Walnootgras - kruiden uit Dagestan

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Nutgrass is een gedroogd kruid dat "blauwe fenegriek" wordt genoemd. Dit kruid heeft een rijke, pittige, nootachtige smaak.

Notengras is een nationaal ingrediënt van de Dagestan-keuken. Groenen worden toegevoegd aan gerechten zoals bladerdeeg khinkal, chudu en platte cakes. Daarnaast benadrukt kruiden de smaak van vleesgerechten en groentestoofschotels.

Het eeuwige geschil van "twee kruiden"

Walnootgras uit Dagestan is een smaakmaker die vaak wordt gebruikt bij de bereiding van nationale Kaukasische gerechten. Het wordt veel gebruikt in Dagestan, het kruid wordt aan verschillende gerechten toegevoegd. Uit de naam van het product blijkt duidelijk dat het kruid een rijke notensmaak heeft.

Veel onderzoekers en botanici die de Kaukasus bezoeken, waaronder Dagestan, vragen zich af waar gras vandaan komt. Markthandelaren beantwoorden de levendige vragen van toeristen als volgt: "Het is maar walnotengras, wat maakt het uit waar het groeit!". Maar de onderzoekers denken niet op te geven: ze zijn geïnteresseerd in de vraag welk kruid walnoot is - ronde sappige of blauwe fenegriek? Slechts één ding is duidelijk, de volkeren die op het grondgebied van Dagestan wonen, noemen verschillende kruiden notengroenten, en niet slechts één.

Maar in het dagelijks leven gebruiken mensen meestal blauwe fenegriek of shamballa. Gras wordt geoogst en in de schaduw gedroogd. De zonnestralen verkleuren de bladeren en de plant verliest zijn smaakeigenschappen. Wrijven over het kruid versterkt de nootachtige geur.

De kraampjes op de markten van Dagestan staan vol met verschillende kruiden en smaakmakers, dus als je ze onder de knie hebt, kun je veilig experimenteren met het meest mysterieuze kruid van de Kaukasus - walnotengras.

Multinationale kruiden

Blauwe fenegriek of Shamballa is een eenjarige, kruidige aromatische plant die behoort tot de peulvruchtenfamilie. In verschillende landen worden geneeskrachtige kruiden anders genoemd. Het veld van de plant wordt beschouwd als India, waar het vooral populair is.

Inwoners van Duitsland noemden de walnootgras fenegriek, wat in het Duits "geitenhoorn" betekent. Het is gemakkelijk om deze naam uit te leggen: het gaat allemaal om het uiterlijk van het gras - gebogen stengels en bladeren die op peulen lijken. In Rusland wordt het gras fenegriek genoemd, van het woord "pazhit", wat weiland betekent voor het grazen van vee.

Gedroogde groenten hebben een scherpe, zoetige en licht bittere smaak, een sterke specifieke geur. Wiet moet met zorg worden gebruikt.

Gedroogde fenegriek voegt een nootachtige smaak toe aan gerechten en past goed bij vlees en groenten. Mochten er noten in het gerecht zitten, dan kunnen deze gemakkelijk vervangen worden door fenegriek.

Walnootgras wordt niet gebruikt in de Russische keuken, maar is populair in de voormalige nationale republieken: Armenië, Georgië, Dagestan.

In Jemen is het hoofdingrediënt van het nationale gerecht precieswalnoten gras. Kruiden uit Dagestan en India worden gebruikt bij de bereiding van gerechten uit verschillende landen en volkeren.

Nuttige eigenschappen van fenegriek

De bladeren van deze plant zijn een bron van ijzer, eiwitten en vitamine C en A.

Vanwege het hoge eiwitgeh alte is fenegriek populair onder vegetariërs. Inwoners van het Midden- en Verre Oosten gebruiken vaak walnotengras vanwege hun verslaving aan vegetarisch eten.

Na de oogst worden alleen de stengels en bladeren van het gras gedroogd. Droge kruiden worden gebruikt om een Georgische specerij te maken die suneli-hop wordt genoemd.

Notengras - Kaukasisch ingrediënt

Vaak is notengras een belangrijk ingrediënt in gerechten uit Dagestan. Foto's van de componenten van verschillende gerechten bewijzen dit. In Dagestan zijn bladerdeeg khinkal en wondertaart traditioneel, die een onderscheidende smaak hebben vanwege het groen van fenegriek. Zoals hierboven vermeld, worden fenegriekstengels en -bladeren het vaakst gebruikt, maar er zijn gerechten om te koken waarvoor planten nodig zijn zaden. Geplette zaden worden geserveerd als smaakmaker voor kant-en-klare ma altijden.

