Kookgerechten van groenten en paddenstoelen. Recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Culinaire kunst is een apart gebied waarbinnen haar eigen regels en wetten opereren. Een echte professional weet dat vlees een goed, bevredigend en smakelijk "arrangement" moet hebben, wat gerechten van groenten en paddenstoelen kunnen zijn.

Harmonische combinatie

Het ensemble van deze twee componenten kan direct een onafhankelijk gerecht zijn. Groenten en paddenstoelen zijn een geweldige aanvulling op vlees en andere "solisten".

Traditioneel waren groente- en paddenstoelengerechten alledaags voedsel. Alleen feestelijke feesten degradeerden ze naar een secundair plan en maakten plaats voor vlees, vis of gevogelte. De verklaring hiervoor is te vinden in religieuze principes. Feit is dat ongeveer 200 dagen per jaar (van de 365) op vasten vallen, wat betekent dat alleen groenten en granen op het menu van een orthodoxe persoon konden voorkomen, die soms werden verdund met visgerechten. Er is niets verrassends aan het feit dat ik met Kerstmis of een andere feestdag op de een of andere manier niet echt gerechten met groenten en paddenstoelen op tafel wilde zetten.

Tijden zijn echter veranderd. Nu krijgt de garnering veel meer aandachtal was het maar omdat groenten en paddenstoelen zelf voedzame voedingsmiddelen zijn die kunnen worden gebruikt om veel geweldige en heerlijke gerechten te bereiden.

Kookfuncties

Een belangrijk kenmerk - bijgerechten van groenten en champignons moeten worden gestoomd. Hierdoor blijft het aantrekkelijke uiterlijk van de producten behouden, evenals al hun nuttige eigenschappen. Om de volledige waarde en voedingswaarde van de ingrediënten te gebruiken, moet u enkele regels volgen:

• Bijna alle groenten, behalve bieten, doperwtjes en wortelen, moeten worden gedompeld in kokend, licht gezouten water (ongeveer 10 gram zout per 1 liter water).
• Gebruik voor het koken van groenten ongeveer 600 - 700 ml water per 1 kg voedsel.
• Nadat de groenten gekookt zijn, moet je gewoon het vuur lager zetten - dit is nodig om de groenten te koken en te voorkomen dat de vloeistof wegkookt.
• Spinaziebladeren, bonen, asperges, erwten en artisjokken worden gekookt in veel water om kleurverlies te voorkomen.
• Snel ingevroren groenten moeten in hun oorspronkelijke staat worden gekookt zonder te ontdooien.

Het blijft alleen om toe te voegen dat groente- en paddenstoelengerechten complex en eenvoudig kunnen zijn. Deze laatste omvatten koude hapjes en eenvoudig gesneden voedsel dat in de lente of zomer als licht bijgerecht kan dienen.

Grensclassificatie

Garnering is ontworpen om het hoofdgerecht te versieren of aan te vullen. Respectievelijk,de classificatie van bijgerechten gebeurt volgens een volkomen begrijpelijk principe: voor vlees, gevogelte, vis of zeevruchten. Groentegerechten kunnen rauw worden geserveerd - in dit geval is het een gemakkelijk bijgerecht voor vlees. Bovendien kunnen groenten worden gebakken, gebakken of gestoofd. Het hangt allemaal af van het niveau van de feestelijke viering en de sfeer zelf.

Er zijn verschillende soorten bijgerechten:

• Groenten.
• Granen en peulvruchten.
• Paddestoelen.
• Pasta.
• Verse groenten.
• Rassen van granen.

garnituren zijn niet alleen nodig om het gerecht te versieren. Groenten bevatten een grote hoeveelheid vitamines en voedingsstoffen, wat erg handig is voor de spijsvertering. Het belangrijkste is om dit supplement correct te kiezen, wat niet alleen de smaak van het gerecht verbetert, maar het ook nuttiger en verteerbaarder maakt.

Goede bereiding en serveren van groentegerechten

Elke huisvrouw zou moeten weten welk bijgerecht bij vlees, gevogelte of vis past. Het is niet overbodig om te onthouden hoe u gerechten en culinaire hoogstandjes op de juiste manier kunt combineren. Dit zal niet alleen helpen om complexe gerechten van groenten en paddenstoelen te maken, maar ze ook te combineren voor verschillende gelegenheden.

