Julienne in cocottemakers: ingrediënten en recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Julienne is een gerecht dat uit Frankrijk komt. Meestal wordt het warm geserveerd, maar er zijn mensen die dit gerecht koud houden. Julienne koken in de oven. Om dit te doen, kunnen ze keramische mallen, glaswerk en cocottemakers gebruiken. De laatste kun je het beste kopen, omdat ze er erg elegant uitzien, zodat je eten in porties kunt serveren. Thuis julienne koken is vrij eenvoudig. Dit vereist immers de eenvoudigste ingrediënten.

Eenvoudig filetrecept

Traditioneel gekookte julienne met champignons en kip. Hoe maak je het zacht en geurig? Voeg hiervoor een romige saus toe, evenals een verscheidenheid aan kruiden. Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

• tweehonderd gram champignons en kip elk;
• honderd gram uien;
• 20 gram boter;
• 1, 5 eetlepels bloem;
• 150 gram room;
• een paar snufjes nootmuskaat;
• 50 gram harde kaas;
• plantaardige olie;
• zout;
• gemalen zwarte peper.

Klassieke julienne staat bekend om zijn romige smaak. EchterZwarte verse peper geeft het een bijzondere pikantheid. Het is beter als het voor gebruik hars is.

Snackproces

Eerst wordt de kipfilet gewassen, gedroogd en vervolgens in dunne reepjes gesneden. Plantaardige olie wordt in een pan verwarmd, plakjes kip worden verzonden. Kruid het vlees met peper en zout, roerbak tot het krokant is.

Paddestoelen worden gewassen, in reepjes gesneden. Uien worden geschild, gewassen en vervolgens in blokjes gesneden. Afzonderlijk worden uien gebakken in plantaardige olie en na een paar minuten worden er champignons aan toegevoegd. Nadat de ui zacht is geworden, verwijdert u de ingrediënten van het fornuis.

Meel wordt gebakken in een droge koekenpan. Het moet bruin worden maar niet verbranden. Voeg er vervolgens zachte boter aan toe, meng grondig zodat er geen klontjes zijn. Giet de room erbij, laat de saus al roerend nog drie minuten sudderen. Voer nootmuskaat in. Voeg kip en champignons toe aan de saus. Roer opnieuw en haal van het fornuis.

De julienne is opgemaakt in cocottes. Kaas wordt op een grove rasp gewreven, besprenkeld met elke portie van het gerecht. Bak een kwartier in de oven. de temperatuur wordt op 180 graden gehouden. Kaas moet gebakken worden met een mooie hoed.

Schotel met zure room

In dit recept voor julienne in cocottemakers speelt zure room de rol van een romige saus. Om het gerecht te bereiden, neem je:

• kipfilet - ongeveer 500 gram;
• 300 gram zure room;
• drie uien;
• tweehonderd gram champignons;
• 30 gram boter;
• 150 gram harde kaas;
• een eetlepel bloem;
• zout en zwarte peper naar smaak;
• drie erwten piment;
• een laurierblad;
• plantaardige olie voor het frituren van ingrediënten.

Gebruik voor deze julienne in cocottemakers elk deel van de kip. Bijvoorbeeld dijen, benen of borsten.

Hoe maak je heerlijke julienne?

Bereid eerst de kip. Het wordt gewassen, naar een pan met gezouten water gestuurd, laurierblaadjes, piment en één ui gezet, geschild maar niet gehakt. Na het koken vormt zich een schuim op het wateroppervlak, dat moet worden verwijderd. Het vuur wordt verminderd en de kip wordt gekookt tot ze zacht is. De kooktijd hangt af van het deel van de kip en van de leeftijd.

De rest van de ui wordt geschild, in halve ringen gesneden en dan weer in tweeën. Champignons worden gewassen, in plakjes gesneden. Champignons worden gebakken in plantaardige olie. Ze zullen eerst vloeistof afgeven en wanneer deze verdampt, beginnen ze bruin te worden. Klaar champignons worden op een bord gelegd. Fruit in dezelfde pan de ui tot de kleur verandert. Vervolgens wordt boter toegevoegd en verder gestoofd. Meng vervolgens de ui met champignons en laat even staan.

Kip mag iets afkoelen en vervolgens in reepjes gesneden of uit elkaar gehaald tot vezels. Voeg de filet toe aan de champignons, stuur alles terug naar het fornuis, laat alles samen drie minuten sudderen. Bestrooi de ingrediënten met bloem, roer grondig zodat er geen klontjes ontstaan. Blijf nog drie minuten op het fornuis staan. Op het einde op smaak gebracht met peper en zoutovergoten met zure room. De bijna kant-en-klare julienne met champignons en kip wordt in cocottescha altjes gelegd, bestrooid met geraspte kaas. Stuur het gerecht een kwartier de oven in op een temperatuur van 190 graden. Bij het serveren kunt u elke portie garneren met een takje peterselie.

