Heerlijk pizzadeeg: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Waarom, als we echte Italiaanse pizza willen proeven, bellen we het nummer van de bezorgservice? Of de stad in in een café? Ja, want als we thuis pizza proberen te maken, eindigen we vaak met een dikke Slavische open taart met vulling. Ook eetbaar en zelfs lekker, maar toch niet helemaal wat we wilden. Het juiste deeg voor pizza moet dun, licht krokant en tegelijkertijd mals en zacht zijn. De vulling is van ondergeschikt belang. Met dezelfde set producten kun je taarten bakken. Maar alleen het deeg maakt van het culinaire product een pizza. Hoe leer je zo'n fundament maken? Wat is haar geheim? Moet je echt jaren besteden om pizzaiolo te worden - een gecertificeerde meester in de bereiding van dit soort gebak? In geen geval! Iedereen kan pizzadeeg maken, zoals in een pizzeria, ook als ze geen speciale culinaire talenten hebben. Je hoeft alleen maar enkele van de functies, de nuances van het kneden van zo'n basis te kennen. Ons artikel zal erover vertellen.

Receptoverzicht

Pizzadeeg heeft, in tegenstelling tot de basis voor ander gebak, zijn eigeneigenaardigheden. Het moet heel flexibel zijn. Dat wil zeggen, zo flexibel dat je, terwijl je een rand van het deeg vasthoudt, het broodje in een brede laag kunt uitrekken, dun, zoals gaas. Anderzijds moet zo'n fundament ook solide zijn. Het deeg dient immers als "mand" voor de vulling. De cake mag in geen geval aan de bakplaat plakken. Daarom moet de lijst met ingrediënten altijd echte olijfolie bevatten. In de meeste recepten voor pizzadeeg wordt gist genoemd. Dankzij deze bacteriën is de basis luchtig en licht. Maar er zijn ook recepten waarin gefermenteerde melkproducten, voornamelijk kefir, de rol van gist spelen. Wat betreft de rest van de ingrediënten, ze zijn eenvoudig. Natuurlijk geloven veel pizzaiolo's dat ze een mengsel van gewoon meel en "durum" moeten nemen - van durumtarwe. Maar daar gaat het niet om. De belangrijkste dingen die nodig zijn voor een goede test zijn olijfolie, tarwe, gist of melkzuurbacteriën, water, zout en suiker. Denk je dat het kneden van deeg lang, lastig is en enige virtuositeit vereist? Er zijn recepten waarmee je de vulling in twintig minuten op de pizzabodem kunt smeren. Het gerecht komt echter alleen maar ten goede als je er een kwartier langer aan werkt. En laten we nu kennis maken met individuele recepten.

Dun deeg in recordtijd

Veel koks houden zich liever niet bezig met gist, aangezien het kneden van deeg ermee een lange en moeilijke taak is. De bacteriecultuur is erg wispelturig, houdt van een strikt temperatuurregime en sterft bij de minste tocht. Gist heeft ook tijd nodig om wakker te worden. Ze zijn langvermenigvuldigen, hun basis verhogen door hun activiteit. Maar gistdeeg is rijk en veilig. De laatste manier is eenvoudiger. En voor een heel snel pizzadeeg gebruik je droge gist.

Combineer een zakje van dit poeder met bloem (175 gram) en een snufje zout. Voeg in een glas met 125 milliliter water een eetlepel olijfolie toe. Giet vloeistof bij droge ingrediënten. Kneed het deeg in een kom glad. Breng het vervolgens over naar een met bloem bestoven oppervlak van de tafel. We blijven nog drie minuten kneden. We vormen een broodje, vet het in met olijfolie. Doe in een kom bedekt met huishoudfolie. We zetten veertig minuten op een warme plaats. Gedurende deze tijd zal het deeg in volume verdubbelen. Kneed nog twee minuten. Rol uit tot een dunne laag, vorm de zijkanten van de pizza. Spreid de vulling uit en bak.

