Bewaarcondities en houdbaarheid van sojasaus. Klassieke sojasaus samenstelling

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Heldere aroma's en rijke smaak van Aziatische gerechten worden grotendeels gegeven door de originele dressing - goede sojasaus. In Rusland is het erg moeilijk om een origineel product te kopen dat de gewenste consistentie en samenstelling heeft, omdat het op een vereenvoudigde manier is gemaakt. Om er echter ten volle van te kunnen genieten, moet u alle opslagregels volgen en rekening houden met vervaldatums. Anders verliest het gewoon zijn eigenschappen. In dit artikel leest u over de houdbaarheid van sojasaus, de samenstelling van dit product en hoe u het kunt bewaren.

Compositie

Voordat je je afvraagt wat de houdbaarheid van sojasaus is, moet je begrijpen hoe het wordt gemaakt en welke ingrediënten hiervoor worden gebruikt.

Traditionele saus wordt gemaakt door fermentatie en het proces moet minimaal 6 maanden duren. De samenstelling van de klassieke sojasaus bevat alleen natuurlijke producten zonder gebruik van conserveermiddelen en andere chemische toevoegingen.

In het originele recept voor het fermentatieprocesde volgende componenten zijn genomen:

• sojabonen;
• tarwekorrel;
• schimmel micro-organismen;
• water;
• kruiden, waarvan de hoeveelheid kan variëren afhankelijk van de fabrikant.

Productiemethoden

Momenteel zijn er twee manieren om het product te maken, die direct van invloed zijn op de houdbaarheid van sojasaus. Bekijk ze in meer detail:

1. Saus gesynthetiseerd door natuurlijke fermentatie is gemaakt van een mengsel van peulvruchten en granen met behulp van beschimmelde schimmels. Producten worden in speciale kamers geplaatst waar ze een fermentatieproces ondergaan gedurende een periode van anderhalve maand tot 1,5 jaar. Het product wordt vervolgens gepasteuriseerd en gebotteld. De merken die op deze manier worden gemaakt zijn Kikkoman Soy Sauce, Sen Soi, Bamboo Stalk.
2. Deze smaakmaker kan ook gemaakt worden door hydrolyse. Deze vereenvoudigde methode maakt gebruik van soja-eiwit, zout, tarwe, suiker en conserveermiddelen. Gehydrolyseerde zuren kunnen de productietijd verkorten tot slechts drie dagen, maar daarbij komen kankerverwekkende stoffen vrij die schadelijk kunnen zijn voor het menselijk lichaam. De houdbaarheid van een dergelijk product is vrij lang - ongeveer 2 jaar.

Hoe kies je de juiste sojasaus

Als je in een winkel koopt, let dan op de productiedatum van de kruiden en op hoeveel tijd het kan worden bewaard. Als dezede gegevens niet werden vermeld, zou het het beste zijn om de aankoop te weigeren, aangezien de kwaliteit van het product en de veiligheid ervan voor de gezondheid van de consument zeer twijfelachtig zijn. Daarnaast is het de moeite waard om aandacht te besteden aan andere indicatoren:

1. Ingrediënten van het product - het is het beste om kruiden te kopen die op een natuurlijke manier zijn gemaakt, en niet door hydrolyse.
2. Je moet ook saus kopen die is verpakt in donkere glazen flessen. Ze beschermen de inhoud tegen licht, wat de samenstelling van het product negatief beïnvloedt.
3. De kleur van de saus moet bruin zijn, met een roodachtige glans en zeer rijk.
4. Naast de houdbaarheidsdatum moet de voedingsinformatie op het etiket staan. In een kwaliteitsproduct moet 100 gram sojasaus minimaal 8 gram eiwit bevatten.

Schud de fles ook een beetje voordat je hem koopt. Als er schuim op het oppervlak verschijnt, is het product van hoge kwaliteit, en zo niet, dan is dit nep.

