Kissel: nuttige eigenschappen en contra-indicaties, kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Kissel is een gerecht uit de oude Russische keuken, dat in die tijd als tweede of eerste gerecht werd gebruikt, en niet als zoet dessert. De samenstelling van het gelatineuze voedsel kan bessen en fruit, granen en granen omvatten. Wat bepa alt de gunstige eigenschappen van gelei. Als je jezelf om wat voor reden dan ook zoete meeldesserts wilt onthouden of de hoeveelheid wilt verminderen, is dit drankje de perfecte vervanging. Zo'n delicatesse zal niet alleen kinderen aanspreken, maar ook volwassenen.

Geschiedenis van voorkomen

De geschiedenis van zo'n oud Russisch gerecht begon meer dan duizend jaar geleden. Om gelei te maken, vergisten mensen (verzuurde) havermelk. Vandaar de naam van het drankje. Trouwens, in die tijd werd het bijna nooit in vloeibare vorm geconsumeerd. Het warme gerecht werd gekruid met hennepolie en de bevroren gelei werd gesnedenmet een mes in kleine stukjes en aten meestal met jam en melk. Rond de 17e eeuw begonnen de zogenaamde kisselniks in Rusland te verschijnen. Mensen van dit beroep maakten in grote hoeveelheden gelei en verkochten het vervolgens op de markten en op straat. In de regel woonden ze in hetzelfde gebied, dat Kiselnaya Sloboda heette. Waar de namen van moderne straten in Moskou vandaan kwamen.

Kissel, zoals we het allemaal kennen, verscheen al in de 19e eeuw in Rusland. Voor hun vervaardiging werd actief goedkoop aardappelzetmeel gebruikt. Zoete vruchten- en bessendranken waren gemakkelijk te bereiden en hadden meerdere keren minder tijd nodig om ze te produceren in vergelijking met traditionele recepten. Daarom begonnen zoete, gelatineuze desserts geleidelijk de graangelei te verdringen.

In Russische sprookjes en nationale folklore zijn dergelijke zure graangerechten stevig verankerd. Je herinnert je waarschijnlijk de beroemde melkachtige rivier met geleibanken. In de oude kroniek "The Tale of Bygone Years" kan men verwijzingen opmerken naar gelei die de stad heeft gered. Klassieke graanproducten werden beschouwd als een onmisbare ma altijd bij de wake. En op bruiloften werd gelei geserveerd aan de gasten, wat erop duidde dat het tijd was om naar huis te gaan.

Voordeel

Nuttige eigenschappen van zetmeelgelei:

1. Vezels, aminozuren, sporenelementen en vitamines in de drank helpen het lichaam te reinigen van schadelijke stoffen, gifstoffen en cholesterol.
2. Een groot aantal nuttige stoffen die in dit gerecht aanwezig zijn, zorgen ervoor dat je een normale vitaminebalans in het lichaam behoudt. Houd er rekening mee dat gelei zijn heilzame eigenschappen kan behouden, maar als het op de juiste manier wordt bewaard.
3. Dit voedsel wordt vaak opgenomen in diëten voor mensen die last hebben van zweren in de twaalfvingerige darm of maagzweren, evenals gastritis. Dessert helpt de zuurgraad van het lichaam te verminderen, wat de werking van het spijsverteringsstelsel kan verbeteren.
4. Omdat gelei de zuurgraad snel verlaagt, mag het worden gebruikt voor brandend maagzuur, dat optreedt als gevolg van een grote afgifte van zuur uit de maag.
5. Gelmy-eten heeft een vrij hoog caloriegeh alte, waardoor het snel lange tijd het hongergevoel bevredigt. Hierdoor wordt gelei opgenomen in het dieet van degenen die hun figuur volgen of extra kilo's willen verliezen.

Wanneer schadelijk

Het is belangrijk om zowel de gunstige eigenschappen van gelei als de contra-indicaties te kennen:

1. Als een persoon de neiging heeft tot constipatie, is het beter om niet te "zich overgeven" aan zo'n toetje - het helpt de ontlasting te herstellen.
2. Als gelei niet van natuurlijke ingrediënten is gemaakt, maar een kant-en-klaar concentraat wordt gebruikt, dan moeten mensen die vaak last hebben van brandend maagzuur of andere gastro-intestinale pathologieën het met de nodige voorzichtigheid eten.

