Hoe bouillon te koken - functies, recepten en aanbevelingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zoals uit de statistieken blijkt, weten zelfs ervaren huisvrouwen vaak niet hoe ze bouillon goed moeten koken. Veel mensen doen gewoon een stuk vlees in een pan, vullen het met water en vergeten vervolgens alles volledig terwijl ze achter de computer zitten. In het beste geval afromen ze het schuim af en wachten ze tot het vlees gaar is. Het is niet verwonderlijk dat het vlees uiteindelijk smakeloos, te zout, taai wordt en de bouillon smakeloos en geurloos. Hoe bouillon koken? Deze vraag kan worden beantwoord door te kijken naar kookboeken. Alle serieuze, solide boeken openen hun eerste pagina's met recepten voor verschillende bouillons.

Bouillons zijn de alfa en omega van het koken, zonder welke het onmogelijk is om soepen, sauzen, heldere gelei, aspics, risotto en vele andere gerechten te bereiden die de schatkamer van de wereldkeuken vormen.

Moderne stedelingen staan onder voortdurende tijdsdruk. Daarom is het voor velen verleidelijk om kant-en-klare blokjes kip- of runderbouillon te kopen, ze in water te verdunnen, noedels erin te gooien - en de soep is klaar. Maar voor degenen die om de inhoud van hun eigen bord geven, zal dit compromis waarschijnlijk niet bevallen. In feite is de vraag hoe de bouillon te koken niet acuut. Een paar trucjes en kennis - en uiteindelijk is de perfecte bouillon klaar.

Rassen van bouillon

In het artikel zullen we bekijken hoe we de bouillon op de juiste manier kunnen koken, wat ze zijn, hoe we ze moeten bewaren, enzovoort. Bouillon is een mengsel van vlees, groenten en vis. Als het volgens de regels wordt gekookt, heeft het een aangename, rijke smaak en heeft het ook een aantal helende eigenschappen.

Meestal wordt het gebruikt als basis voor soepen, hoofdgerechten, voor het koken van rijst en andere granen, maar de bouillon zelf is erg lekker.

In principe worden bouillons gemaakt van botten met een kleine hoeveelheid vlees en met de toevoeging van groenten en smaakmakers, aromatische kruiden. Afkooksels zijn:

• Kip.
• Vlees.
• Vis.
• Groenten.
• Paddestoel.

Naast deze belangrijkste is er ook dashi-bouillon, die wordt bereid op basis van zeewier en gedroogde tonijn, evenals de beroemde Chinese soja-pekel Low Soi, die een bepaald aantal keren wordt gebruikt. Er wordt vlees in gekookt, waarna de bouillon niet wordt uitgegoten, maar tot de volgende keer wordt bewaard. Als het op de juiste manier wordt bewaard, kan het voor altijd worden gebruikt.

In landen waar veel zeevruchten zijn, worden bouillons vaak bereid van garnalenschelpen, rivierkreeften en andere soorten schaaldieren. Deze bases zijn geweldig voor het maken van gerechten zoals chowder, curries en meer.

Laten we eens kijken naar het recept hieronder voor het koken van de bouillon, en alle ingrediënten die nodig zijn om het te koken.

Water

Het lijkt erop dat er niets te zeggen v alt over water. Kan niet zonder kokenpraktisch geen gerecht, vooral bouillon. Maar niet iedereen weet hoeveel water hij moet nemen, hoe hij de bouillon moet koken om hem heerlijk te maken.

Voor dit gerecht moet je lekker zacht water zonder onzuiverheden nemen. Houd er ook rekening mee dat tijdens het kookproces het water zal wegkoken, dus het wordt voorlopig meer ingenomen dan het vereiste volume van de afgewerkte bouillon.

Als je geleidelijk water toevoegt om gekookt water te vervangen, wordt de bouillon smakeloos. Als er echter geen andere uitweg is, is er niet genoeg water, dan is het beter om gekookt water toe te voegen.

Bouillonbasis

De basis of basis van de bouillon zijn de botten. Dit zijn vlees- of visgraten, waardoor een rijke smaak wordt verkregen. Ze moeten worden gesneden, dan krijg je een prachtig afkooksel. Soms wordt er vlees toegevoegd samen met de botten, maar dit is niet de juiste aanpak.

