Mayonaise: recept, ingrediënten en kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er zijn ongekend veel recepten voor gerechten die mayonaise bevatten. Iedereen is zich er echter terdege van bewust dat dit product vrij calorierijk is. En de winkelversie is volledig gevuld met verschillende kankerverwekkende stoffen, conserveermiddelen en andere elementen die schadelijk zijn voor het lichaam. Dat is de reden waarom veel huisvrouwen er de voorkeur aan geven om zelf een belangrijk onderdeel voor saladedressing te bereiden.

Om deze reden zullen we in dit artikel enkele van de meest succesvolle mayonaiserecepten in detail onderzoeken. Door ze te observeren, zal zelfs een onervaren gastvrouw een smakelijk en vooral niet-giftig product kunnen krijgen.

Vereiste ingrediënten

Benodigde componenten van een heerlijke zelfgemaakte mayonaise zijn:

• verse eieren (best van eigen kippen);
• suiker en zout;
• azijn, citroenzuur of citroensap;
• olie.

Er zijn geen strikte richtlijnen voor elk onderdeel. Huisvrouwen maken echter vaak ruzie over van welke olie ze mayonaise moeten maken. Dit onderdeel beïnvloedt immers de smaak van het eindproduct. Er kan echter geen consensus over deze kwestie zijn, omdat:Elk gezin heeft zijn eigen voorkeuren. Maar toch, geraffineerde of ongeraffineerde zonnebloemolie is goedkoper. Daarom gebruiken huisvrouwen ze meestal om heerlijke mayonaise te maken.

Sommige eminente chef-koks zijn van mening dat het het beste is om olijfolie of ongeraffineerde zonnebloemolie toe te voegen aan het product dat in het artikel wordt bestudeerd. Ze brengen tenslotte veel meer voordelen voor het lichaam met zich mee. Het wordt ook aanbevolen om maïs, lijnzaad, mosterd, pompoen, sesam of andere meer exotische oliën te gebruiken. Desalniettemin raden we onze lezer aan zich te concentreren op zijn eigen voorkeuren en mogelijkheden.

Provençaalse

Waarschijnlijk hebben veel mensen gehoord van de klassieke versie van het product dat in het artikel wordt bestudeerd. Het wordt al vele jaren veel gebruikt in de keuken voor de bereiding van allerlei soorten salades, stoofschotels, soepen en zelfs voorgerechten. De originele versie werd bijna thuis voorbereid. Maar nu kunnen we een afgewerkt product in elke winkel kopen. Hoewel het voor een persoon en zijn gezin veel gezonder en veiliger is om mayonaise met hun eigen handen te maken. Het recept voor deze heerlijke saus wordt hieronder aangeboden.

Vereiste ingrediënten:

• twee geselecteerde kippeneieren;
• een glas zonnebloemolie;
• een flinke theelepel mosterdsaus;
• een eetlepel 6% azijn of een halve citroen;
• een snufje zout, suiker en gemalen zwarte peper.

Om heerlijke zelfgemaakte mayonaise te maken, moet je producerende volgende manipulaties:

1. Breek eerst voorzichtig de eieren en scheid het eiwit van de dooiers.
2. We hebben de eerste component nog niet nodig, en klop de tweede intensief met een vork, garde of mixer.
3. Voeg mosterdsaus, zout, suiker, peper toe. Meng grondig tot een gladde massa.
4. Schenk langzaam, terwijl je het mengsel blijft kloppen, de olie erbij.
5. Voeg vervolgens citroensap (of azijn) toe. Na enkele ogenblikken zal de massa op magische wijze transformeren - hij zal bijna wit en behoorlijk dik worden.
6. Voeg ten slotte eiwit toe. Maar alleen van één ei. Dit is een belangrijke voorwaarde, zonder welke een heerlijke zelfgemaakte mayonaise niet werkt.
7. Als al deze stappen zijn voltooid, moet je het mengsel nog een paar minuten kloppen. En het simpele mayonaise recept is voorbij!

Olijf

De volgende versie van het onderzochte product kan ook kant-en-klaar in elke winkel worden gekocht. Het duurt echter niet zo lang om het thuis te koken. En dan leggen we je stap voor stap uit hoe je dat doet. Maar laten we eerst eens kijken welke producten het nodig heeft:

• twee kippeneieren;
• 2/3 kopje olijfolie;
• 1/2 theelepel citroenzuur;
• een flinke eetlepel zure room;
• een snufje zout, suiker, gemalen zwarte peper.

