Recept voor het maken van maneschijn van abrikozen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Abrikozenmaneschijn is het meest populaire distillaat ter wereld. Brandy (rakia, schnaps) wordt over de hele wereld van deze vrucht gemaakt - van het Midden-Oosten en de Kaukasus tot de Verenigde Staten, Duitsland en de Balkan. Sommige kenners plaatsen dit drankje boven veel vintage cognacs.

Abrikoos is erg terughoudend met het vrijgeven van sap en bevat een grote hoeveelheid pectine. Desondanks worden er verschillende soorten alcoholische dranken van bereid: likeuren, likeuren, tincturen, wijnen, enz. En de beste daarvan is zelfgemaakte maneschijn van abrikozen. Een eenvoudige bereidingswijze en bezorgt hem zo'n populariteit. Bij het forceren wordt het aroma en de smaak van het fruit geconcentreerd en omgezet in een geweldig product. Het wordt bijzonder elegant en dun na een lange blootstelling. Uit het artikel leer je hoe je thuis maneschijn van abrikozen kunt maken. Dus laten we beginnen.

Belangrijkste problemen

Abrikoos behoort tot de bomen van het geslacht Plum. Daarom is het grootste probleem van deze vrucht voor de moonshiner en wijnmaker de pectine in de vrucht. Het verstevigt de vezels van planten, maakt het beslag troebel (het daaruit verkregen distillaat),laat sap niet scheiden en bevordert de vorming van methylalcoholen. Deze laatste zijn helemaal niet nodig in abrikozenbrandewijn.

Mijnbouwmethoden

Dus, om het kostbare sap niet in het sap te laten zitten en het snel vol te krijgen, moet je de volgende methoden gebruiken:

• Pectolytische enzymen. Het zijn er nogal wat. Bijvoorbeeld "Depectyl" "Clarification" en andere. Houd er echter rekening mee dat het wort na de enzymbehandeling opnieuw moet worden verwarmd.
• Diffuse methode. Ruwe extractie wordt gebruikt, gevolgd door infusie in warm water gedurende enkele uren. In dit geval wordt er zoveel water genomen als aangegeven in het recept.
• Het wort 20-30 minuten verwarmen (temperatuur 60-70 graden).

Maar er is één ding het vermelden waard. Bij alle drie de methoden fermenteert het beslag op CKD (pure gistcultuur). Ze worden specifiek gebruikt voor fruitwijnen. Als er een wens is om puree op de eenvoudigste manier te maken, kunnen abrikozen niet worden gewassen en verwarmd. Na verloop van tijd fermenteren ze zelfstandig tot het wort op de zogenaamde natuurlijke, wilde gist. Maar er moet rekening mee worden gehouden dat maneschijn van abrikozen zonder gist veel langer wordt bereid en minder wordt. Het maximum fermenteert tot 14-15 graden. Met bakkers- en alcoholgist wordt het proces vele malen versneld. Het resulterende product zal echter een duidelijke maneschijnsmaak hebben, die vrij moeilijk te verwijderen is. Laten we verder gaan.

Abrikozen Braga voormaneschijn

Een eenvoudig, basisrecept op basis van wilde gist. En het is noodzakelijk om te handelen volgens de "rode" technologie, dat wil zeggen, wanneer de most samen met de pulp fermenteert.

De hoeveelheid toegevoegde suiker wordt onafhankelijk geregeld. Als er bijvoorbeeld heel zoete vruchten worden gevangen, dan kun je deze minder zetten dan aangegeven in het recept. Abrikozenmaneschijn wordt ook zonder suiker gemaakt. Maar in dit geval zal het heel weinig uitkomen. Aan de andere kant, als je het overdrijft met een zoete toevoeging, krijg je geen abrikozenbrandewijn, maar gewone suikermaneschijn. En het is altijd belangrijk om te letten op de aanwezigheid van fructose (ongeveer 150 gram per liter). Hiermee rekening houdend, mag het suikergeh alte in het wort niet hoger zijn dan 25% tijdens de fermentatie van de drank met wilde gist. Als dit percentage wordt overschreden, zal de puree gewoon niet gisten.

Ingrediënten en wort

Abrikozenmaneschijn zonder gist moet worden gemaakt in overeenstemming met de volgende optimale en bewezen verhoudingen:

• 10–12 liter water;
• 4 kilogram suiker (om het fermentatieproces te versnellen, moet suiker worden omgekeerd);
• 2 emmers rijpe abrikozen.

Voordat het wort wordt bereid, worden alle vruchten gesorteerd. Beschimmelde en rotte delen worden afgesneden en de botten worden verwijderd. Als ze niet worden verwijderd, krijgt de maneschijnpuree een amandelsmaak. Als je daarentegen van hem houdt, dan moeten de botten later worden toegevoegd - onmiddellijk na de eerste run.