Express deeg

Als je de vulling al hebt voorbereid, kun je aan de slag met de pizzabodem door de oven aan te zetten. Ze heeft geen tijd om op te warmen tot 130 graden, omdat je al een onbewerkt halffabrikaat hebt. Meng in een kom twee theelepels droge gist en een theelepel suiker. Vul met een standaard glas warm water. De meest optimale vloeistoftemperatuur is 40-45 graden. Geen thermometer? Het maakt niet uit: probeer het water met je vinger. Het moet erg warm zijn, maar niet gloeiend heet. Roer de gist met suiker, laat tien minuten staan. Om een heerlijk pizzadeeg te maken, zeef je 350 gram (of twee en een halve glaasje) bloem in een kom. Je breekt dus niet alleen de klontjes, maar verzadigt ook het poederzuurstof. Meng bloem met een theelepel zout. Voeg het losse mengsel toe aan de gist. Vergeet niet twee eetlepels olijfolie toe te voegen. Kneed het deeg snel. Zodra een homogene structuur is verkregen, vijf minuten laten staan. Rol heel dun pizzadeeg uit. Breng over naar een bakplaat, bestrijk met olijfolie. Bak gedurende vijf minuten. Vet vervolgens in met saus, leg de vulling neer. We sturen om te bakken tot het nog tien minuten gaar is.

Recept voor zuurdesem met honing

Laten we ons werk een beetje moeilijker maken, maar wat een geweldig resultaat! Gistpizzadeeg is dun en schilferig, krokant aan de buitenkant, maar zacht en mals aan de binnenkant. Als je niet weet wat een spons is, laat het me dan uitleggen. We laten de gist ontwaken en activeren nog voordat we beginnen met kneden. Met deze bereidingswijze wordt het deeg nog luchtiger. Het deeg wordt meestal gemaakt met warme, met suiker gezoete melk. Maar in dit recept activeren we de gist (een zakje droog product per 7 gram) met natuurlijke honing (een eetlepel). Meng beide ingrediënten en schenk er een glas warm water bij. Het is belangrijk dat de vloeistof niet koud is, anders wordt de gist niet wakker. En heet water, boven de 50 graden, zal gewoon de hele kolonie vernietigen. Roer het deeg door met een vork en laat het vijf minuten op een warme, tochtvrije plaats staan. U zult weten dat de gist heeft "verdiend" door het feit dat er een licht schuim op het oppervlak van de vloeistof is verschenen.

Deeg kneden

Gebruik deze vijf minuten om goed te gebruiken terwijl het deeg kookt. Zeef drie kopjes bloem in een kommeng het met twee snufjes zout. Giet er een eetlepel olijfolie in. Wij roeren. We voegen stoom toe. Kneed het deeg. In het begin zal het je te cool lijken. Maar maak je geen zorgen: laat het ongeveer veertig minuten staan op een warme plaats. Het deeg zal zijn textuur volledig veranderen. Het wordt zacht, buigzaam en zeer elastisch. Toegegeven, zo'n gistpizzadeeg is nogal grillig en veeleisend voor het temperatuurregime van de omgeving. Daarom, om geen risico te lopen, verwarmen we de oven tot honderd graden, zetten hem dan uit en plaatsen de kom met de kolobok bedekt met een vochtige handdoek erin. Na veertig minuten wordt het gegroeide deeg opnieuw geplet en tot een dunne laag gerold. We vormen een pizza. We bakken het minimaal een kwartier op hoge temperatuur (220 graden).

Gistdeeg voor pizza met boter

Verhit eerst een half glas melk tot 35 graden. We lossen er een zak droge gist of 15 gram vers in. Verwarm de boter tot hij vloeibaar is. We hebben twee eetlepels van dit product nodig. Vergeet niet dat de optimale temperatuur voor de vitale activiteit van gistbacteriën 45 graden is. Laat het daarom iets afkoelen voordat u de gesmolten boter bij het melkmengsel giet. Roer en begin met het toevoegen van bloem in porties. In totaal moet er minimaal 200 gram in zitten, de hoeveelheid waarmee je het werkblad tijdens het kneedproces niet meerekent, niet meegerekend. Vergeet niet het pizzadeeg op smaak te brengen met een snufje zout. Laat de kolobok ongeveer veertig minuten staan. Om te voorkomen dat het deeg uitdroogtvet het in met plantaardige olie. Daarna verpletteren we het weer en rollen het uit. Als je magnetron een "Convectie"-modus heeft, dan kan pizza op zo'n deeg ook worden gekookt met zo'n keukenapparaat.

Een beetje geschiedenis

Zoals uit historische documenten blijkt, werden in het oude Griekenland cakes met seizoensgroenten en stukjes vlees of vis gebakken. Toen schoot dit gerecht wortel in het oude Rome. Ook het recept voor “plat brood” werd in de middeleeuwen niet vergeten. En sinds de 17e eeuw, toen tomaten op grote schaal in Europa werden gegeten, is pizza van het diner van de armen veranderd in een gastronomisch genot uit aristocratische kringen. Gedurende de lange eeuwen van het bestaan van het gerecht zijn er verschillende recepten voor het kneden van deeg verschenen. Ze komen allemaal uit dezelfde set producten en zelfs hun verhoudingen. Maar het algoritme van de acties van de bakker is anders. Laten we pizzadeeg maken zoals de Italiaanse meesters dat doen. Dit is een arbeidsintensieve onderneming, maar onze inspanningen zullen zich goed uitbetalen.