Vlees geeft zijn smaak aan de bouillon, dus deze kookmethode is slechts in één geval gerechtvaardigd: als je een soep op basis van vlees moet koken, bijvoorbeeld borsjt- of koolsoep. In alle andere gevallen is dit niet toegestaan. Vlees is beter om in kant-en-klare bouillon te koken.

Als de bouillon vis is, neem dan de vinnen, botten, kop en staart van de vis, nadat je de kieuwen hebt verwijderd. Groentebouillon is gebaseerd op groenten, wortels en kruiden.

Hoe kook je kippenbouillon?

De meest populaire is natuurlijk kippenbouillon. Het past perfect in de bereiding van de meeste soepen, sauzen, risotto. Op basis hiervan worden gerechten met zeevruchten en vis bereid.

Per kilokippenbotten, je moet een ui, een wortel, een paar teentjes (bij voorkeur ongeschilde) knoflook, twee of drie takjes peterselie, een beetje selderij, laurier, zout naar smaak en een halve theelepel zwarte peperkorrels nemen. Dit is het recept dat in kookboeken staat. Veel mensen voegen graag een gehalveerde appel toe.

Hoe lang moet kippenbottenbouillon koken? Als je je aan de regels houdt, is het drie uur, omdat de bouillon op een klein vuurtje wordt gezet.

De botten worden in een pan gedaan, met water gegoten en aan de kook gebracht. Een paar minuten voor het koken verschijnt schuim op het wateroppervlak, dat moet worden verwijderd. Schuim is in feite een eiwit dat voorkomt in vlees en botten en dat naar buiten komt bij verhitting. Het schuim is niet gevaarlijk, het wordt verwijderd zodat de bouillon er aantrekkelijk uitziet. Als dit niet gebeurt, zal het schuim zich in het water verspreiden en zal de bouillon troebel worden, en dit wordt vaak de reden voor weigering van het gerecht.

Het is bekend dat hoe meer het water kookt, hoe sneller het schuim wordt gevormd, dus voor de opmerking aan huisvrouwen die niet weten hoe kippenbouillon te koken, kunnen we zeggen dat het minstens drie uur moet worden gekookt. Als alternatief kunt u een slowcooker gebruiken, waarin de bouillon perfect transparant is, als een traan.

Nadat het schuim is verwijderd, worden gehakte groenten, peterselietakjes en zwarte peperkorrels aan de pan toegevoegd. Zout de bouillon kort voor het einde van het koken. Het blijft alleen om de bouillon te zeven en het is klaar.

Als kippenbotten worden gebakken of gebakken voor het kokenpan of grill, je krijgt een rode, rijkere bouillon.

Hoe kook je runderbouillon?

Net als bij kip is runderbouillon wit of helder en rood. Laten we elk geval apart bekijken.

Voor witte runderbouillon moet je een kilo runder- of kalfsbot nemen, anderhalve liter water gieten en in brand steken. Voeg na het verwijderen van het schuim een ui, een halve prei, een wortel, een stengel bleekselderij, drie ongepelde teentjes knoflook, honderd gram knolselderij, peterselie, een beetje tijm, twee laurierblaadjes, een beetje piment en zwarte peperkorrels, drie kruidnagels en zout naar smaak.

Hoe lang moet je runderbouillon koken? Witte bouillon van dit soort botten wordt op dezelfde manier gekookt als kip, het verschil zit hem alleen in de tijd. Dit afkooksel moet vier uur of langer gekookt worden.

Rode runderbouillon

Om rode bouillon te maken, moeten alle ingrediënten, dat wil zeggen botten, groenten en wortels, worden gebakken. Als de kachel een grillmodus heeft, is het beter om deze te gebruiken. Om dit te doen, moeten runder- of kalfsbotten, samen met groenten, voorgrof gehakt, op een voorbereide bakplaat worden geplaatst en onder een voorverwarmde grill worden geplaatst.

