Kalamata-olijven: oorspronkelijk uit Griekenland

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Volgens een veelvoorkomende legende is de olijfboom een geschenk van Athena, de godin van de wijsheid. Daarom is Griekenland de geboorteplaats van de Kalamata-olijven. Sinds de oudheid eten de Grieken de vruchten van deze boom. En niet alleen zijzelf, maar ook vele andere volkeren dit te doen. Ze maken ook uitstekende olie van olijven, die zowel in de keuken als in de cosmetologie wordt toegepast. En vandaag is de tak van de olijfboom een symbool van het land.

Kalamata

Er is een grote verscheidenheid aan soorten olijven. Alleen in Griekenland zijn er volgens deskundigen enkele tientallen industriële variëteiten. Onder hen zijn Kalamata-olijven waarschijnlijk een van de beroemdste in de wereldkeuken. Ze worden geteeld in de buurt van het dorp Kalamata (vandaar de naam), in het zuiden van de Peloponnesos. De oogst duurt van november tot de kerstvakantie.

Volledig rijpe Kalamata-olijven zien er paarszwart uit, hebben een sappig en tegelijkertijd stevig vlezig vruchtvlees,dunste huid. Ze worden ambachtelijk gemarineerd: in een rode saus van wijnazijn en olijfolie, wat het gerecht een heel originele en gewoonweg onnavolgbare pittige smaak geeft. Overigens wordt de in Californië geteelde variëteit (hier is een zeer geschikt klimaat voor) ook Calamata genoemd (maar in spelling is de eerste letter C, en er is geen verschil in uitspraak).

Griekse Kalamata-olijven

Het product is ideaal voor gebruik bij de bereiding van vele gerechten, waarvan de bekendste pasta en pizza zijn. Misschien zijn ze daarom zo geliefd bij culinaire specialisten uit verschillende landen. Kalamata-olijven zijn goed voor het bereiden van lamsvlees, visgerechten en traditionele Griekse salades. Past goed bij kaas, knoflook, kruiden.

Voedingswaarde

Het caloriegeh alte van dit product is 115 kcal per 100 gram. 90% van deze calorieën is afkomstig van onverzadigde vetten. Andere, niet minder belangrijke componenten: koper en ijzer, calcium en vitamines, vezels, fosfor en zink, selenium en kalium. Het product zelf bevat geen schadelijk cholesterol, is rijk aan natrium en wordt aan tafel geserveerd, voornamelijk in ingeblikte vorm (in veel gerechten opgenomen als een onmisbaar ingrediënt).

Kalamata-olijven: voordelen

1. Onvervangbare bron van gezonde onverzadigde vetzuren. Dit maakt het product nuttig voor het vaatstelsel en de hartspier. Kalamata verlaagt het geh alte aan schadelijke stoffen zoals cholesterol in het bloed, verdunt het bloed, voorkomt de vorming van bloedstolsels profylactisch enstolsels. Tegenwoordig erkenden artsen olijven als een goed middel tegen depressie en aanhoudende hoge bloeddruk. Dit is een hulpmiddel in de strijd tegen stenen in het uitscheidingsstelsel: nieren, lever, galblaas.
2. Het product heeft ontstekingsremmende eigenschappen. Vitamine E, enkelvoudig onverzadigde vetten en fytonutriënten zijn hiervoor verantwoordelijk in olijven.
3. Kalamata-olijven zijn een bron van antioxidanten die vrije radicalen in het menselijk lichaam bestrijden en cellen beschermen tegen oxiden en schade. Dit voedsel, dat rijk is aan dergelijke stoffen, kan in de beginfase zelfs tegen kanker beschermen en tegen andere ontstekingsziekten.
4. Vanwege hun relatief hoge calciumgeh alte bevorderen olijven een goede botontwikkeling bij jonge mensen en voorkomen ze osteoporose bij ouderen.
5. Als bron van vezels - Kalamata-olijven voorkomen constipatie, ondersteunen de stofwisseling op het juiste niveau en dragen bij aan een snellere verzadiging van de maag met plantaardig voedsel.

Olijven kopen en bewaren

Als het product volgens alle regels is ingeblikt - met hoge kwaliteit en in overeenstemming met de technologie, kan het in verzegelde potten bij kamertemperatuur worden bewaard gedurende twee jaar vanaf de datum van bewaring. Een open pot moet in de koelkast worden bewaard en de olijven mogen niet uit de pekel worden gehaald. Een luchtdichte verpakking is niet erg geschikt, omdat hierdoor gifstoffen kunnen ontstaan. Maar de huishoudfolie die op de hals van de pot is aangebracht, is precies wat het is.

Pasta

Kalamata-olijfpasta is een populair Europees gerecht"intermaria". In de lokale culinaire traditie is er veel vraag naar deze talenade, een voorgerecht van olijven. Kalamata Olive Spread is een spread gemaakt met donker gefermenteerd fruit met dezelfde naam, plus kappertjes en oregano. Traditioneel wordt het geconsumeerd door het op brood of crackers te smeren - 's ochtends, samen met een kopje sterke zwarte koffie. En ook: voor bijvoorbeeld vers gesneden groenten zal Talenade een heerlijke en harmonieuze saus zijn. In Griekenland kan pasta ook gevuld worden met visgerechten, geserveerd in een apart bakje met warme bijgerechten van vlees en vis. Talenada heeft de titel van mediterrane "zwarte kaviaar" verdiend vanwege zijn uitstekende en unieke smaak.

Griekse pizza met Kalamata-olijven

Nog een Grieks olijvenrecept dat het waard is om te maken. Je moet een grote pizzabodem nemen, 150 gram geraspte mozzarella, een paar teentjes geperste knoflook, een kipfilet, 150 gram champignons, 150 gram feta, een half glas kalamata-olijven zonder pit, een snufje gedroogde oregano, tomatensalsa.

1. Cooking salsa. Neem hiervoor 200 gram kers - rood en geel, een bosje basilicum, een paar eetlepels wijnazijn, een beetje olijfolie en Dijon-mosterd, een mengsel van paprika's - een snuifje. Meng alle ingrediënten in een blender tot een pasta is verkregen.
2. Leg de voorbereide pizzabodem op een bakplaat, bestrooi een beetje met geraspte kaas en vervolgens met knoflook (of gedroogde knoflookvlokken).
3. Top met gehakte en gekookte borst, champignons, gehaktschijfjes, olijfschijfjes. We vallen in slaap oregano en helemaal aan het einde - geraspte feta. Bak in de oven tot ze goudbruin zijn. Serveer met tomatensalsa.