Sherryazijn: toepassing, analogen en foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Sherryazijn is een soort druivenazijn. Dit product is enorm populair in de mediterrane landen, waar het deel uitmaakt van de nationale gerechten van veel volkeren die in deze regio wonen. Zo wordt de beroemde Spaanse gazpacho uitsluitend gemaakt met sherryazijn. Het wordt gebruikt om marinade te maken, evenals dressings voor vlees, salades en desserts.

Geschiedenis en voorbereiding

De Spaanse provincie Andalusië wordt beschouwd als de geboorteplaats van dit product. Hier werd voor het eerst azijn gemaakt van witte muskaatdruiven en palomino-druiven.

Voor het eerst werd het pas aan het begin van de 15e eeuw gemaakt en tot de 19e eeuw werd het bereid uit onbruikbare wijn. In 2000 kwam sherryazijn op de lijst van producten van territoriale oorsprong.

Maak het als volgt. Sap wordt verkregen uit druiven, waaraan een schimmel is toegevoegd. Het fermentatieproces vindt plaats in speciale eikenhouten vaten. Het volume van vaten bereikt in de regel 500 liter. Ze stapelen zich op een speciale manier op elkaar. Dankzij een speciale lay-out wordt jonge sherry gemixtmet een oudere en krijgt zo de gewenste smaak en aroma die kenmerkend zijn voor deze azijn. Elite-variëteiten zijn bestand tegen minstens tien jaar. Vervolgens wordt de vloeistof gebotteld en te koop aangeboden.

Chemische samenstelling

Het caloriegeh alte van azijn is slechts 19 kilocalorieën per 100 g product. Het bevat veel nuttige componenten. Het bevat praktisch geen vet en de hoeveelheid eiwit die het bevat is extreem klein. Een portie van dit product bevat ongeveer 0,3 g koolhydraten. Van de vitamines in azijn werd alleen vitamine C gevonden, en dan in kleine hoeveelheden. Maar mineralen zijn vrij breed vertegenwoordigd:

• Kalium is op de eerste plaats, dat verantwoordelijk is voor de gezondheid van de hartspier.
• Natrium en calcium helpen botmassa op te bouwen en osteoporose te voorkomen.
• Dankzij fosfor wordt het immuunsysteem versterkt en wordt de stofwisseling genormaliseerd.
• Dit product bevat een kleine hoeveelheid magnesium, zonder welke het moeilijk is om een gezond zenuwstelsel voor te stellen.
• Er zit ook een kleine hoeveelheid ijzer in azijn, wat een gunstig effect heeft op het hematopoëtische systeem.
• Zink, mangaan en koper zijn in kleine hoeveelheden aanwezig.

Deze lekkernij is er in vele varianten. De soorten verschillen afhankelijk van het druivenras waarvan het is gemaakt en de rijpingstijd.

Hoe te gebruiken

In de regel wordt het toegevoegd aan kant-en-klare gerechten. Ervaren koks raden af om dit bloot te leggeneen warmtebehandeld product, omdat de smaakeigenschappen merkbaar worden verminderd en het aroma verloren gaat. Het ziet er geweldig uit in voorgerechten, als onderdeel van marinades en sauzen. Het wordt toegevoegd aan salades met vers fruit en groenten.

Het gebruik van sherryazijn is vrij breed. Met zijn hulp in de mediterrane landen vlees marineren. Het is aan te raden het stuk voor het koken ongeveer drie tot vier uur in een speciale samenstelling te bewaren. En ook een kant-en-klaar vleesgerecht kan worden bevochtigd met een paar lepels van een lekkernij.

Bulgaarse peper met knoflook

Groenten zijn voorgebakken in de oven. Klaargemaakte paprika's worden in plakjes gesneden, de kern wordt verwijderd, gezouten en besprenkeld met piment. Vervolgens wordt plantaardige olie gemengd met azijn en over de afgewerkte schaal gegoten. Werk af met fijngehakte peterselie en basilicum. Aan dit gerecht moet geplette knoflook worden toegevoegd. Hij is het, samen met azijn, die die unieke smaak en aroma geeft aan geroosterde paprika's.

Vlees met sherryazijn

Om het te bereiden, heb je een klein stukje buikspek, pruimen, rauwe aardappelen en wortelen nodig. Als smaakmaker moet u plantaardige olie, gemalen peper en azijn nemen. Het vlees wordt vooraf ingewreven met zout en gemalen peper, een beetje gedroogd en gebakken in plantaardige olie. Een licht gekoeld gerecht wordt bevochtigd met azijn, afgedekt met folie en naar de oven gestuurd. Bak aardappelen, wortelen en pruimen apart. Kant-en-klaar vlees wordt uitgepakt en gecombineerd met groenten en pruimen. Voor het opdienen wordt het varkensvlees in kleine stukjes gesneden,voeg opnieuw zout toe en bestrooi met peper.

Wat te vervangen

Sherryazijn kan worden vervangen door andere soorten van een soortgelijk product. Zijn naaste verwant is balsamico. En ook dit product kan worden vervangen door gewone wijn. Toegegeven, de kleur zal merkbaar verschillen van de rijke donkere sherry. Balsamico-azijn is een product van de Italiaanse nationale keuken en wordt geproduceerd in de provincies Modena en Reggio Emilia. Het bevat ook variëteiten van witte druiven. Het is vrij dik en heeft een kruidig fruitig aroma.

Azijnanalogen

Niet alleen balsamico, maar ook andere soorten wijnazijn kunnen sherry goed vervangen. In de regel zijn dit rode en witte wijn, evenals balsamico-witte en rode azijn. Indien gewenst kan een analoog van sherryazijn zelf worden bereid. Hiervoor heb je droge rode wijn, een heel stuk kaneel en eikenschors nodig. En u moet ook de goedkoopste binnenlandse wijnazijn in de winkel kopen. Vervolgens worden alle componenten in een glazen container geplaatst en gedurende 4-5 weken toegediend. De smaak van zelfgemaakte azijn is best aangenaam en kan de beroemde sherry een tijdje vervangen.

Een ander recept voor sherryazijn maakt gebruik van honing en hele druiven. Ze moeten overrijp of licht beschadigd zijn. Druiventrossen kunnen niet worden gewassen, omdat er wilde schimmels op hun oppervlak aanwezig zijn, waardoor enfermentatie zal plaatsvinden. Honing (kan worden vervangen door suiker) en druiven worden in licht verwarmd, vooraf bezonken water geplaatst. De resulterende samenstelling moet minimaal zeventig dagen fermenteren. Het is raadzaam om het dagelijks te roeren met een houten stok of lepel. Op deze manier kan niet alleen het fermentatieproces worden versterkt, maar kan ook schimmelvorming worden voorkomen.

Kortom, als er geen opties zijn om sherryazijn te vervangen, dan is het heel goed mogelijk om het zelf thuis te koken. De smaak en het aroma zullen natuurlijk iets anders zijn dan natuurlijk, maar conserveermiddelen en smaakversterkers kunnen worden vermeden.