Caloriegeh alte van Adyghe-kaas en de voordelen ervan in dieetvoeding

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zoals je uit de naam zou kunnen raden, werd de Adyghe-kaasvariëteit geboren op de noordelijke hellingen van de Kaukasus. Dit op wei gefermenteerde melkproduct is daar al sinds de oudheid bekend. Het is gemaakt - en wordt nog steeds thuis gemaakt - van schapenmelk, gefermenteerd met stremsel. Tot nu toe is geen enkel feest in Adygea compleet zonder de aanwezigheid op de tafel van een lage witte cilinder met bolle randen en duidelijke sporen van vorm aan de zijkanten.

Deze kaas is goed te eten onder de "begeleiding" van droge rode wijn en verse groenten. De lokale bevolking gebruikt het ook veel voor het maken van cheesecakes, khachapuri en andere gerechten. Wij verkopen voornamelijk een fris wit product, maar ook een gerookte variant is enorm populair. Dergelijke Adyghe-kaas wordt thuis bereid. Het wordt voornamelijk gemaakt in de traditionele haard en in de roker.

Verse kaas, omdat het tot de categorie zachte kaas behoort, wordt korte tijd bewaard - slechts 30dagen in de koelkast, maar zijn gerookte tegenhanger kan jaren liggen zonder zijn heerlijke smaak te verliezen. Voorheen rookten ze het alleen om mee te nemen op een lange reis. In Rusland zijn, net als in veel noordelijke landen, vooral harde kazen of verse kruimelige kwark populair, maar zo'n "overgangsproduct" is populair in de mediterrane keuken. Het is een naaste verwant van de Georgische suluguni, Italiaanse ricotta en mozzarella, Griekse feta, Bulgaarse kaas. Het caloriegeh alte van Adyghe-kaas is veel lager dan in harde variëteiten, waardoor het mogelijk is om het in diëten te gebruiken.

In de fabrieksomgeving is de productietechnologie van het product veranderd. Nu kunnen ze geen schapenmelk als basis nemen, maar geitenmelk (en zelfs met toevoeging van koeienmelk). Dit heeft zeer helaas invloed op de voedingswaarde van het gehele product. Het caloriegeh alte van Adyghe-kaas zal hoger zijn als koemelk werd gebruikt bij de bereiding, en lager als het werd gefermenteerd en gerijpt volgens traditionele regels.

Dit product bevat veel nuttige stoffen. Voedingsdeskundigen hebben berekend dat het voldoende is om slechts 80 g Adyghe-kaas per dag te eten om de noodzakelijke toevoer van calcium en fosfor in het lichaam te behouden. Het is ook rijk aan B-vitamines en aminozuren. Ondanks het feit dat Russische fabrieken koemelk gebruiken in het merk Adygei Cheese, is het caloriegeh alte van dit product nog steeds lager dan in durumvariëteiten, dankzij de unieke productietechnologie. Melkgepasteuriseerd bij hoge temperaturen. Hieruit heeft het eindproduct een uitgesproken smaak van gefermenteerde gebakken melk of gestremde melk. Melk gefermenteerd met een Bulgaarse stok doorloopt twee verwerkingsstadia: warmte en dan, al in vormen, koude. Pas in de laatste fase wordt het gezouten.

De onrijpheid van het product, de gestremde structuur, kan het caloriegeh alte van Adyghe-kaas verminderen. Het is slechts 240 tot 252 kcal per 100 g product. In vergelijking met harde rassen is dit een zeer laag cijfer. In feite brengt zo'n lage energiewaarde dit zacht gefermenteerde melkproduct dichter bij kwark, maar het volle smaakboeket zet het een stap boven de laatste.

Zo'n laag caloriegeh alte van Adyghe-kaas, evenals zijn uitzonderlijke voordelen voor het lichaam, maken het mogelijk om het te gebruiken in dieetvoeding en tijdens vastendagen voor gewichtsverlies. Het kan niet alleen worden gebruikt voor "exotische" Kaukasische gerechten zoals khachapuri, maar ook toegevoegd aan onze traditionele gerechten: salades (in plaats van te zoute kaas), dumplings. Of je kunt het gewoon eten met bruin brood en verse groenten - het zal erg lekker zijn!