Zure saus. kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een goede saus is het succes van elk gerecht, zoals ervaren koks zeggen. Er zijn heel veel van deze vloeibare toevoegingen aan gerechten. Soms "maken" ze het recept, omdat zonder hen de gekookte producten een heel andere smaak en aroma zullen hebben. Zure saus neemt een speciale plaats in onder de vertegenwoordigers van zijn klasse. Soms is het gewoon nodig voor een goede spijsvertering, zodat de producten waaruit het gerecht bestaat goed door het lichaam worden opgenomen.

Voordeel

Waarom is zure saus zo handig? Het punt is dat in het menselijk lichaam zuren verantwoordelijk zijn voor de afbraak, afbraak van vetten in vleesgerechten. Bijvoorbeeld de wereldberoemde tkemali. Deze zure saus wordt gemaakt van pruimen en kersenpruimen en wordt meestal bij bijna alle vleesgerechten aan tafel geserveerd. En deze producten bevatten vaak een enorme hoeveelheid vet, die zeer lang zal worden verteerd. En hier komt tkemali-zure saus te hulp, perfect om ermee om te gaan. Het resultaat is heerlijk gezond eten!

Tkemali-achtige sauzen worden soms gemaakt van wilde zure bessen (bramen,veenbessen, wilde kersen) met toevoeging van verschillende ingrediënten (specerijen, kruiden, kruiden en specerijen). Een dergelijke samenstelling is nodig voor de opname van vet en zwaar voedsel, dat zonder hen gewoon "als een staak" in de maag zal blijven staan en zeer lang zal worden verteerd. De enige beperking is een hoge zuurgraad. Hiermee moet het gebruik van zure sauzen worden uitgesloten of verminderd (het is beter om uw arts te raadplegen).

Welke producten te gebruiken?

Veel recepten gebruiken een verscheidenheid aan producten: pruimen, tomatenpuree, citroenen, ingelegde komkommers, citroensap, limoen. Fruitpuree en zetmeel worden gebruikt als verdikkingsmiddel. Al deze ingrediënten kunnen gemakkelijk in veel winkels worden gekocht. We snijden de groenten voor aardappelpuree in kleine stukjes, sudderen op laag vuur, mixen tot een gladde massa in een blender. Fijngehakte vruchten (zoals appels) kunnen ook rauw gebruikt worden, maar het is toch aan te raden om een beetje te stoven alvorens de saus te bereiden. We kiezen voor verse kruiden zodat ze niet te lang liggen. Dit verslechtert het aroma en vermindert de nuttige waarde van additieven.

Chinees

Een van de slimste vertegenwoordigers van deze groep is Chinese zoetzure saus. Deze smakelijke toevoeging geeft traditionele recepten een pikante unieke smaak. Het kan geserveerd worden bij diverse vlees- en visgerechten, maar ook bij groentegerechten. Een combinatie van verschillende smaken, spelen met onverwachte facetten - dat is Chinese zoetzure saus! Parmantig zuur, bittere tonen van soja, zoete nasmaak… Zullen we het proberen?

Ingrediënten

Vereist voor: een ui, een paar teentjes knoflook, een kleine gemberwortel, een glas goede natuurlijke ketchup, een derde glas azijn, een half glas suiker, een paar grote lepels natuurlijke gefermenteerde sojasaus zonder toevoegingen, twee grote lepels tarwebloem, twee grote lepels plantaardige olie.

Koken

Snipper de ui, knoflook, wrijf de gemberwortel fijn. In een koekenpan met hoge randen in plantaardige olie, passeer al het bovenstaande en roer grondig. Breng de azijn aan de kook in een kleine steelpan en los de suiker erin op. Voeg ketchup en sojasaus toe aan de totale massa en vervolgens een mengsel van ui, knoflook, gember. Kook vervolgens op het kleinste vuur en voeg geleidelijk bloem toe, tot het ingedikt is. Giet de massa door een zeef en laat afkoelen. Zo'n saus kan worden gesloten door in potten te conserveren. Kan lange tijd (tot een maand) in de koelkast worden bewaard.

Nuttige tips

Zoals je kunt zien, is de bereiding van zo'n product een eenvoudige zaak. Bovendien bedenken ervaren gastvrouwen verschillende variaties, waarbij ze de ontbrekende producten vervangen door acceptabele vergelijkbare. Of voeg iets van jezelf, je favoriete ingrediënten, toe aan het recept. Augurken bijvoorbeeld, of hete pepers, of zelfs cognac! In plaats van ketchup kun je pruimen of natuurlijke tomaten introduceren. Wees niet bang om te creëren, volgens de hoofdstroom van het recept, en dan zullen zelfs fijnproevers blij zijn met je "signature" saus. En nu - enkele traditionele gerechten bereid met het gebruik ervan.

Ananas Kip in Zure Saus

Dit gerecht is erg populair in China. Het is gebaseerd op een ongebruikelijke combinatie van fruitzoet en tomaatzuur.

Ingrediënten: kip (filet of borst) - een halve kilo, paprika - twee stuks, een pot ananas uit blik (200 gram) of een verse, een half glas sojasaus, een glas gekookt Chinees zoet en zure saus (zie recept hierboven), plantaardige olie, kruiden, zout.

Snijd de filet in kleine stukjes, giet er sojasaus in, marineer enkele uren. Bak vervolgens de kip op hoog vuur in goed verwarmde plantaardige olie. Doe de saus in een kom om te stoven en gooi de stukjes filet erin. Voeg ananas als laatste toe aan het gerecht en laat nog een paar minuten sudderen.

Als je ingeblikte ananasringen in je arsenaal hebt, snijd ze dan in stukjes. Indien vers, schil en snijd in blokjes. Een heerlijk oosters gerecht is klaar!

Varkensvlees in zure saus

Varkensvlees wordt op dezelfde manier bereid, alleen gebruiken we in plaats van kip stukjes ossenhaas of ham.

Ingrediënten: ossenhaas of rug - 500 gram, paprika - twee dingen, verse ananas - een stuk, ketchup, gember, citroen, azijn, knoflook, kruiden (een beetje van alles).

Varkensvlees is dikker dan kip. Marineer de stukjes eerst in sojasaus. Van sojasaus, zetmeel en bloem maken we een beslag, dopen er stukjes vlees in en bakken op hoog vuur goudbruin. Voor de saus geraspte gemberwortel met knoflook, ui en peperbakken in een pan. Voeg ananas, ketchup, zetmeel toe om te verdikken. We verspreiden het gefrituurde vlees in dezelfde kom en laten het enkele minuten sudderen. Voor pittige liefhebbers, voeg wat peper toe. Zout naar smaak. Kan geserveerd worden met rijst en groenten. Eet smakelijk allemaal!