Ruw vet: soorten, eigenschappen en gebruik in de economie

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Ruw vet wordt vet genoemd dat wordt gewonnen uit het vlees van elk dier. Afhankelijk van het type persoon kan het een andere kleur, geur, nuttige of negatieve eigenschappen hebben. Lees de onderstaande informatie voor meer informatie over dit product.

Soorten rauw vet

Al dit specifieke product wordt conventioneel door experts onderverdeeld in de volgende typen:

• Rauw rundervet. Het heeft een lichtgele kleur door de aanwezigheid van pigment erin. Als de grondstof uit de maag van een dier wordt gehaald, wordt deze grijs van kleur. Vers rundertalg heeft een aangename geur, behalve wanneer het gemaakt is van de darmen en magen (dan komt de geur overeen met de inhoud van de organen).
• Rauw schapenvlees. Het heeft een mat witte kleur en een specifieke geur. Er is bijna geen geur in het verse product, maar na verloop van tijd intensiveert het snel. Rauw lamsvlees heeft aanzienlijk minder afzettingen in vergelijking met hetzelfde rauwe rundvlees.

• Rauw varkensvet. Het wordt veel gebruikt in de worstindustrie. Desondanks wordt het meestal rauw en gezouten geconsumeerd. Vette kleur -mat wit of roze.
• Vet-rauwe kalkoen. Kalkoenvet heeft een uitgesproken witte kleur. Tegenwoordig is er weinig vraag naar vanwege de hoge kosten.

Bovendien kunnen vetten worden verdeeld afhankelijk van de organen waaruit ze zijn gewonnen (oogvet, staart, nek, enz.).

Invloed van verschillende factoren op de productkwaliteit

Ruw vet bevat in zijn samenstelling een grote hoeveelheid water en eiwitten. Hierdoor bederft het product snel: onder invloed van water ondergaat het hydrolyse en onder invloed van licht verbrandt het.

Wanneer de grondstof van het dier wordt verwijderd, heeft het een vrij hoge temperatuur. Hierdoor begint het vet onmiddellijk een burn-out en hydrolyse te ondergaan. Daarom is het erg belangrijk om het product snel te verwerken, inclusief het afkoelen ervan.

Rauw begint direct na het slachten te bederven. De kwaliteit hangt af van de volgende factoren:

1. Grade van bloeding. Ruw vet gewonnen uit een dier met een slechte bloeding zal een hogere zuurgraad hebben dan een product gewonnen uit een dier met een goede bloeding.
2. Schoon karkas snijden. Het niet naleven van sanitaire normen zal leiden tot een afname van de kwaliteit van rauw vet.
3. Houdbaarheid van het product. Hoe langer het product wordt bewaard, hoe zuurder het zal zijn, vooral als de opslag in ruimtes met hoge temperaturen heeft plaatsgevonden.
4. Van de samenstelling van rauw vet. Hoe meer water- en eiwitverbindingen in het vet, hoe meer zure stoffen erin worden gevormd.

Nuttige eigenschappen

Ruw vet heeft een aantal positieve eigenschappen. De belangrijkste zijn de volgende:

Verbetert de stofwisseling. Vetten die in het lichaam komen, lossen erin op bij een temperatuur die gelijk is aan de lichaamstemperatuur. Dit betekent dat de lever niet extra wordt belast. En door de aanwezigheid van vetzuren verbetert rauw de stofwisseling

• Mensen die rauw eten, worden niet dik. Ondanks dat dit vet een vrij calorierijk product is (zo'n 800 kcal per 100 gram product), is het licht verteerbaar waardoor er snel een verzadigd gevoel ontstaat. Als u 30-40 gram rauw vet per dag eet, wordt u niet dik, zelfs niet als u een zittend leven leidt.
• Warmt in de kou. Ruw vet is letterlijk gemaakt om in de kou te worden geconsumeerd. Er zit maar liefst 9 kcal energie per 1 gram van het product, waardoor het perfect opwarmt in de kou.

Ondanks het grote aantal nuttige eigenschappen kunnen vetten ook een negatieve invloed hebben op het menselijk lichaam.

Mogelijke schade aan het lichaam

Overmatige consumptie van rauwkost zal hoogstwaarschijnlijk leiden tot een vertraging van de stofwisseling in het menselijk lichaam en als gevolg daarvan tot obesitas. Desondanks mag de dagelijkse inname van verzadigde vetten (zoals rauw vet) niet minder zijn dan 7% van de totale voedselinname. Ook vermeldenswaard is het hoge geh alte aan waterstof in de samenstelling van ruw vet.

Zelfs een nuttig product kan worden omgezet inzeer schadelijk voor de menselijke gezondheid. Verwarming doodt een groot deel van de vitamines en verzadigde zuren die erin zitten, terwijl de biologische waarde afneemt.

Als de grondstof langer dan 30 minuten een warmtebehandeling heeft ondergaan, begint het proces van vorming van giftige vetzuuroxidatieproducten. Als vetten worden verwarmd tot temperaturen boven 200 graden, verschijnen kankerverwekkende stoffen in hun samenstelling die grote schade aan het menselijk lichaam kunnen toebrengen.

Productietechnologie

Niet vandaag zijn er maar 2 manieren om rauw vet te krijgen:

1. Nat.
2. Droog.

In het eerste geval wordt het vet verwarmd met water of hete stoom. Als gevolg van thermische blootstelling begint vet de vernietigde cellen te verlaten, waarna het in een bepaalde container wordt verzameld. Aan het einde van het proces wordt een driefasenmengsel verkregen, bestaande uit vet, kanen en bouillon.

Droog ruw vet wordt verkregen door het oorspronkelijke product te belichten met een verwarmingsoppervlak. Het resultaat is een tweefasensysteem bestaande uit kanen en vet.

Gebruik bij vleesproductie

Ruw vet is betrokken bij de productie van bijna alle vleesproducten. De waarde ervan in de samenstelling hangt alleen af van het dier waarvan het is verkregen.

Zo worden rund- en varkensvet gebruikt bij de productie van halffabrikaten, ingeblikt voedsel en geëmulgeerde producten.

Lamsvet is nogal vuurvast, heeft een eigenaardige smaak en geur. Gebruikt voor de productie van verschillendeworstjes zoals lam.

Er moet speciale aandacht worden besteed aan rauw varkensvet. Bij de vleesproductie kan het zowel in pure vorm als in combinatie met andere elementen worden gebruikt. Gebruikt bij de vervaardiging van gekookte, geëmulgeerde en rookworst, evenals bij de vervaardiging van gezouten en gerookte spekdelicatessen.