Vareniki met aardappelen: recept en kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Elke huisvrouw, zelfs de meest onervaren, kan dumplings met aardappelen koken. Een eenvoudig recept voor deeg en vulling helpt je om de lekkerste en malse dumplings te maken. Laten we samen meer te weten komen over recepten en kookopties, verschillende vullingen en toevoegingen.

Beschrijving

Vareniki met aardappelen zijn producten gemaakt van dun zacht deeg, met daarin een vulling van gekookte, muntaardappelen in aardappelpuree (klassieke versie). De vulling wordt vaak aangevuld met gebakken uien of andere groenten.

Hoofdcomponent

Deeg voor dumplings met aardappelen wordt op verschillende manieren bereid:

• op water, met ei, zout en tarwebloem;
• op melk, met ei, plantaardige olie, zout en tarwebloem;
• op water, met ei, azijn, zout, boter (of margarine) en bloem - een variant van bladerdeeg.

Elk van de voorgestelde testopties moet elastisch, maar zacht zijn. Bovendien blijken knoedels op het water met aardappelen net zo lekker te zijn als wanneer je ze gebruiktmelk.

Dit product heeft één functie. Het deeg voor dumplings met aardappelen wordt bereid zonder het gebruik van bakpoeder. De uitzondering is azijn - maar het maakt het deeg niet los, maar geeft het gelaagdheid. Dit deeg is ideaal voor gebakken of gefrituurd voedsel.

Vulopties

Vareniki met aardappelen kan verschillende smaken hebben, en de vulopties zijn als volgt:

• gekookte aardappelpuree met gebakken groenten of een ui (of gehakte groene veren);
• aardappelpuree en champignons gebakken met uien (champignons of gekookte bospaddestoelen);
• aardappelpuree met geraspte kaas - soorten zachte, harde of ingemaakte kaas worden gebruikt (zoete soorten worden niet gebruikt);
• aardappelpuree en een set kruiden;
• aardappelpuree en gehakte verse kruiden (je kunt ook droge grond nemen);
• aardappelen met gehakt gebakken met uien (elk vlees wordt naar believen genomen - rundvlees, varkensvlees of gevogelte);
• gepureerde knollen en gekookt ei (kip of kwartel - naar smaak);
• fijngehakt buikspek, spek of worst naast puree;
• rauwe geraspte aardappelen met gehakte kruiden, kaas, rauw gehakt of uien.

Het hangt ervan af of de vulling rauw is of al van tevoren is bereid, hoeveel knoedels met aardappelen moeten worden gekookt. Rauwe vulling duurt langer nadat de bouillon in de pot is gekookt.

Het is belangrijk dat vroege aardappelen niet voor de vulling worden genomen. Deze knollen zijn zacht en bevatten weinighoeveelheid zetmeel - ze vormen een puree van slechte kwaliteit, waterig en smaakloos.

Hoe maak je knoedels?

Om smakelijke, gelijkmatige en identieke knoedels te vormen, gebruiken koks speciale technieken, waaronder de volgende:

• werk aan een speciale vormmachine - deze worden geïnstalleerd bij grote ondernemingen die zich niet alleen bezighouden met de verkoop van dumplings in restaurants en andere horecagelegenheden, maar ook met de levering van diepgevroren halffabrikaten aan winkelketens;
• door een deegklomp in een dunne laag te rollen en een speciale standaard te gebruiken voor het vormen van knoedels of pasteitjes (een ronde vorm met inkepingen) kun je meerdere knoedels tegelijk vormen, maar deze methode heeft een groot deegverbruik;
• het deeg vormen tot een worst en het in kleine stukjes snijden, dan wordt elk stuk deeg apart uitgerold en met de hand of met een speciaal vormapparaat gevormd - "boek";
• het deeg in een dunne laag rollen en in gelijke vierkanten of ruiten snijden - ze dienen als basis voor het vormen.

Vareniki met aardappelen. Recept

Welke ingrediënten te nemen:

• groot ei - 1 st.;
• zout - een paar snufjes;
• vloeistof (water, melk of mengsel) - 200 ml;
• tarwebloem - 600 g (+ om te bestuiven bij het vormen van producten);
• aardappelknollen - 3-4 stuks. (ongeveer 450g);
• uien - een paar koppen;
• magere olie - 3-4 el. l.

