Kaukasisch brood en zijn variëteiten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Brood is het hoofdvoedsel van alle mensen die onze planeet bewonen. Elke nationale keuken heeft zijn eigen recepten voor het bakken, zijn eigen subtiliteiten in kooktechnologie. In de afgelopen decennia zijn voedingsproducten van de Kaukasische volkeren bijzonder populair geworden. In het bijzonder vlees-, groente- en deeggerechten.

Matnakash, Shoti, Lavash en anderen

Wat is traditioneel Kaukasisch brood? De oorspronkelijke namen zijn: matnakash - onder de Armeniërs en hun naaste buren, mchadi; shoti en lavash - onder Georgiërs en Azerbeidzjanen; tunukcha - onder Tadzjieken en andere inwoners van Transkaukasië. Natuurlijk klinken deze woorden ongebruikelijk in ons Russische oor. Maar de smaak van elk van deze producten is gewoonweg geweldig. Bovendien wordt Kaukasisch brood niet alleen op zichzelf gegeten, maar ook als een integraal onderdeel van nieuwe gerechten. Er worden namelijk verschillende vullingen in pitabroodjes gewikkeld, bijvoorbeeld om shoarma te krijgen. Of stukjes suluguni kaas met saus, boter, gepureerd met suiker. Het kan dus best onze Russische taarten vervangen.

Kaukasisch brood wordt bereid met en zonder deeg, met tarwe- en maïsmeel. Vaak toegevoegd aan het deeg amandelen, gember, andereningrediënten, waardoor het pittig of hartig en soms zoet wordt. Vervolgens worden cakes gebakken met honing, rozijnen en ander gedroogd fruit. Wat nog meer interessant is: Kaukasisch brood is speciaal, omdat veel van zijn variëteiten geen korst of kruim hebben. Dit is zo'n ongewoon stukje bergkeuken!

Gastvrij Armenië

Met brood en zout is het gebruikelijk om lieve gasten te ontmoeten, niet alleen onder de Slavische volkeren. Armenië staat al lang bekend om zijn gastvrijheid. In elk huis, waar je ook kijkt, zal je zeker worden aangeboden om matnakash te proberen - Kaukasisch brood, waarvan je de naam al kent. Het is slechts de uitzondering op de regel en is een nogal dikke cake met een rossige knapperige korst en luchtige kruim.

Om het zelf te bakken, heb je 2 soorten bloem nodig: 300 g tarwe en ongeveer 150 g maïs, fijngemalen, 1 theelepel droge gist, zout, 2 theelepels suiker, een beetje mout en een eetlepel plantaardige olie. Plus een beetje water. Hoe wordt matnakash bereid? Combineer eerst de gist en suiker, mout, water, meng en laat het mengsel ongeveer 10-12 minuten staan. Voeg vervolgens bloem, zout, olie toe, kneed goed en zet op een warme plaats om te rijzen. Tijdens het rijzen zal het nodig zijn om het gerezen deeg nog twee keer te kneden, en alleen dan kun je ermee werken. Kleine stukjes moeten van de hoofdmassa worden afgesneden, met je handen worden uitgerekt tot ronde cakes van 1 cm dik. Bestrooi een bakplaat met bloem, leg de blanco's erop en bak in een voorverwarmde oven gedurende ongeveereen half uur.

Georgische mchadi

Mchadi is een Kaukasisch platbrood dat niet gebakken, maar gefrituurd wordt. Dit is waarschijnlijk de reden waarom hij zo geliefd is bij alle kenners van een goede keuken. Ja, en mchadi koken is helemaal niet moeilijk. Vooral als je ons recept gebruikt.

Je hebt een halve kilo maïsmeel, 200 gram water, plantaardige olie, zout en suiker naar smaak nodig. Dus voeg zout toe aan de bloem (ongeveer een halve theelepel is genoeg voor de aangegeven hoeveelheid bloem), suiker en giet er een beetje heet water bij, kneed het deeg. Het moet veerkrachtig en elastisch zijn. Verdeel de resulterende massa in kleine porties, rol of strek ze met je handen tot cakes en bak ze aan beide kanten in een pan in olie tot ze gaar zijn.

Taarten in Tadzjiekse stijl

Een ander soort heerlijke flatbread is ook gemakkelijk te bereiden - Tadzjiekse tunukcha. Het is even goed bij voor- en bijgerechten, en bij thee, met jam of honing. En de producten vereisen gewoon niets.

Neem voor elke kop tarwebloem 1 ei, een beetje zout en olie om te frituren. Het deeg wordt gekneed in water. Het zou best cool moeten zijn. Als je klaar bent, rol je het in een laag en verdeel je het in een gelijk aantal delen. Rol elk stuk dun uit tot een ronde of ovale vorm. Verhit de plantaardige olie in een gietijzeren pot en bak de voorbereide cakes erin. Bestrooi het afgewerkte brood met water zodat het niet uitdroogt en wikkel het 15 minuten in servetten om overtollig vet te verwijderen. Alles wat je kanprobeer!