuleren. Zo voorkomt het goed problemen met botweefsel en beschermt het ook tegen het ontstaan van osteoporose. Het bevat ook vitamine B, kalium, selenium enmangaan.

Om melasse als vitaminesupplement in de voeding te gebruiken, kun je eenvoudig twee theelepels van het product oplossen in een glas heet water en het water dan iets laten afkoelen. Deze vloeistof drink je het beste met een rietje om de tanden te beschermen tegen verkleuring. Het is het beste om 's ochtends een gevitamineerd drankje te drinken. In tegenstelling tot suiker heeft melasse een lage glycemische index van slechts vijfenvijftig eenheden. Het kan gemakkelijk suiker vervangen voor diabetici, die ze niet mogen consumeren.

Er zitten slechts vijfendertig kilocalorieën in twee theelepels, wat betekent dat het kan worden gebruikt als voedsel voor diegenen die op dieet zijn.

Dit prachtige natuurlijke product kan het lichaam niet schaden, tenzij je intolerantie hebt voor een van de componenten. Natuurlijk moet je het niet nog steeds misbruiken als je hoge suikerspiegels hebt. Maar het is een goed alternatief voor mensen die allergisch zijn voor honing.

Kan ik mijn eigen melasse maken?

Om de eenvoudigste karamelmelasse te bereiden, giet je een glas kristalsuiker in een dikwandige pan, voeg je vijftig milliliter water, een paar druppels citroensap of een beetje citroenzuur toe. Kook vervolgens op zeer laag vuur gedurende ongeveer een half uur, af en toe roeren om de suiker volledig op te lossen. Als resultaat heb je tweehonderd gram van het eindproduct.

Maïs- of zetmeelsiroop

Je weet al dat er twee soorten melasse zijn - zwart enwit. Wat is hun verschil? Bij de vervaardiging van zwart wordt bietsuikerzetmeel gebruikt en voor wit wordt maïs- of aardappelzetmeel gebruikt. Uiterlijk lijkt het erg op verse honing. De samenstelling van zetmeelsiroop is dextrine, m altose, glucose. Dankzij haar is het snoepgoed bruin gekleurd en wordt het poreuzer en weelderiger. Het voorkomt ook dat suiker kristalliseert bij het koken van jam, sap of karamel.

Uiterlijk en eigenschappen

Het ziet er transparant, kleurloos, geurloos, zeer stroperig en zoet uit. Heeft een hoge dichtheid. Er worden marshmallows en meringues mee bereid, omdat het weinig reducerende stoffen bevat. Door het lage glucosegeh alte kan het een grote hoeveelheid vocht vasthouden, en dit is erg belangrijk bij de vervaardiging van marmelade en andere producten. Het wordt ook gebruikt in combinatie met verschillende componenten om visaas te maken.

Door de lage zoetheid van dit product kan het worden gebruikt in de voeding van mensen met diabetes en in babyvoeding. De siroop die wordt verkregen na de hydrolyse van maïs kan worden beschouwd als een ideale vervanging voor gewone witte suiker. Het lijkt veel op honing. Het caloriegeh alte is laag - slechts driehonderdzestien kilocalorieën per honderd gram van het product.

Samenstelling van glucosestroop

Bevat vitamines en micro-elementen: koper, fluor, zink, chroom, kob alt, fosfor, nikkel, kalium, natrium, selenium en calcium. Het is glucosestroop die kan karamelliseren, dat wil zeggen dikker kan worden, dus wordt het vaak toegevoegd aan marmelade, jam en taartvullingen. Het werkt ook als conserveermiddel, waardoor voedsel langer vers blijft. En het belangrijkste - de prijs: deze is lager dan de productie van suiker.

Waar moet je op letten bij het kopen? Als het product te zoet is, moet u het niet kopen, omdat dit betekent dat het niet de nodige verwerking heeft ondergaan. Neem voor puur gebruik wit en voor het bakken - zwart. Bewaar dit product op een koele plaats uit direct zonlicht, bij voorkeur in de koelkast.

Melasse Cookie Recept

Ingrediënten:

• vijftig gram gesmolten boter;
• zeventig gram bruine suiker;
• een kwart theelepel gemalen droge gember;
• een halve theelepel zuiveringszout;
• honderdvijftig gram tarwebloem;
• drie eetlepels donkere melasse;
• halve theelepel gemalen kaneel;
• gemalen kruidnagel - op de punt van een mes;
• een snufje zout.

Voeg melasse, kruiden en suiker toe aan de gesmolten boter en klop goed. Voeg vervolgens bloem toe, gezeefd met zout en soda, en kneed het deeg. We vormen zestien kleine balletjes, leg ze op een ingevette bakplaat. Je kunt er bruine suiker over strooien of de balletjes er gewoon mee in een schoteltje dippen. We zetten de bakplaat in de oven, verwarmd tot honderdtachtig graden, en bakken tot de randen van de koekjes bijna donker worden - ongeveer vijftien minuten.