Sovjet-publieke catering: menu's, recepten, populaire gerechten uit de Sovjet-keuken, foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Sovjet-keuken is een concept dat nostalgie veroorzaakt bij de meeste inwoners van het moderne Rusland. De periode van zijn vorming is vrij lang, bijna de hele eeuw, terwijl de Sovjetmacht van kracht was. De samenstelling van de gerechten die zich toen ontwikkelden, verschilt aanzienlijk van de originele Russische. Ze nam onder meer elementen van het Frans in zich op. Het verschil kan internationalisme worden genoemd. De principes van de Sovjet-publieke catering zijn vandaag overgebracht naar de basis van moderne kantines en restaurants.

Belofte van populariteit

Er was een periode dat elke nieuwe horecagelegenheid zich wijdde aan de buitenlandse keuken. Het was een noviteit, die leidde tot een grotere interesse van de consument. Als een restaurateur het maximale aantal klanten wil aantrekken, moet hij een menu kiezen dat zo aantrekkelijk mogelijk is. Kikkerbilletjes, vlees in zoetzure saus, tiramisu - al deze nieuwigheden werden met succes verkocht.

Maar de tijd verstreek en het exotische verveelde zich. Dat is wanneer mensen weerherinnerde aan de Sovjet openbare catering. Tegenwoordig zijn Sovjet-gerechten behoorlijk populair geworden en worden ze actief opgenomen in het menu van restaurants. En dit is niet verwonderlijk, omdat ze producten bevatten die bekend zijn bij Russische mensen, en ook uitgebalanceerd en smakelijk zijn.

Een menu worden

Sovjet-publieke catering besliste niet meteen over de reeks gerechten die er typerend voor werden. De vorming van het menu verliep in verschillende fasen, die de sociaaleconomische ontwikkeling van Rusland weerspiegelden. Tijdens de Revolutie en de Eerste Wereldoorlog vonden er belangrijke wijzigingen in het menu plaats. Dit trof niet alleen horecagelegenheden. In elk gezin verschenen gerechten die waren vastgelegd in de status van traditionele Sovjetgerechten. Dus vanuit de Oeral verspreidden knoedels zich door heel Rusland. De republieken van de Unie brachten liefde bij voor borsjt, koolsoep, dumplings en gezouten reuzel. Centraal-Azië en de Kaukasus maakten barbecue, manti en pilaf oorspronkelijk "Sovjet".

Sovjet-publieke catering nam op dezelfde manier gerechten zoals Kiev-koteletten op het menu op. Hetzelfde lot wachtte Odessa beef stroganoff. Zoals u kunt zien, is het menu geprefabriceerd. De meeste gerechten zijn van oorsprong niet Russisch, maar ze passen organisch in het totaalplaatje en werden herkenbaar en geliefd.

Tweede halve eeuw

Op dit moment is de Sovjet-catering veel veranderd. Er zijn particuliere kantines ontstaan die het aanbod aan traditionele gerechten hebben kunnen uitbreiden en een aantrekkelijk en gevarieerd menu hebben gecreëerd. Er waren een gans en een eend,dumplings en kulebyaki, kaviaar en verschillende soorten gebak.

Maar over het algemeen begonnen ze te praten over de Sovjet-catering na de Tweede Wereldoorlog. Door de economische groei konden velen in kantines of restaurants eten, en werd er gevochten tegen "keukenslavernij". Mensen werden aangetrokken door het uiterlijk van een breed scala aan vleesgerechten. Nu was het mogelijk om de beroemde schnitzels, schnitzels, steaks en gehaktballen te proberen.

Moderne restaurants

Tegenwoordig herscheppen restaurants de sfeer van vervlogen tijden met één doel: de aandacht trekken van consumenten die een helder beeld van de Sovjettijd in hun geheugen hebben. Maar de meeste restaurants richten zich alleen op externe parafernalia. Dat wil zeggen, gefacetteerde glazen, portretten van leiders, een sikkel en een hamer. Vaak hebben de gerechten op de menukaart oude namen, maar daar houdt de gelijkenis met het origineel op.

Maar als de restaurateur niet alleen de decoratie van een vervlogen tijdperk imiteert, maar ook het recept bewaart, zal hij zeker slagen. U hoeft niet ver te gaan, denk aan de bakkerijproducten van de Sovjet-publieke catering. Wat een geur hing er toen er gewoon brood naar de winkel werd gebracht! En over de zoete broodjes, het is helemaal niet de moeite waard om over te praten. Tegenwoordig kan een winkel pronken met een dozijn soorten brood in de schappen, terwijl je op een steenworp afstand van de schappen staat en je het baksel niet ruikt.