Klassiek kneedrecept

Meel (bij voorkeur van harde tarwe) op tafel zeven. Op de top van zo'n heuvel maken we een nis. We voegen gist toe. Terwijl je de bloem van de rand naar het midden kneedt, voeg je afwisselend warm water en vervolgens extra vergine olijfolie toe. Het deeg zal krimpen tot een strakke bal. Zout het en kneed het tien minuten. Hier zijn sterke mannenhanden nodig. We kneden meedogenloos het harde deeg en slaan het met kracht op het aanrecht. Maar zelfs na tien minuten van dergelijk werk blijft het "rubber". Wij maken ons hier geen zorgen over. Verdeel het deeg in twee of drieonderdelen. We rollen elk stuk in een broodje, wikkelen het stevig in huishoudfolie of stoppen het in een hermetisch afgesloten container. Zet een nacht in de koelkast. De volgende dag vormen we van elk stuk een taart. Correct, klassiek pizzadeeg moet worden uitgerold zonder de hulp van een deegroller. We grijpen de rand van het stuk en gooien het in een draaiende beweging. Hieruit wordt een zeer elastisch deeg uitgerekt tot een dunne laag. De Italiaanse overheid overweegt serieus om het DOC-kwaliteitslabel voor pizza in te voeren, net als wijn. Dit gepatenteerde product mag alleen met de hand worden gekneed, zonder deegroller, en het product mag alleen op hout in een speciale oven worden gebakken.

Kefir deeg

Melkzuurbacteriën pluizen de bloembasis net zo goed als gist. Bovendien zijn ze niet wispelturig en hoeven ze niet lang te staan. Laten we dus kefir, zure room, yoghurt en zelfs verse melk als basis van het deeg nemen. Overweeg eerst het eerste recept.

Pizzadeeg op kefir wordt zo bereid. Smelt vijf eetlepels margarine of smeer in een koekenpan. Het vuur moet heel klein zijn, het vet mag niet koken. Giet een glas kefir in een brede kom. Het kan elk vetgeh alte hebben. Let bij het kiezen van een gefermenteerd melkproduct op een label met de tekst "bio". Dit betekent dat kefir een kolonie levende bacteriën bevat. We rijden een ei in een kom. Mix tot een gladde massa. Voeg gesmolten margarine toe. Meng opnieuw. We beginnen twee kopjes bloem rechtstreeks in de kom te zeven. Voeg een snufje zout toe. Wanneer het deeg bereiktconsistentie, dik genoeg om met je handen te kneden, verplaats het naar de tafel. Het oppervlak moet van tevoren met bloem worden bestrooid. Zo'n deeg hoeft niet verdedigd te worden. Het kan onmiddellijk worden uitgerold en tot een cake worden gevormd.

Met melk

Zoals hierboven vermeld, zijn er ook tal van recepten voor pizzadeeg zonder gist. Hoe maak je de basis voor een taart met verse melk? Zeef vooraf twee kopjes bloem op tafel in de vorm van een glaasje. Voeg er een theelepel zout aan toe. Breek twee eieren in een kom. Warm een kleine honderd milliliter melk op. Giet in een dun stra altje bij de eieren. Melk mag in geen geval heet zijn, anders schift het eiwit. Goed mengen. We maken een trechter in de meelheuvel. We gieten erin - niet meteen, maar in afzonderlijke porties in twee of drie doses - het melk-eimengsel. Kneed het deeg in een cirkelvormige beweging en voeg bloem toe van de rand van de glijbaan naar het midden. Zelfs als er een strakke knot is gevormd, stoppen we niet nog eens tien minuten met werken. Bestrooi je handpalmen af en toe met bloem zodat het deeg niet aan je vingers blijft plakken. We wikkelen het peperkoekmannetje in een vochtige doek en laten een kwartier op kamertemperatuur staan. Dergelijke pizza's worden op een lagere temperatuur gebakken dan op gistdeeg. Het is voldoende als je de oven voorverwarmt op 180 graden. Afhankelijk van de dikte van het product duurt het 20 minuten tot een half uur om te koken. Melkpizzadeeg is trouwens goed houdbaar. Om dit te doen, doe je het broodje in een zak en bewaar je het in de koelkast. Het product is vier dagen houdbaar.