Vruchten worden verkreukeld met een stamper of handen. Suiker en water worden aan de resulterende massa toegevoegd, goed gemengd, in een container met een brede hals gegoten, bedekt met gaas en op 2-3 gezetdag op een donkere plaats. Gedurende deze tijd verschijnt er een hoed van pulp op het wort. Het moet worden neergeslagen en de hele massa regelmatig roeren met een houten lepel. Na een paar dagen fermentatie is het wort klaar en kan het onder een waterslot worden geplaatst.

Nog een zelfgemaakt recept voor abrikozenmaneschijn

Door het wort met een andere technologie te bereiden, kun je een lichtere puree krijgen. Als gevolg hiervan zal maneschijn van abrikozen nobeler en puurder worden. Voeg hiervoor een derde suiker en een derde water toe aan alle vruchten. Verder wordt alles gekneed tot een homogene massa is verkregen en gefermenteerd op de hierboven aangegeven wijze. Na 2-3 dagen is het noodzakelijk om de resulterende vloeistof af te tappen en de pulp goed uit te persen. Na verdunning met de resterende suiker en water, onder de sluiter plaatsen.

Het resulterende wort wordt in een geschikte container gegoten - een plastic vat of fles - en onder een handschoen of onder een waterslot geplaatst voor snelle fermentatie. Afhankelijk van de dichtheid van de puree, de zoetheid van het fruit, de temperatuur en andere omstandigheden duurt dit proces een week tot een maand. Op CKD gaat alles sneller. De gereedheid van de puree kan worden bepaald door de sluiter: deze stopt met bellen blazen.

Je kunt natuurlijk niet honderd procent zeker zijn dat de puree niet tot op de bodem van de kubus is verbrand (de enige uitzondering zijn de eigenaren van stoomgeneratoren). Daarom, als het niet door stoom wordt aangedreven, maar door de standaardmethode, moet het beslag door filtratie en persen van de pulp worden gescheiden. Welnu, voor volledige zuiverheid moet je een van de reinigingsmethoden gebruiken, die we hieronder kort zullen opsommen.

Methodenverhelderend: gelatine

Dit is een van de beste manieren om van waas af te komen. Voor 10 liter maneschijn heb je 0,5 tot 2 gram natuurlijke, hoogwaardige gelatine nodig. Voor het plakken wordt het 2-3 uur geweekt in 5-10 keer de hoeveelheid water. Voeg vervolgens dezelfde hoeveelheid kokend water toe en meng goed. Het resultaat moet een gelatine-oplossing zijn zonder klontjes met een temperatuur van 35-40 oС.

Vervolgens wordt het in een dunne stroom in de maneschijn gegoten en tegelijkertijd wordt de drank constant geroerd. Vervolgens wordt het resulterende mengsel in een vat gegoten, goed afgesloten en twee tot drie weken op een donkere plaats neergezet tot het neerslaat.

Eiwit

Om 50 liter maneschijn te verduidelijken, is slechts één eiwit voldoende. Neem voor 100 liter 2-3 stuks. Het is erg belangrijk dat de eieren vers zijn. Het eiwit wordt zorgvuldig van de dooier gescheiden en met een beetje water licht opgeklopt tot schuim. De resulterende oplossing wordt in maneschijn gegoten en grondig gemengd. Daarna wordt een waterslot op de container geïnstalleerd en bezinkt de drank 2-3 weken.

Vislijm

Voor 100 liter maneschijn is 1,5-2 gram geselecteerde meervallijm voldoende. Het moet worden gedrenkt in koud water, dat wordt vervangen totdat de lijmkorrels volledig zijn opgezwollen. Nadat een kleine hoeveelheid maneschijn moet worden verwarmd en op deze korrels moet worden gegoten.

Als de lijm breekt, moet deze door het flanel worden gefilterd. Dit zal helpen om klontjes en verschillende onzuiverheden te verwijderen. Dan wordt de rest van de maneschijn erin gegoten en voorzichtigwordt gemengd. Na 2-3 weken v alt het neerslag er volledig uit.

Melk (caseïne)

Sommigen verlichten maneschijn behoorlijk met deze specifieke vloeistof. Voor 1 liter drank wordt 1 theelepel genomen. magere melk. Daarna wordt alles grondig gemengd en enkele dagen bezonken totdat een neerslag eruit v alt.

Eerste distillatie

Elk destillatieapparaat dat in distilleerdermodus kan werken, is ervoor geschikt. Het proces wordt uitgevoerd met de maximale toevoer van water en bij maximale temperatuur. Overigens geldt deze regel voor alle fruitbrouwsels. Om te voorkomen dat er spatten in het product komen, moet er een droge stomer voor de koelkast worden geïnstalleerd. Nou, en natuurlijk moet je de tank niet meer dan 2/3 van zijn volume vullen.