Dagestan khinkal met kruiden

Puff khinkal is een nationaal gerecht in Dagestan. Om het te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

Voor de test:

• 280 gram bloem;
• 250 ml warm water;
• 1 zakje gist (klein);
• 10 gram suiker;
• 15 gram zout;
• een beetje plantaardige olie.

Voor de bouillon:

• 1,5 kg lam;
• 4-5aardappelen;
• 1 boog;
• walnootgras en zout.

Het vlees wordt grondig gewassen en vervolgens in een pan geplaatst. Het is niet nodig om lamsvlees te koken, je kunt kip of rundvlees nemen. Water wordt aan de pot toegevoegd. Zet na het koken het vuur lager en zout de bouillon.

Giet bloem in een kom, voeg suiker, gist en zout toe. Voeg water toe en meng geleidelijk alle ingrediënten. Laat het deeg een half uur warm worden.

Vervolgens wordt het deeg verdeeld in 3 gelijke delen, die elk vervolgens worden uitgerold. De testplaat moet worden ingevet met olie en bestrooid met walnotengras. Van de plaat wordt een rol gevormd, die in kleine porties wordt gesneden.

Aardappelen gaan naar de vleesbouillon. Verwijder indien nodig het schuim uit de bouillon.

Elke khinkal wordt een half uur apart gekookt in vleesbouillon. Het afgewerkte gerecht wordt op een groot bord geserveerd.

Notengrascakes

Gist, bloem, water, zout, plantaardige olie en gedroogde fenegriek worden gebruikt als hoofdingrediënten voor Dargin flatbread.

Eerst moet je het deeg kneden en anderhalf uur op een warme plaats laten staan. Vervolgens wordt het deeg lange tijd op een groot bord uitgerold. Hierdoor wordt het zacht en elastisch. De deegplaten zijn bestrooid met walnotengras en ingesmeerd met boter.

Trek bij wijze van proef een cirkel in het midden, vergelijkbaar met de zon, dit kan met je vinger. Vervolgens maken we stukjes roggen door te draaien. Iedereendoskutik wordt rond de zon gelegd. Plaats de cakes in een oven die voorverwarmd is tot 150 graden gedurende 40 minuten.

Dankzij het notengras zijn de cakes bijzonder geurig.

Fenegriek chanach recept

Chanakhi - aromatisch vleesgerecht. Met de juiste voorbereiding ziet het afgewerkte gerecht er smakelijk en aantrekkelijk uit. Chanakhs worden bereid uit beschikbare producten. Bovendien voegen gedroogde fenegriekgroenten een onovertroffen smaak toe aan het gerecht. Vaak hebben huisvrouwen een vraag over het vervangen van walnotengras, als die er niet is. Opgemerkt moet worden dat dit ingrediënt uniek en vereist is.

Om canahs te bereiden, heb je de volgende producten nodig: een halve kilo vlees, 5 stuks. aardappelen, uien, 2 aubergines, 1 kop tomatensap, zwarte peper, zout, 4 teentjes knoflook, 4 tomaten en notengras.

1. De aubergine wordt in kleine blokjes gesneden.
2. Stukjes worden gezouten en een half uur bewaard.
3. Vervolgens wordt de aubergine gewassen met water.
4. Vlees, tomaten en aardappelen worden in blokjes gesneden.
5. Het vlees wordt op de bodem van de pot gelegd, aardappelen, aubergines, uien, tomaten worden erop geplaatst. De lagen moeten gezouten en gepeperd zijn.
6. Water wordt toegevoegd aan de potten tot de bovenste laag voedsel.
7. Chanakhs worden gestoofd in de oven op 180 graden. 10 minuten voordat het gerecht klaar is, bestrooi met walnotengras en fijngehakte knoflook.

Na het koken kan het gerecht worden bestrooid met kruiden.

Medische voordelen van het kruid

Walnootgras wordt in veel landen overwogenmedisch. In de Kaukasus wordt deze plant veel gebruikt voor medicinale doeleinden, omdat het helpt bij het wegwerken van veel ziekten en het versterken van het immuunsysteem.

Fenegriek helpt, evenals verzadiging, de symptomen van veel vrouwenziekten te verlichten, planten verminderen pijn tijdens de menstruatiecyclus. Bovendien heeft walnotengras een goed effect op de voortplantingsfunctie, waardoor de cyclus wordt genormaliseerd.

De plant herstelt en verbetert de stofwisseling, dus in de republieken van de Noord-Kaukasus wordt het gebruikt als specerij in nationale gerechten. Walnootgras versterkt de wanden van de darmen, helpt de maag voedsel sneller te verteren.