Romige room met gecondenseerde melk: kookopties en recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Boterroom met gecondenseerde melk is tijdens het koken moeilijk te bederven. Het blijkt bijna altijd te zijn, en daarom zijn beginnende banketbakkers er zo dol op. De meest delicate botercrème is geschikt voor een laagje taarten en taarten, voor cupcakes en andere desserts. Het is vrij dicht van consistentie en behoudt zijn vorm goed, dus het kan worden gebruikt om prachtige decoraties te maken.

Tegelijkertijd blijkt de room behoorlijk vet en calorierijk te zijn, en sommige soorten cakes worden niet goed geïmpregneerd. Hiermee moet ook rekening worden gehouden bij het bereiden van desserts.

Ondanks het feit dat botercrème met gecondenseerde melk heel gemakkelijk te bereiden is, hebben sommige koks vragen over de verhoudingen van de producten, de noodzaak om te kloppen en of het raadzaam is om water of melk toe te voegen. In feite zijn er veel recepten voor gecondenseerde melkroom. Ze verschillen zowel in ingrediënten als in kooktechnologie.

Productselectie

Hoeeen heerlijke slagroomtaart maken? Meng boter met gecondenseerde melk in gelijke verhoudingen - en voila, een heerlijke laag voor cakes is klaar! Maar om de een of andere reden krijgen sommigen een heerlijke weelderige massa met een delicate olieachtige smaak, terwijl anderen een onbegrijpelijke onsmakelijke puinhoop krijgen met een twijfelachtige smaakwaarde. Wat is er aan de hand?

De sleutel tot een goede gecondenseerde melkcrème is de keuze van goede producten voor de bereiding ervan. Een lekkernij wordt in de regel bereid van:

1. Gecondenseerde melk. Het moet dik, geel zijn, met een karakteristieke melkachtige geur, zonder vreemde insluitsels en het effect van suiker. Het is het beste om een pot te nemen waarop staat: "Gecondenseerde melk", en niet "Gecondenseerde melk". Aangezien de laatste plantaardige oliën kan bevatten, is de smaak merkbaar slechter. Je moet er ook op letten dat het product is gemaakt volgens GOST R 53436 - 2009, en niet volgens de technische specificaties (TU).
2. Gekookte gecondenseerde melk. De vereisten zijn vergelijkbaar, er mogen geen inscripties "Varenka" op de bank staan.
3. Boter. Alles is hier eenvoudig - voor botercrème met gecondenseerde melk moet je de hoogste kwaliteit, natuurlijke en dure boter kopen. Geen spreads, margarines of plantaardige roomproducten.
4. Slagroom. Ze moeten zo vers mogelijk en erg vet zijn (meer dan 33%).



5. Melk. Het is raadzaam om het geheel te gebruiken, gekocht in kleine boerderijen. Dit is met name van belang bij het maken van vla.
6. Cacaopoeder. Het moet natuurlijk zijn, zonder vreemde insluitsels,met een uitgesproken chocoladesmaak en aroma, zonder vermenging van melkachtige tonen en vanille. Als de cacao te zoet ruikt, is de kans groot dat er vreemde stoffen aan zijn toegevoegd.

Extra ingrediënten zoals noten, alcohol, sappen, fruit en bessen moeten ook van goede kwaliteit zijn. Je kunt verschillende essenties aan de room toevoegen - vanille, rum, cognac, chocolade, kers en andere. Het is echter de moeite waard om te onthouden dat bijna alle essences van kunstmatige oorsprong zijn en te geconcentreerd zijn in smaak en aroma. Daarom moet elk van hen in ultralage doses aan de crème worden toegevoegd.

Geolied

Crème met gecondenseerde melk en boter is een van de gemakkelijkste om te bereiden. Het is bijna onmogelijk om het te verknoeien.

Ingrediënten:

• Ongezouten boter – 220g
• Gecondenseerde melk – 220g

Desgewenst kun je wat essence of alcohol toevoegen. Om de perfecte crème te maken, heb je gelijke hoeveelheden room en olie nodig. Thuis meten koks vaak niet het gewicht van producten en mengen ze een pakje boter met een blikje gecondenseerde melk. Het blijkt de verhouding van 220 tot 380 g te zijn. Hierdoor blijkt de laag voor de cake te zoet, bijna plakkerig. Maar sommigen vinden het leuk op deze manier.

Koken:

1. Het is niet voldoende om op kamertemperatuur of iets lager te brengen. De ideale temperatuur om boter op te kloppen is 20°C. Het mag niet kunstmatig worden verwarmd, anders ontstaan er strepen.
2. Sla de boter luchtig en licht van kleur. Als eenklop met een mixer, het proces duurt 4-5 minuten.
3. Introduceer gecondenseerde melk in porties en blijf kloppen. Elke portie gecondenseerde melk is een eetlepel. In hetzelfde stadium kunt u aroma's en smaken toevoegen.