Om dit stapsgewijze recept voor mayonaise thuis uit te voeren, moet je de stappen die in het vorige recept zijn beschreven bijna volledig herhalen, met als enige verschil dat we in dit geval:

1. Sla de dooiers.
2. Voeg er dan zout, suiker, peper en citroenzuur aan toe.
3. Giet olie in een dun stra altje, gevolgd door beide eiwitten.
4. Sla opnieuw grondig.
5. Voeg zure room toe.
6. Roer met een lepel en zet vijf minuten in de koelkast.

Knoflook

Een andere versie van olijfoliemayonaise vereist ook een minimum aan tijd. Maar het eindproduct is niet te vergelijken met het industriële-g.webp

• drie kippeneieren;
• een glas olijfolie;
• een eetlepel appelciderazijn;
• drie teentjes knoflook;
• een beetje zout en suiker.

Hoe te koken:

1. Allereerst scheiden we de eiwitten van de dooiers, doen deze in een blender en kloppen intensief.
2. Na hen sturen we zout, suiker en knoflook. Dat laatste kan je veilig in zijn geheel direct toevoegen, want in een blender wordt het bijna tot kruimels vermalen.
3. Voeg vervolgens olijfolie toe en na een tijdje azijn.
4. We beginnen het kookproces door twee eiwitten toe te voegen en de resulterende massa grondig te mengen.

Dit recept voor mayonaise in een blender is handig omdat je niet veel verschillende borden, kommen en andere dingen hoeft te verknoeien. Eén unit doet immers al het “vuile” werk.

Twee Boter Mayonaise

Deze optie is mooiongebruikelijk, hoewel het net zo snel wordt uitgevoerd als de vorige. Maar laten we het eerst hebben over de juiste ingrediënten:

• twee kippeneieren;
• een half glas afgekoeld gekookt water;
• 2/3 kopje zonnebloemolie en 1/3 olijfolie;
• een volle theelepel droge mosterd;
• een halve theelepel citroenzuur;
• een snufje zout en suiker;
• 2/3 theelepel gemalen piment.

Hoe te koken:

1. Scheid eerst de dooiers en klop ze met een mixer.
2. Voeg er dan langzaam olijfolie aan toe.
3. Voeg zout, suiker, peper toe.
4. Versla alles grondig.
5. Stel de mixersnelheid in op het minimum en giet er zonnebloemolie bij.
6. Introduceer dan citroenzuur. En verhoog de slagsnelheid.
7. Als resultaat krijgt de gastvrouw een lichtgeel mengsel. Bovendien zal het zo dik zijn dat zelfs een lepel er niet in kan bewegen.
8. Daarom hebben we water nodig. Het moet in een dunne stroom worden gegoten en zorgvuldig worden gecombineerd met de totale massa met een lepel.

Het is dus niet moeilijk en snel om thuis een stapsgewijs mayonaiserecept te maken. Bovendien is het onwaarschijnlijk dat een huisvrouw, die het een keer heeft geprobeerd, wanneer ze naar de winkel gaat, haar hoofd zal richten op vergelijkbare afgewerkte producten.

Vijf Minuten Mayonaise

Dit recept heeft niet voor niets zo'n naam, omdat het lijkt te duiden op het moment van bereiding van dit product. Hoewel, eerlijk gezegd, mayonaise volgens de instructies wordt gegeten,hieronder voorgesteld is ook snel genoeg. Maar genoeg om zijn charmes te prijzen, want onze lezer wil ongetwijfeld zelf de waarheid van bovenstaande woorden zien. Daarom gaan we verder met het opsommen van de componenten waaruit de Mayonaise "Five Minute" bestaat:

• twee kippeneieren;
• een glas "gearomatiseerde" zonnebloemolie;
• een halve citroen;
• een snufje zout en suiker;
• gemalen rode peper op de punt van een mes;
• een theelepel mosterdpoeder.

