Russula groen: gebied, beschrijving, verschil met bleke fuut, kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Russula behoort tot de hogere paddestoelen. Categorie eetbare paddenstoelen - 3 - met een gemiddelde smaak. De borden en het vruchtvlees hebben een brandende smaak, die na het koken verdwijnt.

Gebied

Russula-groen wordt voornamelijk gevonden in loofbossen, voornamelijk berken. Het kan ook worden gevonden in naaldbossen. In een dennenbos vind je aan de randen en tussen het mos. Geeft de voorkeur aan zandgronden, waardoor vermoedelijk vaak aarde- of zanddeeltjes op de dop aanwezig zijn. Het vormt mycorrhiza (mycelium) met de wortels van bomen. Je vindt deze paddenstoel van juli tot oktober. De paddenstoel kan zowel afzonderlijk als in families groeien.

Beschrijving van de paddenstoel

Hymenofoor (andere kant van de dop) buisvormige, witte, donkere vlekken verschijnen naarmate de schimmel ouder wordt.

De dop heeft een diameter van 5-10 cm. In een jonge paddenstoel is hij halfrond, dan wordt hij convex, uitgestrekt of plat. De hoed zelf is plakkerig, wordt glanzend als hij opdroogt, met een dunne rand met littekens. Hoe ouder de paddenstoel, hoe meer golvend en ongelijkmatig de hoed wordt. Kleurvan gebroken wit tot groen of olijfgroen.

De voet van de paddenstoel heeft een afmeting van 4-7 × 2-3 cm, cilindrisch van vorm, het oppervlak is glad of gerimpeld. Beenkleur is wit. Met de leeftijd kunnen er bruine vlekken op verschijnen. Het bruin worden van de poten wordt opgemerkt in oude exemplaren van groene russula, evenals bij de ontwikkeling van de schimmel tijdens de hitteperiode. Binnenkant van het been is niet hol, het wordt gewatteerd op oudere leeftijd.

Het vruchtvlees van de groene russula-paddenstoel heeft een milde smaak, de kleur is wit en wordt bruin als erop wordt gedrukt, de geur is bijna niet waarneembaar voor mensen.

De kleur van de platen is wit, ze zijn vaak gelokaliseerd, hechtend.

Heeft bolvormige kleurloze sporen met romig poeder.

Verschillen met de bleke fuut

Russula green is een eetbare paddenstoel, terwijl de bleke fuut een giftige paddenstoel is die dodelijk kan zijn als hij wordt gegeten.

Belangrijkste verschillen:

• Russula mist een stengelring, terwijl de bleke fuut er wel een heeft. Houd er in dit geval rekening mee dat de oude paddenstoel van de bleke paddenstoel deze ring mogelijk niet heeft.
• Russula's stengel kan recht zijn of taps toelopend naar de basis, terwijl de stengel van de bleke fuut op dit punt verdikt is en eruitziet als een knol.
• Op de poot van de bleke paddenstoel zitten lichtgele of lichtgroene vlekken, strepen, terwijl de poot van de russula wit is.
• Onder de dop van de bleke paddenstoel zit een film die afwezig is bij de soort russula in kwestie.

Voor de duidelijkheid, hieronder een foto van groene russula en bleke futen.

Welke paddenstoelen je moet plukken, hoe je ze kookt en bewaart

Je moet jonge paddenstoelen verzamelen met iets verlaagde randen op de dop, minder kwetsbaar, niet aangetast door wormen en kevers.

Verzamelde champignons kunnen 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard zonder te weken. Ingemaakte en gezouten paddenstoelen kunnen binnen 1 jaar worden geconsumeerd, gedroogde paddenstoelen hebben een langere gebruiksduur, maar na het drogen gaat tot 60-70% van het eiwit verloren.

Voeding, energetische waarde en chemische samenstelling

100 g product bevat ongeveer 1,7% eiwit, 0,7% vet, 1,5% koolhydraten. Het caloriegeh alte is ongeveer 19 kcal. Groene russula is dus een dieetproduct.

Het bevat veel nuttige elementen, minerale elementen (kalium, fosfor, ijzer, natrium, calcium, magnesium) en vitamines (nicotinezuur, thiamine en riboflavine, ascorbinezuur en tocoferol).

Volgens sommige onderzoekers helpen ze de ontwikkeling van bloedstolsels te voorkomen. Ze kunnen worden gebruikt om melk te stremmen.

Het gebruik ervan wordt niet aanbevolen voor kinderen onder de 12 jaar, personen met een verminderde werking van de nieren, lever, hart, met individuele intolerantie voor de componenten van deze schimmel, zwangere en zogende vrouwen. Volwassenen moeten hun inname beperken tot 150 gram per dag.

Vergelijkbare paddenstoelen

Er zijn vergelijkbare namen - groenachtige russula, evenals olijfgroene russula-paddenstoel (olijf-russula). De laatste groeit, in tegenstelling tot groene russula, in berg- en kustbossen en geeft de voorkeur aan dennenbossen. Kan indigestie veroorzaken, hoewel het door sommigen goed wordt verdragen. Het heeft gele sporen, de platen zijn eerst wit, maar na een tijdje worden ze lichtgeel, de stengel is bedekt met roze, de dop is tot 2 keer of meer groter dan die van de groene russula.

Koken, zouten en beitsen

Voordat ze worden gekookt, worden de champignons zorgvuldig gesorteerd en gewassen, ontdaan van onzuiverheden, in een pan geplaatst en met water in een verhouding van 2:1 gegoten. Daarna zetten ze het op een middelhoog vuur totdat het kookt, waarna het stiller wordt gemaakt, het is noodzakelijk om de vorming van schuim te controleren, dat periodiek moet worden verwijderd. Voeg zout, zwarte peperkorrels, laurier toe. Kooktijd na het koken - een half uur. Giet daarna het water weg.

Voeg voor het zouten, na het plaatsen van de champignons in de pan (met dezelfde voorbereidende stappen als voor het koken), zout toe. Vervolgens worden 3 teentjes knoflook gepeld, waaruit bordjes worden gemaakt die op de champignons worden geplaatst. Bedek met bosbessentakken en zet 12 uur op een koele en donkere plaats. Voeg bovenop stekken van een middelgrote ui toe, voeg 3 eetlepels plantaardige olie toe en meng, waarna ze in potten worden gelegd en gesloten. Champignons moeten worden verdicht en nieuwe worden toegevoegd. Na gemiddeld 1 maand kunnen paddenstoelen worden geconsumeerd.

Champignons kun je op veel manieren marineren, de meest voorkomende is met azijn. De poten worden gesneden, giet de champignons met gekookt water, breng aan de kook, geef de tijdafkoelen en plaats in een vergiet. Bessenbladeren, kersen, dilleparaplu's, laurierblaadjes worden aan potten toegevoegd. De pekel wordt gemaakt op basis van 250 g water, 25 g steenzout en 50 ml azijn. Het wordt gekookt en in potten met champignons gegoten. Sterilisatie wordt uitgevoerd in een pot met water. Na het koken 20 minuten op het vuur houden en vervolgens de deksels oprollen.

Tot slot

Russula groen behoort tot de eetbare paddenstoelen van de 3e categorie. Overal te vinden. Het belangrijkste verschil met de bleke fuut is de afwezigheid van een ring op het been. Gerechten van deze paddenstoelen kunnen als dieet worden gebruikt. Kan worden gezouten, gebeitst en gekookt.