Geen boter optie

Deze versie van julienne in cocottes kan de eenvoudigste worden genoemd. Het vereist een minimale hoeveelheid ingrediënten. Voor dit gerecht heb je nodig:

• tweehonderd gram kipfilet;
• 500 gram paddenstoelen;
• honderd gram harde kaas;
• glas bouillon;
• glas zure room;
• een eetlepel bloem;
• een beetje zout.

Het is beter om een sterke bouillon te nemen, waarbij je kip of champignons kiest. Je kunt natuurlijk ook water gebruiken, maar de smaak van het gerecht zal minder verzadigd zijn. Je kunt dus de bouillon nemen van het koken van gevogelte.

Hoe maak je julienne met champignons en kip?

Om te beginnen wordt de filet grondig gewassen, in een pan geplaatst en met water gegoten. Na het koken, kook nog eens dertig minuten, tot ze gaar zijn. Het koken van vlees wordt niet aanbevolen.

Paddestoelen worden gewassen en gesneden. Als champignons worden gebruikt, snijd ze dan in reepjes. Het wordt aanbevolen om bospaddenstoelen meerdere keren te wassen, te schillen en vervolgens in blokjes te snijden.

Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de champignons. Houd ze ongeveer zeven minuten al roerend. Ze voegen zout toe. Kan worden gekruid met zwart of piment.

De bouillon wordt in zure room gegoten, bloem wordt toegevoegd en intensief geroerd zodat er geenklontjes. Je moet een paar eetlepels zure room achterlaten om te bakken. Het vlees wordt uit het water gehaald, afgekoeld en in kleine stukjes gesneden. Zure roomsaus wordt in de champignons gegoten, roerend, gekookt. Als gevolg hiervan moet de massa dikker worden. Roer opnieuw nadat je kippenvlees hebt toegevoegd.

Doe een lepel zure room in elke cocottemaker, verdeel de massa van champignons en kip. Kaas wordt in dunne platen gesneden, elke container is bedekt met een plak. Bak julienne in cocotte makers gedurende tien minuten op een temperatuur van 190 graden.

Heerlijke kalkoenschotel

Hoe maak je julienne origineel zonder te veel te experimenteren met de ingrediënten? Gebruik kalkoenborst! Het heeft veel nuttige eigenschappen. Voor dit recept heb je nodig:

• tweehonderd gram filet;
• driehonderd gram champignons;
• drie uien;
• honderd gram boter;
• tweehonderd gram kaas;
• honderd gram vette zure room;
• een paar korianderzaadjes;
• laurierblad;
• pimenterwten;
• zout en gemalen zwarte peper.

Je kunt naar eigen smaak ook aromatische kruiden gebruiken. Bijvoorbeeld basilicum, venkel, een mengsel van Provençaalse of Italiaanse kruiden.

De geheimen van julienne koken met kalkoen

De borst wordt gewassen, naar de pan gestuurd. Voeg water toe. Voeg na het koken laurier, peperkorrels, zout en koriander toe. Ze maken de uien schoon. Een kop wordt doormidden gesneden en in de bouillon gedaan. Voeg een geschilde champignon toe, heel. Op smaak gebracht met een klein stukje boteroliën. Kook tot de kalkoen gaar is.

Paddestoelen worden in drie delen gesneden. Bijzonder grote exemplaren - vier. Kleine champignons kunnen zo blijven. De ui wordt in kleine blokjes gesneden. Champignons worden gebakken in een kleine hoeveelheid plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Schep ze er dan uit op een bord. Uien worden gebakken in dezelfde olie, gekruid met gemalen peper. Als het goudbruin wordt, worden er paddenstoelen op geplaatst. Laat drie minuten sudderen en meng dan. Dek af met een deksel en laat sudderen tot de champignons zacht zijn.

Gekookt vlees wordt afgekoeld, in blokjes gesneden. Voeg toe aan champignons. Vul met de rest van de olie. Bedek de container met een deksel totdat de boter smelt. Nadat alles is gemengd. Voer zure room in. Kaas is tondel en een paar snufjes worden toegevoegd aan de julienne-basis. Laat de ingrediënten een paar minuten sudderen, voeg zout naar smaak toe.

Smakelijke massa wordt in cocottemakers geplaatst, je kunt er ook een stukje boter op doen, zodat de julienne sappiger wordt. Bestrooi met geraspte kaas.

Verzonden naar de oven op 180 graden. Als de kaas rozig wordt, haal je de julienne eruit. Laat iets afkoelen en serveer.

Julienne is een Frans gerecht. Het kan echter heel eenvoudig thuis worden bereid. Vaak is de basis champignons en kipfilet. Ze worden op smaak gebracht met room, zure room of boter, voor de sappigheid van de vulling. U kunt echter ook experimenteren met de compositie en nieuwe en interessante smaken opdoen. De bovenkant van de julienne is versierd met geraspte kaas, die tijdens het bakken een korstje vormt. Het smaakt nog beter!