Franse wijnen van Bourgondië

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Hoe snel verandert alles in deze wereld! Zo'n twintig jaar geleden konden we alleen over de wijnen van Bourgondië lezen uit de pre-revolutionaire klassiekers. Nu is er in elke grote supermarkt of restaurant een vrij grote selectie van deze wereldberoemde drankjes. Het is waar dat tijdens de decennia van Sovjetmacht in Rusland culturele tradities in verband met Franse wijnen verloren zijn gegaan. Daarom moeten hun nieuwsgierige fans nu zelf de kennislacunes op dit gebied invullen.

Helemaal geen wijnregio

Bourgondië, de historische regio van Frankrijk, de wereld heeft veel te danken. Inderdaad, fotografie, cinematografie, cd-leeskoppen werden hier uitgevonden, Gustave Eiffel werd hier geboren. Fijnproevers waarderen Bourgondië voor Dijon-mosterd, peperkoek, Creme de Cassis-likeur en natuurlijk eersteklas wijnen.

Hoewel in alle opzichten deze geografische regio, zo lijkt het, volledig ongeschikt is voor het maken van wijn. Maar volgens Denis Du Bordieu, hoogleraar oenologie, ontstaan op de grens tussen koude en warme klimaten geweldige wijnen. En Bourgondië kan in dit opzicht als illustratief worden beschouwdvoorbeeld.

Bodemklimatologische factoren en weersomstandigheden in de regio dagen lokale wijnmakers voortdurend uit. Sommigen van hen moeten zelfs warmtegeneratoren gebruiken in hun wijngaarden. Bourgondische wijnen zijn dus het resultaat van onbaatzuchtig werk en liefde van lokale bewoners voor hun land.

Glorieuze tradities

Ondanks de moeilijke klimatologische omstandigheden wordt in Bourgondië al heel lang wijn gemaakt. Een belangrijke rol in de ontwikkeling van deze tak van landbouw werd gespeeld door de abdijen van de benedictijnen en cisterciënzers. In de Middeleeuwen kweekten de monniken niet alleen enkele van de nu bekende druivensoorten, maar ontwikkelden ze ook veel wijnbereidingstechnieken. Met andere woorden, Bourgondië dankt een groot deel van zijn wereldwijde faam aan de inventieve heilige vaders.

Lange tijd werden de producten van lokale wijnmakers alleen aan de Franse markt geleverd. Het begon pas een paar eeuwen geleden in kleine hoeveelheden te worden geïmporteerd. Bourgondische wijn kwam voor het eerst naar Rusland in de 16e eeuw. en heette "Romanea".

Moderne productie

Vandaag de dag is de stad Beaune de wijnhoofdstad van de regio. Bourgondië zelf kan geen grote producent van alcoholische dranken worden genoemd. Slechts 3% van de Franse commerciële wijnen wordt hier geproduceerd. Tegelijkertijd wordt 70% van de oogst die door 4.200 producenten wordt geoogst, gebotteld door 150 handelaren.

Wijndomeinen worden "proprietes" of "domeinen" genoemd. Als de wijngaard eigendom is van één eigenaar, staat de Monopole-aanduiding op het etiket van de wijn.

Bourgondië is de noordelijkste regio van Europa die degelijke rode wijnen produceert. De belangrijkste druivensoorten die worden gebruikt om zowel rode als witte wijn te maken, zijn de volgende:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Spel.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Organisatie van de grote wijnen van Bourgondië

De eerste classificatie van de regio werd uitgevoerd in 1861. Echter, na de introductie van een landelijk systeem van appellations in 1935, werd de systematisering van Bourgondische wijnen veranderd. Appellation verwijst naar het geografische gebied waar de druiven werden verbouwd, evenals de vastgestelde regels voor de wijnproductie.

Tegenwoordig worden de beste wijngaarden in de regio "Grand Cru" en "Premier Cru" genoemd. Ze worden gevolgd door regionale of gemeentelijke benamingen. Mousserende Bourgondische wijnen hebben hun eigen naam - Cremant de Bourgogne.

De bekendste regionale appellations, waar ongeveer 64% van alle Bourgondische wijnen wordt geproduceerd, zijn:

• Bourgogne Aligote.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

Bourgondië heeft verschillende grote wijnregio's:

• Chablis en Grand Auxerrois.
• Côte de Beaune.
• Côte de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Chalonnaise Kat en Coshua.

Hier worden de meeste van de beste Bourgondische wijnen geproduceerd, die we hieronder zullen leren kennen.

Chablis

Deze subregio is waarschijnlijk de meest bekende inRusland sinds de 18e eeuw. Meestal worden hier droge wijnen geproduceerd, met karakteristieke minerale tonen, aangezien de bodems van Chablis rijk zijn aan kalksteen. Vier appellations produceren 23% van alle Bourgondische wijnen:

1. Petit Chablis is het lekkerst twee jaar na de oogst als aperitief.
2. De wijnen van de Chablis-appellatie worden aanbevolen om na 2-3 jaar te drinken. Ze passen bij bijna alle gerechten.
3. De top 40 belangrijkste cru-sites in Chablis verbouwen druiven die vervolgens worden gebruikt om wijn te produceren die het meest geschikt is voor vis- of zeevruchtensalades.
4. En tot slot, de Chablis grand cru appellatie, waar de duurste alcoholische dranken van de regio worden geproduceerd. Dus op de Stockholm-veiling in 2011 werden 12 flessen Chablis Le Clo Grand Cru vintage 1983 verkocht voor 3000 dollar.

