Sockeye-vis: kookrecepten, nuttige eigenschappen, calorieën

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Sockeye-zalm is een van de meest waardevolle in de zalmfamilie. De waarde ervan ligt in het feit dat zij het is die met recht een rode vis kan worden genoemd, omdat op het moment dat ze gaat paaien, haar buik een felrode tint krijgt. Op alle andere momenten heeft het een zilveren kleur.

Voedingswaarde

Het vlees van sockeye-zalm heeft ook een rijke rode kleur. En dat allemaal omdat ze behoorlijk vette schaaldieren eet - kalyaniden. Copepoden hebben een rode tint - dit zijn hun pigmenten en kleuren visvlees in deze kleur. Daarom verschilt sockeye-zalm van andere vertegenwoordigers van de zalmfamilie, waarvan het karkas slechts een roze tint heeft.

Omdat sockeye-zalm een echte fijnproever is, heeft het vlees een rijkere smaak en voedingssamenstelling. Daarom wordt er vaak een grote verscheidenheid aan delicatessen en exotische gerechten van bereid.

Sockeye-zalm leeft in de Stille Oceaan en wordt daarom het vaakst gevangen in de oostelijke zeeën van Rusland (bijvoorbeeld Okhotsk). Amerikanen hebben wat meer gelukaan hun kusten worden vissen in grote overvloed gevonden. Sockeye zalmvis is niet groot. De commerciële lengte bereikt 80 cm en het gewicht varieert van 1,5 tot 7 kg. Het vlees is rijk aan vitamines en gezonde vetten. Desondanks is de slimste vertegenwoordiger van de zalmfamilie een dieetproduct dat kan worden gebruikt om een breed scala aan dieetgerechten te bereiden.

Hoe kook je lekker?

Er zijn veel manieren om dit heerlijke vlees te bereiden. Vis wordt dus vaak op dezelfde manier gekookt als zalm. Sockeye zalm is ook lekker in de oven. Het werkt ook geweldig in een slowcooker. Er zijn echter gerechten die het gebruik van dit specifieke vlees vereisen.

Echte kenners verzekeren dat als je eenmaal sockeye-zalmvlees hebt geproefd, het gewoon onmogelijk is om de smaak te vergeten. Bovendien is zelfs chum-zalm in veel opzichten inferieur aan in de oven gekookte sockeye-zalm. Het maakt uitstekende balyki. En hoe lekker is gezouten sockeye zalm! Je kunt het zo eten, of je kunt het gebruiken als hoofdingrediënt voor salades en een breed scala aan koude voorgerechten.

Van woorden naar praktijk - het is tijd om enkele traditionele visrecepten te bekijken.

Hoe sockeye zalm inmaken?

Er zijn veel manieren om vis te zouten, maar ze hebben allemaal één eigenschap: het vlees neemt precies zoveel zout op als het nodig heeft. Dit betekent dat het product niet gezouten kan worden. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• Direct Sockeye zalmfilet zelf - ongeveer 1 kilogram.
• Elk een eetlepel suiker en zout.
• Andere kruiden voor vis.

Giet alle droge ingrediënten in een vijzel en maal ze grondig. Doe de sockeye zalmfilet in een zoutbakje, bestrooi het met een mengsel van kruiden, leg dan een ander stuk en zout het ook. Twee dagen later is de rode vis delicatesse klaar om te eten.

Vis in pekel zouten

Om te beginnen is het de moeite waard om te beslissen hoe de vis wordt gezouten: een heel stuk of steaks. Overigens is de laatste methode veel sneller. Het is noodzakelijk om een zoutoplossing te bereiden - hiervoor is het noodzakelijk om 330 gram zout en 2 eetlepels suiker in 1 liter water te verdunnen. Je kunt laurierblad en verschillende soorten peper toevoegen.

Om ervoor te zorgen dat de pekel de aroma's opneemt, is het raadzaam om de pekel te koken. Ze hoeven echter alleen vis te gieten als de pekel volledig is afgekoeld. Sockeye-zalm wordt in een container neergelaten om te zouten, met pekel gegoten en bedekt met een deksel, waarop onderdrukking is geïnstalleerd. Hoe lang ze zo doorbrengt, hangt af van wie van welke vis houdt. Om sockeye zalm licht gezouten te maken, is 24 uur voldoende, voor sterk zouten is het noodzakelijk om de vis minimaal twee dagen in pekel te houden.