Deeg op het water

Vergeet niet dat pizza al lang het voedsel van de armen is. MAARdaarom waren de producten voor de oprichting het meest budgettair. In dit recept wijken we een beetje af van deze regel en voegen we een ei toe aan de ingrediëntenlijst. Op deze manier wordt pizzadeeg zonder gist sterker.

Meng in een brede en diepe kom het ei, een theelepel zout en suiker. Giet er 50 milliliter olijfolie in. Klop de hele massa met een garde. Voeg een glas (200 milliliter) water toe. Klop weer goed. Het is belangrijk dat de olie en het water met elkaar in contact komen. Wanneer de massa homogeen wordt, voeg, zeven, twee kopjes bloem toe. Kneed elastisch deeg. Als het aan je handen blijft plakken, voeg dan nog een kopje bloem toe. Rol het deeg meteen uit. We vormen een cirkel met zijkanten, smeren met saus, leggen de pizzavulling neer. We bakken op een temperatuur van 180-190 graden. De cake kan 20 minuten duren om te maken.

Zeer krokant deeg

Rond de tweede helft van de 18e eeuw verhuisde pizza van de hutten van de armen naar de paleizen van de aristocratie. Ze begonnen niet alleen sardines in de taart te doen, maar ook kaas en worst die over waren van het diner van gisteren. Mozzarella, camembert, nobele Roquefort werden gebruikt en vlees - prosciutto, salami en andere delicatessen. De veranderingen hadden niet alleen gevolgen voor de vulling, maar ook voor het pizzadeeg. Ze begonnen pittige kruiden aan de basis toe te voegen, en in plaats van gist of wei - witte wijn. Laten we eens kijken naar een van deze aristocratische recepten. Het kneden van het deeg vindt op de gebruikelijke manier plaats. Maar de producten zijn een beetje anders. Ons bakpoeder zal geen gist zijn, maar wijnbacteriën en poeder voorcookies.

Zeef eerst twee delen gewoon tarwemeel en een deel maizena op tafel. Het is de laatste die het afgewerkte deeg zo'n smakelijke crunch geeft. Meng zout, een eetlepel droge oregano en een pakje bakpoeder (koekpoeder) tot een bloemglaasje. We maken een gat aan de bovenkant. Giet er tweederde van warm water bij. Kneed, gooi bloem van de rand naar het midden. Voeg een derde van een glas witte wijn toe. Giet olijfolie. Kneed krachtig totdat het deeg niet meer aan je handen plakt en buigzaam wordt, zoals warme was. Rol uit, leg de vulling en bak, zoals aangegeven in het klassieke recept.

Amerikaanse pizza

In de 19e eeuw bereikte dit gerecht samen met de Siciliaanse Ostarbeiters, die massaal naar de Verenigde Staten emigreerden, de Nieuwe Wereld. In Amerika waardeerden fastfoodliefhebbers snel de verdiensten van pizza. Hartig, lekker, gevarieerd. De meest "pizzeria"-stad stond bekend als Chicago. Het was daar dat ze dachten om segmenten van de taart te verkopen. Dus voor de prijs van één pizza kun je verschillende toppings proberen. Na de Tweede Wereldoorlog begon overal in de Verenigde Staten pizza te worden verkocht. Nu staat dit gerecht op de tweede plaats in de populariteitsclassificatie, na de burger. Ook in Amerika begonnen ze hele hoge kanten van de deegcirkel te maken. Op zo'n pizza kun je heel veel toppings doen, zoals op een broodje. Ook het recept voor pizzadeeg heeft veranderingen ondergaan. De basis voor de taart is mooier geworden. De korst in zo'n pizza is hoger. Hoe maak je deeg in Amerikaanse stijl?

Oplossen ineen half glas warm water, een theelepel zout en suiker. Giet in een kom waarin we het deeg zullen kneden. Voeg er twee eetlepels olijfolie aan toe. Zeef 200 gram bloem in een aparte bak. Meng het met een theelepel droge gist. Voeg geleidelijk de droge massa toe aan de vloeistof. Wij kneden het deeg. Het zal te zacht zijn, zoals knoedels. Bedek het met een handdoek en laat een half uur op een warme plaats staan. Gedurende deze tijd zal de gist "passen", het deeg zal in volume toenemen en elastischer worden. We verpletteren het, bestrijken het met olijfolie. Laat nog 20 minuten op een warme plaats staan. Het deeg zal nog meer uitzetten. We rollen het niet heel dun uit en vormen een pizza van 30 centimeter doorsnee. Bak het ongeveer 25 minuten op 180 graden.