Het recept voor dumplings met aardappelen wordt hieronder stap voor stap gepresenteerd:

1. Breek voor het deeg een ei in een kom. Giet in water. Voeg zout en wat bloem toe. Goed mengen. Voeg meer bloem toe en meng met je hand. Door geleidelijk bloem en kneden te introduceren, krijg je een deeg. Dump het direct op tafel en, pers en vorm een homogene klomp, blind de gewenste deegstructuur. Het mag niet lang worden gekneed, anders wordt het strakker en zullen de knoedels niet goed worden gevormd.
2. Laat het deeg voorlopig onder de folie op tafel liggen. Niet in de koelkast zetten.
3. Was en schil de aardappelen - verwijder een dun laagje. Schil en ui. Spoel groenten onder stromend water.
4. Snijd de ui in kleinere stukjes en bak in vloeibare olie in een koekenpan tot ze goudbruin zijn.
5. En snijd de aardappelen in stukjes en breng aan de kook in water. Als er schuim ontstaat, verwijder dit dan. Wanneer het product zacht wordt, giet u de bouillon af - deze is niet nodig voor de vulling. Vergeet niet om de aardappelen tot een gladde puree te pureren. Neem hiervoor geen blender! Het zal de puree bederven en het kleverig maken.
6. Meng aardappelpuree en gebakken uien, voeg zout naar smaak toe. Het is mogelijk om hier kruiden, specerijen of smaakmakers naar believen en voorkeuren op te nemen. Roer de vulling in ieder geval goed door tot een gladde massa.
7. Neem het deeg. Vorm er een worst van en snijd deze in kleine fragmenten - blanco's voor knoedels. Rol elk om de beurt met een deegroller in een cirkel. Stapel deze cirkels niet op elkaar, anders blijven ze aan elkaar plakken.
8. Als alle lege plekken op tafel liggen, begin dan met vullen. Schep met een theelepel of dessertlepel de aardappelpuree en groenten in ronde stukjes deeg. Vouw elke cirkel dubbel om een halve cirkel te vormen - een knoedel. Knijp de randen samen met uw handen of gebruik een speciaal gereedschap - een snijder met een rond roterend mes.
9. Gebruik de producten vervolgens waarvoor ze bedoeld zijn - kook ze onmiddellijk in gezouten water, bak ze, bak ze of plaats ze in de vriezer voor opslag voor toekomstig gebruik.

Hoe knoedels koken?

Dumplings worden bijna hetzelfde gekookt als dumplings. Water in een pan wordt aan de kook gebracht, gezouten. Dumplings worden er één voor één in gedompeld. Het vuur wordt verhoogd tot sterk om het koken van de bouillon te versnellen. Het gerecht wordt vervolgens gestoofd tot het gaar is.

Het belangrijkste is hoeveel knoedels met aardappelen koken. De tijd hangt af van het gewicht van elk product en het type - vers deeg of bevroren. In ieder geval is de vulling in de producten al klaargemaakt (aardappelpuree), dus je hoeft het deeg alleen maar te koken tot het zacht is.

Het afgewerkte gerecht kan worden bestrooid met kruiden, gekruid met een stukje zachte of bevroren "groene" boter met kruiden.

Gefrituurde of gebakken dumplings

Heerlijke aardappelknoedels worden gebakken of gebakken.

Volg deze instructies voor de gefrituurde versie:

• druk lichtjes op elke knoedel om hem iets plat te maken;
• opwarmen in een koekenpanboter en leg het deeg erop;
• bak eerst aan de ene kant, dan aan de andere kant tot ze goudbruin zijn op matig vuur.

Om dumplings met aardappelen te bakken, neem je een bakplaat en vet je deze in met olie. Leg de producten neer en bestrijk ze met een losgeklopt ei, room of boter voor een rossige kleur. Bak op een oventemperatuur van ongeveer 180-200°C tot ze knapperig zijn. Indien gewenst kun je ze voor het bakken bestrooien met geraspte kaas voor een heerlijke korst.

Bevriezen voor toekomstig gebruik

Dumplings met aardappelen kunnen worden ingevroren voor toekomstig gebruik. Makkelijk te doen:

• bakpapier, voedselfolie of huishoudfolie op een snijplank leggen;
• plaats de dumplings één voor één;
• plaats 30-40 minuten in de vriezerlade om te bevriezen;
• overbrengen in een plastic zak of vriezer;
• in de vriezer bewaren.