Welke bak je een bladerdeegtaart? Snackcakes, "Napoleon", bladerdeegcake

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In dit artikel zullen we het hebben over wat er kan worden bereid met bladerdeeg. Ik moet zeggen dat er niet alleen uitstekende taarten uit voortkomen. Niet minder lekker zijn manden, vol-au-vents, croissants, snacktaarten met allerlei vullingen, en niet alleen zoete. Dessert of een ongewone familie-ontbijtsandwich, een gastronomisch aperitief voor een romantisch diner, een rijkelijk versierde bladerdeegtaart - dit alles vereist veel voorbereidend werk. Deze pannenkoeken kunnen snel gemaakt worden. En bladerdeeg vraagt veel inspanning, enkele uren tijd en… een koelkast. Maar het resultaat is het waard! Zachte, knapperige, dunne, perfect vasthoudende crème. En als je geen tijd hebt, kun je kant-en-klaar deeg kopen in de supermarkt.

Hoe bladerdeeg te kneden (ingrediënten)

Bij dit soort zoetwaren is de vulling of room de gemakkelijkste fase van het culinaire proces. Laten we het voor later bewaren. Wat je ook aan het voorbereiden bent om te bakken - bladerdeeg appeltaart of tonijn gefrituurde beignets - eerstkneed en rol de bodem uit. Voor haar is het noodzakelijk om meel te kiezen met een hoog geh alte aan gluten (van zachte tarwesoorten). Zout en azijn (of citroenzuur) zijn ook nodig, zelfs voor desserts. Boter (200 gram per kilogram deeg), die in geen geval kan worden vervangen door margarine of bakolie, moet worden gebruikt bij een temperatuur van 14-17 ° C, wanneer deze het meest plastic is. Je hebt nog een paar eieren, melk of water nodig.

Kneden, boterbereiding, laagjes aanbrengen

Dit zijn de drie fasen van het maken van bladerdeeg. Giet eerst de bloem in een glaasje. Schud het ei in een glas, voeg water toe, voeg citroenzuur of azijn, zout toe. In de meelheuvel maken we een uitsparing als een krater. Schenk het eiermengsel erbij en roer tot een glad beslag. Als het deeg te vloeibaar is, voeg dan bloem toe en als het te steil is, voeg dan water toe. Voor elasticiteit kun je een of twee eetlepels boter toevoegen.

Bedek het peperkoekmannetje met een servet zodat het niet "windt" en zet het minstens een half uur in de koelkast. Maak de boter zacht en meng met een beetje bloem. Het wordt droog en plakkerig, het wordt goed verdeeld tussen de lagen. Uit deze massa vormen we lagen van ongeveer 2 cm dik. We koelen ze af tot 14°C. En tot slot, de laatste fase is gelaagdheid. We rollen de peperkoekman in een laag van niet meer dan een centimeter dik, en we zijn ijverig aan de randen. In het midden, waar het deeg breder is, smeer je de boter. We sluiten het met een "envelop", waarbij de randen worden geknepen. Rol weer uit tot een dunne laag. Tegenover de uiteinden van het pleinverbind in het midden, maak opnieuw een enkele laag. Vouw het deeg dubbel en zet het een half uur in de koelkast. Als je deze laatste fase achteloos behandelt, wordt de bladerdeegcake niet luchtig en zal hij niet rijzen.

Cure

Deze procedure vereist geen speciale inspanning van u, maar het is erg belangrijk. Als je het deeg geen goede "rust" geeft in de koelkast, scheurt het gewoon tijdens het laatste rollen. We kunnen het exacte tijdstip van blootstelling niet noemen. Het hangt af van de elasticiteit van de gluten, de dikte van de lagen die je bladerdeegtaart zullen vormen. De procedure om in een zeer dunne laag te rollen, deze vier keer dubbel te vouwen en vervolgens dertig minuten in de koelkast te verstoppen, moet ongeveer vier keer worden herhaald. De deegroller moet soepel en langzaam worden bewerkt. Na de laatste keer rollen moet het deeg ongeveer twintig minuten op kamertemperatuur rusten.

Bakken

Als je in de winkel gekocht bladerdeeg hebt gekocht, hoef je de vorige tekst niet te lezen. Maar de laatste fase, bakken, vereist enige culinaire vaardigheid. Wil je een “snelle” cake maken (van kant-en-klaar bladerdeeg), dan moet je de zak eerst op kamertemperatuur ontdooien. Verwijder na 20 minuten voorzichtig de cellofaanfilm.