Kissel tijdens dracht en lactatie

Tijdens de zwangerschap wordt vrouwen geadviseerd om gelei te gebruiken, maar alleen een die is gemaakt van natuurlijke ingrediënten. Verpakte poederformuleringen bieden niet veel voordelen en kunnen soms de gezondheid van moeder en baby verslechteren.

Nuttige eigenschappen van gelei voor vrouwen in de periodevruchtbaar:

1. Vermindert zwelling.
2. Minimaliseert het risico op bloedarmoede (appelgelei).
3. Verbetert de conditie van de huid (roggegelei).
4. Reinigt de darmwand op milde wijze en verwijdert schadelijke stoffen uit het lichaam, zoals gifstoffen en zware metalen.

Samenstelling van gelei

Het is moeilijk om bruikbare ingrediënten te vinden in het afgewerkte droge concentraat. Maar de samenstelling van zelfgemaakte gelei kan grofweg als volgt worden weergegeven:

• lysine;
• vitaminen;
• choline;
• kalium;
• lecithine;
• methionine.

Izotov's havermoutgelei

Dit gezondheidselixer heeft nuttige eigenschappen en is uniek in preventieve en curatieve acties. Nuttige eigenschappen van Izotov's havermoutgelei:

• reinigt het lichaam op milde wijze;
• verlicht constipatie;
• verlaagt het cholesterolgeh alte;
• versnelt de stofwisseling;
• versterkt de immuniteit;
• heeft een choleretisch en ontstekingsremmend effect.

Om een geneeskrachtige gelei te bereiden, giet je 10 eetlepels grof gemalen haver met twee liter water. Voeg 8 eetlepels kefir of ander gefermenteerd melkproduct toe en voeg 300 gram havermout toe. Meng alle ingrediënten grondig in een glazen kom en plaats deze op een warme plaats waar er geen direct zonlicht is. De duur van de fermentatie is drie dagen. Het filtraat zal in twee delen worden gestratificeerd: een ervan vertegenwoordigt een drankje (kvass) en de tweede -haverconcentraat.

Om gelei te bereiden, verdun met een glas van het resulterende kwas 2-3 el. ik. haver concentraat. Breng op laag vuur aan de kook. Het duurt 5 minuten voordat de drank van Izotov is ingedikt.

Nuttige eigenschappen van lijnzaadgelei

Voeding op basis van kant-en-klaar meel en gemalen zaden is ongevaarlijk en irriteert het maagslijmvlies niet. Kissel bereid op basis van vlas heeft de volgende nuttige eigenschappen:

• bevordert gewichtsverlies;
• onderdrukt de eetlust;
• reinigt de darmen;
• vermindert ontstekingen in het spijsverteringskanaal.

De volgende ingrediënten zijn nodig:

• een eetlepel lijnzaad;
• een halve liter kokend water.

Plaats de lijnzaadjes in een pan en bedek ze met kokend water. Zet de pan op kokend water en dek af met een deksel. Verwarm de bouillon twee uur in een waterbad. Zeef de bouillon en giet deze in vormen.

Melkgelei

Meestal wordt dit gerecht bereid voor kinderen of voor volgers van verschillende diëten. Nuttige eigenschappen van gelei:

• heeft een gunstig effect op het hele lichaam, vooral bij verhoogde zuurgraad;
• verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel;
• activeert metabolische processen.

Vereiste ingrediënten:

• melk - 400g;
• suiker - 1 eetl. lepels;
• een snufje vanilline;
• maïszetmeel - 2 el. lepels.

Voorsiroop heeft krenten en veenbessen nodig - 3 el. lepels, evenals kristalsuiker - 1 el. lepel.

Breng de melk aan de kook en voeg er vanille en kristalsuiker aan toe. Verdun zetmeel in een glas koude melk, voeg toe aan een pan en kook gedurende twee minuten op een zachte kook, zonder te stoppen met roeren. Haal de gelei van het vuur en giet het in de voorbereide en vooraf bevochtigde vormen en laat het indikken.

