Valui (champignons): koken en zouten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Cams, of grondels - deze naam is te vinden in verschillende regio's van het land, zo worden de valui genoemd. Champignons, waarvan de bereiding hieronder wordt beschreven, zijn gezouten erg lekker. Met goed weken en beitsen wordt een prachtig product verkregen, dat vaak vergeleken wordt met de smaak met russula.

Correct inweken

Hoe valui-paddenstoelen zouten? Heel eenvoudig, je hoeft ze alleen maar voor te bereiden voor het proces, dat wil zeggen, verwijder de bitterheid. We vullen de componenten met water, hebben ze eerder gewassen en gereinigd van vuil (we verwijderen de huid niet van de dop) en beschadigde plaatsen. We zetten onderdrukking (zodat de paddenstoelen niet opdrijven) en laten het drie dagen op een koele en donkere plaats staan. Je moet het water twee keer per dag verversen.

Hot Salk Way

Geweekte valui, champignons, waarvan we de bereiding overwegen, dan moet je spoelen en in een vergiet doen. Daarna werden ze 10 minuten in kokend water gekookt en opnieuw naar een vergiet gestuurd, maar in ijswater om af te koelen. De ingrediënten werden in een emmer gedaan, bestrooid met grof zout. Gemiddeld heeft een emmer champignons van 10 liter ongeveer 370 gram nodig. Ze zetten de bovenste laag onder druk en wachtten tot het sap verscheen, dat noodzakelijkerwijs over de rand van de emmer moet stromen (hierdoor kan overtollige bitterheid verdwijnen). Na dit proces is de duur van het zout 40 dagen en periodiek is het de moeite waard om de componenten met een houten spies naar de bodem te prikken om overtollige lucht te laten ontsnappen en te voorkomen dat de producten gisten. Tegelijkertijd wordt het gewicht van de lading verminderd en wordt de bovenste laag bedekt met takjes krenten en dille, evenals een schone doek, die na het einde van het zouten samen met de kruiden wordt weggegooid. Het is beter om voedsel op een koele plaats te bewaren in een gesteriliseerde pot bedekt met dille en deksels. Hier is het antwoord op de vraag hoe je valui-paddenstoelen kunt inmaken.

Marineren

Dit proces is iets eenvoudiger, eerst laten we de hoeden drie dagen in water weken (sommige paddenstoelenplukkers zijn er zeker van dat de poten niet geschikt zijn om te zouten). Vervolgens koken we de afgewerkte producten 20 minuten in zout water, gieten ze af en brengen de componenten over naar een andere container. Giet pure vloeistof in de volgende verhoudingen. Voor elke kilo voedsel heb je 2 liter water, 30 gram azijn, 400 gram zout, 10 laurierblaadjes en 20 erwten piment nodig. We combineren alles, sturen het 25 minuten naar het vuur (start timing na het koken). Valui, champignons, waarvan de bereiding in het recept wordt beschreven, moeten worden gekoeld en overgebracht naar schone potten. Bewaar op een koele en donkere plaats tot het wordt geconsumeerd.

Heerlijke gerechten

Natuurlijk kunnen gezouten champignons niet alleen in pure vorm worden geconsumeerd, maar ook als onderdeel van verschillende gerechten. Hier zijn enkele voorbeelden.

1. De gemakkelijkste manier is om de valui te hakken, gesnipperde ui en plantaardige olie toe te voegen, te mengen en vijf tot tien minuten te laten staan. Alles is klaar.
2. Verhit een paar eetlepels plantaardige olie in een koekenpan, bak de gezouten champignons, voeg dan 120 ml zure room toe en stuur naar de oven. Zonder op het kookpunt te wachten (warm het gewoon goed op), serveer met ontbijtgranen met kruiden.
3. Zoutige waardes passen goed bij zuurkool en vinaigrette.

Conclusie

Elk gerecht wordt lekkerder en origineler als je gezouten of gepekelde valui toevoegt. Champignons, waarvan de bereiding in dit artikel wordt beschreven, zullen een uitstekende aanvulling zijn op zowel de feesttafel als elke dag.