Verwarm de oven voor op 220 °C. Bestuif een werkblad licht met bloem en vouw er een strakke bundel op uit. Snijd met een heel scherp mes het deeg in één scherpe beweging in meerdere stukken. We rollen er dunne lagen van uit. We verspreiden de cake op een bakplaat die is bevochtigd met water en prikken vaak in het oppervlak met een vork om het verschijnen van grote luchtbellen te voorkomen. Je kunt het bestrijken met een ei. We bakken ongeveer een kwartier. U moet de crème aanbrengen nadat de cakes volledig zijn afgekoeld.

Bladerdeegtaart: Droomrecept

Er is een andere methode om een "snel" basisvel te maken. Driehonderd gram boter moet snel worden gesneden met 4 kopjes bloem, voeg een ei, vier kopjes kristalsuiker, een beetje melk, een snufje zout en frisdrank toe, geblust met azijn. Kneed dit tot een elastisch deeg en zet het in de koelkast. Bak drie cakes (omdat ze dik zijn, neemt de kooktijd toe tot 20-25 minuten). De room wordt heel eenvoudig bereid: appel- of pruimenjam wordt gekneed met dezelfde hoeveelheid zure room. Verdeel de vulling over de nog warme taarten.

Zo'n verschillende "Napoleons"

Eigenlijk is deze cake, geliefd bij iedereen, gemaakt van zandkoekdeeg, en dan worden de afgewerkte cakes gedrenkt in natte botercrème. Na een nacht in de koelkast smelt het dessert gewoon in je mond. Maar je kunt deze cake ook maken van bladerdeeg. Recept nummer 1 is dit. We verdelen een kilo deeg in drie of vier stukken, laten er een over om uit te rollen en verbergen de andere tot het tijd is in de koelkast. We leggen de cake op een met water bevochtigde bakplaat en prikken op verschillende plaatsen met een vork. Dit doen we met alle stukjes deeg. Afgekoelde taarten kunnen worden gelaagd met vla, boter, zure room of slagroom met jam.

Nog een "Napoleon"(taart)

Snijd het bladerdeeg in acht of tien stukken. We bewaren de broodjes twee uur in de vriezer. Rol de cakes heel dun uit, bak ze goudbruin. Kalmeer. We koken een pot gecondenseerde melk gedurende twee tot drie uur. Meng melk met een pakje Mascarpone dessertkaas. We smeren de taarten in met deze crème en maken de taart iets compacter met onze handen. Na een nacht in de koelkast zal het voldoende weken. We versieren de bovenkant van het product met de rest van de room, gekonfijte vruchten, noten.

Wat zijn taarten nog meer

Zoals we hierboven al opmerkten, hoeft zoetwaren niet zoet te zijn. Er zijn tenslotte bladerdeeg-snackcakes. Ze zijn anders.

Je kunt een heerlijke levercake maken van paté, champignons en wortelen met uien. Groenten (300 gram) bakken. Meng met paté. Bak fijngehakte champignons (in dezelfde hoeveelheid als groenten). We vormen drie of vier cakes van bladerdeeg, bakken ze vijf tot tien minuten. Als ze zijn afgekoeld, beginnen we met het maken van een cake. Smeer de onderste cake in met mayonaise, verdeel de paté. Op de tweede plaats champignons, groenten. We wisselen de vullingen af totdat we de bovenste cake bereiken. We smeren het gewoon in met mayonaise, versieren de bovenkant met gehakte kruiden en ontpitte olijven.

Als je fan bent van lichte salades, kun je bladerdeeg vol-au-vents - deegvaten bakken. Binnenin kun je licht gezouten zalm doen, in stukjes gesneden en gemengd met kruiden en kaas, of gekookte kipfilet met groenten, of foie gras met olijven. Het belangrijkste is dat de saladevulling niet te vloeibaar mag zijn, anders de bladerdeegzal zich verspreiden.

Met dit deeg kunnen appels gebakken worden. Snijd het midden van het fruit, vul het gat met suiker en kaneel, wikkel in een laag deeg. Bak tot het klaar is. Als er geen vel is, kun je een cake maken van bladerdeeg. Het wordt ook in winkels verkocht. Het wordt op dezelfde manier gebakken, alleen besprenkelen we de bakplaat niet met water, maar bedekken we deze met bakpapier.