Populaire gerechten uit de Armeense keuken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een groot aantal mensen houdt gewoon van de Armeense keuken vanwege het overvloedige gebruik van verschillende kruiden en specerijen. Het gebruikt een groot aantal verschillende groenten, van vleesproducten in de eerste plaats - lam. Een ander onderscheidend kenmerk is de kruidigheid, alle gerechten hebben een uitgesproken pittige smaak. Alleen de beste recepten uit de Armeense keuken die zich door de jaren heen hebben bewezen, worden hier gepresenteerd.

Ailazan

Voor het eerst leerden mensen over dit gerecht in de 19e eeuw, sindsdien is het ongelooflijk populair geworden in Armenië. Tegenwoordig is het een van de beroemdste nationale gerechten in dit land. Over het algemeen is aylazan een groentestoofpot, alleen met toevoeging van echte Armeense kruiden.

Om dit gerecht te bereiden, moet je een vrij groot aantal producten bereiden:

• een paar middelgrote aardappelen;
• 2-3 aubergines;
• twee middelgrote uien;
• twee vlezige paprika's;
• 150g sperziebonen;
• 300g tomaten.

Armeense keuken is gespecialiseerd in het gebruik van een groot aantal verschillende kruiden, dit gerecht zou moetengebruik: basilicum, koriander, peterselie, oregano. Er worden hier niet zo veel kruiden gebruikt: citroen, verschillende soorten peper, kurkuma.

Kookmethode

Om koken gemakkelijk en snel te maken, wordt aanbevolen om de stapsgewijze instructies te volgen:

1. Spoel de aubergine af en verbrand hem met kokend water, in dat geval stopt de bitterheid en wordt de schil zachter. Snijd ze daarna in vrij dunne ringen - ongeveer 0,7 centimeter dik. Doe ze in een kom, bedek ze met koud water en zet ze 10 minuten opzij. Haal daarna de groente eruit en knijp het overtollige vocht eruit, leg het op de bodem van de ketel en voeg plantaardige olie toe.
2. Schil de aardappelen, spoel ze af en snijd ze in middelgrote blokjes, leg ze op de aubergine.
3. Pel de ui en paprika, verwijder de zaadjes, waarna beide groenten in halve ringen gesneden moeten worden. Doe deze twee groenten daarna in een ketel.
4. De volgende laag zijn sperziebonen. Leg er plakjes tomaat op en gooi er voldoende grote takken van de benodigde groenten op.
5. Giet ongeveer 150 ml water in de ketel, dek de ketel af met een deksel, maak een klein vuurtje en kook de groenten een uur.

Let op! Elke laag groenten heeft een beetje zout, peper en alle nodige kruiden nodig. Schik het gerecht aan het einde van het koken op geportioneerde borden en bestrooi het rijkelijk met gehakte koriander.

Aubergine gebakken met kaas en knoflook

Nou, wat voor Midden-Oosterse keuken zonder auberginegerechten, hier worden ze bijna overal gebruikt. Deze groente is mijn favoriete etenlokale bevolking. Over het algemeen onderscheidt dit recept zich niet door originaliteit, alles is in de beste tradities van de Armeense nationale keuken.

Lijst met benodigde producten

Allereerst moet je alle producten verzamelen. En pas daarna kun je beginnen met koken. Om dit gerecht te maken, neem:

• drie middelgrote aubergines;
• 300g harde kaas;
• 6 eieren;
• 5 teentjes knoflook;
• koriander en peterselie.

Van kruiden wordt aanbevolen om basilicum, kurkuma, oregano en koriander te gebruiken.

Hoe te koken

Allereerst moet je water in de pan doen. Kook eieren tot ze volledig gaar zijn. Neem intussen de aubergines, halveer ze in de lengte en schep met een lepel voorzichtig het meeste vruchtvlees eruit. Zet in een pan met water en kook gedurende 5 minuten.

Nu kun je beginnen met het bereiden van de vulling. Om dit te doen, moet je de kaas op een fijne rasp raspen, in een kom doen, 5 teentjes knoflook toevoegen, die door de knoflook werden geperst, op dezelfde plaats. Als het afwezig is, moet het product zeer fijn worden gesneden. Doe in dezelfde kom fijngehakte gekookte eieren, breng alles op smaak met zout, peper en de nodige kruiden. De smaak van de vulling moet vrij scherp en pittig zijn.

Verwijder de voorbereide aubergine uit de pan, knijp overtollig vocht eruit. Leg de vulling in het midden van de groente, op een bakplaat. Bak 25 minuten op 160 graden. Bij het serveren rijkelijk bestrooien met gehakte peterselie en koriander. Aubergine bereid volgens dit recept wordt aanbevolen om te worden geserveerd met matzah. Als het niet mogelijk was om het te vinden, kan het worden vervangen door gewone yoghurt, die soms ook in de Armeense keuken wordt gebruikt. De onderstaande foto toont het eindresultaat.

