Koffie "Colombia Supremo": de mate van braden, smaak, recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Colombia heeft dankzij koffie wereldwijde bekendheid gekregen. En als Brazilië qua afzet voorloopt op de rest, dan is zijn noorderbuur dat wat betreft de kwaliteit van granen. Bovendien werd koffie relatief recent - aan het begin van de 18e eeuw - naar Colombia gebracht. De eerste afdeling die Arabica teelt was Santander. Honderd jaar gingen voorbij en koffie uit Colombia ging voor de export. De verkoopervaring was zeer succesvol en in het midden van de 19e eeuw was er een snelle uitbreiding van plantagegebieden.

Modern Colombia is een van de leiders in de koffieproductie. Maar omdat het grondgebied van het land klein is, is het goed voor slechts 15 procent van de granen in de wereld. De hogere Colombiaanse koffie wordt gewaardeerd onder fijnproevers. Op vier en een half miljoen hectare aan plantages worden verschillende rassen geteeld: extra, excelso, UGQ (“ongewoon goede kwaliteit”). De meest populaire koffie is Columbia Supremo. Ons verhaal zal aan hem worden opgedragen.

Colombiaanse koffienuances

Klein equatoriaal land is zeer divers in reliëf. Daarom is de oogst invalleien en heuvels vallen niet samen. Colombia onderscheidt zich door een hoge plantageproductiviteit. Per hectare wordt gemiddeld 930 kilo granen geoogst! Met zo'n hoge opbrengst blijft een uitstekende kwaliteit behouden. Het belangrijkste kenmerk van Colombiaanse koffie is de zachte, fluweelachtige smaak. Hoe verschillen rassen? Officieel zijn ze ingedeeld naar korrelgrootte. Deze term wordt "scherm" genoemd.

Columbia Supremo-koffie moet een bonengrootte hebben van minimaal 7 millimeter. Meer miniatuurschermen worden geclassificeerd als excelso. Voor een fijnproever maakt de grootte van de korrels natuurlijk niet uit, omdat ze voor gebruik worden gemalen. De smaak en aromatische eigenschappen van koffie worden beïnvloed door: de hoogte van de plantages, de bodem, het microklimaat. Het onderhoud van de plantage is van groot belang. Elite-variëteiten komen uit die gebieden waar Arabica-bomen worden afgewisseld met palmbomen, die de koffiecultuur overschaduwen. Voor fijnproevers zijn ook de verwerking van bonen, de mate van roosteren en malen van belang.

Waar koffie wordt verbouwd

Het is bekend dat, hoewel Arabica-bomen uit het zwoele Afrika komen, ze niet van hoge hitte houden. Ze geven de beste opbrengsten als ze groeien in een matig vochtig, enigszins koel klimaat. Gelukkig heeft Colombia de Andes. In het noordwesten van het land worden rassen als supremo en excelso geteeld. In een koel klimaat, en zelfs in de schaduw van palmbomen, rijpen de korrels veel langzamer dan in de valleien onder de brandende equatoriale zon.

Excelso groeit op zuurdere gronden. Bovendien maakten ze van zo'n arabica chips van wildkoffieboom, die de weerstand van de hybride tegen ziekten en plagen verhoogde. Maar het heeft minder granen en de smaak is zuur. Maar beide variëteiten hebben een uitstekend boeket, balans en rijkdom.

Supremo-variëteiten

De locatie van plantages in de uitlopers van de Andes op een hoogte van meer dan duizend meter boven zeeniveau is een goede indicator voor de kwaliteit van de drank. Maar het is nog steeds wazig. Het maakt immers ook uit op welke helling - noordelijk of zuidelijk - bomen groeien, of er zich mineraalrijke vulkanische rotsen in de bodem bevinden, enz. Daarom onderscheiden kenners verschillende ondersoorten in Colombia Supremo-koffie.

Als je van de zuurheid, scherpte en rijke chocolade body van de drank houdt, kies dan voor Antioquia. Deze ondersoort is ideaal voor het maken van espresso. "Colombia Supremo Quindio" komt van het gelijknamige departement. Het ligt voor de Pacifische kust, in het westen van het land, op de berghellingen van de Andes. In 2011 werd dit departement vanwege het unieke landschap opgenomen op de UNESCO Werelderfgoedlijst. Als we koffieterroir vergelijken met wijnterroir, dan kunnen we stellen dat Quindio de Côte d'Or van Colombia is.

Verwerking

Het land exporteert Colombia Supremo koffiebonen. Maar u moet er niet vanuit gaan dat ze geen verwerking ondergaan, zij het primair, op het grondgebied van de producerende staat. Ten eerste wordt de koffie die in milieuvriendelijke omstandigheden is verbouwd, zonder chemische toevoegingen, zeer gewaardeerd.meststoffen. Het gewas wordt meestal met de hand geoogst. De granen worden gewassen en gedroogd. Sommige bedrijven branden koffie.

Supremo heeft een rijke chocoladesmaak. En om het nog meer te benadrukken, gebruiken ze sterke branding. Deze koffie is perfect voor espresso. Maar het is even goed voor het maken van een drankje in een cezve of een Franse pers. Sommige bedrijven malen koffie en verpakken deze in vacuümverpakkingen. De maalgraad van de korrels bepa alt hoe de drank gebrouwen moet worden.