Voor wijnen uit Chablis is het oogstjaar van groot belang. Volgens experts zijn 2002, 2005 en 2010 de beste jaargangen in dit opzicht.

Côte de Beaune

De wijnen die in deze subregio worden geproduceerd, worden naar veel landen geëxporteerd. Zo wordt "Montrachet" met een lichte nootachtige smaak niet voor niets beschouwd als een van de beste ter wereld. Het werd gewaardeerd door Thomas Jefferson en Alexandre Dumas, en vandaag werd een kist van deze witte wijn uit Bourgondië (vintage 1990) bij Sotheby's verkocht voor $ 62.000.

De bloeiende gemeente Meursault cultiveert voornamelijk de Chardonnay-druivensoort. Sinds Kerstmis 1098, dat wil zeggen bijna duizend jaar, worden hier wijnen geproduceerd. Oenologen, experts ingebieden van de wijnbereiding geven ze een onverwacht kenmerk: boterachtig, vlezig en rijk van smaak.

Naast witte wijnen produceert de subregio Côte de Beaune ook rode wijnen. De appellatie Pommard staat bekend om de sterke, gestructureerde Pinot Noir-wijnen. Integendeel, de Volnay-appellatie produceert er elegante, verfijnde alcoholische dranken van.

Côte de Nuits

13% van de Bourgondische wijnen wordt hier gebotteld. Ze onderscheiden zich door een diepe kleur en een delicate smaak. Wijnen uit de Côte de Nuits waren geliefd bij Napoleon Bonaparte en Charles de Gaulle. Zelfs relatief jonge dranken uit deze regio zorgen voor opschudding bij kenners. In 2012 werden bijvoorbeeld zes flessen van de vintage 2005 bij Christie's verkocht voor $ 20.000.

Ondanks het feit dat het monopolie van La Romana een van de kleinste appellations in Frankrijk is, worden de hier geproduceerde wijnen beschouwd als de duurste en zeldzaamste ter wereld. En geen wonder, want er worden slechts 300 dozen per jaar geproduceerd.

Het naburige Romanet-Conti staat bekend om het feit dat de eigenaar ooit Prins de Conti was, die vocht voor het recht om het te bezitten met de markiezin de Pompadour, minnares van Lodewijk XV. Tegenwoordig wordt de productie van deze monopoliewijngaard zeer gewaardeerd. Dus in 2013 werd een recordbedrag van $ 1,6 miljoen betaald voor het verzamelen van Romanet-Conti-wijnen (114 flessen).

Makone

Dit is de grootste en tegelijkertijd de meest zuidelijke wijnstreek van Bourgondië. Bijna 80% van zijn grondgebied wordt ingenomen door wijngaarden van de klassieke Chardonnay-variëteit. De traditie van de productie van witte wijn is:Makone diepe wortels. De eerste lokale wijnmakers kunnen worden beschouwd als de monniken van de abdij van Cluny, gesticht in 909.

Beaujolais

De jonge mousserende drank "Beaujolais" heeft werkelijk wereldwijde faam verworven, aangezien er sinds 1951 een jaarlijkse viering ter ere van hem wordt gehouden. En tegenwoordig, eind november, wordt de wijn van de nieuwe oogst niet alleen in Frankrijk geproefd, maar ook in andere landen. In Rusland wordt bijvoorbeeld sinds 1999 de feestdag van jonge wijn officieel gevierd.

Beaujolais Nouveau is een Bourgondische rode wijn die ongeveer 40 miljoen flessen per jaar produceert. De wereldleiders in zijn consumptie zijn, vreemd genoeg, de Japanners. Ze drinken ongeveer een derde van de hele oogst.

De populariteit van Beaujolais Nouveau is natuurlijk, aangezien de nobele drank zich onderscheidt door frisheid, aangename zachtheid en het vermogen om de dorst goed te lessen.

Eno-etiquette

Professionelen verzekeren dat wijn gedronken moet worden uit glazen die speciaal zijn ontworpen voor een bepaald soort drank. Zo komt hun veelzijdige smaak volledig tot zijn recht.

Glazen voor Bourgondische wijnen hebben een inhoud van ongeveer 700 ml en hebben de vorm van een grote appel. Vanwege het brede contactoppervlak van de drank met zuurstof, werken de verschillende smaaktonen zoveel mogelijk samen, waardoor het aroma en de voortreffelijke smaak volledig worden onthuld. Tegelijkertijd wordt de verhoogde zuurgraad van Bourgondische wijnen gecompenseerd door de brede rand van het glas.