Bak in de oven

Dit is de perfecte optie voor een vakantiema altijd. Gebakken sockeye-zalm zal iedereen die zich aan tafel heeft verzameld verrassen met zijn schoonheid en ongewone aroma. Dus om een culinair meesterwerk te creëren, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 4 sockeye zalmsteaks;
• laurierblad - op aantal steaks;
• 2 kleine citroenen;
• uiui - 1 st.;
• zout, kruiden voor vis.

Allereerst moet je de ui en citroen in dunne ringen snijden. Wrijf de vissteaks in met het kruidenmengsel en laat even marineren.

Leg een vel folie op een bakplaat en alle ingrediënten zijn erop gelaagd: vissteaks, dan ui en dan citroen. Besprenkel alles met citroensap, dek af met een ander vel folie en stuur naar de voorverwarmde oven. Het gerecht is binnen 20 minuten gaar. Daarna moet je een bakplaat pakken, maar open de vis niet, hak de groene uien en peterselie fijn, leg de steaks op geportioneerde gerechten en serveer aan de gasten, bestrooid met gehakte kruiden.

Hoe een heel karkas sockeye-zalm inleggen?

Gezouten vis heeft een aantal onmiskenbare voordelen:

1. Allereerst bevat huisgemaakte vis niet zoveel conserveermiddelen en additieven als die in de winkel worden gekocht.
2. Ten tweede, in dit geval kun je precies de smaak krijgen die je wilt.
3. Ten derde is gezouten rode vis veel goedkoper.

Nu moet je gewoon kennis maken met een nogal ongebruikelijke manier om sockeye-zalm te zouten. Om dit te doen, is het helemaal niet nodig om filets of steaks te kopen - u kunt het hele karkas direct inleggen. Allereerst is het noodzakelijk om het te snijden, het van de binnenkant en het hoofd te bevrijden, vervolgens grondig af te spoelen en af te drogen met een papieren handdoek. Het wordt aanbevolen om een heel karkas van sockeye-zalm op de klassieke manier te zouten met de volgende ingrediënten:

• 2 eetlepelszout;
• dezelfde hoeveelheid suiker;
• grote bos verse dille;
• een middelgrote citroen.

Groene en citroen moeten gewassen worden. Droog de dille op een handdoek en snijd de citroen in dunne ringen. Neem een derde van de greens en bekleed de bodem van de container ermee, waarin de vis zal worden gezouten. Rasp het karkas van de sockeye zalm met een mengsel van zout en suiker (je kunt gehakte laurier en een paar erwten zwarte peper toevoegen). Leg een gesneden citroen en het tweede deel van de dille in de vis en bedek de sockeye-zalm met de zogenaamde dille-twijgdeken erop. De vis moet worden afgedekt met een deksel en eronder worden gedrukt en vervolgens 24 uur op een koude plaats worden bewaard.

Gebakken sockeye zalm

Je kunt de biefstuk gewoon aan beide kanten bakken en op smaak brengen met een pittige saus, of je kunt een klein culinair meesterwerk bereiden. Voor deze doeleinden is het noodzakelijk om een ongebruikelijk mengsel van kruiden en specerijen te bereiden, evenals andere ingrediënten:

• Direct sockeye zalmfilet zelf (steaks kunnen gebruikt worden) - 6-7 stuks.
• Een theelepel cayennepeper.
• Een eetlepel droge tijm.
• Een eetlepel versgemalen zwarte peper.
• Dezelfde hoeveelheid oregano.
• Dezelfde hoeveelheid paprika.
• Een halve theelepel citroenschil.
• Plantaardige olie om te frituren.
• Zee of het meest voorkomende zout.

Dit gerecht is perfect voor een speciaal diner, wanneer je niet alleen iedereen aan tafel wilt voeden, maar ook wilt verrassen met een ongewone smaak en originele presentatie.

