S alty russula: recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zouten en beitsen zijn de meest populaire manieren om paddenstoelen te oogsten. Je kunt russula een speciale smaak en aroma geven door een van de onderstaande recepten te gebruiken.

Gezouten russula: kookrecept

Je hebt de volgende set producten nodig:

• steenzout (grof) - volgens het aantal paddenstoelen (voor 5 kg - ongeveer 80-90 gram);
• knoflook, dille, zwarte bes bladeren, mierikswortel (bladeren), varen (bladeren);
• russula (bij voorkeur jong, sterk).

Technologie

Hoe gezouten russula koken? Het recept is ook geschikt voor het oogsten van paddenstoelen, paddenstoelen en melkpaddenstoelen.

1e stap

Sorteer eerst de paddenstoelen. Voordat je de russula gaat zouten, verwijder je het vuil, vul je het met water (gooi er een beetje zout in), laat het een paar uur weken. Deze procedure is vereist voor alle champignons vóór het zouten, met uitzondering van champignons. Het wordt aanbevolen om melkpaddenstoelen een dag in water te bewaren, golven - 2 dagen. Het water moet elke 12 uur worden ververst.

2e stap

Plaats de voorbereide champignons in de beitsbak met de dop naar beneden. Je kunt een grote emaille pan gebruiken. Bestrooi elke laag met zout, leg met bladerenmierikswortel, krenten, knoflookteentjes, in dunne blaadjes gesneden. Bedek de bovenkant van de paddenstoelen met varenbladeren. Het wordt meestal in het bos aangeworven (als je zelf paddenstoelen gaat zoeken). Dankzij de bladeren en kruiden worden ongelooflijk geurige gezouten russula's verkregen. Het recept bevat geen kookpaddestoelen, waardoor hun smaak onvergelijkbaar is met andere soorten paddenstoelen.

3e stap

Leg gaas of een servet op de varenbladeren. Plaats dan een soort cirkel (niet-metalen) waarop je onderdrukking kunt zetten. Het geschatte gewicht van de lading is 10% van de massa champignons.

4e stap

Zorg ervoor dat de bovenste laag paddenstoelen niet uitdroogt. Als dit gebeurt, bereid dan een 4% zoutoplossing voor en giet deze in de pan. Spoel de tissue om de 3 dagen of vervang deze door een schone.

5e stap

Als je nieuwe partijen champignons hebt, kunnen ze na het uitvoeren van de nodige voorbereiding in dezelfde pan worden geplaatst. Vergeet niet om de champignons met bladeren en knoflook te verplaatsen. Na 40 dagen krijg je heerlijke gezouten russula. Het recept voor champignons voorziet in zouten gedurende 14 dagen. Champignons mogen alleen in de koelkast worden bewaard. Gezouten champignons kunnen worden gegeten met aardappelen in de schil, reuzel en mosterd. Het is vooral goed om russula te serveren als aperitief voor sterke alcoholische dranken.

Gemarineerde russula

Recepten voor dit gerecht kunnen variëren. Hier is een van de klassieke manieren. Voorbereiding vereist het gebruik van de volgende ingrediënten:

• russulasterk jong (5 kg);
• tafelzout (80 gram);
• Azijn 9% - 800 ml (4 kopjes);
• kruiden: kruidnagel, zwarte peperkorrels; laurier;
• ui (800 gram);
• suiker (15 gram).

Technologie

Om te beginnen moeten de paddenstoelen grondig worden ontdaan van naalden, bladeren en aarde, gespoeld in water. Dan moet je het product met gezouten water gieten en 5 minuten koken. Terwijl de champignons koken, kook een paar liter water, zout, doe suiker en kruiden met uien. Houd de pekel 10 minuten in brand. Voeg aan het einde van het koken de azijn toe, doe de russula in de marinade en kook nog 5 minuten. Haal de champignons uit de pekel. Sorteer op banken. Kook de marinade nog 10 minuten en giet over de champignons. Sluit de potten met plastic deksels en plaats ze op een koele plaats.