Gastronomische kwaliteit

Maar het leeuwendeel van de Colombiaanse export zijn rauwe granen. Firma-importeurs bakken ze naar eigen inzicht. Sommige koffiebonen worden in verschillende mate gemalen. Zo ontvangt de Russische consument een geprefabriceerd product, waar zowel Colombiaanse planters als distributeurs aan hebben gewerkt. In recensies van Colombia Supremo-koffie van Jardine benadrukken consumenten bijvoorbeeld dat de drank een uitgesproken chocoladelichaam heeft. Maar dit wordt bereikt door de bonen diep te roosteren.

Van deze koffie krijg je, als je de beoordelingen gelooft, een uitstekende, uitgebalanceerde espresso - helder, licht kruidig, met een rijk aroma. De zuurheid van de drank is onbeduidend, vergelijkbaar met mandarijn. Naarmate de koffie afkoelt, wordt deze intenser. In de mond worden tonen van amandelen en zoet fruit gevoeld. In koffie van andere merken, waar de branding niet zo sterk is, komen zachte, romige tonen meer voor. Zuurheid in zo'n product wordt eigenlijk niet gevoeld. Domineert de smaakchocolade die niet verdwijnt, zelfs niet als er melk aan de drank wordt toegevoegd. Het boeket is rijk, met hints van walnoot en karamel.

Geheimen van het maken van een heerlijk drankje: malen

Zoals fijnproevers in de beoordelingen verzekeren, is Colombia Supremo koffiebonen het beste materiaal voor het maken van een verkwikkende en smakelijke drank. En daar zijn meerdere verklaringen voor. Er zijn verschillende manieren om een drankje te bereiden - in een espressomachine, in een traditioneel koffiezetapparaat (type geiser), in een Turk, in een Franse pers. Elk van deze methoden vereist een andere maling.

En ten tweede, het aroma van koffie verdwijnt en verdwijnt helaas heel snel, zelfs in een goed gesloten container. Daarom kopen fijnproevers liever koffiebonen. Vermaal ze niet "voor de toekomst". De molen mag alleen voor koffie worden gebruikt. Het is onmogelijk om kristalsuiker erin te vermalen tot poeder, peper of noten. Grof voor een Franse pers, medium voor een koffiezetapparaat en fijn voor een cezve of espresso.

Het drankje klaarmaken

Als je het druk hebt of geen molen in huis hebt, kun je Colombia Supremo gemalen koffie kopen. In de beoordelingen beweren fijnproevers dat de lekkerste drank wordt verkregen door in een cezve te koken. Deze metalen (zelden aardewerk) schaal met smalle hals en brede bodem wordt ook wel Turk genoemd. Cezves zijn er in verschillende maten, en het is de moeite waard om de juiste te nemen. Er moet immers water in de smalle hals gegoten worden.

Maar eerst zetten we gemalen koffie op de bodem van de Turken. Als je van een zoete drank houdt, voeg dan ook suiker toe. Giet nu koud water. Het moet inheems zijn. Kraanwater kan elitekoffie verpesten met zijnmetaalachtige tint. We hebben de Turk in brand gestoken. Zodra een hoog, snel opstijgend schuim verschijnt, zet u de cezve omhoog. We wachten tot de hoed tot rust komt. Herhaal de actie nog twee keer.

Firm "Jardin"

Zoals hierboven vermeld, hangt veel af van het importbedrijf. Het leeuwendeel van de koffieverkoop komt immers van rauwe bonen. Ze worden dichter bij de koper gebakken, gemalen en verpakt. Russische consumenten worden bediend door het wereldwijde netwerk "Jardin". Koffie "Colombia Supremo" in bonen en gemalen wordt gekocht in de beste regio's van het equatoriale land. Plantages liggen op een hoogte van 1200-1400 m boven zeeniveau en arabicabomen worden overschaduwd door palmbomen. Granen worden geselecteerd op grootte en verwerkt met behulp van de nieuwste technologie (wassen en drogen).

Dan gaan de Jardine-specialisten aan de slag. Om de chocolade die dominant is in de smaak van deze Arabica-variëteit te benadrukken, gebruiken ze de diepste branding van de bonen (een pakje blauw). Deze koffie is perfect voor oriëntaals of espresso zetten.

Het bedrijf doet ook aan minder diep branden (3 op een vijfpuntsschaal). Koffie uit een bruin pak zal de liefhebbers van cappuccino, latte en andere cocktails op basis van arabica en melk aanspreken.

Gutenberg

Naast Columbia Supremo-koffie van Jardine zijn er ook andere merken beschikbaar voor Russische consumenten. Kenners van milde smaak met een lichte zuurheid kunnen Colombia Medellin Supremo proberen. "Supremo medellin" is een van de elite-variëteitenColombiaanse Arabica. De gebrouwen drank heeft een karamel-chocoladeprofiel. Vanwege deze natuurlijke zoetheid wordt het ras "zacht" genoemd. Gutenberg gebruikt een medium branding voor dit soort koffie. Er is geen spoor van bitterheid in de drankjes, maar in de afdronk blijft een lichte, fruitige wijnzuurheid achter. Het aroma is rijke, klassieke koffie.