Mascarpone kaas: calorieën, samenstelling, kosten, gerechten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Mascarpone is een beroemde Italiaanse roomkaas uit de regio Lombardije. Er wordt aangenomen dat het voor het eerst werd bereid in de late jaren 1500 of vroege jaren 1600. In dit artikel leer je het caloriegeh alte van mascarpone, de voedingswaarde van dit type kaas, de samenstelling en de gerechten waarin het kan worden gebruikt.

Beschrijving

Italiaanse mascarpone-kaas is een dikke crème met een gladde textuur zonder stukjes of korrels. De textuur van de kaas kan variëren van glad en romig tot boterachtig, afhankelijk van hoe het tijdens het kaasmaken is verwerkt.

Het heeft een delicate boterachtige smaak vanwege het hoge vetgeh alte. Het vetgeh alte van mascarpone in het droge residu varieert van 60% tot 75%. Kaas oxideert daarbij snel en is relatief kort houdbaar. Dus of je je kaas nu thuis maakt of in de winkel koopt, mascarpone moet binnen een paar dagen worden geconsumeerd.

Koken

Mascarpone kaas is gebaseerd op verse koemelk, of liever een crème die zich vormt opoppervlakken. Bij de vervaardiging worden geen enzymen of verdikkingsmiddelen gebruikt.

De resulterende crème wordt verwijderd en in een metalen container geplaatst. Na scheiding wordt de vetvrije room verwarmd tot 85 graden, waarna wijnsteenzuur of citroenzuur wordt toegevoegd. Na ongeveer tien minuten, zodra de room stremt, wordt de inhoud door kaasdoek gegoten en vierentwintig uur bewaard - totdat de wei is uitgelekt en de kaas een dichte consistentie heeft. Nadat er zout is toegevoegd, wordt de kaas direct verpakt en te koop aangeboden.

Het proces om mascarpone te maken is zo eenvoudig dat je thuis je eigen mascarpone-kaas kunt maken.

Voedingswaarde

Mascarpone bevat 437 calorieën per 100 gram. Waarvan:

• vet - 45,9 gram, waarvan verzadigd - 24,7 gram;
• cholesterol - 127 milligram;
• koolhydraten - 1.8g;
• eiwitten - 7, 1 g.

Vitaminen en mineralen:

• Vitamine A - 222,2mcg (25% ADH);
• calcium 105,8 mg (11%);
• natrium - 56,4 mg (3%).

Alternatieven

Als je op dieet bent, moet je vanwege het relatief hoge caloriegeh alte van mascarpone het gebruik ervan verminderen of lichtere alternatieven zoeken. De naaste neven van mascarpone zijn Engelse clotted cream en Franse crème fraîche, die erg lijkt op dikke zure room. Romige ricotta van hoge kwaliteit, gemaakt van wei, is ookkan mascarpone vervangen.

Los daarvan is het vermeldenswaard Amerikaanse roomkaas, die, in tegenstelling tot mascarpone, een lichtere textuur en een zoet delicaat aroma heeft. In de Verenigde Staten is het te vinden in kleine plastic potjes in het zuivelgedeelte van de supermarkt.

Kosten

De prijs van mascarpone hangt af van waar je woont. In Rusland kan een pakket kaas met een gewicht van 250 gram worden gekocht in het bereik van 150 tot 250 roebel. Alles hangt ook af van de regio.

Geschotels

Mascarpone-kaas voegt een rijke romige smaak toe aan zowel zoete als hartige gerechten. Het wordt toegevoegd om de smaak te verbeteren.

Dit type kaas wordt vaak gebruikt om desserts te maken, vooral cheesecake en tiramisu. Het is ook populair als een op zichzelf staand dessert met fruit of siroop. Als je geen ingewikkeld gerecht wilt bereiden, kun je op een gemakkelijke manier genieten van de smaak van mascarpone als zoet dessert - bestrooi met cacaopoeder, chocolade of kokosvlokken, giet er honing over, of serveer met verse bessen of gedroogde fruit.

Het wordt ook gemengd met aardappelpuree of polenta om een mooie romige smaak aan het gerecht toe te voegen. Mascarpone wordt ook toegevoegd aan pasta, alleen of met saus, om het een rijke, romige textuur te geven. Deze kaas is perfect als vulling voor lasagne.

Net als Parmezaanse kaas wordt mascarpone gebruikt om soepen en risotto's dikker te maken, en wanneer het wordt opgeklopt met verse kruiden en knoflook, vormt het een heerlijke saustot bijna elke tweede gang.

Dus nu weet je het caloriegeh alte van mascarpone, de voedingswaarde en hoe deze heerlijke kaas wordt gemaakt.