Kookmethode

Allereerst moet je alle kruiden mengen - je kunt ze gewoon fijnmaken in een vijzel. Daarna moet je het karkas van de sockeye-zalm in steaks snijden en elk van hen royaal besmeren met plantaardige olie, en dan inwrijven met een vooraf bereid mengsel van kruiden en specerijen. Verhit een koekenpan en bak de steaks aan beide kanten zodat er een smakelijk gouden korstje ontstaat.

Leg daarna de stukjes vis op serveerschalen en bestrooi met gehakte kruiden. Je kunt besprenkelen met citroensap. Het caloriegeh alte van gefrituurde sockeye-zalm is laag, dus het kan worden gebruikt als dieetgerecht om fit te blijven. Dus 100 g van het product bevat slechts 184,33 kcal - dit is 9% van de dagelijkse waarde.

Stoofpotje van zure room

Velen houden niet echt van rode vis, alleen maar omdat het een karakteristieke bitterheid heeft. Er zijn echter kleine geheimen die dit zullen helpen oplossen. Zure roomsaus en groenten zijn wat je nodig hebt om een klein culinair meesterwerk te bereiden. Bereid de volgende ingrediënten voor:

• Visfilet - 1 kilogram.
• Olijfolie om te frituren (kan worden vervangen door plantaardige olie).
• Tafellepel tomatenpuree of saus.
• Drie middelgrote bollen.
• Twee kleine worteltjes.
• Middelgrote zure room - 500 gram.
• laurierblad, peper en zout en alle andere kruiden die je maar wilt.

En nu zou je kennis moeten maken met het meest gedetailleerde recept voor het bereiden van een ongewoon gerecht.

Hoe te koken?

Allereerst is het noodzakelijk om de sockeye zalmfilet grondig te wassen en te drogen, en vervolgens in kleine porties te snijden die moeten worden ingevet met een beetje olijfolie en licht gezouten.

Nu moeten we aan de groenten werken. Hak de ui fijn en rasp de wortel. Zet de pan op het vuur, verhit de olie erin en fruit de groenten: eerst de uien tot ze zacht zijn, en dan de wortelen. Zodra ze klaar zijn de temperatuur verlagen en de tomatenpuree toevoegen. Voeg letterlijk een minuut daarna de sockeye zalmfilet toe en verhoog het vuur tot het maximum. Dit alles is binnen enkele minuten gebakken. De vis moet gelijkmatig gaar en licht bleek van kleur zijn.

Nu moet je zure room en kruiden toevoegen, alles voorzichtig mengen en het laurierblad helemaal aan het einde toevoegen, dan het vuur verlagen en de vis nog 5-10 minuten laten sudderen.

Sockeye-vis: recepten

Filets of steaks kunnen worden gebakken, gestoofd of gezouten. Sockeye-zalm is uitstekend geschikt voor het bereiden van een breed scala aan koude hapjes en salades. In beslag gebakken filet met toevoeging van een pittige saus is een uitstekende optie voor een feest of vakantie. Niet minder lekker is sockeye zalmsoep, die kan worden bereid voor de zondagse lunch.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• Sockeye zalmkarkas met een gewicht van 1-1,5 kg.
• Wortelen en selderij - 35 gram per stuk.
• 2 teentjes knoflook.
• 2 aardappelen.
• Plantaardige olie.
• 2 middelgrote bollen.
• Kerstomaatjes - 2 stuks.
• Specerijen en specerijen.

Allereerst moet je de vis snijden: verwijder de binnenkant en gooi deze weg, scheid de kop en de botten, was en droog de filet. Kook van de koppen en visgraten de bouillon met de toevoeging van laurierblaadjes en zwarte peper. Terwijl de bouillon wordt bereid, is het noodzakelijk om de aardappelknollen en een ui te snijden, de wortels en selderij te hakken. Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de groenten. Dompel de tweede ui in zijn geheel in de bouillon samen met de gesneden aardappelen. Snijd de visfilet samen met de tomaten in kleine stukjes, bak ze samen met de rest van de groenten en doe ze bij de soep in de pan. Voeg kruiden en specerijen toe, dek af en laat het gerecht brouwen.

Zoals je kunt zien, kan sockeye-zalm op verschillende manieren worden gekookt. Het belangrijkste is om precies jouw recept te vinden, dat een kenmerkend gerecht zal worden.