De technologie voor het bereiden van mayonaise volgens het hieronder in detail beschreven recept verschilt enigszins van alle voorgaande. Het duurt immers niet lang om ermee te rommelen en de eiwitten van de dooiers te scheiden. Laten we echter niet op de zaken vooruitlopen en alles grondig onderzoeken:

1. Allereerst moeten we een glazen pot bereiden met een inhoud van één liter. Bovendien is het wenselijk dat het niet met een schroefdop was, maar met een gewone rubberen. Dan kan de mayonaise ademen en "leven" ze veel langer in de koelkast.
2. Dus, in een gewassen en drooggeveegde pot, breek twee eieren.
3. Dip vervolgens de blender met het puree-opzetstuk erin en klop krachtig.
4. Voeg peper, mosterd, suiker en zout toe.
5. Voeg vervolgens olie toe en klop de massa twee tot drie minuten.
6. Knijp vervolgens het citroensap uit.
7. En meng grondig.

Mayonaise met "koele" dooiers

Dit mayonaiserecept wijkt ook aanzienlijk af van de klassieke versie. En dat allemaal omdat inhet gebruikt niet alleen rauwe dooiers, maar ook gekookte. We zullen later ontdekken hoe het verschilt, maar laten we voor nu de lijst met ingrediënten doornemen:

• twee eieren;
• een glas bakolie;
• een eetlepel 6% azijn;
• een snufje zout, suiker en mosterdpoeder.

Hoe te koken:

1. Allereerst moeten we een ei tien minuten koken.
2. Vervolgens moet het worden gepeld en zorgvuldig in twee helften worden verdeeld.
3. Verwijder de dooier en maal deze samen met de mosterd, het zout en de suiker in de voorbereide kom.
4. Bewapen jezelf dan met een slaggereedschap en meng alles intensief.
5. Introduceer de rauwe dooier en klop de massa met een blender, giet dan de olie in een dunne stroom. Als er plotseling klontjes ontstaan, voeg dan een paar druppels koud water toe. Klop en blijf geleidelijk plantaardige olie introduceren.
6. Giet ten slotte azijn in de massa en meng alles opnieuw goed.

Vastentijd

Er zijn een groot aantal producten die tijdens het vasten mogen worden geconsumeerd. En in de huidige paragraaf zullen we het recept voor magere mayonaise beschouwen. Het vereist de volgende ingrediënten:

• een eetlepel erwtengrutten;
• zes eetlepels gefilterd water;
• een glas "geurloze" zonnebloemolie;
• twee eetlepels mosterdpoeder;
• anderhalve eetlepel appelciderazijn;
• een snufje zout, suiker, gemalen zwartpeper.

Hoe te koken:

1. De eerste stap is om de erwtengrutten te koken tot ze helemaal gaar zijn.
2. Vervolgens breken we het met een blender tot puree.
3. Introduceer zout, suiker, peper en mosterd.
4. Voeg dan boter toe en blijf kloppen.
5. Na twee of drie minuten, als de massa dikker is geworden, kun je azijn toevoegen.
6. En meng alles opnieuw.

Originele mayonaise

De volgende mayonaise gemaakt van maïsolie is niet alleen opmerkelijk voor dit onderdeel, want daarnaast zijn er ook andere componenten. Daarom is deze versie van het product dat in dit artikel wordt bestudeerd ook een knowhow.

Om het te bereiden, heb je ingrediënten nodig zoals:

• twee kippeneieren;
• 50ml witte wijn;
• twee tafelboten van mosterdpoeder;
• vijf eetlepels mierikswortel;
• een glas maïsolie;
• een snufje zout, suiker en gemalen rode peper;
• halve theelepel kerriekruiden;
• een halve limoen.

Hoe te koken:

1. Allereerst moeten we een ei koken, net zoals in een van de vorige recepten.
2. Pel het dan van de schaal en scheid het eiwit.
3. Maak de dooier fijn in de voorbereide kom.
4. Giet mosterd, zout, suiker, peper en kerrie erin.
5. Klop alles grondig gedurende drie minuten.
6. Voeg vervolgens mierikswortel en rauwe eidooier toe.
7. Klop het allemaal weer opgiet er dan olie en wijn bij, pers citroensap.
8. Klop de resulterende massa vijf minuten op de hoogste snelheid van de mixer.

Deze zelfgemaakte mayonaise gemaakt van eieren en boter is niet geschikt om te bakken, omdat het product bij verhitting begint te ontleden in onafhankelijke ingrediënten. Het resultaat is een soort waterig roerei.