Opslagregels

Een fles sojasaus kan slechts in één geval op kamertemperatuur worden bewaard zonder van smaak te veranderen - als het in een gesloten fabrieksverpakking zit. Het kan overal worden bewaard, hoewel het toch wordt aanbevolen om het uit de buurt van de kachel of radiator te houden.

Bovendien moet je de sojasaus isoleren van zonlicht, omdat de inhoud van de container anders snel gaat verzuren. Als u een fles koopt en deze niet opent, neemt de houdbaarheid van sojasaus toe tot een jaar. Bovendien gebeurt dit zonder tekenen van bederf of smaakveranderingen.kwaliteit.

Opslag na opening

De houdbaarheid van sojasaus in gevallen waarin het in de koelkast wordt bewaard, verandert niet veel, zelfs niet na het ontkurken. Dit gebeurt vanwege het uitstekende natuurlijke conserveermiddel - zout, dat in grote hoeveelheden aan de smaakmaker wordt toegevoegd. Ondanks dit alles wordt het echter nog steeds aanbevolen om het product binnen 12 maanden na opening te gebruiken.

Het is ook erg belangrijk om het temperatuurregime in acht te nemen. De saus moet worden bewaard bij temperaturen niet lager dan nul en niet hoger dan 4 graden Celsius. De fles moet goed gesloten zijn zodat de smaakmaker geen geurtjes of weersinvloeden opneemt. Zelfs tijdens het eten of koken is het beter om de container constant met het product te sluiten, omdat er zich pathogene microflora in de saus kan ontwikkelen, wat de houdbaarheid drastisch verkort.

Opslag in koelvak

Veel huisvrouwen vragen zich af of het is toegestaan om sojasaus in te vriezen. In feite mag dit in geen geval worden gedaan, omdat temperaturen onder het vriespunt het uiterlijk, het aroma en de smaak enorm beïnvloeden. Bevroren kruiden kunnen direct worden weggegooid - na ontdooien is het volledig bedorven en niet geschikt voor consumptie.

Er moet rekening mee worden gehouden dat Chinese saus over het algemeen geen temperatuurveranderingen verdraagt, dus het wordt niet toegevoegd tijdens het koken. Het beste van alles is dat het het gerecht pas op smaak brengt na voltooiing van de hittebehandeling als dressing of marinade.

Sauzen gebruiken na de houdbaarheidsdatum

Over het algemeen mogen producten waarvan de houdbaarheidsdatum al verstreken is, niet worden geconsumeerd. Dezelfde regel geldt voor sojasaus. Verrassend genoeg, hoewel de smaak hetzelfde blijft, veranderen de structuur en concentratie van de actieve verbindingen die erin zitten dramatisch in de negatieve richting. Dit alles kan leiden tot de volgende problemen - verhoogde gasvorming, pijn in de maag, diarree en zelfs ernstige intoxicatie.

Aanwezigheid van sediment

Als sojasaus een tijdje in de koelkast staat zonder te worden gebruikt, begint zich bezinksel te vormen op de bodem van de fles. Dit leidt ertoe dat de gastvrouwen beginnen te denken dat het gewoon is verslechterd en het weggooien. In de praktijk is echter niet alles zo eenvoudig. Als de saus volgens traditionele technologie is gemaakt, is de neerslag heel normaal, dus in dit geval moet je gewoon de fles schudden en de kruiden rustig verder gebruiken. Maar als de hydrolysemethode werd gebruikt, kan het sediment gevaarlijk zijn en daarom is het beter om de saus te verwijderen om vergiftiging te voorkomen.

Conclusie

Sojasaus is een zeer smakelijke smaakmaker, geweldig als dressing of marinade voor verschillende gerechten. In Rusland begint het zich echter net wijd te verspreiden, dus huisvrouwen voegen het nog niet toe aan veel gerechten of gebruiken het in kleine hoeveelheden. Daarom is het erg belangrijk om de kruiden goed te bewaren om de houdbaarheid te maximaliseren.