Om een siroop van bessen te maken, pers je het sap uit, giet je het vruchtvlees met een kleine hoeveelheid warm water en breng je het aan de kook. Voeg sap, suiker toe aan de bessenmassa en breng de siroop opnieuw aan de kook en laat hem afkoelen. Giet bij het serveren gelei met zoete bessensiroop.

Kersengelei

De smaak van kersendessert is ons al sinds onze kindertijd bekend. Gunstige eigenschappen van kersensapgelei voor het lichaam: het heeft een positief effect op de menselijke gezondheid, omhult het maag-darmkanaal zachtjes en verlicht ontstekingen.

Vereiste producten:

• kersen - 1 kop;
• aardappelzetmeel - 1 eetl. lepel;
• suiker - 2 el. lepels;
• gekookt water - 1 l.

Verwijder de zaden van de vruchten en pureer ze in een glazen kom. Voeg een glas koud gekookt water toe en scheid het sap. Kook de pulp met het resterende water gedurende vijf minuten. Zeef het fruitmengsel en giet het kersensap erbij. Voeg suiker en zetmeel toe. Breng de geleiblanco aan de kook en giet onmiddellijk in porties.

Appelgelei

Het grote voordeel van het zoete gerecht is dat het het hele jaar door te bereiden is. Nuttige eigenschappen van gelei voor het menselijk lichaam: verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel, vermindert het risico op dysbacteriose, gastritis en maagzweren.

Vereiste componenten:

• appels - 300 g;
• suiker - een half glas;
• water - 1 l;
• aardappelzetmeel - 1 eetl. lepel.

Was goed en snijd de appels in vieren. Verwijder alle zaden. Doe ze in een pan en bedek ze met water. Breng de appels aan de kook en laat de drank afkoelen tot kamertemperatuur. Haal het fruit voorzichtig uit de bouillon en maal door een fijne zeef. Voeg zetmeel en kristalsuiker toe aan de fruitmassa en breng opnieuw aan de kook. Giet de gelei in porties.

Chokeberry Meal

Nuttige eigenschappen van gelei: de voeding werkt samentrekkend bij aandoeningen van darmen en maag. Dit gerecht is eenvoudig en snel genoeg bereid.

Vereiste componenten:

• lijsterbesvruchten - 100 g;
• een liter water;
• een snufje citroenzuur;
• aardappelzetmeel - 1 eetl. lepel;
• suiker - 1 eetl. lepels.

Spoel goed en hak de bessen fijn. Voeg een half glas water (ongeveer 100-150 ml) toe aan het bessenmengsel en pers het sap door kaasdoek. Giet het vruchtvlees bij de rest van het hete water en breng het mengsel aan de kook. Houd het 5-6 minuten in brand, en koel dan af. Voeg kristalsuiker en citroenzuur verdund met sap toe aan de bouillonzetmeel en breng aan de kook. Schenk de drank in porties.

Traditionele Russische kisel met havermout

De hartige traktatie heeft een breed scala aan therapeutische effecten. Havermoutgelei helpt de aandoening te verlichten met pathologieën van het cardiovasculaire systeem, ziekten van de lever, nieren, pancreas en diabetes. De bereiding van dit gerecht volgens het klassieke recept omvat het proces van lange fermentatie van havermout in putten met speciale filters. Maar de koks van onze tijd hebben het aangepast aan de moderne man in de straat.

Je hebt de volgende items nodig:

• havervlokken "Hercules" - 0,5 kg;
• water - een liter;
• zwart brood - een klein plakje;
• zout naar smaak.

Crush de havermout in een vijzel, giet warm water. Voeg daar een sneetje zwart brood toe en laat het havermengsel een nacht staan om het fermentatieproces te starten. Verwijder 's morgens de gezwollen havermout en maal deze grondig door een fijne zeef. Kook de resulterende massa 30-40 minuten op laag vuur. Nadat het mengsel is afgekoeld, is het product klaar.

Havermeelgelei, waarvan het recept en de nuttige eigenschappen in veel kookboeken worden beschreven, werd vroeger bereid door langdurige fermentatie van volle granen, omdat er toen nog geen Herculesvlokken bestonden.