De distillatie wordt bijna droog uitgevoerd en eindigt wanneer de fruitige geur niet langer in de residuen wordt gevoeld. Als je bang bent voor methylalcohol, kun je bij de eerste weide al meerdere kroppen selecteren (met onze hoeveelheid ingrediënten is dit ongeveer 100 ml.). Van het aangegeven volume fruit wordt ongeveer 5-7 liter maneschijn van abrikozen met een sterkte van 30-40 graden verkregen.

Dan zou de pervach een paar dagen genoegen moeten nemen. Als het distillaat te troebel is, kunt u het bovendien door een koolstoffilter leiden. Maar volgens de verzekeringen van mensen die thuis maneschijn van abrikozen kunnen maken, zal dit het aroma van de drank negatief beïnvloeden. Hoewel dit kan worden opgelost.

Als de maneschijn na de eerste distillatie niet geurig genoeg naar buiten komt en je je er slecht in voeltfruitige tonen, is het de moeite waard om een paar verse abrikozen in de pot te gooien voor de "rest" van de drank. Welnu, om maneschijn een lichte amandelnoot te geven, zoals de beroemde Amaretto-likeur, wordt rauwe alcohol speciaal aangedrongen op abrikozenpitten (3-4 gebroken pitten per liter). Wanneer ze opnieuw worden gedestilleerd, zal het blauwzuur dat erin zit ontleden tot aromatische verbindingen. Maar je moet voorzichtig zijn - niet iedereen zal de smaak van amandelen lekker vinden.

Herdistillatie

Om thuis hoogwaardige maneschijn van abrikozen te maken, is slechts één distillatie niet genoeg. Een tweede is zeker nodig, en het wordt fractioneel gedaan: met het afsnijden van koppen die rijk zijn aan vluchtige alcoholen (methyleen en andere) en staarten die foezelolie bevatten. Indien nodig wordt de grondstof vóór destillatie verdund tot 30 graden. De verdunde vloeistof wordt in de tank gegoten met de verwarming ingeschakeld op minimaal vermogen. De optimale outputsnelheid van destillaat is 2-3 druppels per seconde.

Kant-en-klare fracties worden genomen in een hoeveelheid van 5-10% AS - dit is ongeveer 250 ml per volume. De selectie van het lichaam kan beginnen nadat de druppelende vloeistof niet meer naar aceton ruikt. "Hoofd" wordt niet gebruikt. Ze kunnen worden gebruikt om apparatuur te desinfecteren of ze kunnen gewoon worden uitgegoten.

Tijdens de selectie van het "hart" moet de verwarming iets worden verhoogd. Het pompen gaat door na het bereiken van 50 graden in de jet. Op dit moment zal er een slecht ruikende "mutnyak" uit het apparaat druppelen, dat zijn de staartfracties. Ook zij kunnen droog gereden worden en gebruikt worden tijdens de volgendebrandewijn maken van abrikozen.

Wanneer de "staarten" onderweg zijn en de kracht van de maneschijn afneemt, moet je de kopfractie verwijderen en andere gerechten onder de koelkast zetten. Vervolgens wordt de drank letterlijk 200-300 ml aan het lichaam toegevoegd totdat het zijn fruitige aroma heeft verloren en niet troebel is geworden.

Dat is het, de abrikozenmaneschijn, waarvan het recept hierboven werd gepresenteerd, is klaar! Maar je kunt het pas gebruiken nadat het twee weken in een glazen kom heeft gelegen. Nou, het zou handig zijn om het eerst te verdunnen met schoon water tot ongeveer 40-45 graden. En om maneschijn in abrikozenbrandewijn te veranderen, moet je de drank in een vat trekken. Bij afwezigheid van een vat is een eenvoudig en goedkoop alternatief heel geschikt - eikenhoutsnippers. Je moet het een beetje zeggen - er is slechts één chip van 10 cm per liter maneschijn. Het wordt niet aanbevolen om deze hoeveelheid te overschrijden, omdat de drank kan veranderen in een onaangenaam smakende "ontlasting". Wel, het is de moeite waard om het langer te bewaren - minstens twee maanden.

Tot slot

Nu ken je het recept voor maneschijn van abrikozen thuis. Zoals je kunt zien, is er niets bovennatuurlijks in de voorbereiding ervan. Er zijn geen virtuoze vaardigheden of geavanceerde apparatuur nodig. Het enige wat je nodig hebt is een verlangen en een oprechte liefde voor fruitdistillaten, die terecht worden beschouwd als de echte elite onder de thuisdrankjes!