Een half uur, terwijl ze bakken, moeten de ingrediënten worden omgedraaid totdat ze aan alle kanten bedekt zijn met een gouden korst. Vervolgens wordt de inhoud van de bakplaat eruit gehaald, in een pan geplaatst, met koud water gegoten en na het verwijderen van het resulterende schuim, dat in dezeals het een beetje blijkt, worden groenten en wortels toegevoegd. Dit alles wordt op middelhoog vuur gezet. Na vier uur is de bouillon klaar, het blijft alleen om te persen.

Jelly

Dit gerecht is de decoratie van de nieuwjaarstafel. Velen zijn geïnteresseerd in de vraag: hoe gelei te koken zodat de bouillon transparant blijkt te zijn? Er zijn verschillende regels die het wenselijk is om te volgen tijdens het kookproces.

Het is van groot belang hoe het vlees wordt verwerkt, hoe lang de gelei gaar is en in welke vorm deze wordt gelegd. Als de bouillon tijdens het koken nog steeds troebel wordt, is er geen reden tot paniek. Er zijn verschillende methoden om het lichter te maken.

Aspics worden vaak bereid met verschillende soorten vlees en vis, maar de belangrijkste indicator voor een geslaagd gerecht is de transparantie van de bouillon en hoe goed deze is ingevroren.

Hoe kook je een transparante gelei?

Laten we eens nader bekijken hoe je gelei-vlees kookt zodat de bouillon transparant is. Allereerst moet u het vlees zelf kiezen. Meestal nemen ze varkensvlees en rundvlees, het is wenselijk dat het vlees met aderen en huid is. Dit is nodig voor een rijke bouillon. En natuurlijk worden er zoveel mogelijk botten in de bouillon gedaan.

Voordat aspic vlees met botten wordt gekookt, wordt het 3-5 uur in water gedompeld, daarna grondig gewassen onder stromend water en de huiden (bijvoorbeeld varkenspoten) worden nauwgezet geschraapt en geschoren.

Koud water wordt in een grote pan gegoten, botten en vlees worden geplaatst en op hoog vuur gekookt tot schuim ontstaat. Na het verschijnen van schuim wordt het water afgevoerd. Het is noodzakelijk dat de bouillontransparant geworden. De pan waarin het vlees is gekookt, moet ofwel worden vervangen of grondig worden gespoeld, zodat er geen eiwitvorming achterblijft.

Vervolgens worden vlees, botten, in een schone pan geplaatst, met water overgoten zodat het het vlees twee tot drie centimeter bedekt. Het vuur wordt teruggebracht tot medium en het nieuw gevormde schuim wordt constant verwijderd met een schuimspaan. Nadat het schuim stopt met vormen, wordt het vuur naar het laagste niveau gebracht en wordt de gelei vijf tot zes uur gekookt.

Wanneer worden supplementen toegevoegd?

Toevoegingen zoals uien, wortelen, selderij, zwarte erwten en laurierblaadjes worden een uur voor het einde van het koken toegevoegd. Je moet de gelei een half uur voor het einde van het proces zouten.

Nadat het vlees goed gaar is, wordt het eruit gehaald en gesneden. Het is raadzaam om in kleine stukjes te snijden en de bouillon wordt gefilterd door een vergiet en gaas dat in meerdere lagen is gevouwen. Het blijft alleen om de ingrediënten in de formulieren te rangschikken.

Leg in de voorbereide trays prachtig gehakte wortelen, kruiden, gekookt ei (optioneel), evenals gehakt vlees en giet de bouillon. Daarna worden de vormen op een koele plaats schoongemaakt en na een paar uur worden ze aan tafel geserveerd.

Als de bouillon nog steeds troebel is, zijn er verschillende manieren om het te verduidelijken.

Hoe de bouillon te klaren?

Je moet twee eieren nemen, het wit van de dooiers scheiden en het wit kloppen. Voeg de opgeklopte eiwitten toe aan een half glas koud water en giet het geheel in een kokende bouillon. De eekhoorns zullen opkrullen en het resterende schuim naar zich toe trekken. Alles zal naar de oppervlakte drijven en dan zal het met behulp van een skimmer gemakkelijk te verwijderen zijn.

Als de bouillon enigszins troebel is, kan deze worden geklaard met een snufje citroenzuur.

Er zijn een groot aantal aanbevelingen voor het koken van de bouillon. Het enige wat je nodig hebt is een verlangen om de kunst van het koken te leren.