Halamsha

Nog een authentiek Armeens gerecht dat al vele jaren in dit land wordt geserveerd. In restaurants met de Armeense keuken is het gebruikelijk om halamsha met lamsvlees te koken. Maar als je dit soort vlees niet lekker vindt, of als het op dit moment gewoon niet in de koelkast staat, dan kun je rund- of varkensvlees nemen, maar zorg ervoor dat je een volledige set kruiden gebruikt. Anders wordt het een geroosterde, plantaardige stoofpot met vlees, maar geen halamsha.

Welke producten heb je nodig

Om dit gerecht voor vier personen te bereiden, neem je:

• 800g lamsvlees;
• 300 g aardappelen (dat wil zeggen geschild);
• 1 grote paprika;
• 1-2 chilipepers;
• 8 middelgrote tomaten;
• ui.

Je moet ook verse basilicum, peterselie en koriander hebben. Gebruik van de kruiden komijn, komijn, dragon, zwarte en rode peper.

Kookproces

Allereerst is het noodzakelijk om het vlees goed schoon te maken, het mag geen aderen, films en andere insluitsels hebben. Snijd vervolgens in middelgrote blokjes en spoel af, doe het in een pan met water en breng aan de kook. Het product moet een half uur op middelhoog vuur worden gekookt, waarna u verder kunt gaan met:de rest van de ingrediënten klaarmaken.

Schil de aardappelen en snijd ze in vrij grote stukken. Als de groente klein of middelgroot is, volstaat het om in 4 delen te snijden, in een pan te doen. Schil de paprika van de zaden en steel en spoel af, en snij dan ook in grote stukken, hete peper moet fijn worden gesneden, gooi alles in de pan.

Snijd de ui in middelgrote blokjes, bak een beetje in een pan met plantaardige olie en doe bij de rest van de producten. Halveer de middelgrote tomaten, voeg toe aan de pan en laat alle ingrediënten sudderen tot ze gaar zijn. Voeg 10 minuten voor het einde van de hittebehandeling gehakte groenten, alle specerijen en kruiden toe.

Armeense lavash

Lavash is nauwelijks een zelfstandig gerecht te noemen, maar het is een onmisbare toevoeging aan bijna alle nationale gerechten. Daarnaast kan het de basis zijn voor de meeste andere gerechten. Daarom is het uiterst belangrijk om het recept te kennen om thuis pitabroodjes te maken.

Neem voor het koken 3 kopjes bloem, 1 kopje water, 3 eetlepels plantaardige olie, een theelepel zout. Om pitabroodjes pittiger te maken en een ongewone smaak te geven, kunt u gedroogde basilicum, marjolein of oregano toevoegen.

Deeg kneden en braden

Neem een diepe kom en giet de benodigde hoeveelheid gezeefde bloem erin. Voeg zout, plantaardige olie en desgewenst verschillende kruiden toe. Verwarm het water sterk, de temperatuur moet zijnongeveer 80 graden. Kneed het deeg, dek het af met huishoudfolie en zet het 20 minuten opzij.

Het deeg wordt in verschillende delen verdeeld en heel dun uitgerold. Zet een koekenpan op het vuur zonder er vet of olie in te gieten en verhit deze goed. Bak het opgerolde deeg aan beide kanten tot het gaar is. Dit voltooit het proces van het maken van pitabroodjes.

Als je een groot pitabroodje wilt maken, moet je in dit geval een bakplaat nemen en deze op 2 branders zetten. Als het opwarmt, bak je het dun opgerolde deeg.

lavash shoarma

Er zijn een groot aantal verschillende recepten voor dit oosterse gerecht. Deze optie kan het dichtst bij Armeense recepten worden genoemd. Om te koken heb je nodig:

• 2 grote lavash;
• 200g kalkoen- of kipfilet;
• 100g kool en 50g wortelen;
• 100g gebakken aardappelen;
• 40g smeltkaas;
• 50g elk van mayonaise en chili ketchup.

Eerst moet je een koolsalade maken. Om dit te doen, moet je de groente fijn hakken, de wortels op een grove rasp raspen, een beetje plantaardige olie, azijn, zout en suiker toevoegen. Meng alles.

Vlees in kleine blokjes gesneden en in een pan gebakken met kerrie, kurkuma en komijn. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en bak ze in een grote hoeveelheid olie. Kaas moet in reepjes worden gesneden.

Zet het pitabroodje op tafel, giet de benodigde hoeveelheid ketchup, leg de koolsalade, het vlees erop,aardappelen en kaas. Bedek alles met ketchup. Eventueel kun je rode peper toevoegen. Rol de shoarma op en bak in een grillpan. Is deze er niet, dan kun je een gewone koekenpan met dikke bodem gebruiken.

Alle bovenstaande gerechten worden geserveerd in verschillende cafés met de Armeense keuken, dus het is niet nodig om ergens heen te gaan om deze geurige gerechten te proberen.