DIY

Maar wees niet ontmoedigd als je echt hield van de beroemde Olivier of haring onder een bontjas. Het is niet moeilijk om ze thuis te maken. Om dit te doen, volstaat het om een boek aan te schaffen genaamd "National Cuisine of Our Peoples", dat de gerechten van de keukens van onzenationale republieken, ooit goedgekeurd door de culinaire raad van de USSR. Het werd gepubliceerd in 1978 en daarna verschillende keren herdrukt. Maar zelfs zonder deze publicatie kunnen inwoners van steden en dorpen van de post-Sovjet-ruimte hun favoriete gerechten in hun eigen keuken reproduceren, er is niets bijzonder moeilijks aan hun voorbereiding, en verder kun je dit zien.

Beste voorgerecht

Laten we proberen om samen een weekmenu te maken, dat zal bestaan uit de lekkerste en gezondste gerechten die we ons allemaal herinneren uit onze kindertijd. En het eerste wat ik wil noemen is vleeskoolsoep met zuurkool. Om te koken heb je de volgende set ingrediënten nodig:

• Rundvlees - 700g
• Zuurkool - 300g
• Aardappel - 600g
• Uien en wortelen - 200g elk
• Specerijen, kruiden.

Vlees moet gekookt worden tot het gaar is. Dit duurt 1,5 uur. Snijd het in blokjes en stuur het terug naar de bouillon. Rasp de wortel en snij de uien in blokjes. Bak de ui in een pan, voeg er wortels aan toe. We sturen in blokjes gesneden aardappelen naar de bouillon en na 7 minuten kool. Als het sterk zuur is, knijp en spoel. Kook gedurende 10 minuten.

Cheesecakes met zure room

Je kunt ook dumplings koken met kwark. De set producten zal hetzelfde zijn. Je hebt nodig:

• Kaas - 250g
• Kippenei - 2 stuks
• Zure room - 5 el. l.
• Suiker - 4 el. l.
• Meel - 5 - 6 eetl. l.
• Azijn gebluste frisdrank - 0,5t.l.

Sovjet-cateringrecepten onderscheiden zich door hun eenvoud. Het vereist geen dure producten en geavanceerde huishoudelijke apparaten, zelfs de aanwezigheid van serieuze ervaring in de keuken is niet vereist. Volg gewoon de instructies en het komt goed.

Het deeg wordt gekneed als pannenkoeken. De eerste stap is om de eieren met suiker te kloppen, zure room, frisdrank en bloem toe te voegen. Goed mengen. Doe het deeg met een lepel in een pan en bak op laag vuur tot het gaar is.

Pannenkoeken met jam

Dit is een gerecht uit onze kindertijd. Maar vandaag is het erg moeilijk om echte jam te vinden. Kook het daarom zelf in de herfst en rol het in potten, of je zult moeten accepteren dat je niet zult slagen in zulke pannenkoeken als voorheen. Maar laten we niettemin leren hoe we ze moeten koken. De keuken van de Sovjet-publieke catering besteedde veel tijd aan dessertgerechten die kunnen worden geserveerd als een middagsnack of als ontbijt. Trakteer uw kinderen op deze traktatie!

Om pannenkoeken te bakken heb je nodig:

• Kefir - 0,5 liter.
• Meel - 2 el
• Ei - 1 stuk
• Suiker - 3 el. l.
• Soda - 0,5 theelepel
• Appelconfituur - 200g

Dit zijn gevulde pannenkoeken die je zullen overtuigen met een magische smaak. Allereerst moet je de kefir een beetje opwarmen en frisdrank toevoegen. Giet nu de suiker eruit, voeg het ei en het zout toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar met een garde en voeg bloem toe. Het deeg is klaar. Verhit de pan en begin met uitscheppen. Leg er snel een theelepel jam op ensluit af met nog een lepel deeg. Bak aan beide kanten en leg op een handdoek om de olie op te nemen. Je kunt het serveren met honing of zure room, maar ook zonder vliegen de pannenkoeken weg met een knal: mals, zoet, erg lekker!

Borscht "Moskou"

Nog een geweldig Sovjet-cateringgerecht. Voorheen werd het geserveerd in bijna alle kantines van het land. Om te koken heb je nodig:

• Rundvlees en gerookte ribbetjes - elk 150 g
• Ham en worstjes - 100g per stuk
• Wortelen, uien en bieten.
• Bouillon - 1500 ml.
• Kool - 300g
• Tomatenpuree en ghee - 50g elk

Koken is niet al te ingewikkeld. Tegelijkertijd blijkt het gerecht fantastisch geurig en smakelijk te zijn. De eerste stap is om het vlees te koken. Om dit te doen, moeten het vruchtvlees en de ribben worden gegoten met twee liter water en worden gestoofd tot ze gaar zijn.