Mayonaise op kwarteleitjes

Nog een heel lekker product, waarvan we het recept ook graag met de lezer willen delen, is heel eenvoudig bereid. Maar dan scheur je zo'n mayonaise niet aan de oren af. Om het uit te voeren, zijn de volgende componenten vereist:

• een glas ongeraffineerde zonnebloemolie;
• een eetlepel mosterdpoeder;
• zes kwarteleitjes;
• twee eetlepels 6% azijn;
• een snufje zout, suiker en gemalen witte peper.

Om zelfgemaakte mayonaise op kwarteleitjes te krijgen, moet je vrij eenvoudige stappen volgen:

1. Breek eerst zes eieren in een kom (wit en dooier samen).
2. Voeg zout, suiker, peper en mosterd toe.
3. Klop alles grondig gedurende drie minuten.
4. Giet dan heel voorzichtig de olie erbij en meng de massa tot een gladde massa.
5. Voeg nu de azijn toe en klop het bijna afgewerkte product opnieuw gedurende vijf minuten met een mixer.

Heerlijke mayonaise gemaakt van ongeraffineerde zonnebloemolie heeft geen specifieke geur, dus het wordt bijna in één keer gegeten. Het is vooral geweldig in de samenstelling van verschillende salades of snacks.

Mayonaisesaus

Heel vaak geven recepten geen mayonaise aan, maar mayonaisesaus. En veel huisvrouwen durven dergelijke gerechten niet te koken. Omdat ze geen in de winkel gekocht "gif" willen gebruiken, maar ze weten niet hoe ze thuis saus moeten maken. Het is om deze reden dat we in de huidige paragraaf het geheim onthullen van het maken van mayonaise van melk en plantaardige olie. Het zijn tenslotte deze ingrediënten die helpen bij het maken van de broodnodige saus.

Het vereist ingrediënten zoals:

• twee geselecteerde kippeneieren;
• een glas olijfolie;
• half glas melk;
• een eetlepel wijnazijn of een halve citroen;
• een theelepel mosterd;
• een snufje zout en suiker.

Om het huishouden te verwennen met een heerlijke saus, moet je de volgende manipulaties uitvoeren:

1. Breek eerst de eieren en scheid het eiwit van de dooiers.
2. Versla de tweede component.
3. En voeg er zout, suiker en mosterd aan toe.
4. Meng grondig.
5. En opnieuw "bewapenen we ons" met een mixer. Zet hem op de laagste snelheid en giet de olie in een dun stra altje erbij.
6. Verhoog daarna geleidelijk de snelheid en blijf het product een paar minuten lang kloppen als het maximum is bereikt.
7. Knijp tenslotte het sap van een halve citroen uit of voeg azijn toe.
8. Klop het resulterende mengsel nog een tijdje.
9. Als het wit is geworden, giet je er langzaam de melk bij.
10. Meng alles nog een keer enverwijder de mayonaise gedurende vijf minuten in de koelkast.

Als je wilt, kun je het recept voor heerlijke mayonaise gemakkelijk diversifiëren. Voeg bijvoorbeeld je favoriete groenten, augurken, smelt- of harde kaas en nog veel meer toe aan de samenstelling van de ingrediënten. Het hangt allemaal af van de voorkeuren van de gastvrouw en haar familie.

Mayonaise "Ongemakkelijk"

Als onze lezer ooit in Zweden is geweest, weet hij dat er in dit land een originele (zo niet specifieke) mayonaise wordt bereid. Degenen die het hebben geprobeerd, merken echter op dat het goed samengaat met verschillende vis- en vleesgerechten. Tegelijkertijd verslechtert het helemaal niet, maar integendeel, het verfraait hun smaak. Hoewel de ingrediënten die in de Zweedse versie worden beschreven aanzienlijk verschillen van die van het eenvoudige mayonaiserecept dat we bijna elke dag eten. En dan is het gemakkelijk om dit te verifiëren.

Vereist ingrediënten zoals:

• een volume mayonaise verkregen door een van de bovenstaande instructies te volgen;
• half appeljam;
• een klein stukje van elk van mierikswortelwortel en gember.

Om ongebruikelijke mayonaise te krijgen, moet je:

1. Crush gember en mierikswortel in een blender.
2. Voeg er vervolgens mayonaise en jam aan toe.
3. Sla krachtig gedurende twee minuten.
4. Stuur de "moeilijke" mayonaise vervolgens tien minuten naar de koelkast.