Gekookt vlees is bijvoorbeeld een perfecte aanvulling op aardappelen, wortelen, doperwten of peultjes die op dezelfde manier zijn gekookt. Gestoofde rapen, courgette, aubergine, dezelfde aardappelen of wortelen worden harmonieus gecombineerd met stoofpot. In dit geval kan het vlees eerst worden gebakken en pas daarna bereid worden door samen met groenten te stoven. Dus het gerecht zal blijkensappiger en intenser.

Geschotels en bijgerechten van groenten en paddenstoelen zijn op zichzelf al heerlijk - ze kunnen worden gebruikt als een nietje op de zomertafel wanneer het lichaam geen zware ma altijden nodig heeft.

Julienne verdient speciale aandacht - fijngehakte groenten en champignons gebakken in een pot met kaas. Dit gerecht zal het hoogtepunt van de feesttafel zijn en zal zeker uitroepen van bewondering veroorzaken.

Zomer-herfstmenu

Het einde van de zomer en het begin van de herfst is een heerlijke tijd waarin een hele supermarkt voor de deur staat. En als je naar het dichtstbijzijnde bos gaat, kun je een paar paddenstoelen pakken, die het hoofdingrediënt van een ongewoon gerecht zullen worden.

Er zijn verschillende manieren om een sappige en geurige julienne te bereiden die iedereen aan tafel zeker zal waarderen. Dus recept nummer 1 - "Eenvoudige julienne met courgette en champignons."

Om dit gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Een halve kilo champignons.
• Iets minder zure room - ongeveer 400 gram.
• 1 ui en dezelfde hoeveelheid courgette.
• 100 gram geraspte kaas.
• 2 eetlepels bloem.
• Zout en specerijen.

Allereerst moet je fijngehakte courgette in een pan bakken en vervolgens dun gesneden ui en champignons toevoegen. Het mengsel wordt 10 minuten in een pan gestoofd. Dan moet je de saus bereiden. Meng bloem en zure room in een pan, voeg een kleine hoeveelheid water toe, en stuur dan naar groenten en laat sudderen totvolledige gereedheid. Serveer het gerecht in potten, bestrooid met geraspte kaas.

Warme gerechten met groenten en champignons

Hier moet je letten op de manier om gestoofde courgette met champignons te serveren. Ingrediënten zijn te vinden in elke tuin of winkel in de buurt:

• 2 courgette;
• hetzelfde aantal tomaten;
• 300 gram witte champignons;
• 4 eetlepels zure room;
• knoflook;
• zout en specerijen.

Allereerst moet je de champignons met zure room doven. Parallel hieraan kun je courgette doen. Snijd de groenten in kleine ringen (niet meer dan 1 cm), rol ze aan beide kanten door de bloem en bak ze in een pan. Tomaten moeten ook in ringen worden gesneden en lichtjes worden gedroogd in een droge koekenpan.

Leg daarna de gefrituurde courgette op een grote schaal, voeg knoflook toe die met een pers is geplet, bouw dan een laag champignons gestoofd in zure room en leg er een dunne laag tomaten op. De hele structuur wordt royaal wakker met verse fijngehakte greens. Je kunt besprenkelen met een beetje sojasaus.

Zijne Majesteit Julien

Deze keer klassiek, met eekhoorntjesbrood en aubergine. Groenten, champignons en kaasgerechten kunnen in principe als een zelfstandig bijgerecht fungeren waarvoor het hoofdingrediënt niet nodig is. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 300 gram witte champignons (diepvries kan ook);
• 200 gram harde kaas;
• dezelfde hoeveelheid zure room en aubergine;
• een beetje boter om de champignons in te bakken;
• een beetje plantaardige olie om groenten in te bakken;
• nou ja, zout en kruiden natuurlijk.

De ingrediënten zijn klaar. Het blijft alleen om de kenmerken van kookgerechten uit groenten en paddenstoelen te ontdekken.

Stap voor stap recept

Verse porcini-paddenstoelen moeten in kleine plakjes worden gesneden, in een pan worden gedaan en in boter worden gebakken. Wacht tot de vloeistof volledig verdampt is, voeg dan ½ van de zure room toe en laat nog 5 minuten sudderen. Daarna kun je aubergine koken - hak de groenten fijn en bak ze in een pan, voeg op het einde geraspte kaas toe.

Daarna moeten de champignons in keramische potten worden gedaan, besprenkeld met groenten erop, giet de resterende zure room, geraspte kaas en zet ze in de oven gedurende 10-15 minuten.

Elke gastvrouw heeft haar eigen unieke recepten voor het bereiden van bijgerechten met groenten en champignons. Met het begin van het zomerseizoen verlaten vlees en ander zwaar voedsel het dagelijkse menu, dat sappige en gezonde groenten vervangt.