• Snijd de ui en wortel in reepjes, bak en voeg de tomaat toe.
• Apart in een pan, verhit de bieten, voeg azijn, suiker en tomaat toe. Voeg gebakken uien met wortelen toe en verwarm nog 10 minuten.
• Snijd de kool. Verdeel het in een kokende bouillon en voeg de rest van de groenten toe. Voeg azijn en kruiden, zout toe en wacht nog 5 minuten. Laat nog 15 minuten staan.
• Verwijder vlees en gerookt vlees, snijd in blokjes. Voeg gehakte worstjes toe, doe zure room.

De hele kooktijd duurt niet langer dan 30 minuten. Dit maakt het gerecht lekker en voedzaam. Het hele gezin zal er dol op zijn.

Koteletten

Dit is natuurlijk het kenmerkende gerecht van alle kantines, cafetaria's en zelfs restaurants. Een heerlijke kotelet met een bijgerecht en saus is een geweldige optie voor lunch of diner. Je hebt nodig:

• Rundvlees - 2 kg.
• Ui - 1 kg.
• Brood - 700g
• Ei - 1 stuk
• Zout, peper, olie.
• Broodkruim - 2 kopjes.
• Water - 300 ml.
• Melk - 100 ml.

Brood moet in melk worden geweekt. Totdat het nat wordt, moet je het gehakt draaien en de ui eraan toevoegen. We introduceren ei, brood, zout in deze massa. Nu moet je de massa goed afslaan. De kwaliteit van de schnitzels hangt hiervan af. Dan moet je ze allemaal door paneermeel rollen en goudbruin bakken.

Laatste aanraking. Ze worden alleen gebakken voor een korst, maar niet om te frituren. Daarna moeten de schnitzels in een grote vorm worden gevouwen en in de bodem van het water worden gegoten. Het moet de schnitzels met ongeveer een derde bedekken. Bak zonder deksel, op 200 graden, ongeveer 50 minuten. Tegen die tijd is er meestal nog wat vloeistof over, maar dat wordt meteen opgenomen als je de pan uit de oven ha alt.

Dit is precies het gerecht dat het gezicht werd van de Sovjet-catering. De foto stelt ons in staat om te beoordelen dat een kotelet aangevuld met pap een volwaardige, bevredigende ma altijd zal worden. En als je er ook nog een salade bij doet, dan gaat het door voor een meesterwerk.

Haring onder een bontjas

In principe niets bijzonders. Een klassieke snack die in alle horecagelegenheden werd geserveerd. Om te koken heb je nodig:

• Gezouten vis (haring, makreel) - 700g
• Aardappel - 200g
• Bieten - 200g
• Wortel - 200g
• Ui - 1 raap.
• Mayonaise - naar smaak.

Het kookproces begint met de bereiding van vis. Het moet in filets worden gedemonteerd, waarbij alle botten moeten worden verwijderd, zelfs de kleinste. Afzonderlijk moet je alle groenten koken, afkoelen en schillen. Sla wordt in lagen geassembleerd. Leg de haring in de eerste laag, de ui erop. Dan komt in blokjes gesneden (u kunt op een grove rasp raspen) aardappelen, geraspte wortelen en bieten. Elke laag moet goed worden ingesmeerd met mayonaise.

Melkkus

Wat is een betere afsluiting van een ma altijd dan een glas heerlijke gelei? In de Sovjettijd werden kusjes van fruit en bessen gekookt. En die waren er, zuivel. Het Sovjet-cateringmenu was behoorlijk gevarieerd en interessant, in tegenstelling tot moderne ideeën. Laten we leren hoe we dit drankje samen kunnen maken.

Je hebt nodig:

• Melk - 3 eetlepels
• Suiker - 2 el. l.
• Zetmeel - 2 el. l.
• Vanillesuiker.

Zetmeel moet worden verdund met een glas koude melk en worden gezeefd. Giet de rest van de melk in een pan en kook. Voeg suiker toe. Giet nu het zetmeel in een dunne stroom, onder voortdurend roeren. Kook gedurende 5 minuten. In de afgewerkte gelei moet je vanille toevoegen. Giet in kommen en zet in de koelkast. Lekker met jam of gecondenseerde melk. Vooral kinderen zullen deze lekkernij lekker vinden. Bovendien is het erg handig voorgroeiend lichaam, omdat het vrij veel calcium bevat.

Zoals je kunt zien, was de Sovjet-keuken erg interessant. Alle gerechten zijn eenvoudig en goedkoop, maar tegelijkertijd gezond, lekker en voedzaam. Als je het gebruikelijke menu van je gezin wilt plannen of diversifiëren, let daar dan op.