Welke stap is het belangrijkste in dit recept? Room met gecondenseerde melk en boter is in feite een emulsie waarin dierlijk vet wordt gemengd met een waterige basis. Omdat water zich niet met vet vermengt, moet de olie eerst goed worden opgeklopt om deze met zuurstof te verzadigen. Dus de deeltjes gecondenseerde melk zullen iets hebben om aan te haken.

Met gekookte gecondenseerde melk

Met dezelfde technologie en met dezelfde verhoudingen kun je room maken van gekookte gecondenseerde melk. Het is dichter en gemakkelijk om rozen en swirls te maken om de taart te versieren.

Deze crème heeft een interessantere karamelsmaak, maar blijkt zoeter te zijn. Bij gebruik als laag worden gemalen walnoten en pruimen toegevoegd om de smaak in evenwicht te brengen.

Met slagroom

Er is een interessant recept voor botercrème met gecondenseerde melk en slagroom. Interessant, want hier moet je twee producten mengen die heel verschillend van structuur zijn - dichte gekookte gecondenseerde melk en de meest delicate slagroom, die eraf kan vallen bij intensief kneden. Daarom, met al zijn eenvoud, werkt zo'n crème misschien niet.

Ingrediënten:

• Eigeel - 2 stuks
• Gekoelde room, vers, vet – 550ml.
• Gekookte gecondenseerde melk - één blikje.
• Melk - 450 ml.
• Zetmeel - 60g
• Poedersuiker - 70g

Koken:

• Sla de dooiers met zetmeel en poeder.
• Verhit de melk een beetje en giet 1/3 ervan bij de dooiers. Shuffle.
• Voeg het ei-melkmengsel toe aan de melk, onder voortdurend roeren, en verwarm tot de room dikker wordt.
• Koel en klop met gecondenseerde melk.
• Kruid de room.
• Meng ze met vla.

Als je room maakt van gewone gecondenseerde melk met room, dan worden ze gemengd in een verhouding van 1:2.

Chocolade Botercrème

Het wordt op dezelfde manier bereid als gewone boter - met dezelfde verhoudingen en met dezelfde technologie. In de opklopfase moet u echter beginnen met het toevoegen van cacaopoeder - in kleine porties, totdat de optimale smaak en kleur is bereikt. Chocoladebotercrème met gecondenseerde melk en boter met een gelijke verhouding van de hoofdcomponenten blijkt zoet, maar niet plakkerig, met duidelijke bittere tonen van chocolade.

Op maat gemaakte optie

Vlaroom met gecondenseerde melk is de perfecte laag voor taarten. Het is zacht, zoet en zal de koekjesbodem goed weken. En om het lekkerder te maken, karamel, moet vla gemaakt worden van gekookte gecondenseerde melk.

Lijst van ingrediënten:

• Volle melk - 260 ml.
• Suiker - 60 g.
• Meel - 70g
• Vanilline - 5g
• Boter – 120 g.
• Gekookte gecondenseerde melk – 220g

Koken:

• Verwarm melk, los er suiker en vanilline in op.
• Voeg gezeefde bloem en vanille toe. Klop met een garde.
• Verwarm het mengsel in een waterbad tot het dikker wordt. In de koelkast.
• Voeg boter en gecondenseerde melk toe aan de room, klop met een mixer tot een gladde massa.

Met kwark

Wat is de lekkerste botercrèmecake met gecondenseerde melk? In de eerste plaats kun je een zachte crème van gecondenseerde melk en kwark doen.

Ingrediënten:

• Zure room - 200 ml.
• Poedersuiker - één zakje (50 g).
• Kaas – 200g
• Gecondenseerde melk (gewone of gekookte) - ½ blikje.

Koken:

• Sla zure room met poedersuiker.
• Rasp de kwark door een fijnmazige zeef.
• Combineer zure room, kwark en gecondenseerde melk en klop tot een dikke homogene massa is gevormd.

Kookgeheimen

Om de crème perfect te maken, moet je een paar culinaire trucjes toepassen:

• Verminder de snelheid van de mixer tot het minimum wanneer u aroma- en smaakadditieven aan de room toevoegt.
• In plaats van gekookte gecondenseerde melk kun je gekookte room gebruiken. Ze zijn lichter van kleur en hebben een delicate romige smaak.
• Boter moet bij het kloppen op kamertemperatuur zijn, anders kan het scheiden.
• Als de crème exfolieert, moet deze lichtjes worden opgewarmd in een waterbad en gemengd.
• Alle losse ingrediënten moeten worden gezeefd voordat ze aan de room worden toegevoegd.
• Om gekookte gecondenseerde melk meer plastic te maken om op te kloppen, wordt het verdund met melk.
• De zoetheid van de room kan worden veranderd door meer of minder gecondenseerde melk toe te voegen.
• Klop de slagroom niet te lang, anders gaat hij scheiden.
• Voor vla kun je beter de melk van vandaag of van gisteren gebruiken. Oudere kan zich onvoorspelbaar gedragen bij verhitting.